1、功能性食品---概论54
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中国：过去称为“营养保健食品（nutritional and healthy food）”现在称为“保健食品 （healthy food）” 欧美：称为“健康食品（ healthy food ）” ， 德国称为“改善食品（perform food）”等。
日本：过去称为“功能食品（functional food）”，1991年通过的《营养改善法》中又将 功能食品改称为“特定保健用食品(food for specified health use)”
（一）产生的历史背景
1.人口结构的变化
2.现代疾病发病率的上升
3.环境污染的不断加剧
4.亚健康群体的增加
5.相关科学技术的发展 6.其它因素。
（二）发展阶段
第一代功能食品：主要根据食品中各类营养素 和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健 功能。这些功能未经现代科学手段予以验证。 这是最原始的一代功能食品，包括各类强化食 品。
营养素补充剂与特殊营养食品的区别
（1）不一定以食品作载体 （2）补充的营养素是其每日营养素供给量 （RAD)的1/3-2/3，其中水溶性维生素可达一 个RDA.
4.第二、三代保健食品 （1）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食 品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一 个保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的 物品不得超过1种。 （2）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保 护的中药配方不能用来开发为保健食品。
功 能 性 食 品
FUNCTIONAL FOOD
粮油食品学院 李华
主要内容
第一章 概论
第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第三章 功能（保健）食品原料 第五章 功能（保健）食品管理
第六章 功能（保健）食品的安全评价
第一章 概论
一、食品概念和功能
二、功能食品概念和功能
五.功能（保健）食品常用分类方法
1.根据功能分类
①日常保健功能（增强生理功能）：根据各种不 同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的， 该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的 健康功能。包括11项，如抗氧化功能、增强免疫 力功能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改 善记忆功能等。
②特种保健功能（预防慢性疾病、增强机体对外
2.按照功能因子分类
①活性多糖类 包括膳食纤维、酸性粘多糖、氨基多糖等。 ②功能性甜味剂 包括一些单糖、低聚糖、多元糖醇及一些强 力甜味剂等。 ③功能性脂类 包括多不饱和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二 十八烷醇、角鲨烯等。
④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
市场。
中国功能（保健）食品工业发展趋势
21世纪保健食品的发展趋势是天然、安全和有效。
研究功能因子构效、量效关系及其作用机理，积 极发展第三代保健食品。 要充分重视对保健（功能）食品基础原料的研究。 积极发展提取分离各类功能成分新技术、新工艺 和新装备，最大限度保留其活性，提高他们在保 健（功能）食品中的稳定性。
“药食同源”、“药补不如食补”等。目前，
我国的保健食品存在着两多两少的现象，即功
能食品的种类多，产值少;低科技功能食品多，
高科技第三代功能性食品少。
我国的保健食品市场在经过了95-97年的低迷
徘徊走出低谷后，保健食品年销量将会有较大
幅度的增长。据有关部门预测，2010年年销售 额将在1000亿元。
调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少骨质吸 收，降低血液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。
七.功能性食品开发现状
早在20世纪60年代，功能食品的概念已在日本厚
生省的文件中出现。1984年，日本文部省组织了一个
题为“食品功能的系统分析”的研究课题，揭示了一 些食品除了具有营养和感官功能外，还具有第三功能， 即调节人体生理活动的功能。1991年日本厚生省修改 了“营养改善法”，将功能食品正式定名为“特定保 健用食品”。
（3）保健食品如系中药，其用量应控制在临床用 量的1/2以下。
（二）保健食品与一般食品、药品的比较
1.保健食品具有保健功能而区别于普通食品。
2.保健食品不同于药品，不以治疗疾病为目
的而区别于药品。
3.有效成分：药品单一且已知。
4.毒副作用：药品几乎都有。
5.摄取时间、量
（三）功能性食品不同提法
抗氧化
保持DNA结构和功能； 保持多不饱和脂肪酸的结构和功能； 参与构成机体的抗氧化防御体系，如硒、锌、 铜、锰构成SOD 等抗氧化酶。
辅助改善记忆
参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放。影 响闹钟核酸合成及基因的转录。
减轻氧化应急损伤。如洋葱、茶叶、银杏等改善 大脑认知功能与其抗氧化有关。
四、功能食品与一般食品和药品的区别 （一）我国食品药品的一般分类
种 药 保健食品 类 品 包括内容 处方药、非处方药 第三代保健食品 第二代保健食品 营养素补充剂 新资源食品 特殊营养食品 普通食品
一般食品
1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的成分和
含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。 包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食
1.国外功能（保健）食品研究开发现状
美国功能性食品市场是全球最重要、流通量最大 的市场，其市场份额超过了50%。美国功能性食品份
额占美国食品总量的1/3左右。德国和日本的保健食
品也非常畅销。
欧美保健品市场有以下特点：
①低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种 多，销售量最大。 ②植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草 药在美国崛起，销路看好。 ③工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能 好，多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料， 易于吸收。
第二代功能食品：这类食品特别强调原料的天然 性，是经过科学的人体及动物试验，证明具有某 项保健功能，建立在量效基础上的一类食品，第 二代保健食品比第一代保健食品更具科学性、真 实性。但对其中具体发挥作用的活性成分及其含 量等并不十分明确。
第三代功能食品：其产品不但要经过动物及人
体的充分试验，而且还要求有毒理学数据。它 明确了功能因子的结构、含量、稳定形态及其 作用机理。它是90年代以后工业发达国家主要 发展的功能性食品。
类新产品销量增加，并有扩大海外市场之势。
⑥植物性保健食品所占比重逐渐增大。
⑦保健茶、中草药保健食品继续风行市场，深
受广大消费者欢迎。
国外较为流行的功能成分（基料• ： ）
抗氧化剂类----居各项功能材料之首，早年使用 较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，
从天然动植物提取的活性成分如番茄红素、叶黄
体自身调节作用，促进人体向健康态转变，
降低疾病风险，达到增进健康的目的。
（三）功能食品的健康声称
1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。 包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、 抗氧化等。 2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低 与生活方式相关的慢性病的风险。
三、功能食品产生与发展背景
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。 ⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。 ⑨其他活性物质 如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂 苷、核酸等。
三、功能食品产生与发展背景
四、功能食品与一般食品和药品区别
五、功能性食品常用分类方法
六、功能食品的功能
七、功能食品开发现状 八、功能食品未来市场发展趋势
一、食品概念和功能
（一）食品概念 指“各种供人饮用或食用的成品和原料，以 及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治 疗为目的的物品”。
（二）食品的功能 1、营养功能(第一功能) 2、感官功能（第二功能）
品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）等。
2.新资源食品：在我国新研制、新发现、新引
进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯， 符合食品基本要求的物品。部分新资源食品经 过保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学合成
或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制 成的食品。我国仅局限于维生素和矿物质，不 得以提供能量为目的。
素、花青素等备受人们关注，发展很快。
益生菌、益生元、合生元
益生菌:系一种对人体有益的细菌，以维持肠道
菌丛的平衡。
益生元:是通过选择性的刺激一种或少数种菌落 中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响 从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分.
合生元:是将益生菌和益生元联合应用，可同时
1
二、功能食品概念和作用
（一）概念：指具有调节人体生理功能、 适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目 的的一类食品。（或者：以调节人体生理 功能的活性成分加工制成的食品或利用含 有特殊健康作用的或有生理活性的组分加 工制成的食品。）
（二）作用方式： 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化
处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机
大豆及其制品----自从美国FDA于2002年公布大豆 的保健声明后，超过1000种大豆新产品陆续上市。
有2／3的美国人认为大豆制品是健康食品。较
1998年的认知率提高了67％。因而许多美国人选
择富含大豆蛋白的休闲食品以帮助他们提高健康。
2.我国功能（保健）食品研究开发现状
我国历来重视食物对健康的功能，即所谓的
降低心脑血管疾病风险。如EPA、DHA预防血栓， 防止痴呆。
辅助降血糖 改善对胰岛素的敏感性。 延缓消化道对糖和脂类的吸收。
参与葡萄糖耐量因子的组成。
辅助降血脂
降低血清胆固醇
降低血清甘油三酯
辅助降血压
降低血管收缩素的生成。 控制钠、钾的摄入量； 其他。如通过降血脂、减肥等。
改善胃肠功能
调解肠道功能和粪便组成。 调解结肠菌群组成。 调解肠道相关淋巴组织功能。 控制发酵产物。
减肥
调解脂类代谢。
减少能量积累。
促进能量消耗。
增加骨密度
骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含 量减少。预防措施：提高在青春期可达到的骨量 峰值和预防生命后期的骨丢失。 直接补充钙质。
国外功能（保健)食品的发展趋势：
①发展迅速。达食品销售额的5%（欧洲每年市 场零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全
球1000亿美元）。
②全球化趋势。 ③低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主 导市场。
④维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。
⑤小麦胚 油、深海鱼油、卵磷脂软胶囊制剂
保健食品趋于天然、安全、有效的方向发展， 第三代保健食品将是21世纪发展的重点
八.功能性食品未来市场发展趋势
国外功能（保健)食品的发展趋势
①发展迅速。达食品销售额的5%（欧洲每年市场 零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全球
1000亿美元）。
②全球化趋势。
③低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主导
界有害因素抵抗力）：与某些症状减轻、辅助药
物治疗、和降低疾病风险有关的保健功能，主要
以健康异常的人为适用对象,共16项。
• 与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的
保健功能12项，如辅助降血压功能、辅助降血 糖功能、改善睡眠功能等。 • 与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的 保健功能4相，如促进排铅功能等。
六.功能（保健）食品功能
1.改善生长发育
促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK； 影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等；
促进细胞生长：蛋白质、脂类、B族维生素及 锌、碘等。
增强免疫力
参与免疫系统构成； 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，如VA、E、 锌、铁等； 增强机体的细胞免疫和体液免疫，如提高血清中 免疫球蛋白浓度，促进体内抗体形成。
发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和
益生元协调作用，共同对抗疾病，维护机体的
微生态平衡。
草药----近年来，草药在欧美各国发展很快，
它们是美国膳食补充剂（Dietary Supplement）
的主要原材料。由于我们的基础研究不够，加之
工艺落后，目前不仅落后于日本，还不及韩国。 这是一个很有发展潜力的领域 。
日本：过去称为“功能食品（functional food）”，1991年通过的《营养改善法》中又将 功能食品改称为“特定保健用食品(food for specified health use)”
（一）产生的历史背景
1.人口结构的变化
2.现代疾病发病率的上升
3.环境污染的不断加剧
4.亚健康群体的增加
5.相关科学技术的发展 6.其它因素。
（二）发展阶段
第一代功能食品：主要根据食品中各类营养素 和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健 功能。这些功能未经现代科学手段予以验证。 这是最原始的一代功能食品，包括各类强化食 品。
营养素补充剂与特殊营养食品的区别
（1）不一定以食品作载体 （2）补充的营养素是其每日营养素供给量 （RAD)的1/3-2/3，其中水溶性维生素可达一 个RDA.
4.第二、三代保健食品 （1）有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食 品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一 个保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的 物品不得超过1种。 （2）经中药管理部门批准的中成药或已受国家保 护的中药配方不能用来开发为保健食品。
功 能 性 食 品
FUNCTIONAL FOOD
粮油食品学院 李华
主要内容
第一章 概论
第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第三章 功能（保健）食品原料 第五章 功能（保健）食品管理
第六章 功能（保健）食品的安全评价
第一章 概论
一、食品概念和功能
二、功能食品概念和功能
五.功能（保健）食品常用分类方法
1.根据功能分类
①日常保健功能（增强生理功能）：根据各种不 同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的， 该类食品所强调的是增强体质、增进健康有关的 健康功能。包括11项，如抗氧化功能、增强免疫 力功能、缓解体力疲劳功能、减肥功能、辅助改 善记忆功能等。
②特种保健功能（预防慢性疾病、增强机体对外
2.按照功能因子分类
①活性多糖类 包括膳食纤维、酸性粘多糖、氨基多糖等。 ②功能性甜味剂 包括一些单糖、低聚糖、多元糖醇及一些强 力甜味剂等。 ③功能性脂类 包括多不饱和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二 十八烷醇、角鲨烯等。
④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
市场。
中国功能（保健）食品工业发展趋势
21世纪保健食品的发展趋势是天然、安全和有效。
研究功能因子构效、量效关系及其作用机理，积 极发展第三代保健食品。 要充分重视对保健（功能）食品基础原料的研究。 积极发展提取分离各类功能成分新技术、新工艺 和新装备，最大限度保留其活性，提高他们在保 健（功能）食品中的稳定性。
“药食同源”、“药补不如食补”等。目前，
我国的保健食品存在着两多两少的现象，即功
能食品的种类多，产值少;低科技功能食品多，
高科技第三代功能性食品少。
我国的保健食品市场在经过了95-97年的低迷
徘徊走出低谷后，保健食品年销量将会有较大
幅度的增长。据有关部门预测，2010年年销售 额将在1000亿元。
调整内分泌促进钙吸收。如降钙素可减少骨质吸 收，降低血液循环中的钙，增加骨质中的钙含量。
七.功能性食品开发现状
早在20世纪60年代，功能食品的概念已在日本厚
生省的文件中出现。1984年，日本文部省组织了一个
题为“食品功能的系统分析”的研究课题，揭示了一 些食品除了具有营养和感官功能外，还具有第三功能， 即调节人体生理活动的功能。1991年日本厚生省修改 了“营养改善法”，将功能食品正式定名为“特定保 健用食品”。
（3）保健食品如系中药，其用量应控制在临床用 量的1/2以下。
（二）保健食品与一般食品、药品的比较
1.保健食品具有保健功能而区别于普通食品。
2.保健食品不同于药品，不以治疗疾病为目
的而区别于药品。
3.有效成分：药品单一且已知。
4.毒副作用：药品几乎都有。
5.摄取时间、量
（三）功能性食品不同提法
抗氧化
保持DNA结构和功能； 保持多不饱和脂肪酸的结构和功能； 参与构成机体的抗氧化防御体系，如硒、锌、 铜、锰构成SOD 等抗氧化酶。
辅助改善记忆
参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放。影 响闹钟核酸合成及基因的转录。
减轻氧化应急损伤。如洋葱、茶叶、银杏等改善 大脑认知功能与其抗氧化有关。
四、功能食品与一般食品和药品的区别 （一）我国食品药品的一般分类
种 药 保健食品 类 品 包括内容 处方药、非处方药 第三代保健食品 第二代保健食品 营养素补充剂 新资源食品 特殊营养食品 普通食品
一般食品
1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的成分和
含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。 包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食
1.国外功能（保健）食品研究开发现状
美国功能性食品市场是全球最重要、流通量最大 的市场，其市场份额超过了50%。美国功能性食品份
额占美国食品总量的1/3左右。德国和日本的保健食
品也非常畅销。
欧美保健品市场有以下特点：
①低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种 多，销售量最大。 ②植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草 药在美国崛起，销路看好。 ③工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能 好，多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料， 易于吸收。
第二代功能食品：这类食品特别强调原料的天然 性，是经过科学的人体及动物试验，证明具有某 项保健功能，建立在量效基础上的一类食品，第 二代保健食品比第一代保健食品更具科学性、真 实性。但对其中具体发挥作用的活性成分及其含 量等并不十分明确。
第三代功能食品：其产品不但要经过动物及人
体的充分试验，而且还要求有毒理学数据。它 明确了功能因子的结构、含量、稳定形态及其 作用机理。它是90年代以后工业发达国家主要 发展的功能性食品。
类新产品销量增加，并有扩大海外市场之势。
⑥植物性保健食品所占比重逐渐增大。
⑦保健茶、中草药保健食品继续风行市场，深
受广大消费者欢迎。
国外较为流行的功能成分（基料• ： ）
抗氧化剂类----居各项功能材料之首，早年使用 较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，
从天然动植物提取的活性成分如番茄红素、叶黄
体自身调节作用，促进人体向健康态转变，
降低疾病风险，达到增进健康的目的。
（三）功能食品的健康声称
1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。 包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、 抗氧化等。 2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低 与生活方式相关的慢性病的风险。
三、功能食品产生与发展背景
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。 ⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。 ⑨其他活性物质 如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂 苷、核酸等。
三、功能食品产生与发展背景
四、功能食品与一般食品和药品区别
五、功能性食品常用分类方法
六、功能食品的功能
七、功能食品开发现状 八、功能食品未来市场发展趋势
一、食品概念和功能
（一）食品概念 指“各种供人饮用或食用的成品和原料，以 及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治 疗为目的的物品”。
（二）食品的功能 1、营养功能(第一功能) 2、感官功能（第二功能）
品（低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品）等。
2.新资源食品：在我国新研制、新发现、新引
进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯， 符合食品基本要求的物品。部分新资源食品经 过保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.营养素补充剂：单纯以一种或数种化学合成
或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制 成的食品。我国仅局限于维生素和矿物质，不 得以提供能量为目的。
素、花青素等备受人们关注，发展很快。
益生菌、益生元、合生元
益生菌:系一种对人体有益的细菌，以维持肠道
菌丛的平衡。
益生元:是通过选择性的刺激一种或少数种菌落 中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响 从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分.
合生元:是将益生菌和益生元联合应用，可同时
1
二、功能食品概念和作用
（一）概念：指具有调节人体生理功能、 适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目 的的一类食品。（或者：以调节人体生理 功能的活性成分加工制成的食品或利用含 有特殊健康作用的或有生理活性的组分加 工制成的食品。）
（二）作用方式： 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化
处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机
大豆及其制品----自从美国FDA于2002年公布大豆 的保健声明后，超过1000种大豆新产品陆续上市。
有2／3的美国人认为大豆制品是健康食品。较
1998年的认知率提高了67％。因而许多美国人选
择富含大豆蛋白的休闲食品以帮助他们提高健康。
2.我国功能（保健）食品研究开发现状
我国历来重视食物对健康的功能，即所谓的
降低心脑血管疾病风险。如EPA、DHA预防血栓， 防止痴呆。
辅助降血糖 改善对胰岛素的敏感性。 延缓消化道对糖和脂类的吸收。
参与葡萄糖耐量因子的组成。
辅助降血脂
降低血清胆固醇
降低血清甘油三酯
辅助降血压
降低血管收缩素的生成。 控制钠、钾的摄入量； 其他。如通过降血脂、减肥等。
改善胃肠功能
调解肠道功能和粪便组成。 调解结肠菌群组成。 调解肠道相关淋巴组织功能。 控制发酵产物。
减肥
调解脂类代谢。
减少能量积累。
促进能量消耗。
增加骨密度
骨质疏松是指骨量减少，即单位体积内骨组织含 量减少。预防措施：提高在青春期可达到的骨量 峰值和预防生命后期的骨丢失。 直接补充钙质。
国外功能（保健)食品的发展趋势：
①发展迅速。达食品销售额的5%（欧洲每年市 场零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全
球1000亿美元）。
②全球化趋势。 ③低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主 导市场。
④维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。
⑤小麦胚 油、深海鱼油、卵磷脂软胶囊制剂
保健食品趋于天然、安全、有效的方向发展， 第三代保健食品将是21世纪发展的重点
八.功能性食品未来市场发展趋势
国外功能（保健)食品的发展趋势
①发展迅速。达食品销售额的5%（欧洲每年市场 零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全球
1000亿美元）。
②全球化趋势。
③低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主导
界有害因素抵抗力）：与某些症状减轻、辅助药
物治疗、和降低疾病风险有关的保健功能，主要
以健康异常的人为适用对象,共16项。
• 与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关的
保健功能12项，如辅助降血压功能、辅助降血 糖功能、改善睡眠功能等。 • 与病因单一，保护外源性有害因子作用有关的 保健功能4相，如促进排铅功能等。
六.功能（保健）食品功能
1.改善生长发育
促进骨骼生长：钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK； 影响细胞分化：叶酸、锌、视黄酸等；
促进细胞生长：蛋白质、脂类、B族维生素及 锌、碘等。
增强免疫力
参与免疫系统构成； 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，如VA、E、 锌、铁等； 增强机体的细胞免疫和体液免疫，如提高血清中 免疫球蛋白浓度，促进体内抗体形成。
发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和
益生元协调作用，共同对抗疾病，维护机体的
微生态平衡。
草药----近年来，草药在欧美各国发展很快，
它们是美国膳食补充剂（Dietary Supplement）
的主要原材料。由于我们的基础研究不够，加之
工艺落后，目前不仅落后于日本，还不及韩国。 这是一个很有发展潜力的领域 。