蔬菜水果保鲜技术

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采用5种不同的保鲜处理方法。对样本进行观察、嗅气味蔬菜水果保鲜技术、品尝味道，

用不同类型的熟食作实验材料。即①高温灭菌、拌蒜泥、套保鲜袋；②拌蒜蔬菜水果保鲜技术泥、套保鲜袋：③滴20滴白醋、套保鲜袋；④高温杀菌、滴20滴白醋、套保鲜袋；⑤不做任

何处理。经过12h18h24h储藏后。还对储藏3个时间段的样品分别取样进行蔬菜水果保鲜技术

试管微生物培养，并对培养基斜面上蔬菜水果保鲜技术是否有菌落及菌落的多少进行观察定性

和定量的分析。通过夏、秋季节2次重复实蔬菜水果保鲜技术验，其综合比较的结果大致相同，A组处理：菜色、气味、味道在24h内35℃温度下，几乎没有变化；微生物培蔬菜水果保鲜库养，很难观察到有菌落存在B组处理：效果一般，尤其是18h后，菜的色、香、味有较大的变化；微生物培养，有较蔬菜水果保鲜库少的菌落存在C组处理：效果一般，尤其是24h后，菜

蔬菜水果保鲜技术的色、香、味改变较大，微生物培养后，菌落蔬菜水果保鲜库的数量较多。D 组处理：蔬菜保鲜库菜色、气味、味道在18h内，变化很小；微生物培养，菌检菌落少；但

24h后，菜的色、香、味都蔬菜水果保鲜库有点变化，菌检菌落也比18h要多。E组处理：效

果最差。12h就菜色变暗、气味异常；18h后，菜面黏稠，出现白色丝状物，异常气味加剧，

不敢品尝；24h后，异味浓烈；3个时段微生物培养蔬菜水果保鲜库，菌落的数量随时间延长

而增加很多。用青霉素等抗生素制蔬菜水果保鲜库剂分别对培养基表面的菌落进行检测蔬菜保鲜，发现其菌落绝大部分为细菌等微生物。

较高气温下。比如E组处理。而生蒜泥、白醋都有蔬菜水果保鲜库杀菌或抑菌作用，从以

上试验结果可知。细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖。其中大蒜中可能含有某种杀菌

物质蔬菜水果保鲜库，白醋能降低熟食的pH不利于菌类等微生物的生长繁殖，从而达到抑制微生物等腐生菌分解食物的目的对于不同种类的熟食，采用相同的保鲜办法处理，效果也有差别，一般来说，动物蛋白和脂肪类熟食保鲜时间长些，可能与这些食物含水少，不利腐生菌等微生

物生活有关，如瘦肉与肥肉的保鲜能说明这一点。而淀粉与植物蛋白类熟食不易保存，如熟土

豆和红烧豆腐蔬菜水果保鲜库保存的时间不能很长，否则很易变质。此外，先对熟食进行高温

杀菌处理，能最大限度的减少腐生菌等微生物的来蔬菜水果保鲜库源，BC组未经高温灭菌，虽

用蒜泥或白醋处理，但保鲜效果也不理想，就是最好的例蔬菜水果保鲜库证。

要保鲜家庭熟食。用高蔬菜水果保鲜库压锅高温消毒，根据以上实验结果得知。较简便实

用的处理办法是先将剩余的熟食装在洁净的菜碗中。取出来后，菜面上撒一些生蒜泥或滴一定

数量的白醋，迅速用保鲜袋保鲜库套住菜碗并，封口。尽量将菜碗放置在阴凉处保存。注意：

生蒜泥的灭菌或抑菌效蔬菜水果保鲜库果比白醋好；保鲜的时间不要超过保鲜库24h食用前要

高温灭毒处理。

达到保存家庭熟食的目的水果店探究运用控制细菌和保鲜库真菌等微生物的繁殖条件。;

1课题的提出及理论依据

不会有多少熟食剩余。但保鲜库是来了客人后往往要准备较多的饭菜。倒掉又可惜并造成

浪费；留下来又难保存，一般家庭每天计划用餐。吃不完。特别是气温较高时容易保鲜库变质。有冰箱的家庭可用冰箱冷藏，可广大农村的无冰箱户或经常停电的用户，就难处理了如何解决

在常温下保存熟食的问题呢?笔者给学生提保鲜库出了这个问题。

并产生有毒物质的缘故。适宜的温度及一定的p保鲜库H条件下。或者使用某种来源广、

易得到且无毒的杀菌物质是解决家庭熟食保鲜的关键问题。熟食变质是由于细水果保鲜菌、真

菌分解有机物。保鲜库细菌和真菌将会大量繁殖。如何在常温下控制细菌和真菌的繁殖条件。

为此。并进行了多次对比实验。笔者组织本校生物科技活动小组保鲜库成员对这个课题进

行了深入的研究讨论。

场地的确定 2器具、材保鲜库料的选择。

器具材料有培养皿多只、保鲜袋一筒、白醋一瓶、保鲜库大蒜子若干、熟土豆片(淀粉类熟食)熟瘦肉(动物蛋白类熟食)熟豆腐(植物类熟食)熟肥肉(脂肪类熟食)若干、保鲜库试管、接种针、培养皿、酒精灯、恒温箱、放大镜、青霉素等抗生素制剂。实验场地：厨房、生物实验室。

3实验操作方保鲜库法与步骤设计

3．1实验设计的保鲜库时间性、科学性、实用性与可操作性

①选择气温稍高的2个季保鲜库节做实验。即夏季和秋季。有代表性。

包括淀粉类、蛋白质(动物蛋保鲜库白和植物蛋白)类、脂肪类熟食。②食物应考虑全面。

应多做几组对比性实验。③为了防止偶保鲜库然性。

如白醋、大蒜子等。易于操作。④选择常见的保鲜库杀菌物质来灭菌保鲜库。这些材料来源广、方便。

3．2实验保鲜库步骤

①取淀粉类熟保鲜库食(马铃薯)蛋白质类熟食(猪瘦肉片、豆腐)脂肪类熟食(猪肥肉)每一类分装在ABCDE5个培养皿中。

杀死微生物。CD培养保鲜库皿滴几滴白醋，②对AD培养皿中食物先进行高温处理。BCE 不用高温处理。AB培养皿中加入生蒜泥。再用保鲜袋将ABCD培养皿袋住密封保鲜库，E培养皿中的食物不做任何保鲜库处理。把每一类不同方法处理的熟食，放在常温环境下储藏48h

注入到120个大试管中。将所有试管，③用蔗糖、牛肉膏、蛋白胨保鲜库、琼脂按照一定比例配制的混合液。塞好棉塞。高压蒸锅中灭菌。再将灭菌的试管取出，稍斜置在横放的木条上，冷却后成为保鲜库斜面固体培养基，用标签编号后待用。

依次接种到各试管中培养基的斜面上(取每个时间段。接种到2只试管中，④在储藏

12h18h24h后分别用接种针按无菌操作要求取每个培养皿中的熟食表面物。每个培养皿中的表面保鲜库物。以避免偶然性)注意作好标记。每次接种前，注意观察每个培养皿熟食的颜色，闻闻气味、尝尝味道，作好记载。接种后，将试管斜搁置在恒温箱内的木条上，35℃时保温24h