岐山臊子面的做法

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岐山臊子面的制作技术配方

岐山臊子面
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
岐山臊子面利润分析
一碗岐山臊子面成本：面条1元，臊子1.2元，配菜等调味料0.8元（这是按最高的算的），合计成本3元/碗。

一碗大概零售是8-10元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1500左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。

）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。

岐山哨子面的经典吃法-一口香

岐山哨子面的经典吃法-一口香
一口香臊子面，历来为陕西面食一绝。

面是用手工擀制自不必说，擀的面薄如纸，切面则用的是铡刀，一口香臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

”“薄、筋、光”指面条之质、“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多、“酸、辣、香”指调味之美。

端上来是一个大碗盛面放中间，若干小碗盛臊子放周边，别以为这是一桌子的量，这全是你一个人的，尽管吃吧。

平时相信很多好吃的朋友都没少吃过岐山臊子面，不论是“永明”连锁店，还是随便的路边摊，上来的都是一大碗的臊子面，自然也能让人吃个痛快，但毕竟不是正宗的“一口香”，为啥正宗臊子面要讲究“一口香”？究其原因主要是为了保证汤的纯正口感——好臊子面汤要热，凉了就没味了，臊子要足，大碗吃往往是一口面一口汤一口臊子，吃不到一起；只有这样一小碗连汤带面合着臊子一口而下，才能真正品出其中美味。

岐山肉臊子做法

晾凉。盖好盖放置冰箱。
直至把肥肉里的油脂煸炒出来，煸炒到出来的油脂颜色清亮为止。如右图所示。
再把切好的瘦肉丁倒入锅中继续煸炒。
如前所说把锅里的肉继续煸炒到油变清亮为止。
然后倒入买好的岐山醋或山西陈醋。要红醋哦。大概倒入盛稀饭的勺子一大勺，喜欢吃醋的可以多加一些。
前面如果控制不好醋可以少加些。翻炒一下加入开水，刚刚没过肉即可。右图稍微有些多。现在可以品尝一下肉的酸味，如果稍觉得不够得话可以再加些。也可以吃饭时候再加些。
岐山肉臊子做法
买回来五花肉，瘦肉多，肥肉少些。洗干净，切成小拳头大小的块，放入冷水中，倒入料酒少许，放入几片姜片，煮开，稍微多煮5分钟。
不要关火避开油沫捞出，晾凉。（要不油沫不好避开）
晾凉后，把肉分肥肉和瘦肉分开切成差不多不到 0.8cm的方丁。打开火，等锅稍热，把肥肉直接放锅里煸炒。
此时放入八角、桂皮、草果（拍裂）、茴香、花椒少量、葱、姜所有的调料。
把挑拣完调料的肉倒入需要存放的器皿。倒入辣椒面。喜欢吃辣可以多放些。如果有小朋友的话可以少加或不加。
把锅洗干净，擦干，倒入炒菜的三到四倍油，烧热，浇在备好的辣椒面上，或臊子上。

陕西臊子面的做法

陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。

臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。

本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。

材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。

煮熟的面条捞起沥干水分，备用。

2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。

3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。

4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。

根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。

5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。

6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。

7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。

8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。

小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。

- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。

- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。

结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。

通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。

制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。

岐山哨子面.

岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。

传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。

舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。

这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。

他的第三代孙旬邑一带传播农艺。

到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。

周原地是非常适合耕种庄稼的地方。

三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。

老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。

年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。

祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。

由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。

从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。

对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。

这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。

臊子面做法

臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。

它也是如今知名的特色美食。

谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。

由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。

哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。

并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。

更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。

哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。

今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。

哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。

肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。

熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。

将肉切割成小残片，片要薄。

入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。

大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。

当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。

期内要十分留意控制熟度和時间。

火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。

仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。

这即是肉臊子的最基本作法。

入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。

水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。

生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。

金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。

陕西饮食文化

调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末； 2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末； 6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌
岐山臊子面 - 现状
改革开放以后，岐山臊子面为人们致富发挥了作用。宝鸡、西安和全省各个县城集镇，甚至在甘肃、青海、宁夏等省区，都开设有“岐山臊子面馆”。岐山臊子面正在走向全国。
关中西府人，村里唱戏，或婚丧嫁寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待贵宾。台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃，天下美味，不过如此。”
还有另外一种美好传说：岐山是西周王朝发祥之地，3000多年前，周族部落在这里繁衍生息。一次，周文王被商纣王从监狱里放回，左邻右舍，亲朋好友都去看他。吃饭时，他让家人做“和气面”吃。一个锅里下面，一个锅调汤，大家只吃面不喝汤。汤倒在一个锅里，轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情，以后就传了下来。所以，岐山面又叫“和气面”。谁家兄弟不睦，邻里不和，村上年长人出面调停，几盅酒罢，热腾腾的臊子面往上一端，一席和解话，隔阂解除，红脸者顿生惭愧。在人们心目中，臊子面简直成了一种“圣物”，它增强了人们的思想感情，寄托了良好的希望和祝愿。

新疆臊子面怎么做

新疆臊子面怎么做
哨子面
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。

尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

岐山哨子面
岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

陕西岐山臊子面

陕西岐山臊子面臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。

并以此影响到一些餐馆的名字有误。

臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面制作方法：臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。

臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将肉切成小碎片，片要薄。

入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适臊子面量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法

厨房美食菜谱：岐山哨子面的做法岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。

岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。

岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

今天，我们跟着做西西一起来学岐山面的精髓——肉臊子的做法，这可是绝密哦，爱吃会做的你还在等什幺？快去试试吧。

食材主料：五花肉土豆1个鸡蛋红萝卜木耳面油适量盐适量醋适量生姜适量五香粉适量酱油适量辣椒面适量豆腐1块韭菜适量步骤1.五花肉肥瘦分开切成小丁2.锅中加适量的油，热至7成3.将肥肉倒入锅中煸炒。

4.将肥肉的水份煸干，出油。

5.倒入瘦肉丁。

6.当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

7.加入极少量的酱油，为了上色。

8.加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）9.用醋将肉片淹没。

大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

10.肉9成熟时，加入大量的辣椒面11.加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。

（西西家没有鸡精，就没放）12.摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

14.用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开15.韭菜切碎16.撒入韭菜17.压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）18.小白菜清洗备用19.把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

20.面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

21.加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子。

22.加入烧好的酸汤。

岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。

小贴士：1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐、土豆、木耳、韭菜、煎蛋皮。

周文王的剩汤——岐山臊子面风俗散记

周文王的剩汤——岐山臊子面风俗散记周文王的剩汤——岐山臊子面风俗散记臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

岐山的哨子面历史悠久，相传周朝时，文王姬昌带人出外狩猎，在渭河畔遇见一条蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，残害无辜。

周文王令将士一齐射箭，一时空中箭鸣不止。

顷刻之间长五丈重千斤的蛟龙眼瞎喉断，从空中跌落下来。

由于蛟龙肉食后有延年益寿和驱恶除邪的作用，文王让厨师将蛟龙剁成厘米见方肉丁，加上佐料烂（音“兰”）成臊子，把煮好的面条捞在碗里浇上汤和蛟龙臊子。

只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面。

从此，西岐人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传千百年至今的臊子面。

还有一种传说是，岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。

后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。

当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。

从此“嫂子面”便出了名。

由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。

岐山臊子面香味飘香省内外，其肉臊子的制作算得上是一门绝活。

先将肥瘦各半的猪肉切成肉丁，然后用文火烂，不能炒，更不能煮。

在这方面流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。

即蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得。

这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果。

等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。

另外红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳都是汤锅中不可缺少的部分。

臊子面制作方法

臊子面制作方法臊子面是一道非常有名的山西传统面食。

特点是汤底红亮，香气浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面将为大家介绍一下臊子面的制作方法。

材料准备•面条：500克（可以根据需求适量增减）•猪肉：300克•大葱：适量•姜：适量•大蒜：适量•酱油：适量•醋：适量•盐：适量•胡椒粉：适量•鸡精：适量•食用油：适量•面筋：适量•红油豆瓣酱：适量制作步骤1. 准备工作•将猪肉洗净切成薄片；•大葱切成段；•姜切成片；•大蒜切碎备用；•面筋切成薄片备用。

2. 炒肉片和底汤准备•锅中加热适量的食用油，放入大葱段和姜片煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色；•加入适量的酱油，炒匀；•加入足够的水煮沸，放入大葱和姜炖煮30分钟；•撇去浮沫，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。

3. 准备配料•将红油豆瓣酱倒入小碗中备用。

4. 煮面条•锅中加水煮沸，放入适量的盐，并加入一些食用油，防止面条粘连；•将面条放入锅中，煮至面条变软糯，捞出备用。

5. 炒馅料•另起炒锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味；•加入薄片猪肉翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。

6. 摆盘•将刚才煮好的面条盛入碗中；•加入炒馅料；•撒上一些大蒜末、葱花和面筋薄片；•倒入事先准备好的臊子面底汤；•最后加入适量的酱油和醋，根据个人口味，可以多放一些红油豆瓣酱。

温馨小贴士•选用高筋面粉制作面条，做出的面条更加劲道有嚼劲；•注意掌握水的用量和面条的煮制时间，避免面条过软或过硬；•炒馅料时，可以根据个人口味加入一些辣椒或火锅底料增加香辣味道；•可以根据个人口味调整调料的比例，增减盐、胡椒粉、鸡精等；•可以根据个人喜好在臊子面上撒上一些葱花和香菜叶增加风味。

臊子面制作过程相对简单，但是要想做出一碗香喷喷的臊子面，还是需要一定经验的。

希望以上介绍的制作方法能够帮助大家在家里制作出地道的山西臊子面。

祝大家好胃口！。

酸辣上瘾的岐山臊子面酸汤是灵魂一吃便一发不可收拾

酸辣上瘾的岐山臊子面酸汤是灵魂
一吃便一发不可收拾
描写
岐山臊子面的酸汤最能体现出它的独特风味。

每一份臊子面之前都要仔细熬煮尤其是汤汁，这样汤汁才会变得清甜鲜香浓郁。

分量正是，汤汁里加入少许料酒、葱姜蒜，爆香，再加入拌以豆瓣酱、花椒粉、生抽及糖熬煮汤汁，汤汁酸味浓而不苦，辣味细腻而不刺激。

一份热气腾腾的岐山臊子面放在桌上，粗粗的臊子面柔韧端庄，香气四溢，旁边放着一碟浓郁的酸汤，汤里有着鲜香的肉片、香菇和金黄的蛋皮缝隙，搭配上有鲜香的葱花和清甜的蒜泥，一锅酸辣的汤清渗入当口，尝起来实在是口水直流，令人毫无招架之力。

这种酸汤，口感酸辣还带着一丝甘甜，口中让人尝到回味无穷的鲜、咸、酸、辣。

它能够令人一口接着一口，上瘾不已，让你忘记把湯喝完。

岐山臊子面，其酸辣汤汁素有“酸汤
是灵魂”的美誉，正是因为它而闻名四方。

臊子面的制作流程美味制作方法写成作文

臊子面的制作流程美味制作方法写成作文《臊子面的制作》
嘿，大家好呀！今天我要给你们讲讲超级好吃的臊子面是怎么制作出来的！那味道，啧啧，简直绝了！
要做臊子面，第一步，当然得准备食材啦！你得有新鲜的面条，这就像是盖房子的基石呀！还有肉，最好是五花肉，有点肥有点瘦的，吃起来才香呢！再准备些各种蔬菜，比如土豆、胡萝卜、木耳、豆腐啥的，把它们都切成小丁，就像一个个可爱的小积木一样。

准备好了食材，就开始动手啦！妈妈把锅烧热，倒上油，油热了之后，把切好的肉丁放进去煸炒。

“刺啦刺啦”，那声音就好像在唱歌一样。

看着肉丁慢慢变色，从红红的变成有点焦黄的，香味也一下子冒了出来，我的口水都快流出来啦！我着急地问妈妈：“啥时候能好呀？”妈妈笑着说：“别着急，这才刚开始呢！”
接着，妈妈把那些蔬菜丁一股脑儿地倒进去，不停地翻炒。

它们在锅里蹦蹦跳跳的，就像在开一场热闹的派对。

然后加上各种调料，盐、酱油、醋……就像给这场派对增添了更多的欢乐元素。

不一会儿，香喷喷的臊子就做好啦！
这时候，该煮面条啦！水开了，把面条放进去，看着面条在水里翻滚，就好像在游泳一样。

等面条煮熟了，捞出来放在碗里，再舀上一大勺臊子，哇塞，那场面，简直让人忍不住欢呼起来！
我赶紧端起碗，吃了一大口。

哎呀呀，面条筋道有嚼劲，臊子鲜香美味，各种味道在我的嘴巴里融合在一起，那感觉，就像是在我的嘴巴里跳起了欢快的舞蹈！“哇，太好吃啦！”我大声地赞叹道。

爸爸在一旁看着我吃得那么香。

岐山臊子面教案新部编本

教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期]任教学科：_____________任教年级：_____________任教老师：_____________xx市实验学校《岐山臊子面》教学教案陕西省宝鸡市渭滨区职业教育中心马晓生第二章煮制蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例《岐山臊子面》教学目标知识目标：1、岐山臊子面的背景知识。

2、岐山臊子面的制作流程。

能力目标：1、擀的技能训练。

2、制臊子的技法。

情感目标：1、感受本地面点的魅力。

2、培养学生正确的职业习惯。

教学重点、难点教学重点：岐山臊子面的制作流程。

教学难点：1、擀的技法训练。

2、制臊子的方法学习。

课时安排：4课时教学主要教具、设备、材料：多媒体设备、烹饪设备、工具及烹饪原料。

教学过程：第一部分：准备部分教师：多媒体课件（讲解、图片、视频）用具（刀、炒锅、擀面杖、不锈钢煮锅等）原料（特质面粉、带皮猪肉和调料等）学生：1、搜集关于岐山臊子面的有关信息，了解其制作过程。

2、着工作服，进入多媒体演示室，清点人数。

第二部分：导入新课、传授新知一、教师检查学生人数、着装、工具准备情况，传达给学生实训课的基本要求。

二、设问，导入新课“上次课我们进行了水饺的制作，对于煮制法已经有了一定的掌握，那么主食类的制作，作为陕西人，我们都知道有那些主食品种呢，它们各自有何特色，与前面我们练习的技能有何关联之处？”学生讨论并自己搜集的相关信息得出结论：岐山臊子面。

三、传授新知根据学生结论，打开多媒体，讲解、播放有关岐山臊子面的课件。

（一）了解岐山臊子面的的背景知识名称：蛟汤面浇汤面传说和气面嫂子面臊子面蛟汤面:周文王时期，有蛟龙伤害百姓。

文王下令除掉了蛟龙。

据说，其肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。

文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。

吃了蛟龙肉，人们体格健壮，部落壮大。

从此，人们沿用这一习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。

吃岐山臊子面为啥只吃面不喝汤？原来是有讲究的！

吃岐山臊子面为啥只吃面不喝汤？原来是有讲究的！
要单纯地说吃面不喝汤我觉得还是西北人实在，你要是连汤和面一起吃完，过不了一会你就会饿了，要是单纯的吃面就能多吃点，既能享受汤面的美味，又能吃饱。

西北很多地方吃汤面都是只吃面不喝汤的，不光是岐山臊子面。

当然也不是汤不能喝，你要是喜欢喝，吃碗面喝点汤，也是一种很美味的享受，也没有人说汤一定不能喝。

另外关于汤要回锅说恶心的人我只想说，你们自己想的恶心了，而且估计也没有吃过几顿臊子面。

现在的臊子面一碗的量都不多，一般人吃的时候都是一直拿一个碗吃，不会一直换碗，吃的第二，第三碗都是把面捞到自己吃的第一个碗里吃的。

也就是第二碗，第三碗的汤是没有人吃过的，这样的汤才会回锅。

你吃过的汤都是要倒了的，不会再回锅让其他人吃。

岐山臊子面也是喝汤的啊，就是喝了汤就证明你吃饱了，不再加面了。

岐山臊子面只有一份汤，不喝汤的话可以一直加面吃的，吃饱为止，然后再喝汤的，我不是岐山人，知道的就这些了，但我去过岐山，也在那当地吃过岐山臊子面的，第一次也是不知道的，把汤喝了，后来我才知道的。