第五章╲t烟草商品防霉

第五章烟草商品防霉烟草商品具有较强的吸湿性，因此在储存过程中，极易吸收水分而引起霉变，造成损失。

我国曾在1954、1970、1982年发生过三次大霉烟，仅湖南省在1982年就损失2300万元，因此，烟叶和卷烟霉变一直是烟草行业所关注的问题。

目前烟草商品防霉已经有历史上的石灰吸潮、简陋的鼓风机、排风扇降温逐步发展到密封储存和空调机、去湿机除湿等现代化的手段。

一.烟草商品霉变烟草商品霉变的实质就是霉菌将烟草作为寄主而从中摄取营养物质进行繁殖的过程。

霉菌摄取烟草的营养物质，分解烟草的成分，破坏商品的组织结构，并排泄出青绿色和黑色素并散发出霉腐臭气，使烟草商品霉坏变质，失去使用价值。

1、致霉菌源霉菌一词并不是生物分类学上的术语，而是一种俗称。

霉菌是真菌的一部分，真菌是一类不含叶绿素，无根、茎、叶分化，由单细胞或多细胞组成，依无性或有性繁殖，营腐生、寄生生活的微生物。

真菌中有一部分能在适宜的基质上长出绒毛状、蛛网状、或棉絮状的菌丝体，成为丝状真菌，丝状真菌中多数可引起商品的霉变，所以称为霉菌。

据分离鉴定，贮烟霉变的菌原都属于真菌，主要有以下几种。

曲霉菌在自然界中分布极广，许多种曲霉菌具有强大的分解有机物的能力，在烟草商品的储存过程中，特别是在含水量较低的情况下发生霉变，多为曲霉菌生长繁殖所致，对烟草商品的储存保管危害性很大。

有的曲霉还能产生毒素，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有极强的致癌性。

青霉菌在自然界中分布很广泛，青霉菌在烟草保管中危害极为严重，使烟草产生浓烈的霉味并分泌色素，使烟草出现各种颜色斑点，使其失去吸用价值。

2.温、湿度对霉菌生长的影响高温和低温对霉菌生长都不利。

如果高温超过霉菌生长的最高临界线，不仅不利其生长，甚至可使霉菌致死，而低温可使霉菌的生命活动减弱，以至处于休眠状态。

霉菌对湿度的要求较高，这不仅可保证细胞内有一定的水分，而且还决定着霉菌对营养物质的吸收。

由于烟草具有较强的吸湿性，因此，库内湿度对烟草商品的含水量有直接影响，一般霉菌的生长繁殖都需要较高的相对湿度。

最适宜曲霉菌发育的温度为25－35℃，相对湿度为70%。

30－35℃是曲霉菌繁殖的旺盛期，7－9月间的烟草商品霉变基本上是曲霉危害的结果。

青霉菌适宜繁殖的温度为20℃左右，绿青霉在0一4℃时也能生长，相对湿度要求比曲霉菌高些，为80％以上。

4到6月间烟草商品霉变多属青霉菌的破坏。

试验表明，在相对湿度虽然较大的情况下(85％)，但只要把温度控制在10℃以下，卷烟霉变就迟缓。

如果温度在45℃以上，也能抑制霉的生长。

试验还证明，在温度为20－35℃时，烟支水分为13%，相对湿度在65%以内，经过20天，卷烟并没有发生霉变。

但相对湿度为70%，15天卷烟就轻度霉变，相对湿度为80%时，7天卷烟就明显霉变。

所以说温湿度对霉茵的繁殖是至关紧要的因素。

寄生在卷烟中的几种霉菌繁殖的温度菌源最低（℃）最适（℃）最高（℃）曲霉菌83545青霉菌2－52243毛霉菌－43－根霉菌－30－霉菌繁殖的温度与相对湿度的关系温度（℃）霉菌繁殖的适宜相对湿度(%)1585一952080一852170一-733070一74霉菌繁殖温度与烟丝含水量的关系烟丝含水量％霉菌易于繁殖的温度(℃)1530一351725一291921一252118一20霉菌繁殖的温度与烟丝含水量和相对湿度的关系霉菌易于繁殖的温度(℃)烟丝含水量（％）霉菌繁殖的适宜相对湿度(%)30一35157025一29177521一25198018一202185由以上各表可以看出：a.温度低，霉菌繁殖的相对湿度要求就高;b.相对湿度低，霉菌繁殖的温度要求高;c.在温湿度低的情况下，烟支水分高有利于霉菌繁殖。

d.一般认为：相对湿度低于65－70％是烟草商品安全储存的临界点。

环境的pH值，是霉菌生长繁殖的重要条件之一。

大多数的霉菌喜欢生长在酸性环境中，它们的最适pH值为4~5.8。

3.烟草商品的霉变过程(1)烟叶霉变过程受潮：在空气相对湿度增高时，烟叶吸收空气中的水分而受潮，使其含水量增大。

受潮现象可发生在运输过程及储存过程。

发热：烟叶在气温偏高、水分过大和堆压过于紧实的条件下，烟草商品就会大量产生热量。

发热后的烟叶色泽变深，并散发出浓香味，烟包温度可逐渐上升至30℃左右，这为霉菌的生长发育创造了条件（相对湿度、烟草水分、温度）。

霉变：烟叶发热后，霉菌开始活动，随霉菌的生长和代谢，烟叶水分和包温急剧上升，水分可达20％，包温高达35℃以上。

在烟叶上出白色和部分青、绿色菌丝体，逐渐导致烟叶色泽变暗，叶片粘连，并散发出霉味。

这一阶段，一般只有3－5天，是霉菌迅速繁衍时期。

此时，如果控制环境条件使空气温度下降，烟叶水分降低，霉变被抑制，烟叶上的白色菌丝体就会干枯脱落，观察不到霉菌的形迹，但仍遗留着轻度的霉味，这种现象称为“风霉”、“干霉”，也俗称“气冲”。

腐烂：随霉变进一步发展，包温继续上升至40℃以上。

由于烟叶内在化学成分进一步分解和霉菌分泌物的继续积累，烟叶上的白色菌丝体逐渐变为青绿色、黄绿色或黑色，并出现了霉菌的繁殖体，即把孢子囊、分生孢子、分生孢子梗等，叶片粘连成饼，严重时腐烂成烟泥状，散发出强烈的霉味和腐臭味。

在平均气温20℃以上时，这阶段一般只有3天，就使烟叶品质彻底变坏，完全失去使用价值。

烟叶储存期霉变大致有五种情况：其一是水分正常的烟包在高温高湿季节吸潮，水分上升导致烟叶发热霉变，这种霉变一般是从烟包外围烟把开始，逐渐向包内发展；其二是混有水分超限烟把的烟包，在遇到气温较高时发生霉变，这种霉变一般由包心向周围发展；其三是烟包堆放的地面潮湿，水分进入烟包而出现霉变，这种霉变是从底部开始向上部蔓延；其四是被雨淋、水浸的烟包，一旦堆入垛内，就会由表及里发生霉变，并能浸湿其它相邻烟包，使其也发生霉变;其五是不成熟的上部烟、青色烟和夹有杂质的低次烟，由于自身带有较多的霉菌，比较容易自然霉变，且霉变的速度也比较快。

(2)卷烟的霉变过程受潮：在空气相对湿度增高时，卷烟吸收空气中的水分而受潮。

卷烟受潮是其霉变的先决条件，受潮后的卷烟烟支发软，烟丝色泽变暗，吸阻增加，燃烧迟缓而且容易熄火。

发热：卷烟受潮后，在气温偏高的情况下就会发热，引起烟丝的呼吸作用增强，致使卷烟含水量进一步增加，温度进一步提高。

此时卷烟的烟丝色严重发暗，吸食时内在品质下降、香气减弱。

霉变：卷烟受潮发热后，为霉菌的生长创造了条件，霉菌随之生长繁殖。

先在烟支两端出现白色或青、绿色菌丝体，进而在烟丝中出现黑色粉状孢子群体，并散发出霉腐气味。

在烟支盘纸上出现黄色污迹或青、黑色霉点，卷烟完全失去吸食价值。

卷烟霉变一般从烟箱四角开始向中心发展；成条的卷烟是从两端烟盒开始向中间发展，若包装破损，则从破损处向四周发展。

有时使用防霉效果不良的粘合剂封包小盒、烟盒、烟箱，也会首先在这种封粘合剂上发生霉变，而后波及卷烟。

因此，检查卷烟是否霉变，采取“箱从四角”、“条从两端”及“包装破损处”容易发现。

在实际保管中，由于低级卷烟所使用的一部分末经复烤和发酵，同时烟叶品质差，梗丝较多，加工中梗丝含水率高，而且低级卷烟(特别是混合型卷烟)在制造过程中都加入了大量的料液（如砂糖、甘油、可可、甜酒类等），另一方面低级卷烟包装材料的防潮能力也不如高级卷烟好，所以吸潮较其它卷烟更为严重。

因此，在相同条件下，低级卷烟比高级卷烟更容易霉变，在储存时要特别注意。

二.烟草商品霉变防救烟草商品霉变防救遵循“以防为主，防救结合”的方针。

由于霉变生长发育环境条件适宜则旺盛；不适则生存；恶劣则死亡，因此，储保中努力排除适宜条件，控制不适宜条件和创造恶劣条件，预防霉变。

一旦商品发生霉变，要根据其霉变程度，采取相应的措施，把损失压缩到最低限度。

1、改善仓库条件卷烟仓库除配备必要的吸湿设备外，重点应放在库房密封上。

仓门四周要钉上绒布或胶皮，门口挂棉布帘，最好能装上风幕，使门关闭时能隔离内外空气流通。

窗缝全部用油灰密封，墙缝用麻刀灰和油灰填实，然后再用塑料薄膜张盖，阻止外界环境的影响。

烟叶库房除配备必要的排风设备外，库房要既能密封，又能通风，其密封条件的要求比卷烟库房低。

露天货位的垛基要用三合土垫高夯实，上铺垫石1－3层，垫石间要留有空隙，垫石上铺芦席2一3层，以利防潮通风。

库区要保持清洁卫生，埋没排水管道，保持地面干燥。

2.严格入库检查烟草商品入库一定要经过严格仔细的检查，防止水分超限和包装不良的不安全商品入库。

对于水分超限、雨淋水浸或己经发热或霉变的商品，如必须接受时，可暂时存于固定的“病号区”内，经抢救处理和检验合格时才能入库储存。

3.进行合理堆码(1)卷烟垛在高温多雨季节，卷烟垛最好吗成通风垛，货垛的层高适当减低，一般码五层高。

在空气温度正常的季节里，可码成密集垛，根据包装质量，在保证烟箱不受损的前提下，适当增加垛层，一般可码六至七层高。

烟垛要注意保持一定的墙距与垛距。

(2)库房烟叶垛烟叶库房要优先储存烤烟和待投烤原烟，上等烟要力争全部入库。

一般码成平顶型，根据烟叶品质，确定码垛高度。

①机烤烟:一般上等烟码六层高，中等烟码七层高，下等烟码八层高。

垛顶要保持1.5 米左右的空间。

②原烟:一般上等烟码四至五层高，中等烟码六层高，下等烟七层高。

烟叶水分偏高的，要适当减层。

(3)露天烟叶垛露天烟叶垛的垛底不易太宽，一般不超过4米。

要码成屋脊型，码垛高度不超过十层。

机烤烟：一般中等烟铺底四层开始收脊，下等烟铺底五－六成收脊。

露天烟叶垛脊上盖席后再盖帆布，扎紧。

4.加强商品在库检查加强烟草商品的在库查核，目的是随时掌握商品的质量变化，以便及时分析研究，采取相应措施，保证商品安全储存。

(1)商品水分检测①感观鉴别法：卷烟：用手支轻轻搓捏烟支，感到疏松，有弹性，说明含水率正常，在12%左右;感觉软绵，少弹性，说明含水率过大，超过13%;如感觉有明显的"沙沙"声，烟支发硬，烟丝易脱落，说明含水率过小，达不到10%。

初烤烟：稍干：含水率13－14%，烟梗脆易断，手握“沙沙”作响，叶片易碎；适中：含水率15－16%，烟梗稍脆易断，手握有响声并稍碎；稍潮：含水率16－17％，烟梗稍软不易断，手握叶片稍有响声但不碎；较潮：含水率18－19%，烟梗软不易断，叶片软，手握响声微弱；潮湿：含水率19－20%，烟梗很软，折不断，叶片湿润，手握无响声。

复烤烟：手感特点按上述“稍干”一档估计。

②仪器测试法电烘箱测定：1/100天平称烟丝10g，放进烘箱内，保持100C，烘2h，取出放大干燥器冷却0.5h，然后取出称重计算含水量。

红外线测定法：将样品放入样品盒内，置于距红外线下10-30cm处的台盘上烘烤，10－20分钟称重计算含水量。

(2)商品温度检测①感官鉴别法：商品温度感官鉴别，是将手插入烟包内，凭手的感觉和鼻闻烟味鉴别包温。