保健食品卫生知识试题及答案

保健食品卫生知识试题及答案
一、填空题：（每空2分，共60分）
1.生产过程中卫生措施的实施和结果有随时按有关清洁规程要求进行监控。

2. 洁净区使用的消毒剂应在配制，存放于原辅料暂存间，明显作好标志。

万级洁净区用的消毒液须在器具清洗间进行后使用。

3. 洁净区用的工作服应无口袋、横摺、腰带，接封封缝光洁，。

帽子应能罩住全部头发，防止脱落的毛发落出，上衣服手腕处应。

4. 人员进入生产区应按规定程序穿戴好工作服。

戴帽应。

工作服（鞋）等，不准穿离生产区；洁净区使用的工作服不准；严禁穿工作服进卫生间。

5. 生产中、工作中的废弃物及垃圾必须采用有效的，放在密闭的容器内或袋中，及时送到生产区外规定的堆放地点，运输过程中不得对厂区环境造成。

6. 洁净区空间环境要按规定程序定期消毒，或根据洁净区的调整消毒频次。

消毒剂和消毒方式要定期，避免微生物产生耐药性。

7.生产人员至少体检一次并建立健康档案，体检合格者才能上岗。

8. 洁净区操作人员不得化妆，佩带。

不得直接接触原料、中间产品、待包装品及药品内包材，或生产用的容器具内表面（指容器具接触原料、中间产品、待包装品及药品内包材的部分）。

9.保健食品生产所用物料的包装要求，无受潮、混杂、变质、、虫蛀、鼠咬等，各种标记齐全，符合药用标准或其它有关标准，有，方可进入车间。

10. 洁净区使用的设备、仪表需检修时，宜在状况下进行。

11. 根据不同的卫生状态，必须随时挂上规定的，以提示操作人员目前的生产区域、设备、系统、容器、洁具、工作服等物品或区域所处的卫生状态，防止误操作造成交叉污染和。

12.D级洁净区所用洁具有颜色区别，不得混用或，避免交叉污染。

13. 管道系统、容器具、衣物等洁净区所用物品蒸汽灭菌时，所用的蒸汽须使用。

输送和使用生产介质时要注意，所用输送管道材质不得污染生产介质。

14. 洁净厂房的清洁工具应选用，的材质。

吸尘器排气口应
有。

15．因病离岗的工作人员，在身体疾病痊愈恢复健康后，需持有医生开具的健康合格证明方可重新上岗。

16. 生产区人、物流要分开，有，人员、物料要在规定的通道出入，不得。

走廊等人物通道保持清洁、畅通，不堆放任何。

二、简答题（共40分）
1.简述对进入洁净区的物料的要求和物料进入洁净区的程序。

（10分）
2.简述一般生产区容器具清洁消毒方法。

（10分）
3.简述人员出入一般生产区的更衣程序。

（20分）
一、填空题：
1.质量部QA质监员
2.洁净区称量间、无菌过滤
3.不用纽扣、可收紧。

4.不露头发、穿离洁净区
5.隔离措施、污染
6.环境监测结果、交替使用
7.每年
8.饰物与手表、裸手
9.完好、发霉、检验合格证
10.停产
11.卫生状态标志、微生物污染
12.在同一容器内混洗
13.纯蒸汽、密闭
14.不掉纤维、不散尘埃、空气过滤装置、
15.县级以上医院
16.明显的标志、穿行、生产用具或其它物品
二、简答
1.答：进入洁净区的物料、容器及工具等所有物品，应在清外包间清理外包，保证清洁、无尘，然后脱去外包，并采取有效的消毒措施，通过传递窗或缓冲间才能进入洁净区，并整齐码放在规定位置，不能随意堆放。

进入洁净区内物料应控制在最低限度。

洁净区内不得存放多余的物料。

2.答：（1）容器具使用后，先用饮用水擦洗掉附着污物，再用少许清洁剂反复擦洗不易除去的污垢，后用饮用水擦洗掉残留清洁剂，最后用干燥的擦布擦干表面。

（2）每周清洁完毕后，用擦布沾湿消毒液（0.1%新洁尔灭溶液、75%乙醇溶液交替使用），全面擦拭一遍容器具内外表面，晾干备用。

3.答：（1）首先进入大厅，先将雨具悬挂于雨具架上。

（2）进入换鞋间，坐于鞋柜外侧，从鞋柜内侧取出洁净鞋放于内侧地面，然后脱下所穿的鞋子放入外侧的指定柜内，转身进入内侧换上指定的工作鞋，分别进入男（女）更衣间。

非生产人员可套鞋套进入。

（3）在更衣室脱下外衣放入指定更衣橱内。

取出工作服，先将帽子戴好，头发全部包在帽子里边不得外露；穿上工作服，整衣镜前整衣符合标准模式。

（4）用饮用水洗去手部暴露皮肤灰尘，用2-4滴洗手液反复搓洗手部及手腕以上10cm部位。

应注意对指缝、指甲缝等处加强搓洗3-5遍，冲洗净洗手液，将手置烘干器下吹干，进入生产区走廊。

（5 ）工作结束后，按进入时逆向顺序更衣，脱下工作服，放进原衣柜内（到期清洗时放入“待洗衣物”桶中），换上外衣鞋，离开生产区。