茶

陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、 团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏， 又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶 味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在 炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、 莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山 水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板 桥曾自制一壶，刻诗云：
【十大名茶】

不喝茶还能成为中 国人？——梁启超
1、杭州龙井 2、安溪铁观音 3、武夷岩茶 4、苏州碧螺春 5、黄山毛峰 6、庐山云雾 7、六安瓜片 8、恩施玉露 9、白毫银针 10、普洱茶
产于闽南安溪。 产于福建武夷山。 产于江苏太湖洞庭山。 产于安徽黄山。 产于江西庐山。 产于皖西大别山茶区。 产于湖北恩施。 产于福建北部。 产于云南西双版纳。
茶馆


是饮茶相当发展时产生的文 化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、 茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功 能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈” 馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与 酒饭的又叫“二荤铺”。 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶 楼、香茗居、仙来茶楼等。 茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》 中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣， 成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚， 下而小夫贱隶之所不可阙” 。 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场 合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”， 内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶 聊天或打盹都极为舒适。
明代文征明《惠山茶会图》

說服對方之前 先深深一鞠躬 再以一道瀑布 作為彼此的語言 爭執總是 濺起 在溝通的過程裏 在共識的達成後 平息 而 紛紛擾擾 終將止於口舌中
茶杯與茶壺的協商 詩．嵐楓

茶俗
点茶 点叶 用点 心心

清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻 求茶之原味，重在意境，与 “清净”传统思想相合。 江南绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及 日本蒸青茶均属此列。 兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐 料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油 茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、 多味茶、香料茶等等。 多种享受的习俗：品茶外备以美点，伴以歌 舞、音乐、书画、戏曲等。如北京“老舍茶馆”.

泡茶
冲开水入壶，稍微提高水柱， 水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开 水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动， 均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。 水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯 净水、自来水。好茶，经得住100摄氏度开水 检验，茶品不苦不涩，还品尝到植物的甘甜。


茶会

古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。 三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂 一拂筝，不问俗事，不着名利。

中国品茶首先出现于佛教寺院内，品茶的普及最早可追朔到 后汉。 奈良初期(八世纪)，日本遣唐僧将茶种和「供茶」、「施茶」 方法也带回日本。唐代陆羽著「茶经」后，品茶就由寺院走向民 间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的「团茶」 就是唐代文人茶所用的一种茶。 平安中期(九世纪末)，日本废除了遣唐使，「团茶」渐渐消 失，代之是宋代盛行的「抹茶」。 镰仓初期(十三世纪)，名僧荣西大师二次往中国，回日本后 开辟了茶园，并著「饮茶养生记」推动了「抹茶」的普及。 宋代开创了「斗茶」，最早以游艺的形式出现在文人雅士之 间。「斗茶」会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下「客殿」 等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼「台阁」斗茶。「台阁」四 面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家的画，桌上铺着 识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里 面堆满奢华的奖品。 「斗茶」采用「四种十服」方法，参赛者每人饮十服四种抹 茶，然后说出茶的「本非」和「水品」，按得分多少决定胜负。。
茶与咖啡的一次较量 茶传入欧洲时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖 啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正 巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶， 弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到８７岁，弟弟活到８ ３岁。

从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行

各地区由于不同风俗，选用不 同茶类。如两广喜好红茶，福建多 饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜 花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑 茶、茶砖。

蒙 山 顶扬 上子 茶江 中 水 ，

茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神 话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子 驿，遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船 到杨子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水， 说水倒是江水，但不是南零的，像是临岸的 水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许 多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至 一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的 水，说这剩下的一半，才是南零的。取水的 人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船 摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸 边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神 鉴之功而折服



日本从南北朝(1336年)到室町中期(15世记中)， 「斗茶」方法及茶亭模仿中国。之后改用举行歌道的 会所。趣味逐渐日本化，不再注重豪华，更讲究风雅 品味。 珠光制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品 茶从游艺变成茶道。到了室町末期，茶道大师千利休 创立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉 为「茶道天下第一人」，由于民间人望太高，将军丰 臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休 死后，出现了数以千计的流派。 茶道各流派基本上采用抹茶法，但到了江户初期 (16世纪末)，文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶 法热潮。现代日本家庭普遍使用煎茶方式。在正式茶 会或接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。 日本茶道讲究典雅、礼仪，工具精挑细选，品茶 时配以甜品。己超脱品茶范围，成为培养情操的方式


卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
。。。。。。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。
茶道
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佛教与茶
南北朝佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡， 于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教， 佛教又促进了茶灶发展，这就是“茶佛一味”的来源。 茶文化趋向热爱人生，而佛教强调苦寂。但禅宗主 张圆通，与其它传统文化相协调，使唐朝茶文化迅猛发 展，饮茶之风流行至今。佛教在茶中溶进“清静”思想， 希望通过饮茶与山水、自然融为一体。唐宋佛寺常兴办 大型茶宴。茶宴上，谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清 规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念融为一体。
茶源

原子时代的 饮料
神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草 药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的 露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药 用价值。 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。 有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动 像在检查什么。一次神农 中毒，他就采那种叶子来 吃，结果得救。因而称为 “查”，后人们叫成“茶”了。
“嘴尖肚大耳偏高， 才免饥寒便自豪。 量小不堪容大物， 两三寸水起波涛"。
茶境


不仅在景、在物，还讲人品，事体。 翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，源自文库不少风 雅。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包 含宇宙的胸怀和气氛。禅宗苦修，需要的是苦寂， 从寂暗中求得精神解脱，诗词、弹唱、花鸟，琴韵 自然不宜。而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中 妻儿小酌，茗中透着亲情；友人来访，茶中含着敬 意。边疆民族奶茶盛会，表达民族的豪情与民族 间兄弟情谊。 总之，饮茶环境要协调。闹市中 吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭 气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之 曲也不相宜。

4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断 碎为次。 5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等 夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂 物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论 哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口 感 滋味、香气以及叶片茶汤色 泽。
茶经
我国茶圣一－唐代陆 羽于公元７５８ 年左右写成了世 界上最早的茶叶 专著《茶经》， 系统而全面地论 述了栽茶、制茶、 饮茶、评茶的方 法和经验。
茶 神 陆 羽
茶帝

乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老 让位”的。传说在他决定让出皇位给十 五子时（即后来的道光皇帝），一位老 臣不无惋惜地劝谏道：“国不可一日无 君呵！”一生好品茶乾隆帝却端起御案 上的一杯茶，说：“君不可一日无茶。” 这也许是幽默玩笑之语，也许是“我应 该退休闲饮”之意，或者是兼而有之。

《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，
少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为 万病之药。”
祭品
药品
食品
战国
饮品
汉
西周
春秋
◇◇茶鉴◇◇
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索 色泽、整碎和净度。 1.嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙 井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去 鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 2.条索 是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、 龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（ 扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽 各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿 茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何 种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
湖南湘潭市湘机中学
余莉
前晚芳香留在唇邊 尚未倒盡 一片片漂流在壺底的葉 緩慢疑動 依然不去 依然不隨著日夜轉換扔去 只是留下 一夜又一夜的遺憾 一夜再一夜 壺底的葉仍舊 那味道 卻再也不是 不再曾是初遇見我 時清泡的泉水

茶叶，咖啡、可可是世界 三大饮料。
在我国，茶被誉为“国饮”。 “文人七件宝，琴棋书画诗酒 茶，”茶通六艺，是我国传统文 化艺术的载体。茶被人们视为生 活的享受，健康的良药，提神的 饮料，友谊的纽带，文明的象征。 中国人为什么爱茶，因为，喝茶 有益，喝茶有礼，喝茶有道。


日本茶道美学特点
无 底 无 杂 无 心 无 碍
幽玄
不均齐
无 法
简素
脱俗
静寂
无 位
枯高
自然
无 动
茶道
一种文化
一门艺术 一份美学
庄晚芳认为：茶道是通过饮茶进 行礼法教育、道德修养的一种仪式。 基本精神为：“廉、美、和、敬”。 陈香白认为：茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、 茶情、茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。 周作人理解为：“茶道称作忙里偷闲，苦中作乐， 在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永 久。” 茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的 技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶 冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界
茶在国外


在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到 民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪 牧师称茶为：“健康之液，灵魂之饮。” 法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的 饮品。” 在日本，茶被视为是“万病之药”，是“原子时代 的饮料”，日本人在长期饮茶实践中，发展升华为一种优 雅的文化艺能——茶道。
西湖龙井


产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井 泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋 代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说 “与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦 佳，下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩 峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。 龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最 佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、 谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗， 待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲 究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本 色、香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光” 如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、 “云”、“虎”四个品类。有色绿、香郁、味醇、形 美四特色。