真核微生物形态结构及功能优秀课件

白假丝酵母—— 引起白色连念珠菌
• 致病菌系一种嗜脂性酵 母，称为卵圆形糠秕孢 子菌或正圆形糠秕孢子 菌。此菌是正常皮肤的 腐生菌，仅在某些特殊 情况下如高温高潮，局 部多脂多汗，卫生条件 不佳等，糠秕孢子菌寄 生密度增加，由腐生酵 母菌转化为菌丝型方可 致病。
花斑藓
（二）酵母菌的形态和构造
1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通
2、细胞膜
酵母细胞膜是双磷脂层 构造，其间镶嵌着蛋白质 和甾醇。
酵母菌的细胞膜与原核 生物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含有 固醇类（甾醇）,这在原核 生物是罕见的，某些种类 酵母甾醇总含量达到22%， 可提取做医用。
酵母细胞膜构造
源自文库 3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双 层 单位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，轮廓分明）。
（三）酵母菌的菌落
• 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑 起、正反面颜色一致等；
• 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明， 颜色比较单调，有酒香味。
1. 固体培养
菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜
色单调。常见白色、土黄色、红色。
啤
酒
酵
母
2. 液体培养
菌 落
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同： 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚 度因种而异； 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部； 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。
酵母菌的危害：
➢ 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢ 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜 和果酱等败坏； ➢ 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和 质量； ➢ 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母 （白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等 多种疾病.
外层：主要为甘露聚糖
细 胞
中间层：主要是蛋白质
壁 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构
▪ 葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合 物， 维持细胞壁强度的物质主要是位于内层 的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有少量的几 丁质、脂类和无机盐。
▪壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的
结构。 如异多糖和淀粉类物质。
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢ 个体一般以单细胞状态存在 ➢ 多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢ 能发酵糖类产能 ➢ 细胞壁常含有甘露聚糖 ➢ 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
（一）、酵母菌的分布及与人类的关系
酵母的应用
酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ➢ 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢ 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细 胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、麦角甾醇、氨 基酸等。 ➢ 在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠 檬 酸等。 ➢ 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 ➢ 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞 产 生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。
(4) 产生无性孢子
掷孢子(Ballistospore)：掷孢酵母属等少数酵母菌产生的 无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上 生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制 将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其 形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子 组成的菌落模糊镜像。
酵母菌的细胞结构 一般具有:
细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
酿酒酵母细胞结构
1、细胞壁
酵母细胞壁厚度25nm，重 量占细胞干重的25%。
化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、 蛋白质、脂类、几丁质。
细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明治”结构：
（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、
单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。
芽痕和蒂痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细 胞壁 上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开 的位点称芽痕，子细胞细胞壁上的位点称蒂痕。由 于多重出 芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。
细胞壁
真菌细胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋 白质和脂类。
有形的微纤维部分：单糖的β（1，4）聚合物
多 糖
无定形的基质
甘露聚糖：低等真菌 葡聚糖： 酵母菌
几丁质： 高等陆生真菌 少量蛋白质
一、酵母菌
本节内容
酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的菌落 酵母菌的繁殖和生活史 食品中常见的酵母菌
芽殖
四）繁殖方式
酵母菌的繁殖方式
无性
有性
（产子囊孢子）
厚垣孢子
芽殖
裂殖
产无性孢子
（各属酵母都存在） （裂殖酵母属）
节孢子
掷孢子
后垣孢子
（地霉属） （掷孢酵母属） （白假假丝酵母）
酵母菌属 A.单个细胞 B.出芽 C.假菌丝 D.子囊和子囊孢子
1.细胞核 2.液泡 3.芽孢子
1. 无性繁殖
(1) 芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。
常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三 角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。
2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm，长度
为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae）
宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细 胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细胞。 有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的 酵母则较 为均匀。
真核微生物形态结构及功能优 秀课件
什么是真核微生物?
是一大类细胞核具有核膜，能进行 有丝分裂，细胞质内存在线粒体或同时 存在叶绿体等多种细胞器的生物。
真核微生物的概述
真的 核主 微要 生类 物群
植物界：显微藻类 动物界：原生动物
假菌
菌物界：
单细胞真菌——酵母菌
真菌 丝状真菌——霉菌 大型真菌子实体真菌——蕈菌
酵母菌细胞核
核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。 染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状，数目 因种而异。 核仁：核内rRNA含量很高的区域为核仁，是合成核糖 体 的场所。 中心体：在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在 细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能：携带遗传信息，控制细胞增殖和代谢。