中国餐饮品牌有待成长
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
餐饮业市场分析
餐饮业市场分析在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。
改革开放后，餐饮市场快速发展,连续18 年保持两位数的高速增长。
餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。
政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展.餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。
一. 餐饮行业市场发展现状总体看来,餐饮市场发展、运行基本平稳，连续18 年保持两位数的高速增长，餐饮业继续成长壮大.2008 年，餐饮业零售额达到.15404 亿元（以下数据均不含港澳台地区），同比增长24。
7%，比上年增幅高出 5.3 个百分点,比社会消费品零售额增幅高3。
1 个百分点，占社会消费品零售总额的14.2％，人均消费1158.5 元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15。
8％。
二．中国餐饮业的发展趋势1、个性化消费日趋明显,特色餐饮更趋突出市场消费从以价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合方向撞扁，注重选择的理性化消费特点增强。
为满足个性化需要，企业经营的特色与水平不断提高.个性化和特色化成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。
2、连锁经营开速发展，企业发展多元化趋势增强以连锁经营为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。
全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营形式.餐饮业所有制结构已发生了根本性的变化，在行业规模企业发展中，投资主体多元化、经营模式多样化和企业规模化、集团化趋势日益明显，实力逐步增强.3、品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成中国餐饮业的发展，由品种价格竞争向品牌文化竞争的局面已经打开，由数量型经营向质量型经营的转变开始形成。
茶餐厅内卷严重 亟待新一次破局
茶餐厅内卷严重亟待新一次破局作者：李卅来源：《中国食品》2021年第24期当初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。
可近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻北京三里屯，到店就餐和等位的食客也络绎不绝。
与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。
以年轻人眼中的潮玩圣地三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。
但在一些从业者看来，危机也在同步显现。
随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。
在消费者的“审美”和“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。
如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，那么其未来又将走向何方？中西融合的茶餐厅十余年前便已“内卷”提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。
据梳理，20世纪40年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜欢光顾的场所。
渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。
著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征，混血、不中不西，但也亦中亦西。
从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。
在香港，茶餐厅还会结合当地人的饮食习惯，分不同时段选择性地供应产品。
灵活的经营模式叠加丰富的菜品，茶餐厅随即演化为一种“功能性”刚需，成为港人生活中最接地气的餐饮类型。
90年代以来，香港与内地文化交流日益频繁，茶餐厅开始在同属粤菜领地的广东完成移植，内地茶餐厅赛道就此开启。
作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅显然具备进一步扩张的潜力。
而在茶餐厅的北上征程中，一批较早期的连锁品牌功不可没。
例如，香港人黎德发在1998年左右便将触角瞄准文化包容的上海和北京，相继创立新旺茶餐厅以及更加高端的港丽品牌，它们至今仍在茶餐厅市场占有一席之地。
餐饮业的六大问题要点
餐饮业的六大问题一、职业人才培养方式欠缺要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长,二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座.虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。
企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴,近水又解决不了远渴。
在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。
当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高,但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。
中国餐饮职业人才培养路在何方？二、没有正规的餐饮管理机构我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。
而企业自身忙于营业额的提升,将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。
草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。
三、知识缺氧层级不分知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强,高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。
做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销.于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。
中国茶道文化品牌建设
中国茶道文化品牌建设茶道文化作为中国独特的传统文化之一，不仅代表了人们对于茶叶的热爱与追求，更蕴藏着深厚的哲学内涵与生活智慧。
在全球化的浪潮下，如何有效地推广和建设中国茶道文化品牌成为了当下亟待解决的问题。
本文将从该问题的背景、品牌建设的重要性、品牌建设的原则和方法、品牌建设的实践案例等方面进行探讨。
一、背景茶道作为中国独特的文化传承之一，具有悠久的历史和深远的影响。
然而，在当今社会，茶文化受到了来自西方文化的冲击和竞争，中国茶文化的传承和发展面临了许多挑战。
为了更好地传播和推广中国茶道文化，建设茶道文化品牌势在必行。
二、品牌建设的重要性1.宣传传统文化：茶道文化是中国传统文化的重要组成部分，将茶道文化打造成品牌能够有效宣传、传承和弘扬中国传统文化。
2.打开市场：建设茶道文化品牌可以为茶叶行业带来更广阔的市场机遇，吸引更多国内外消费者的关注与购买。
3.提高茶叶附加值：通过品牌建设，茶叶商品将与众多其他品牌的茶叶产生区隔，提升茶叶的附加值和竞争力。
4.塑造企业形象：一个良好的品牌代表着企业的形象与信誉，品牌建设有助于塑造企业形象，提升企业的声誉和知名度。
三、品牌建设的原则和方法1.传承与创新相结合：在茶道文化品牌建设中，要传承茶道的精髓，注重保持传统文化元素的纯正与独特性，同时，也要注入创新的元素，使茶道文化与现代生活相结合，增强吸引力和包容性。
2.品质为本：茶道文化品牌的建设必须以优质的产品和服务为基础。
无论是茶叶的品质和口感，还是茶道活动的组织和执行，都要追求卓越品质，以赢得消费者的信赖与口碑。
3.市场营销策略：要根据目标市场和消费群体的需求，制定有针对性的市场营销策略。
通过社交媒体、线下推广活动等多种方式，将品牌形象和文化内涵传递给目标消费者，提升品牌认知度和美誉度。
4.合作共赢：茶道文化品牌的建设需要与茶叶企业、茶文化机构等各方合作共赢。
通过合作，共同推动茶道文化品牌的传播和发展，形成良性循环，提升整个茶叶产业的影响力和竞争力。
浅析我国中式餐饮连锁企业经营模式——以“乡村基”为例
浅析 我 国中式餐饮 连锁 企业经营模式
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以 “ 乡村基 ”为例
吴丹 妮 陈 玮 １
摘要： 本文主要 以 “ 乡村基 ”为例 ， 分析 乡村基 的经营管理模 式 ， 从 而对餐 饮连锁 企业 经营模 式进行探 讨。研 究国内 快餐 连锁 企业在 中国内地餐 饮市场机遇 与挑 战并存 的情况下 ， 如何 以直 营连 锁形 式、集中式生产 、标 准化产品 、中 央配送 等方式来持 续保证提供最优质 的产 品质量 及服 务 ， 坚持走 国际化、正规化、精细化、规模化 发展之路 。 关键 词 ： 中式餐饮 ； 经营模 式 ； 战略 分析
乡村基企业经营模式分析 外， 乡村基的员工基本每个季度都会换一批员工。但是乡村基的薪酬 乡村基是一家以川菜美味为主陕餐连锁企业。其于２ ０ １ ０ ￣９ 月２ ７ 制度要求在乡村基必须工作满十天才能支付报酬， 不够天数的工作一 日在美国纽约证券交易所上市， 成为第—个走进纽交所的国内中式陕 律不予以工资报酬。而对于一些乡村基的临时工， 他们首先在乡村基 餐连锁店。并引进美国Ｃ Ｓ Ｃ 国际公司管理模式， 同时采取直营连锁方 进行工作 ， 但是他们如果由于工作强度太大而辞职 ， 并且没有工作满十 式， 而不采取 加盟方式 。其优势表 现在 ： 天， 就无法拿到ｆ 电 １ 门 应有的工资。缺少对员工需要和利益的关注。 （ 一） 人员招募与配置 （ 四） 餐饮体系缺乏标准化 乡村基聚焦农民工特有的优势——吃苦耐劳 ， 主要安排其进行外 肯德基、麦当劳之所 以在中国国内的餐饮企业 占有巨大的市场， 卖送餐、洗碗、物料搬运、清洁卫生等体力劳动方面的工作。而在接 和其专业化的流程管理和配送体系有着密不可分自 ｇ 联系。乡村基作为 待顾客、收银配餐等方面主要使用较为忠诚的老员工。同时也重视对 国内第一大陕餐品牌在这方面仍然有许多需要向沣陕餐学习。乡村基 员工进行专业的培训 ， 和—般餐饮企业为期三个月的培训周期不同， 乡 在 同—个地区的不同连锁店在装饰物的盘子以及食物的摆放 ， 甚至连 村基更重视的是平时细节中的培训， 每天早晚都对一天的工作进行总 食物的味道都有不同。这样不仅不利于消费者做出正确的消费选择， 结， 员工之间针对每—个具体细节进行学习和纠正 ， 总体来说乡村基对 也不利于整个乡村基连锁企业的管理标准化。 员工的培训具有系统陛、长册陛、多样洼、独ｌ 立 性、岗位 Ｉ 生 多方面特 三、问题分析与解决 点， 注重员工更的全方面组织培养， 提高企业服务形象。 （ 一） 改变传统的人力资源管理模式 ， 发挥人力资源效用最大化 （ 二） 产品创新 乡村基人力资源管理模式认为就是 “ 人事的管理”—— ＾ 、 员的流 “ 专注米饭”是乡村基在宣传方面的主要竞争优势 ， 而 Ｉ Ｉ 味为 动及薪酬管理， 这样员工的积极 洼和创造陛就被抹杀了， 使员工处于一 主的重庆特色菜是乡村基的拳头产 品。针对南北人 口不同的饮食差 只能为企业创造有限的价值， 不能充分发挥人才 距， 乡村基为各个年龄段 、不同层面的人群设计了不 同的菜系。如杭 种孤立而安逸的状态， 的作用。因此， 乡村基应该改变传统的人力资源管理模式， 做好详细以 州特色菜香菇鸡套餐 淮阳特色菜红烩牛肉； 上海特色菜咖喱鸡等７ 个 及系统的工作分析 ， 建立 良好的工作评估系统。做到员工职能规范化 不同的菜系， 为不 同顾客类型提供了差异化服务， 扩大了产业消费面 ， 而非一 ＾ 全天担任多项职责。 并不断在食物 口味上推陈出新。为了更好地获得更大的差异化发展， 专业化、适时丰富化 ， （ 二） 标准餐饮体系 ， 缩小同一品牌口味差异 乡村基将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出了菜单。 乡村基应该ｆ 敬 至 ０ 其连锁店餐具、标识等方面的—致 陛。首先应做 （ 三） 理念创新 如设置店长手册、导购手册、收银手册和顾客 、 乡村基在对产品的宣传 Ｅ 就侧重于培养老顾客的品悼忠诚良而非 到人的管理标准化， 第二是物的管理标准化， 如餐具、食料等， 第三是环境 通过广告宣传扩大基础客户。在品牌传播上， 乡村基侧重于差异化关 会员服务手册， 如门店陈列、以及卫生和安全等方面。乡村基需要对员 系营销， 重视对餐厅门面及用餐环境的维护。虽然广告宣传较少， 但是 管理标准化 ， 工进行标准化体系的培训与训练 ， 养成执行标准化体系的行为和习惯， 乡村基 “ 在营销中传播， 在传播中营销”， 每 日就餐的人流量与销售金 同时， 建立 盔 反 － 应的标准化执行监督 、管控机制， 保障总部、分部以 额与 日 俱增。 及连锁门店能够按照企业的标准体系不折不扣的落实、执行。 （ 三） 建立新型奖惩机制 二 、乡村基连锁经营缺 陷探讨 （ 一） 人力资源分配模式欠佳 Ｅ ｒ ｉ ， ￣ ／ 的新型的惩罚就是在员工犯错误时， 先做交谈 ， 过后做下记 在乡村基每—个员工都可能会被分配到各种不同的岗位 ， —个员 录， 如果在其承诺的有效时间内， 能够妥善的解决自身的问题， 那么对 工可能一天会陂多项的工作 ， 如扫地 ， 擦桌子， 清扫厕所等多项工作 ， 哪 于曾经的过错将不做任何记录。如果再犯同样的错误， 则就没有机会 项工作Ｉ 临 时缺人手就被调到哪个岗位。虽然劳动力的专业化分工是有 了。他的做法将决定 自己的去与留。在这种方式下 ， 员工是经过思考 利于提高工作效率和工作质量的， 但是乡村基餐饮连锁企业却没有做 而作出的决定的， 给了 自己掌握未来发展的机会， 让其得到充分的尊 到根据每个员工 自身的优势来安排工作岗位， 并目 ． 每个员工一天内轮 重 ， 这样也就能从根本 匕 解决问题 。对于企业来说 ， 问题解决了， 员工 换干好几项工作， 这样不仅不利于员工熟悉工作流程， 也不利于员工绩 的积极ｆ 生也就提高了， 企业 人 员的流动陛降低了， 为企业稳定的发展提 效的评估， 同时也不符合企业走经营发展标准化道路。 供了保证。四 （ 二） 忽略与消费者 的关系营销 乡村基在服务质量上尚待完善。作为一家餐饮企业， 食物质量的 参 考文献 ： １ 】 向洪玲 ． 快餐连锁企业扩 张的风险及其防范． 商业时代 ， ２ ０ ０ ９ （ １ ９ ） 好坏对企业的生存和发展无疑起到至关重要的作用 ， 但是如果无法处 【 ２ 】 袁梦绯． 快餐店 用餐环境 与顾客满意度 关 系的实证研 究． 商场现 理好同消费者之间的关系， 其导致的关系危机和信任危机ｌ 贝 Ｊ Ｉ 更加会对 【 ２ Ｏ １ １ （ １ ５ ） 企业产生致命的摧毁作用。从消费者角度 出发， 乡村基忽视缺少对用 代化 ， ［ ５ 】 钟金宏 ， 杜培 ， 李兴 国． 快餐 店顾 客 口碑 传播 影响 因素的实证研 餐人员财产的足够的保护， Ｅ 菜速度与清洁桌面的速度均有待提高。
餐饮行业策略报告：冬去春会来，静心待花开
策略报告冬去春会来，静心待花开餐饮行业2022-10-05星期三研究部姓名：陈欣SFC：BLO515电话：************* Email:****************.hk 投资要点受疫情影响的“重灾区”：因新冠疫情导致线下客流和消费场景受损，参考过去两年多的防疫经验，一旦有大规模疫情爆发，餐饮业随之损失惨重，而后伴随疫情好转，行业即展现出较强的消费韧性。
短期来看，行业收入规模与疫情发展形势及防疫管控密切相关。
朝阳产业，中长期稳步增长大势不变：从中长期角度，伴随人均可支配收入及消费增加、日益城市化和购物中心扩张、外出就餐需求增加、消费观念下沉，餐饮消费需求长期存在。
据灼识咨询预期，2026年中国餐饮市场规模将达约8.3万亿元，21-26年复合年增速达12%，依旧是稳步增长的朝阳性产业。
开源节流并举，修炼内功扎实根基：疫情期间，餐饮企业一方面迫于经营压力，望减轻负担，开启“花式自救”，如拓展外卖渠道，布局零售产品，积极创收；加强精益化管理、降本增效，努力节流；另一方面持续修炼内功，完善上游供应链布局，优化内部组织架构及激励机制，扎实根基，为疫后客流恢复及未来业务发展做充分准备。
投资建议：疫情管制严重影响线下餐饮消费客流，导致餐饮企业经营困难，部分现金流断裂，供给端被迫出清；但所谓民以食为天，餐饮行业中长期稳步增长的大势不变，是疫后修复主线的优选赛道之一。
能够在疫情期间存活下来的品牌连锁餐饮企业，其餐厅模型、公司治理、品牌势能均已承受住严峻的市场考验，如果管控放松又或疫情结束，客流不再受疫情管制的约束，本轮疫情的“剩者”有望获取更多的市场份额，优化后的餐厅模型也有望释放出更大的业绩弹性。
推荐疫情下门店扩张稳健，单店模型具备韧性，且具有品牌孵化能力的平台型企业九毛九（9922.HK）；内部架构逐步理顺，凑凑再迎开店提速，估值具备吸引力（23年PE/PS分别为22/0.6倍）的火锅龙头呷哺呷哺（520.HK）；关注海底捞（6862.HK）内部调整对翻台率的持续提振效果、拓店进度及业绩兑现；门店模型优化，RTD零售业务有望成为第二成长曲线的现制茶饮店龙头奈雪的茶（2150.HK）。
餐饮店经营管理论文
餐饮店经营管理论文餐饮店经营管理论文随着经济的快速增长和居民收入水平的不断提高，我国的餐饮业也得到了快速增长。
怎样看待餐饮店经营管理？摘要：随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，我国餐饮业得到了前所未有的蓬勃发展。
餐饮业关系着老百姓的生活质量和水平，关系着消费安全和国民健康，关系着社会的和谐与安定。
本文从我国餐饮业的发展概况、餐饮业在社会经济发展中的重要性和餐饮业发展经营面临的问题等方面进行分析，提出了促进我国餐饮业持续健康发展的措施。
关键词：餐饮业；发展经营；发展策略一、引言随着社会经济的持续增长，第三产业已经成为我国经济增长的举足轻重的因素，餐饮业作为第三产业中的主力也日益受到人们的关注。
餐饮业是提高人民生活质量的重要环节，它关系着国民消费安全与社会的安定和谐。
因此，促进我国餐饮业持续健康快速地发展具有十分重大的意义。
二、我国餐饮业的发展概况1.近年来我国餐饮业发展的特点近几年来，中国的餐饮业蓬勃发展，主要表现为以下几个特征：第一，餐饮业的规模持续扩大。
最近几年，我国餐饮业快速持续发展，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用得到明显提升和加强。
第二，餐饮业的结构逐步优化。
随着市场竞争的加剧，餐饮业对自身结构不断进行改造和提升，已经发展出丰富的产业生态，以满足千差万别的社会需求。
第三，餐饮业的连锁发展态势好。
目前，中国东部地区和一线城市的连锁餐饮发展顺利，中西部地区也在逐渐渗透。
第四，餐饮业的地区间发展差异较大。
中国东部地区的餐饮业零售额最高，中部地区增速最快，西部地区零售额占总额比重和增长贡献率最大。
第五，餐饮业的城市发展态势良好。
目前来看，中国省会城市的餐饮业零售额超过一百亿元的有18个，其中五个城市均超过200亿元，12个城市增长率均超过全国水平，9个城市的贡献率超过全国水平。
第六，各个地方积极重视餐饮业的发展。
不少地方政府十分重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策，加大了对餐饮业的扶持力度。
肯德基和麦当劳的swot分析
2、全球市场新的增长点在中国 有人说19世纪是英国人的世纪,20世纪是美 国人的世纪,而2l世纪足中国人的世纪,现在 很多公司把业务的重点都搬到了发展中国家, 尤其足中国市场，首先中国有14亿人口，市 场足够之大，另外随着中国人越来越有钱， 而欧美市场的逐步萎缩，很多跨国公司的财 务报表经常会看到其他国家都是亏损，而在 中国市场盈利非常之大的现象。
4、严格的标准化体系 QSC是麦当劳的经营理念，Quality质量， 保证每个产品的质量，是成功的首要条件； Service服务，标准化的高水平的服务，给 消费者一种舒服的感觉；Cleanliness清洁， 对一个餐厅来说，是必不可少的；Value价 值，麦当劳把自己的价值传递给消费者，也 让消费者感到物超所值。
由图三可知：2013年第二季度综合营收同比增长 2%，营收增长主要是由于公司扩张业务所致
（三）.Opportunity机会
1、快餐市场越来越大 随着中国GDP的逐年提高，人民生活水平的 不断提高，年轻人的生活工作节奏越来越快， 中国的快餐市场是越来越增大的，从中国烹 饪协会的数据看出，餐饮市场足每年较快的 速度在增长，其中快餐占有很大的一块比重。
四.麦当劳SWOT分析
（一）Strength优势：
1、良好的品牌塑造和宣传 麦当劳全球统一的标志，一个黄色的大写的 字母M，已经深入人心，到全球任何一个地 方，只要看到这个M，就知道麦当劳了。麦 当劳进入中国市场这些年，一直和政府，民 众保持了良好的关系。
2、全球统一的口味 麦当劳的全球化采购、全球化分配模式， 保证了全球统一口味和体验。 3、令人信赖的产品质量 前一阶段，鸡肉出现了一些问题，肯德基受 到的影响相对比较大，麦当劳的食材中鸡肉 的占比没有肯德基那么的高，麦当劳这些年 来，很少有类似的问题出现，产品的质量还 是比较过关的。
XXXX中国餐饮连锁行业的整合新阶段
中国餐饮连锁行业整合新阶段此报告非正式对外公布版本前言中国自古就有“民以食为天”的传统，中国地大物博，各地的饮食风俗和特色不尽相同，食材与菜系丰富，众多“老字号”为中国餐饮品牌的发展奠定了良好的基础，形成了中国独特的饮食文化。
尽管有着悠久的历史和庞大的市场消费潜力，中国餐饮行业的发展却不是一个令人轻松的话题，尤其自2009年全球金融危机以来，中国餐饮企业开始感受并经历着转型的阵痛，需要付出极大的努力摆脱发展的桎梏，才能进入新的发展阶段。
目前中国餐饮行业主要面临经营成本高涨、食品安全事故频发和人力资源匮乏等多方面挑战，这令大部分餐饮企业陷入经营困境。
一方面市场需求旺盛，企业需要借助资本的力量发展壮大；另一方面由于资本市场对餐饮企业盈利能力和食品安全隐患的担忧，A股市场上市通路受阻，相当规模的股权投资基金也陷入进退两难的境地。
但是，餐饮行业始终是中国社会消费品零售的中坚力量，2011年全年实现销售收入2万亿元，占全社会消费品零售总额的11.3%。
2011年11月16日，商务部发布《“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》指出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出，营业额超过10亿元的餐饮企业集团。
2012年5月，中国证监会公布了《关于餐饮等生活服务类企业首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》，更被看作是资本市场对于餐饮企业放行的开始。
德勤中国长期关注中国餐饮行业的发展，尤其针对中国餐饮连锁行业的商业模式、运营优化和行业内兼并收购的整合趋势进行了专项研究，通过对多家业内领先企业的深度访谈，同时结合德勤中国行业研究数据库和市场公开数据综合分析，撰写了《中国餐饮连锁行业的整合新阶段》这一报告，希望能够为行业参与者提供有价值的洞见和参考。
本报告由德勤中国消费行业和德勤中国研究与洞察力中心联合撰写，同时也获得来自德勤中国财务咨询、企业风险管理和审计部门的鼎力支持，深表感谢！最后，还要特别鸣谢真功夫首席执行官潘宇海先生、西贝餐饮总裁姜鹰先生、嘉和一品首席执行官刘京京女士、英联资本合伙人钟东女士参与本报告深度访谈。
中国快餐论文
中国快餐业：发展的步子应再快些摘要：一提起，人们自然就会想到肯德基、麦当劳等国际品牌，而实际上，目前全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1500亿元，分别占到全部餐饮业的22％和20％左右；快餐企业在年度餐饮百强企业中三分天下有其一。
因此，业内人士呼吁———快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
进入21世纪以来，中国快餐业面临新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。
关键字:快餐连锁经营升温生活水平年营业额高达1500亿元随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现得更加充分。
现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
据初步测算，2004年，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。
从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。
快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。
同时，西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。
海底捞PEST分析和SWOT分析
海底捞PEST分析和SWOT分析一、海底捞PEST分析P:政治法律环境近几年来，食品安全已经成为一个十分重大的社会问题，层出不穷的食品安全问题，促使国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。
火锅是餐饮业的一个部分，自然要受到这些法律法规的约束。
在这些法律中，重要的包括:1、2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，新出台《食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据2、2011年8月8日，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》，这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，。
3、卫生部于1999年12月21日发布《餐饮业食品卫生管理办法》，对食品安全卫生等作了详细规定。
国家关于餐饮业的法律法规还有许多，除了这些之外，十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的《中华人民共和国劳动合同法》对用人单位用工作了详细规定，对海底捞也有一定影响。
E:经济环境2011年，中国经济发展虽然遇到一定困难，但仍保持了比较快的发展速度。
2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。
城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
2011年前三季度国内生产总值达320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。
当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议
当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议内容摘要:餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关，本文在对我国餐饮业发展的基本现状进行概述的基础上，分析了当前我国餐饮业发展存在的问题，并提出相应解决思路,以期为促进我国餐饮业持续健康发展提供借鉴。
关键词:餐饮业发展大众化餐饮作为我国最古老、最普及也最重要的民生产业之一，餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关。
本文认为,现阶段应着力解决餐饮业面临的突出问题,充分发挥餐饮业在扩大消费内需、解决社会就业与稳定居民生活的重要作用，尤其是餐饮业在解决农产品出路、安置农民工就业的特殊作用。
我国餐饮业发展的基本现状经过改革开放30多年的发展,我国餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等发展阶段，目前初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局,正在从传统产业向现代产业实现转型.根据中国烹饪协会的统计，我国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长,从2001年到2005年,我国餐饮消费每年增加1000亿元,2006年首次突破了万亿元大关,最近两年每年递增2000亿元到3000亿元。
2008年全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长2 4。
7%,占同期社会消费品零售总额的14。
2％,拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上。
特别是，餐饮业为社会就业做出了突出贡献，实现社会就业2500万人左右,约占就业总人口的3％左右，并且每年新增就业岗位200多万个，而且这些岗位80％以上是提供给流动人口的.此外,更为重要的是餐饮业作为先导产业，对我国农产品的出路做出了巨大贡献，四川省、云南省、重庆市、湖南省、安徽省和陕西省等都在建设与餐饮业相配套的农产品基地,构建从农田到餐桌的产业链。
当前,我国餐饮业发展处在一个良好的发展期.经济全球化的推动使中国餐饮企业可以学习国际餐饮集团的先进技术和管理经验,在市场竞争中共同成长，与此同时，国家扩大消费的方针、加快服务业发展的战略导向都为餐饮业发展提供了新的市场空间。
我国当代餐饮业现状及存在的问题
2008年注定是值得铭记的一年。
因为北京奥运会，人们在2008年来到之前就对它翘首以待，因为有了汶川地震，才有了大家众志成城的感人场面，因为正值改革开放30年，借此春风，餐饮业又将上一个新台阶，如今，当2008年的年轮滚进2009年之时，餐饮行业也画上一个新的句号。
“限塑令”的颁布和执行、餐饮业默默无闻的服务奥运、金融风暴引发的餐饮业“寒冬”……一桩桩接踵而至的鲜活事件让餐饮行业的2008年充满故事，可以说也没有哪一年的餐饮业像2008年这样色彩斑斓、充满机遇和挑战从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响及经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化，这是不寻常和具有纪念意义的30年。
在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。
自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。
2006年全国餐饮业零售额突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长了16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点。
经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
目前在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业,火锅加盟，为行业发展起到骨干示范作用,汽车装饰加盟，我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
一、我国餐饮业的现状2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。
小酒馆行业专题报告
小酒馆行业专题报告1. 供需双侧齐发力，酒馆行业蓄势待发1.1. 供给端：增速高规模大，连锁化趋势明显1.1.1. 餐饮行业：市场规模大，连锁化率不断提高吃喝是单体体量最大，最具结构性消费的行业之一。
中国餐饮市场约4-5 万亿，占社会零售总额约10%，同时餐饮行业也是增速最快的单一行业之一，增速是GDP增速的2- 3 倍，进入门槛低，细分领域众多，玩家高度分散亟待整合。
2015-2019 年中国餐饮行业市场规模复合增速为9.7%。
其市场规模从2015 年 3.2 万亿元增长至2019 年 4.7 万亿元，年复合增长率高达9.7%。
虽然受疫情影响，中国餐饮行业的市场规模在2020 年有所缩减，且国内餐厅的顾客数量有所下降，但预计将在短期内恢复，并将于2025 年达到7.6 万亿元，2020-2025 年复合增长率预计约为14%。
餐饮变革本质上是一场效率与成本的博弈。
小企业与大企业成本和效率博弈关系发生变化，小企业成本低但效率也低，很难提高，而大企业成本虽高但边际向下，同时效率持续增加，最终大、小企业将达到动态平衡。
餐饮行业的博弈正处于效率刚刚开始碾压成本的阶段。
中国餐饮连锁化率2019 年突破10%，但仍不及世界主要发达国家的1/4。
2005-2019 年中国大陆地区连锁餐饮化率从 6.6%提升至10.3%，增速显著，主要原因1）收入端：食材抵扣增值税使得原料账目清晰，成本可掌控；2）支出端：移动支付的普及使得营收更透明。
相比美日韩40%+的水平，中国餐饮连锁化率仍有巨大的发展空间。
1.1.2. 酒馆行业：行业规模增速高，未来发展潜力巨大中国的酒馆指以向顾客供应酒精饮料为主小食为辅的餐饮场所，有些酒馆也向顾客提供现场助唱、台球、飞镖等娱乐设施。
与其他夜间娱乐场所相比，酒馆主要通过销售酒饮和小食实现收入，且人均消费及经营场所的平均面积较小，一般人均50-300 元，店面面积为100-500 平方米。
餐饮企业经营类型-发展简介
书
设
计
第一节 餐饮业及餐饮市场发展简介
一、世界餐饮业的起源与发展
1，汉谟拉比法典关于酒店的规定
2，英国的旅店
3，法国的餐厅
二、我国传统餐饮市场发展的历史
1，我国饮食市场的萌芽时期
2，春秋战国时期形成南北风味
3，魏晋南北朝时期的素食
4，宋、辽、金的坊与市
5，元明清时期汉族与少数民族饮食的融合
三、我国现代餐饮市场的发展及问题
课堂教学安排
课题序号
1
教学班级
1233/1234
教学课时
2
教学形式
新授课
课 题
名 称
第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业及餐饮市场的发展简介
第二节 餐饮企业经营类型
使用教具
多媒体、传统教具
教学目的
知识与技能：了解世界餐饮业的发展概况，熟悉中国现代餐饮市场的主要特征，掌握中国常见餐饮企业的类型。
过程与方法：在小组讨论中，探讨出我国餐饮市场存在的问题，提升总结概括知识点的能力，并在此过程中提高与他人交际的能力。
最后大家看这组图片，这是现代创新型餐饮企业。吧台式餐厅现在也比较常见了，主要在商场里面，步行街美食广场里。还有一种是休闲娱乐型餐厅，和我们旅游相关，大家有没有去过扬州的瘦西湖？比如瘦西湖上的船宴，运河上的专供有人餐饮游乐的船宴。它出了提供餐桌服务，还具有让顾客身心放松，商务会谈到的功能。而且比传统的餐厅要求要高，对于选择什么样的休闲项目要求也高，这个我们以后会慢慢探讨。暑期天气热的时候，大家不想出去吃饭，不想自己做饭，这时候会选择？叫外卖。这种送餐与外卖式餐厅也是新型餐饮企业。可以提前电话预约上文送餐，也可以直接打包带走，方便我们的生活，而且还不占用餐厅里的座位。一般价格也没有那些传统餐厅那么高，比较实惠。这是烧好的我们再吃，同学们你们有没有想过，还可以让厨师现场烧给你们吃呢？这是一种新的餐厅，是无店铺式经营餐厅。只要一个办公室，一个原料间，我们一个电话，厨师带上原料和工具，到我们家中现场烹调，现场服务。这种类型的，你们喜欢么？不用你们出门，就可以直接在家享受美食与服务。降低了餐厅的房租、人员成本，也减少了很多家庭妇女或者家庭妇男的劳动。最后请大家看看这个标志，请问大家知道这是什么标志么？有的同学可能熟悉，有的同学可能不太知道，这是绿色食品标志。现在食品安全问题越来越受到重视，很多食品都有安全隐患，因此现在绿色食品也是大家关注的热点。那么绿色食品是不是就是绿色的食品呢？哦不是，其实是按照特定生产方式生产的，经专门机构认定的，允许使用绿色食品标志商标的无污染安全优质的食品是绿色食品。它有两个等级AA与A级。我们旅游景区有几个等级啊？对，有五个等级，但是绿色食品有两个等级。它们的差别在于A级可以限量使用限定的化学合成物质，而AA级是不使用任何有毒化学合成物质的。同学们以后到就知道了，是用化学合成物还是没用，就看有几个A标志了。绿色食品标志刚才向大家展示了，两个等级的也不一样。而什么样的食品才能被称为是绿色食品呢？要符合环境质量标准、生产操作规程，产品标准、包装、储运标准，也就是从生产的环境到生产的过程，生产的产品到最后的出厂包装运送都符合严格的标准，才能被称为绿色食品。同样绿色餐厅也是用绿色食品，生产、服务、销售过程符合标准的餐饮企业。首先它的产品和服务都是绿色的，而且它的成本要搞，统一的标准标志，全程质量控制，售价高效益高。