羊肉“黄金分割法”
利津卖羊肉用上“黄金分割法”
（ 毕海生 ）
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孙建立说。
的 越 来 越 多 。 ” 据 介绍 ，蛋 鸭 １ ０ 开始 产蛋 ，产 蛋 ２天
“ 发展 肉羊 ，不用愁销路 ，俺们采取
了‘ 企业 ＋合作社 ＋养殖户 ’ 模式 。 孙建 期 ２ ０ ” １ 天，产蛋率 ７％以上；“ ５ 抢手”的不
七是开展加工流通餐饮等环 节肉品质
量整治。督促 肉制品加 工、肉品销售、餐 犯罪分 子 发 现涉 嫌犯罪行为的 ，要依 法 饮企业严格执行进货查验 、索证索票、购 及时移送公安机关 ； 涉嫌 犯罪的 ， 对 要依 销 台账等制度 ，确保 肉品均来 自于定点屠 法 追究刑事责任 。
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长润原来一直饲养 肉鸭 ， ２ ０ 年 ６ 从 ０ ０ 月开 １ １ ５份 ；依法查处兽药饲料违法案件 ５ ８７ 始养 “ 绿壳蛋 鸭” ，现在存养 ２ ０ 只。他 起 ，没收并销毁不合格产 品 １０ ００ ２ 余瓶。 放弃 肉鸭饲养 ， 看重 的是蛋鸭发病少 ， 绿 壳鸭蛋市场大 、 效益高。 魏乐滋滋地说 老 “ 俺养 的鸭不光 下的蛋是 ‘ 壳的 ， 绿’ 还是 货真价实 的 ‘ 色食 品’ 绿 ，每只鸭可 以挣 垦利畜牧特色养殖再添新成 员 随着黄河 三角洲高 效生态 经济 示范
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莱芜 ：生态养殖成农村致富新亮点
畜 牧科技有限公司通过 “ 公司 ＋合作社 ＋
目前 ，标准化 生态养殖 已成 为山东 养殖 户”的模式发展优质 肉猪 ， 企业发展 省莱 芜市畜禽养殖的主导模式 ， 生物环保 后 劲和产 业带动能力不断增强 。 通过企业 养殖 、 下养殖、 林 种养结合 、 循环经济 、 畜 拉动 ，去年 ，全市畜 牧业总 收入 ２ ．７ ５ ２ 亿
怎么剃羊肉
怎么剃羊肉羊肉是一种既营养又美味的食材，深得老百姓的喜爱。
人们买羊肉时为了方便，一般都会买商家处理好的羊肉，不过也有一些人为了吃上最新鲜的羊肉，都会选择现宰现吃的方法。
人们宰杀活羊后需要将羊肉分割才能获得上好的食材。
一般人们将分割羊肉的方法称为剃羊肉，那么，羊肉该怎么剃呢?羊肉怎么分割一、带臀后腿：先取下羊小腿。
沿关节切割，完全用不着斧子和斩骨刀。
然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨，不要想去切断腿骨，会破坏腿肉的完整性。
同样的大腿骨与上面链接处也完全不用斩用刀切开即可。
在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开。
不然拉力很大，最后去除臀肉。
二、羊排与羊腩：这个部分的分割，可以保留羊腩。
也可以先取下备着红烧用。
可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。
羊排通常分割为按肋骨一条条。
用刀沿中间切开肌肉，里脊也全部切开。
肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。
羊排到手。
如果没能精准分割脊骨。
拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。
三、前腿，沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿。
同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。
到这里半只羊就完美分割。
羊肉的吃法1.羊小腿：煮闷烤(TIpS：烤的时候去除外部白膜花刀腌制更好吃)小腿肉很齐整。
2.羊腿肉：用处太多了，炒菜(葱爆肉，炒烤肉，过油肉各种各种)烤肉。
3.羊腩：因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点，用来红烧什么的。
4.羊排：也是很多料理的原料，喜欢清淡的清汤(焯水一道去血)，喜欢吃肉的白切，喜欢重口味的拿来烤。
5.羊脖子及其他杂骨：羊脖同样适合腌制烤。
也可炖汤。
杂骨一般去除肉后炖汤。
碎肉和羊油：碎肉：一般收集后用来做一些不需太多肉的料理。
干货丨羊肉各部位分割图解与吃法
干货丨羊肉各部位分割图解与吃法羊肉羊肉，古称为羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，故为全国乃至世界饱受欢迎的肉品之一。
羊肉，因其对虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被成为冬令补品。
俗话说，羊肉全身都是宝，这话一点也不为过。
羊肉不同部位的营养与滋味也各有所长。
千百年来，羊肉作为中华民族餐桌上不可或缺的美食，通过炖、涮、爆、烤等不同的烹饪方法，每种方法均适合不同的羊肉部位，其蕴含的营养成分也被淋漓尽致的体现出来。
12羊肉部位图解12羊肉各部位食用特点1、颈肉Neck也叫羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼具，肉质干实并夹有细筋。
主要产品：颈肉、颈肉条、颈肉块、颈排小切颈肉适合用于制作羊肉馅及羊肉丸子，适宜炖、焖的烹饪方式。
2、肩肉Shoulder Meat羊肩肉由两块相互交叉肉组成，相比之下，其纤维较细，口感嫩滑。
主要产品：肩肉排、方切肩肉、肩排适宜炖、烤及红焖。
3、羊腱子 Shank羊腱是指羊大腿上的肌肉，其肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
主要产品：法式后腱、羊后棒适宜酱、炖、烧、卤等烹饪方式，颇有嚼头。
4、肋排肉 Rib Set肋排肉是连着肋骨的肉，肥瘦互夹且无筋，外覆薄膜，肥瘦相均。
其肉特点越肥越嫩，脂肪覆盖率较好，质地松软，肉质鲜嫩多肉汁。
肋排肉富含丰富的蛋白质与氨基酸。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条肋排肉适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖等中餐各种烹饪方式及西餐法式菜肴。
5、腰脊部 Short Loin羊背部可分为：外脊、里脊以及肋脊排【外脊】Backstrap羊外脊别名也叫纽约克，外脊肉主要是指脊骨外面，其呈长条形，长如扁担，所以也俗称扁担肉。
外脊其肉有一层皮带筋，纤维呈斜形，鲜嫩多汁、肌肉细腻。
作为羊肉分割的上乘部位肉，因其出肉率不高所以尤为珍贵。
主要产品：精选纽约客、油纽约客适合整条烧烤或切成块烧烤【肋脊排】Rack连着肋骨额脊骨的肉，其肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
羊分割标准汇总
羊部位肉分割标准1、四肋法排原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。
规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。
加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。
（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；热缩袋规格：225×250㎜标识装箱同十二肋去脂成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。
2、眼肉:眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜3、肩网原料为完整的两块去骨肩胛肉。
去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×3104、后腿包原料为去骨后腿肉。
去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。
瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。
重量：2.5kg。
长22cm，宽18cm，高10cm。
5、法式后腱原料带骨羊后小腿。
羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。
真空袋205×210 重120-150kg6、法式羊排十二肋去脂13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂，大羊原料做成十二肋去盖。
规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)加工：两片对插，宽16-18cm.包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝标识：每块粘贴名称标签及检疫装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。
分解羊肉技巧
分解羊肉技巧
分解羊肉的技巧非常重要，它不仅可以让您更好地利用这种美味食材，还可以提高烹饪效率。
首先，准备好适当的工具是非常重要的。
您需要一把锋利的刀、
一张切肉板和一些清洁的毛巾。
其次，正确的姿势也是非常关键的。
在开始切割羊肉之前，您应该将羊肉放在切肉板上，然后将手放在羊肉上方以保持稳定。
在切割过程中，确保您的手指离
刀片有足够的距离，以避免受伤。
第三，分解羊肉的步骤非常重要。
首先，您应该从羊肉的腰部开始切割，然后将羊肉分成两部分。
接下来，您可以将每个部分进一步分成更小的部分，如羊腿、羊排和羊肩。
对于每个部分，您应该使用不同的技巧来分解它们。
最后，保持卫生也是非常重要的。
在分解羊肉之前，您应该确保工具和工作区域是干净的，并且在处理羊肉时要保持卫生。
这样可以避免食品污染和交叉感染，使您的食品更加安全和健康。
总之，分解羊肉需要技巧和经验，但只要您按照正确的步骤进行，就可以轻松地完成这项任务。
同时，还需要注意保持卫生和安全，以确保您的食品健康和美味。
羊肉的分割方法
羊肉的分割方法
羊肉是一种常见的食材，有很多不同的部位，每个部位的肉
质和用途也不尽相同。
下面我将介绍一些常见的羊肉分割方法：
1.斩肉法：这是最常见的分割羊肉的方法之一，适用于整块
羊肉。
首先，将羊肉放在切割板上，用厨刀从肉的一侧切入，
向肉的纹路方向切割。
持续切割直至分割成所需大小的肉块。
2.剁肉法：剁肉法适用于将羊肉切成较小的块。
将羊肉切成
适当大小的块后，用菜刀将肉块剁成所需大小和形状。
轻轻敲
打肉块，使肉质更加鲜嫩。
3.刮下法：刮下法适用于带有皮的羊肉，如羊腿。
使用菜刀
将羊肉从骨头上刮下，刮下后再将肉切割成所需大小。
4.切片法：切片法适用于制作涮羊肉等需要薄片的菜品。
将
羊肉放在冷冻室冷冻一段时间后，取出放在切割板上，用菜刀
将肉切成薄片，注意切割时力度要均匀，确保肉片均匀薄片。
5.剁馅法：这适用于制作羊肉饺子馅等需要细碎肉的菜品。
将羊肉切成小块后放入绞肉机中，启动绞肉机将肉绞碎，直至
达到所需的细腻程度。
以上是一些常见的羊肉分割方法，根据不同的用途和个人喜好，我们可以选择适用的方法来处理羊肉。
切割羊肉时要注意
用锋利的刀具，保持手部稳定，并根据需要的大小和形状进行
操作。
羊肉分割流程
羊肉分割流程羊肉分割流程待宰管理将活羊赶入待宰圈停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳恢复正常的生理状态，羊在宰杀前3小时停止饮水。
2.刺杀放血活羊用放血吊链拴住一条后腿，通过提升机或羊放血线的提升装置将羊提升进入羊放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血，羊放血自动输送线上要完成的工序主要有:上挂、刺杀、沥血、去头等，沥血时间一般设计为5min。
3.剥皮将羊用扯皮机的夹皮装置夹住羊皮，从羊的后腿往前腿方向扯下整张羊皮，根据屠宰的工艺，也可从羊的前腿往后腿方向扯下整张皮，将扯下的羊皮通过羊皮输送机或羊皮风送系统输送到羊皮暂存间内。
4.胴体加工在胴体自动加工输送线上完成开胸、取白内脏、取红内脏、胴体检验、胴体修割。
5.同步卫检羊胴体、白内脏、红内脏通过同步卫检线输送到检疫区采样检验。
6.胴体排酸将修割、冲洗后的羊胴体进排酸间进行“排酸”，这是羊肉冷分割工艺的一个重要环节，排酸间的温度：0-4℃，排酸时间不超过16小时。
7.剔骨分割包装吊剔骨：把排酸后羊胴体推到剔骨区域，羊胴体挂在生产线上，剔骨人员把切下的大块肉放在分割输送机上，自动传送给分割人员，再有分割人员分割成各个部位肉。
分割好的部位肉真空包装后，放入冷盘内用晾肉架推到结冰库（-30℃）结冻或到成品冷却间（0-4℃）保鲜。
将结冻好的产品托盘后装箱进冷藏库（-18℃）储存。
剔骨分割间温控10-15℃，包装间温控：10℃以下。
现在网络上销售的羊肉大都是分割好的，你想要哪个部位就买哪个部位很方便，而且很安全，比如某宝店铺丹城优品，他家的羊肉是流水线生产分割，各种证件齐全，而且有国家地理标志认证，是值得信赖的好羊肉。
羊肉等级评定办法和标准
精心整理羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1有关术语的定义1.1优质羊肉(HighQualitymutton)肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中1.2成熟4℃无1.3l／41.4块。
1.522.12.2(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。
(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
无电锯时，可沿椎体左侧椎骨端由前向后劈开，分软、硬两半(左侧为软半，右侧为硬半)。
(10)2.333.13.23.37℃以4胴体质量等级标准和评定方法4.1胴体的质量指标评定方法胴体冷却后，在强度为660lux的光线下(避免光线直射)，在12—13(或6—7)胸肋间眼肌切面处对下列指标进行评定。
4.1.1大理石花纹对照大理石花纹等级图片(其中大理石纹等级图给出的是每级中花纹的最低标推)确定眼肌横切面处大理石花纹等级。
大理石花纹等级共分为七个等级：1级、1．5级、2级、2．5级、3级、3．5级和4级。
大理石花纹极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两级之间为0．5级，如介于极丰富与丰富之间为1．5级。
参照附录C大理石花纹等级图谱。
分割整羊步骤
分割整羊步骤
2.洗净整只羊，用干净的毛巾擦干。
3. 切除羊头和羊蹄，并将内脏取出。
4. 将羊肉切成合适大小的块状。
5. 将块状肉放入冷水中浸泡，待血水流干。
6. 用清洁布擦干羊肉，去除表面的水分。
7. 将羊肉切成更小的块状，以备烹制。
8. 将剩余的骨头和杂质放入汤锅中，煮制成高汤备用。
9. 将切好的羊肉放入锅中，加入适量的高汤，煮至羊肉变色。
10. 加入调料，煮制出美味的羊肉料理。
注意事项：
1. 分割整羊需要使用锋利的刀具，切割时需注意安全。
2. 处理内脏时需戴手套，避免接触到臭味和细菌。
3. 烹制羊肉时，可根据自己的口味添加适量的调料。
4. 羊肉必须煮熟煮透，以杀死潜藏在羊肉中的细菌。
- 1 -。
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条“羊肉分档”头尾部分：1、头皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：3、前腿胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：9、后腿比前腿肉多而嫩，用途很广。
（小百货语：差不多什么都行。
）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。
质地老，筋多，韧性大。
适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。
外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。
适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。
筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
5、外脊脊骨两侧的肉。
纤维细短，质地软嫩。
适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。
肥多瘦少，无筋。
适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。
纤维细长，质地软嫩。
适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。
有一层夹筋，肥瘦各半。
适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。
质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。
质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。
肥瘦夹杂，有筋膜。
适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。
肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
没有很详细的羊肉的分布图，找了个牛肉的，对照看一下吧screen.width*0.35) this.width=screen.width*0.40。
羊肉等级评定方法和标准
羊肉等级评定方法和标准本标准用于羊肉等级评定，通过对肉羊胴体评定将羊肉分为特级、优一级、优二级和普通级，提出了羊胴体产量分级标准，规定了羊肉的通用部位分割方法和命名标准，还对屠宰工艺提出了要求，并附有活羊的等级评定方法和标准。
1 有关术语的定义1.1 优质羊肉( High Quality mutton ) 肥育羊按规范工艺屠宰、加工，品质达到本标准中优二级以上(包括优二级)的羊肉叫做优质羊肉。
1.2 成熟( Ageing or Conditioning ) 又叫“排酸”，指羊被宰杀后，其胴体在0～4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。
1.3 四分体( Quarter Carcass ) 从腰部12～13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后l／4胴体称为四分体。
1.4 分割羊肉( Primal Cut mutton) 按照市场要求将羊胴体加工分割成不同部分的肉块。
1.5 生理成熟度(Maturity) 反映羊的年龄。
评定时根据门齿变化和胴体脊椎骨横突末端软骨的骨化程度来确定，骨化程度越高，羊的年龄越大。
2 屠宰工艺2.1 工艺流程待宰羊→ 击晕→ 放血→ 去头、蹄、尾→ 剥皮→ 去内脏→ 胴体劈半、修整→ 排酸。
2.2 屠宰规格和要求(1)击晕：在眼睛与对侧羊角两条连线的交叉点处将羊电麻或击晕。
(2)吊挂宰杀：在颈下缘咽喉部切开放血(即俗称“大抹脖”)。
(3)去头：在枕骨和第一颈椎间垂直切过颈部肉将头去除。
(4)割前蹄：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断。
(5)割后蹄：由胫骨和跗骨间的跗关节处割断。
(6)去尾：在荐椎和尾椎连接处去掉尾。
(7)剥皮：采用吊挂剥皮，先手工预剥，然后机器剥皮。
(8)内脏剥离：沿腹侧正中线切开，纵向锯断胸骨和盆腔骨，切除肛门和外阴部，分出连结体壁的横脱脂，去除消化、呼吸、排泄、生殖及循环等内脏器官，去除肾脏、肾脏脂肪和盆腔脂肪。
(9)胴体劈半：沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体(称为二分体)。
肉用山羊的去势方法要点
生物去势法
生物去势法是一种通过向山羊体内注射特定的生物制剂，使山羊失去繁 殖能力的方法。
常用的生物制剂包括促性腺激素释放激素类似物（GnRH类似物）等，这 些生物制剂可以抑制山羊的性激素分泌，从而达到去势的目的。
生物去势法具有操作简便、对山羊身体影响小等优点，适用于大规模的 养殖场。但需要注意的是，生物制剂的价格相对较高，因此需要综合考 虑其成本和效益。
05
生物去势法的操作要点
疫苗选择与接种计划制定
疫苗种类选择
根据当地疫情和山羊品种，选择适合的疫苗进行 去势。
接种计划制定
根据疫苗种类和接种时间，制定详细的接种计划 ，确保每只山羊都能按时接种。
疫苗储存与运输
确保疫苗在储存和运输过程中保持低温，避免失 效。
免疫程序执行与效果评估
免疫程序执行
01
按照接种计划，对每只山羊进行免疫接种，确保接种剂量准确
确定手术部位
在羊只阴囊基部与肛门的中间 部位确定手术部位。
麻醉
使用局部麻醉药对手术部位进 行麻醉。
止血
对手术部位进行止血，确保羊 只不会失血过多。
术后护理
消毒
对手术部位进行消毒，防止感染。
观察
密切观察羊只术后情况，确保其恢复良好。
饲养管理
加强饲养管理，提高羊只抵抗力，促进其快 速恢复。
04
化学去势法的操作要点
提高饲料利用率
去势后的山羊能够更好地利用饲 料，提高饲料的利用率，从而促 进其生长速度。
提高肉质品质
改善肉质
去势后的山羊能够减少脂肪含量，增加肌肉比例，从而改善 肉质。
提高肉的风味
去势后的山羊肉质更加鲜美，口感更好，更受消费者欢迎。
羊肉16个部位详解图教您如何食用羊肉和辨别假羊肉！
羊肉16个部位详解图教您如何食用羊肉和辨别假羊肉！然后看下这张真实举例图，让您加深印象，对羊肉分布图看完了，我就来一个个部分讲解！1. 上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
适合涮、煎、烤。
2.羊里脊（别名：羊菲力）里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。
适于熘、炒、炸、煎、烤。
3. 外脊（别名：纽约克）外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
适合整条烧烤或切成块烧烤。
4.黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。
质地较老，适于炸、爆等。
5.后腿部位：分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖（1）.尾龙扒：位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸。
（2）.针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富，适合煎、烤、烹、炸。
（3）.烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。
肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、烹、炸。
（4）.羊霖：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，适合煎、烤、烹、炸。
6.羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，适宜制作肉馅及丸子,炖焖。
7.胸口前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
适合炖、煮汤。
可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
8.肋排肉肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。
羊肉分割工艺流程
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整只羊的最佳分割方法
整只羊的最佳分割方法
整只羊的最佳分割方法是一种针对动物肉制品加工过程中，获得更充分、有效的利用率以及更高质量的分割方法。
它通过将整只羊的肉分成多个部分，来获得最佳的利用率和最佳的质量，而不会浪费太多的肉制品。
该方法在世界各地都得到了广泛应用，因为它能够大幅提高肉制品加工效率，并使肉制品更加安全、卫生、经济和环保。
首先，为了获得最佳利用率，要将整只羊的肉进行精细分割。
这就需要根据羊肉的结构特点，以及消费者的需求，将不同部位的羊肉进行准确的分割。
在这一步骤中，要考虑羊肉的质量问题，避免将脂肪和骨头等杂质纳入羊肉的分割中，以免影响肉制品的质量。
然后，对分割好的羊肉进行包装。
这一步要考虑到羊肉的种类，以及消费者需要求。
主要有铝箔袋包装和真空袋包装两种，铝箔袋包装可以保持羊肉的新鲜度，而真空袋包装可以有效防止羊肉变质。
此外，还要对羊肉的储存条件进行控制，以保证羊肉的新鲜度和安全性。
一般来说，羊肉应在冷藏室中储存，温度一般在2°C~4°C之间，湿度在75%~85%之间，以保持羊肉最佳的新鲜度。
储存时间也要控制在3~5天之内，以避免羊肉变质。
最后，要对羊肉进行检验检测，以确保羊肉的质量和安全性。
一般来说，要进行毒物检测、微生物检测、肉汁酸度检测等，以便确保羊肉的安全性和新鲜度。
总之，整只羊的最佳分割方法可以帮助肉制品加工企业大大提高加工效率，节约成本，提高质量，节省资源，保障安全和卫生，从而满足消费者的需求。
羊肉的分割方法与制作流程
本技术提供一种羊肉的分割方法，首先将羊肉进行排酸处理，然后将排酸处理过的羊肉在0～11℃下，按照不同的部位进行科学的分割，将羊肉分割为羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩，在上述的条件下对羊肉进行分割，羊肉中的表面菌落总数和大肠杆菌总数能够得到有效的控制，能够发挥羊肉风味的挥发性物质得到有效保留；羊肉中的蛋白质、脂肪损耗小，羊肉中的含水率降低少。
本技术提供的方法将羊肉的不同部位得到科学的分割，有利于人们对羊肉不同部位的合理食用，发挥不同部位羊肉的不同口感。
技术要求1.一种羊肉的分割方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取处理过的羊胴体，进行排酸处理，得到排酸羊肉；(2)将步骤(1)得到的排酸羊肉在0～11℃进行分割，修剔，得到分割羊肉；(3)将分割得到的分割羊肉放置在-35～-30℃下速冻20～24h至分割羊肉的温度为-19～-18℃，得到速冻分割羊肉。
2.根据权利要求1所述的羊肉的分割方法，其特征在于，步骤(2)中，所述分割包括分割羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩。
3.根据权利要求2所述的羊肉的分割方法，其特征在于，所述羊颈块的分割方法为从环椎开始，将羊颈的1～7颈椎一次沿骨缝卸开，直至颈椎与肩胛骨和肩胛脊处，取出淋巴、血污，保留脂肪和鸡肉组织，将羊颈修剔至直径为7～12cm，然后包装速冻，切割为1.2～1.5cm的薄片，得到速冻羊颈块。
4.根据权利要求2所述的羊肉的分割方法，其特征在于，所述前棒的分割方法为将桡骨分别从两头沿骨缝卸开，保留腱肉和筋膜，去除血污和皮角，修剔干净，得到前棒；所述后棒的分割方法为将胫骨与股骨从膝关节处分离，保留肋间肌肉及筋膜，剩余跗骨和跟骨，去除血污、皮角，修剔干净，得到所述后棒。
5.根据权利要求2所述的羊肉的分割方法，其特征在于，所述去骨带肉前腿的分割方法为将肱骨分别从两头沿骨缝卸开，保留腱肉及筋膜，去除血污和皮角，修剔干净，得到去骨带肉前腿。
羊分割标准汇总
羊部位肉分割标准1、四肋法排原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。
规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。
加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。
（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；热缩袋规格：225×250㎜标识装箱同十二肋去脂成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。
2、眼肉:眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜3、肩网原料为完整的两块去骨肩胛肉。
去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×3104、后腿包原料为去骨后腿肉。
去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。
瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。
重量：2.5kg。
长22cm，宽18cm，高10cm。
5、法式后腱原料带骨羊后小腿。
羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。
真空袋205×210 重120-150kg6、法式羊排十二肋去脂13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂，大羊原料做成十二肋去盖。
规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)加工：两片对插，宽16-18cm.包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝标识：每块粘贴名称标签及检疫装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。
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农 们 一起 打 起 “ 台 蔬 菜 ” 主 意 阳 的
速． 常继 奎 的 带领 下 ． 辛 庄 村 菜 韭 菜” 在 沙 ．在 市场 上 供 不应 求 ，销 售一 空 ， 入 达５ 余 万 元。 收 ０ （ 菲） 张
酒 香 也 怕巷 子 深 ， 产 品 还要 勤吆 喝 。 好
“ 韭 菜从 地里 移 到 花盆 里 种 ． 把
乓没 想到 有 这样 好 的效 益啊 。 盆 能 一
鸯到 ５ 多 元 ” 河 北 省 邱 县 新 马 头 镇 ０ 沙辛 庄村 村 民常 继奎 满 脸 幸福 地 说
韭 菜 当 花 卖
“ 们 选 用 优 质 韭 菜 品 种 无 土 栽 我
花盆里种韭 菜． 听着有点不可思议 的事 ． 培 ． 上 生物 有 机 肥 后 ． 里 人 买回 施 城 却给这 个村 的村 民带 来 了“ 富经 ” 财 去 ．平 时 只 要 浇 一 浇 喝 剩 下 的 米 汤 、
多 吨 ． 藏 羊 肉 １ ０ 多 万 公 斤 ． 为 冷 ００ 成 中 国统 一方 便 面厂 的 固定 供 应 商 ： 正 奇 畜产 品购 销 有 限公 司 生 产 的 羊 肉 申请 了“ 北 ” “ 河 三 角 洲 ” 牌 ， 鲁 、黄 品
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产 品 畅销 国 内外 盐 窝镇 党 委 书 记 刘 茂 和 说 ： 目 “ 前 ．我 们 镇 规 模 养 殖 户 达 到 １０ 多 ８０
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羊肉“ 黄金分割 法”
山 东 利 津 县 盐 窝 镇 和平 村 肉 羊 养殖 大 户孙 建 立 的 养 殖 园 区 里 ．０ ８０ 多 只羊 膘 肥 体 壮 ． 装 车 销 售 。 到 正 谈 效益 ．孙 建立 美 滋 滋 地 说 ： 过 去 卖 “ 说 好 价 格 ， 完 重 就 完 成 了 ， 只 称 １ 、 不 到 多 少 钱 现 在卖 的 是 ‘ 场 赚 市 仁’ １ ， 只羊 被 分解 成 羊 肉 、羊 头 、 羊 羊 筋 、 蹄 ……羊 肉 又 可 分 解 成 羊 细羊 肉 和粗 羊 肉 等 ．增 加 了 附 加 ‘ 黄金 分 割 ’让俺 １ 只羊 纯 获 利 润
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“ 花盆 韭 菜 ” 的创 意 有 两个 好 处 ： 是 买 到 家 中 自 己种 植 收 割 ． 保 绿 确 色 、 康 、 污 染 、 用 方 便 ； 是 可 健 无 食 二 以作 为绿 色观 赏盆 景 ． 赏心 悦 目。 有 了这 两 大 好 处 ． 花 盆 韭 菜 ” 发 展 迅 “
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