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第五讲 水果、蔬菜感官鉴评ppt课件
38
39
荔枝
40
• 荔枝的中间有一条缝，只要沿着那个方向轻轻一咬，如 果没洗嫌脏的话用手轻轻一捏也行，壳就会自动裂开了。 荔枝的挑选： 1、 手感， 先拿在手里轻捏： 好：用手指微按果实感 觉紧硬 坏：微按果实感觉松软。 2、 看外观： 好：果皮新鲜、顏色呈暗紅色，果柄鲜活不萎，果肉 发白。 坏：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。果肉发红。 3、 看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉” 密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之 就是一颗成熟的荔枝。 看壳，縫合線明顯，这样的荔枝一定是甘甜无比的， 不信就试吧！
16
17
哈密瓜
18
• 最有用的一个方法就是：看瓜皮上面有没有疤痕， 疤痕越老的越甜，最好就是那个疤痕已经裂开，虽 然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。
• 其实卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的。 瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。
• 闻味道，香味应该比较明显。 • 颜色呈现金黄色的为好； • 手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。
白色，有少须珍珠状白色籽） 青木瓜很好挑选， 皮要光 滑，青色要亮，不能有色斑。
熟木瓜：（表皮为青色或橙黄色，放置室温下 青色会转为橙黄色并伴有色斑出 现。瓤为浅至 深橙色，籽为黑色）熟木瓜要挑手感很轻的，这 样的木瓜果肉较甘甜。
22
葡萄
23
➢触肉感。一般挑选葡萄时，大小、青 紫都不太影响口感，关键还是看葡萄 的肉质，太硬的葡萄往往味淡、苦涩， 太软的很可能很酸或者变质，买时要 挑肉韧、汁多的葡萄。
选桃子首要是闻香味越香越甜通常外观都不太好看挑不太软的7或8个的比较好还有上面的柄要新鲜颜色要嫩不要干枯那样挑出来的确很好吃水分也多
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荔枝
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• 荔枝的中间有一条缝，只要沿着那个方向轻轻一咬，如 果没洗嫌脏的话用手轻轻一捏也行，壳就会自动裂开了。 荔枝的挑选： 1、 手感， 先拿在手里轻捏： 好：用手指微按果实感 觉紧硬 坏：微按果实感觉松软。 2、 看外观： 好：果皮新鲜、顏色呈暗紅色，果柄鲜活不萎，果肉 发白。 坏：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。果肉发红。 3、 看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉” 密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之 就是一颗成熟的荔枝。 看壳，縫合線明顯，这样的荔枝一定是甘甜无比的， 不信就试吧！
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哈密瓜
18
• 最有用的一个方法就是：看瓜皮上面有没有疤痕， 疤痕越老的越甜，最好就是那个疤痕已经裂开，虽 然看上去难看，但是这种哈密瓜的甜度高，口感好。
• 其实卖相好，漂亮的没疤痕的哈密瓜往往是生的。 瓜的纹路越多，越丑，就越好吃。
• 闻味道，香味应该比较明显。 • 颜色呈现金黄色的为好； • 手感摸上去不要软软的，太软了就是熟的快烂了。
白色，有少须珍珠状白色籽） 青木瓜很好挑选， 皮要光 滑，青色要亮，不能有色斑。
熟木瓜：（表皮为青色或橙黄色，放置室温下 青色会转为橙黄色并伴有色斑出 现。瓤为浅至 深橙色，籽为黑色）熟木瓜要挑手感很轻的，这 样的木瓜果肉较甘甜。
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葡萄
23
➢触肉感。一般挑选葡萄时，大小、青 紫都不太影响口感，关键还是看葡萄 的肉质，太硬的葡萄往往味淡、苦涩， 太软的很可能很酸或者变质，买时要 挑肉韧、汁多的葡萄。
选桃子首要是闻香味越香越甜通常外观都不太好看挑不太软的7或8个的比较好还有上面的柄要新鲜颜色要嫩不要干枯那样挑出来的确很好吃水分也多
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水果蔬菜介绍展示介绍PPT
乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。 江山如 画，一 时多少 豪杰。
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蔬菜、水果的营养和保健功能介绍PPT课件(59页)
野生>露地>保护地 成熟番茄高于未成熟 VC 果皮高于果肉
保健 功能
（1） V C 是产生黄铜类激素的基本物质， 具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用， 使皮肤白皙细嫩。
（2） V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和 弹性。
（3） V B是能使皮肤光华、平展皱纹、 减退色素，消除色斑。
（4） V E能推迟细胞衰老，促进性激素 分泌，有利于人的容貌美和形体美。
（2）Zn可防止痤疮，使皮脂、色素沉着减退， 皮肤变得细嫩，对女性体态曲线美有重要影响
（3）Mn影响性的发育
碳水化合物
（1）一般蔬菜含糖量少于水果
葡萄 >20% 苹果6~10%
西瓜5.5%
甜瓜2~18% 柠檬0.5%
（2）蔬菜水果的成能
膳食纤维
蔬菜0.2~2.8% 水果0.5~2%
薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为 72．6%（白心）、73．4%（红心）。 含水量最低的可能要算兰州百合了， 含水量只有56．7%。
干果：3%-4%
第一节:
维生素
(1) 蔬菜、水果含丰富维生素，如A、C (2) 蔬菜、水果含少量维生素B (3) 绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素 (4) 含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、 部位等有关
第一节: 矿物质
蔬菜
水果
叶菜 0.5~3.2% 根菜 0.6~1.1%
浆果 0.2~2.9% 仁果 0.2~0.9%
茎菜 0.3~2.8% 果菜 0.3~1.7%
坚果1.1~3.4% 瓜类0.2~0.4%
保健 功能
（1）Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延 缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分
（4）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆 滑
保健 功能
（1） V C 是产生黄铜类激素的基本物质， 具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用， 使皮肤白皙细嫩。
（2） V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和 弹性。
（3） V B是能使皮肤光华、平展皱纹、 减退色素，消除色斑。
（4） V E能推迟细胞衰老，促进性激素 分泌，有利于人的容貌美和形体美。
（2）Zn可防止痤疮，使皮脂、色素沉着减退， 皮肤变得细嫩，对女性体态曲线美有重要影响
（3）Mn影响性的发育
碳水化合物
（1）一般蔬菜含糖量少于水果
葡萄 >20% 苹果6~10%
西瓜5.5%
甜瓜2~18% 柠檬0.5%
（2）蔬菜水果的成能
膳食纤维
蔬菜0.2~2.8% 水果0.5~2%
薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为 72．6%（白心）、73．4%（红心）。 含水量最低的可能要算兰州百合了， 含水量只有56．7%。
干果：3%-4%
第一节:
维生素
(1) 蔬菜、水果含丰富维生素，如A、C (2) 蔬菜、水果含少量维生素B (3) 绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素 (4) 含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、 部位等有关
第一节: 矿物质
蔬菜
水果
叶菜 0.5~3.2% 根菜 0.6~1.1%
浆果 0.2~2.9% 仁果 0.2~0.9%
茎菜 0.3~2.8% 果菜 0.3~1.7%
坚果1.1~3.4% 瓜类0.2~0.4%
保健 功能
（1）Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延 缓衰老、调节人体生理活动、构成人体成分
（4）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆 滑
常见的蔬菜和水果ppt课件
9
甘蓝，为十字花科芸薹属的一年生或两年生 草本植物，二年生草本，被粉霜。基生叶 质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白 色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。 花期4月，果期5月。 中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁 用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要 蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各 个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在 4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽 培，中国东北地区俗称“大头菜”。云南 俗称“莲花白”。
8
[wèng cài] 蕹菜 。蕹菜，在福建、 广西、贵州、四川称空心菜， 福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、 四川称藤藤菜，广东称通菜。 该种原产东亚地区，现已 作为一种蔬菜广泛栽培，或 有时逸为野生状态。中国中 部及南部各省常见栽培，北 方比较少，宜生长于气候温 暖湿润，土壤肥沃多湿的地 方，不耐寒，遇霜冻茎、叶 枯死。分布遍及热带亚洲、 非洲和大洋洲。 除供蔬菜食用外，尚可药 用，内服解饮食中毒，外敷 治骨折、腹水及无名肿毒。 蕹菜也是一种比较好的饲料。
6
wō jù 莴苣，是菊科，莴苣 属一年生或二年生 草本。高25-100厘米。 繁殖方式为播种。 栽培品种有莴笋、 生菜、卷心莴苣。 可食用，味道鲜美， 口感爽脆，是较为 普及的一种蔬菜。 可刺激消化酶分泌， 增进食欲，促进人 体的肠壁蠕动。
7
[tóng hāo] 茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、 蒿菜、菊花菜等。为菊科 一年生或二年生草本植物， 叶互生，长形羽状分裂， 花黄色或白色，与野菊花 很像。茎叶嫩时可食，亦 可入药。 在中国古代，茼蒿为宫廷 佳肴，所以又叫皇帝菜。 茼蒿有蒿之清气、菊之甘 香。据中国古药书载：茼 蒿性味甘、辛、平，无毒， 有“安心气，养脾胃，消 痰饮，利肠胃”之功效。 中国各地花园观赏栽培。 河北、山东、河北石家庄 等地有野生。
甘蓝，为十字花科芸薹属的一年生或两年生 草本植物，二年生草本，被粉霜。基生叶 质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白 色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。 花期4月，果期5月。 中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁 用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要 蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各 个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在 4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽 培，中国东北地区俗称“大头菜”。云南 俗称“莲花白”。
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[wèng cài] 蕹菜 。蕹菜，在福建、 广西、贵州、四川称空心菜， 福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、 四川称藤藤菜，广东称通菜。 该种原产东亚地区，现已 作为一种蔬菜广泛栽培，或 有时逸为野生状态。中国中 部及南部各省常见栽培，北 方比较少，宜生长于气候温 暖湿润，土壤肥沃多湿的地 方，不耐寒，遇霜冻茎、叶 枯死。分布遍及热带亚洲、 非洲和大洋洲。 除供蔬菜食用外，尚可药 用，内服解饮食中毒，外敷 治骨折、腹水及无名肿毒。 蕹菜也是一种比较好的饲料。
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wō jù 莴苣，是菊科，莴苣 属一年生或二年生 草本。高25-100厘米。 繁殖方式为播种。 栽培品种有莴笋、 生菜、卷心莴苣。 可食用，味道鲜美， 口感爽脆，是较为 普及的一种蔬菜。 可刺激消化酶分泌， 增进食欲，促进人 体的肠壁蠕动。
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[tóng hāo] 茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、 蒿菜、菊花菜等。为菊科 一年生或二年生草本植物， 叶互生，长形羽状分裂， 花黄色或白色，与野菊花 很像。茎叶嫩时可食，亦 可入药。 在中国古代，茼蒿为宫廷 佳肴，所以又叫皇帝菜。 茼蒿有蒿之清气、菊之甘 香。据中国古药书载：茼 蒿性味甘、辛、平，无毒， 有“安心气，养脾胃，消 痰饮，利肠胃”之功效。 中国各地花园观赏栽培。 河北、山东、河北石家庄 等地有野生。
《蔬菜、水果类营养》PPT课件
蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很 大影响。
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28
（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
h
29
一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
h
15
维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
h
16
一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
h
46
⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
h
37
萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
h
38
⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素
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（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
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一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
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维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
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一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
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⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
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萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
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⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素
果蔬拼盘PPT课件
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水果
• 1、苹果，植物类水果，多次花果，具有丰富营养成分，有食疗、 辅助治疗功能。
Page 36
Page 37
• 2、橘（学名：Citrus reticulata）或称橘子，是芸香科柑桔属的一 种水果。果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。橘子色 彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。
Page 47
• 7、菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种 , 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、 B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消 食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
Page 48
Page 49
• 8、哈密瓜，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。古称 甜瓜，甘瓜，甜瓜、网纹瓜，维吾尔语称“库洪”，源于 突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王” 的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特， 有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香 袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心 脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营 养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型 ，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以 放到来年春天，味道仍然新鲜。
伞签等等
Page 72
Page 73
• C． 水果的搭配 • 1. 色泽的搭配，根据水果自身的颜色合理搭配，做到整个拼盘
美丽大方。 • 2. 口味的搭配，根据水果自身的味道有条理的搭配（有时按客人
的要求制作）。
Page 74
Page 75
• D． 制作顺序 • 1. 水果的摆放顺序，应先内再外，先主再次，作到有条有理。 • 2. 水果的制作顺序，了解各种水果的特性，先做盘头（西瓜，
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水果
• 1、苹果，植物类水果，多次花果，具有丰富营养成分，有食疗、 辅助治疗功能。
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• 2、橘（学名：Citrus reticulata）或称橘子，是芸香科柑桔属的一 种水果。果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。橘子色 彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。
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• 7、菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种 , 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、 B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消 食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
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Page 49
• 8、哈密瓜，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。古称 甜瓜，甘瓜，甜瓜、网纹瓜，维吾尔语称“库洪”，源于 突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王” 的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特， 有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香 袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心 脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营 养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型 ，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以 放到来年春天，味道仍然新鲜。
伞签等等
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• C． 水果的搭配 • 1. 色泽的搭配，根据水果自身的颜色合理搭配，做到整个拼盘
美丽大方。 • 2. 口味的搭配，根据水果自身的味道有条理的搭配（有时按客人
的要求制作）。
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• D． 制作顺序 • 1. 水果的摆放顺序，应先内再外，先主再次，作到有条有理。 • 2. 水果的制作顺序，了解各种水果的特性，先做盘头（西瓜，
【健康知识】蔬菜水果饮食与健康知识培训 课件(共26张PPT)
六、三餐分配要合理，零食要适当
➢三餐能量分配：早餐应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐 应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。
➢三餐吃饭时间：一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐 在18:00-20:00进行为宜。
疾 病 死 亡 率
心脑血管疾病 糖尿病 肿瘤 其他疾病
城市居民的死亡率呈稳步上升的态 势，因主要是营养相关性疾病，如 心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总 死亡的**%。
我国膳食结构和饮食行为发生深刻变 化：饮食西化，在外就餐的增加等是超 重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。
学者预测：膳食变迁将会走向危害健 康方向。
六、三餐分配要合理，零食要适当
➢要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐 要吃好，晚餐要适量。
➢不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能 与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐 氛围。
七、每天足量饮水，合理选择饮料
水是膳食的重要组成 部分，是一切生命必需 的物质，在生命活动中 发挥着重要功能。
水的排出主要通过肾 脏，以尿液的形式排
特别提醒：餐桌上经常看见它
新鲜大蒜：
蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作 用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血 脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。
特别提醒：餐桌上，增强血管弹性，改
善动脉硬化作用。
特别提醒：餐桌上经常看见它
薯类：
含有膳食纤维，具有通便、防结 肠癌作用。
健康理念
临床对于健康饮食并无统一的标准，通常以卫生、均衡、适量为原则，每日摄入食物可为 身体提供所必需的能量等营养物质，以保证机体正常代谢。
一种新的健康理念
蔬菜果蔬水果种植PPT图文
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绿色农业动态PPT模板
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汇报人：xxx
时间：xxx
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动。
P
Economy
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E
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动。
Social
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S
T
Thecnolog
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卡通
水果蔬菜
汇报人：XXX 时间：2030.12.12
第一章 标题文字
第二章 标题文字
第三章 标题文字
第四章 标题文字
CONTENTS
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Action
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Organising
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Adam Lenon
Publisher
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Mamia Derson
Publisher
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Jhon Lucas
Publisher
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Team Work
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Creativity
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Time Management
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Social Icon
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Politic
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Environmen
E
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Legal
L
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Interest
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Food
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Jewelry
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Gadget
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Electronic
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Natural 请在此G处a添s加详细描述文本，尽量与标题文本语言风格相
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10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 German
England
France
Popular Market Network
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150
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0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Food Fertilizers Vegetables Natural Gas
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水果蔬菜
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