食品中的化学污染
化学性污染对食品安全的影响
遥感监测技术：利用卫星或无人机等遥感技术对污染源进行监测和评估
治理方法和措施
预防措施：加强环境污染治理，减少化学性污染物的排放，同时加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
国际合作：加强国际合作，共同应对化学性污染对食品安全的影响。
检测方法：采用化学分析、仪器分析等方法对化学性污染物进行检测。
工业污染物案例
案例名称：水俣病事件
发生地点：日本水俣湾
污染物：汞
发生时间：1953年
影响：造成数百人死亡，数千人受害，影响当地渔业和旅游业
食品添加剂案例
案例名称：三聚氰胺事件
案例简介：三聚氰胺被添加到婴幼儿配方奶粉中，导致多名婴儿患病甚至死亡。
案例分析：三聚氰胺是一种非法添加物，被用于提高奶粉的氮含量，从而使其在检测中显得更“营养”。
农药残留的危害：对人体健康造成潜在威胁，如致癌、致畸、致突变等
兽药残留案例
案例名称：盐酸克伦特罗污染事件
案例简介：2006年，某地发生了一起盐酸克伦特罗污染事件，导致大量动物性食品被检出兽药残留超标。
影响分析：该事件对当地食品安全造成了严重影响，消费者健康受到威胁。
应对措施：政府采取了一系列措施，加强兽药监管和食品安全监测，以保障消费者健康。
Part Two
化学性污染对食品安全的影响
急性中毒
定义：短时间内摄入大量有毒物质，导致人体出现急性中毒症状
症状：恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难等
原因：化学性污染导致食品中某些有毒物质超标
预防措施：加强食品安全监管，避免摄入有毒物质
慢性危害
长期接触化学性污染可能导致食品安全问题，如致癌、致畸、致突变等。
包装材料污染物：塑料、纸张等包装材料中的有害物质，如塑化剂、荧光剂等，可能迁移到食品中
食品安全如何避免食物中的化学污染
食品安全如何避免食物中的化学污染食品安全一直是人们关注的焦点之一。
然而，随着科技的进步和农业的发展，以及人们对便利食品的需求增加，食物中的化学污染问题也日益凸显。
本文将探讨食物中的化学污染问题，并提供一些方法和建议，以帮助人们避免食物中的化学污染。
一、了解化学污染源化学污染的源头主要包括农药、化肥、添加剂、重金属等。
了解食物中的主要化学污染源，可以帮助人们更好地避免潜在的污染风险。
此外，还需要关注环境污染对农产品的影响，比如土壤和水源的质量。
二、选择有机食品有机食品是指在生产过程中采用天然肥料和非化学农药，并遵循一定的环境标准的食品。
选择有机食品，可以减少化学农药和化肥对食物的污染。
此外，有机食品通常含有更多的营养物质，对人体健康更有益。
三、购买新鲜食材购买新鲜食材是避免食物中的化学污染的一种有效方法。
新鲜食材通常没有经过过多的加工和处理，化学污染的风险较低。
此外，新鲜食材通常味道更好，营养成分也更丰富。
四、避免加工食品加工食品通常含有大量的添加剂和防腐剂，可能导致化学污染。
因此，最好避免过度依赖加工食品。
尽量选择新鲜食材来制作健康的家常餐，可以更好地保障食物的安全和健康。
五、合理存储和烹饪合理的存储和烹饪方法也可以减少食物中的化学污染。
食物的正确存放方式可以避免细菌和其他污染物的滋生。
此外，适当的烹饪方法可以减少污染物的摄入，比如炒菜时使用少量的油，避免食物过度油炸。
六、定期检测定期对食物进行化学污染检测是确保食物安全的重要手段之一。
消费者可以通过购买每日农产品和家禽检测报告来了解食物的安全情况。
同时，鼓励食品生产企业加强对产品的质量监控，确保食物的安全和健康。
七、加强监管力度政府和相关部门应加强食品安全监管，制定更加严格的食品安全标准。
加大对农药、化肥、添加剂等化学品的监测力度，加强农产品和食品生产企业的监督检查，保障市场上食物的安全。
总结起来，食品安全是每个人都应关注的问题。
为了避免食物中的化学污染，可以从了解污染源、选择有机食品、购买新鲜食材、避免加工食品、合理存储烹饪、定期检测以及加强监管力度等方面入手。
《食品的化学污染》课件
03
控制工业废弃物污染的措施
加强工业废弃物处理和监管，推广环保产业和循环经济，减少工业废弃物的产生和对环境的污染。
01
工业废弃物污染的来源
工业废弃物如废水、废气、废渣等可能对环境和食品造成污染。
02
工业废弃物污染的危害
工业废弃物中的有害物质可能通过水和土壤等途径进入农作物和动物体内，进而影响食品安全。
03
食品化学污染的预防和控制
制定严格的食品生产和加工标准，明确禁止使用有害化学物质。
加大对违法行为的处罚力度，提高企业的违法成本，起到震慑作用。
建立完善的食品追溯和召回制度，确保问题食品能够及时发现并处理。
加强宣传教育，提高食品生产者对化学污染的危害和环保意识。
鼓励企业采用环保生产技术和设备，减少化学污染的产生。
分类
食品化学污染主要包括农药残留、兽药残留、工业污染物、食品添加剂等。
食品添加剂
为了改善食品的口感、外观和保存性，常常添加一些食品添加剂。如果添加剂使用不当或过量，就会对人体健康造成潜在危害。
农药残留
在农业生产过程中，为了防治病虫害和促进植物生长，常常使用农药。如果农药使用不当或过量，就会导致农药残留。
加大对绿色食品产业的支持力度，推动产业升级和转型。
04
食品化学污染的检测与评估
通过采集食品样本，在实验室进行化学成分分析，以确定食品中是否存在有害物质。
实验室检测
利用快速检测试剂或仪器，对食品中的化学污染物进行现场快速检测，具有操作简便、快速的特点。
快速检测
利用色谱、质谱等精密仪器对食品中的化学污染物进行定性和定量分析，具有高精度和可靠性。
《食品的化学污染》ppt课件
目录
食品的化学性污染
• 尽管由某一食品造成的膳食暴露低于膳食总暴露 量的5%，该最高允许限量对食品污染和环境监 测的管理起着重要作用
2.5 物理性污染
食品的物理性污染通常指食品生产加工过程 中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸 收外来的放射性核素所引起的食品质量平安 问题。
控制食品中农药残留的措施
• 严格遵守并执行有关农药的平安使用规定； • 严禁使用高毒农药〔甲胺磷、对硫磷等〕； • 限制农药的使用剂量； • 制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标
准； • 加工时选用符合农残标准的原料，或采用一
定加工措施去除农药。
2. 4.4 食品添加剂
• ?中华人民共和国食品平安法?定义： • 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、
水污染对人群安康的危害，主要 是通过饮用受污染的水资源和食 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 等引起土壤污染对食品安性的影响• 土壤污染概述
• 土壤污染大致可以分 为：重金属污染、农 药和有机物污染、放 射性污染、病原菌污 染等多种类型。
食品化学物分类
1. 天然存在的化学物质 2. 有意参加的化学物质：食品添加剂 3. 无意或偶然进入食品的化学物质：污染物
小调查
• 你留意过塑料瓶底部的数字并知道它的含 义吗？
• A. 一直有留意，并知道它的含义
• B. 有留意但不知道是什么意思
• C. 没留意
谢谢大家！
味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品 中的化学合成或天然物质。 • 食品强化剂是指为增强营养成分而参加食品 中的天然或者人工合成的，属于天然营养素 范围的食品添加剂。
食品营养卫生4.3食品的化学性污染
本节点睛 一、重金属污染 二、农药、化肥、化控技术使用所
造成的食品安全问题 三、兽 （渔）药残留和饲料添加剂 对食品的污染 四、亚硝酸盐和 N-亚硝基化合物
对 五、其他化学污染物 食品的污染 视野链接
在现代工农业发展中，重金属污染、
农药、兽（渔）药残留和食品添加剂等 化学性污染对食品安全造成的危害越来
件（又称油症事件）；
（三）甲醇
甲醇 （又称木醇） 是一种强烈的神经和血管毒
物， 可直接毒害中枢神经系统、损害视神经，造成视神经 萎 缩、视力减退，甚至双目失明。防止甲醇中毒的措施 （见图4-3-12）。
图4-3-12 防止甲醇中毒的措施
（四）二噁英
二噁英为一类致癌物，它对人体造成的危
（二）食品中的铅污染
1. 主要来源 铅在环境中分布很广，存在于土壤、水、 空气和许多工业产品中。 2. 危害 人体从各种途径吸收的铅，通过血液转 运主要蓄积在骨骼中，铅在人体内的半衰期 约1460天；铅对人体的毒性是不可逆转的； 儿童对铅的吸收率较高，危害也更大，主要 损伤儿童脑组织。
当食物中的农药超过最大残留限量（MRL）
二、农药、化肥、化控技术使 用所造成的食品安全问题
化学农药的分类（如表4-3-1）。
表4-3-1 化学农药的分类 有机氯类 滴滴涕 六六六 艾氏剂 毒杀劳 氯丹 七氯 氧化 敌百虫 敌敌畏 甲胺磷 乙酰 久 乐果 甲胺磷 效磷 马拉 甲基 甲拌磷 甲基 有机磷类 对硫磷 硫磷 内吸磷 对硫磷
长期食用被汞污染的食品，可引起
慢
性汞中毒等一系列不可逆神经系统中毒
什么是食品化学污染？概述其定义、分类以及形成原因
什么是食品化学污染？概述其定义、分类以及形成原因食品化学污染是指在食品生产、加工、运输与销售过程中，由于人为或自然因素引起的化学物质残留、添加剂超标、工业污染、农业污染等问题。
由于人类长期食用受化学污染的食品，极易诱发慢性疾病，对人类健康安全构成巨大威胁。
本文将从定意义、分类、形成原因、案例分析、预防措施和对社会的建议等方面对食品化学污染问题进行全面讨论。
一、定意义与分类食品化学污染是指食品中存在的，对人类健康带有一定危害的，外源性化学物质污染，引起人们健康和生命两方面的潜在危险。
化学污染物按照来源可分为两大类：自然来源和人类活动造成的污染物。
自然来源的化学污染物一般是指自然生产中分解分化的物质，如烟雾、灰尘、花粉、脱落的皮屑等；而人为污染物则包括工业过程中的烟尘、废气、化学药品等以及化肥、农药等对环境和人体带来的化学危害。
在食品生产加工过程中，存在许多化学污染物的残留，如重金属、农药、兽药及其代谢产物、食品添加剂等。
这些污染物可能导致人类心肺等器官疾病，特别是存在长期慢性接触的人群，它们不易检测和识别，但会逐渐地危害健康，因此需要引起高度重视。
根据污染物在食品中是否应存在的标准，化学污染物可分为残留物、污染物与添加剂。
残留物，是指农药、兽药及代谢产物等在农业生产、畜牧业中使用后，残留于食品中的任何物质，或者是加工过程中（如枸杞制品的硫磺）为更好的保鲜或调色需要加入的营养外源物。
污染物，是指地下水污染、空气污染、垃圾处理等过程中释放出的惰性物质残余，还包括工业污染和农业污染。
添加剂，是指为了使食品更好看、味更鲜美，保鲜、防腐等目的，为食品添加的任何物质，如甜味剂、色素、防腐剂、增稠剂、润滑剂等。
添加剂的化学成分被认为是影响人体黏膜的危险物品。
二、形成原因食品化学污染的形成原因有多方面，包括了工业、农业、生活、食品加工过程中的原因等。
各种因素交织在一起，使食品化学污染问题愈加复杂。
作为全球最大的食品生产和消费国家，中国在制定和实施相关政策和措施方面面临着巨大挑战。
【高中化学】化学污染
【高中化学】化学污染
食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。
农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。
因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显
得十分重要。
食品添加剂的扩散是儿童食品化学污染的主要问题。
学校周围的街头小贩和小吃摊正
在出售未经保护的五颜六色、芳香的劣质食品。
近年来，医学界发现的中学生肾衰竭和血
液病病例证实了儿童时期吃太多低质量零食的危害。
儿童的铅污染问题值得关注。
与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是：陶
瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图
片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。
另外避免食用内含卡片、玩
具的食品。
目前，市场上的油炸食品和高蛋白食品给中国儿童带来了很多危害：超重、虚弱和身
体器官功能下降。
建议小朋友们尽量不吃或少吃爆米花、炸薯条（片）、肯德炸鸡等食品。
另外方便面、饮料要少用。
化学性污染对食品安全性的影响
化学性污染对食品安全性的影响引言化学性污染是指在食品生产、加工、包装、储存和运输过程中，由于人为因素或自然因素的影响，导致食品中含有有害化学物质的现象。
这些化学物质可能会对人体健康造成负面影响，因此，化学性污染是食品安全性的重要威胁之一。
本文将探讨化学性污染对食品安全性的影响，并提出相关的解决方案。
化学性污染对食品安全性的影响食品中化学物质的来源化学物质可能来源于农药、化肥、畜禽养殖中的添加剂、食品加工中的添加剂、包装材料中的化学成分等各个环节。
这些化学物质可能会在食品中残留或转化为有害物质，对人体健康造成潜在风险。
常见的化学性污染物常见的食品化学性污染物包括农药残留、重金属、塑化剂、催化剂、防腐剂等。
这些化学物质可能会对人体的生理功能、免疫系统、生殖系统等健康方面造成影响。
对食品安全性的危害化学性污染对食品安全性产生多方面的危害。
首先，这些有害物质可能会在人体摄入后积累，导致慢性中毒。
其次，长期暴露在化学物质中，可能会增加患上癌症、神经系统疾病、生殖系统疾病等的风险。
此外，化学物质还可能对婴幼儿和孕妇的发育产生不良影响。
监测和控制化学性污染的方法为了保障食品安全性，需要建立起一套科学、有效的监测和控制体系。
其中，食品中化学物质的残留限量是重要的监测指标之一。
对于农药残留的控制，可采取以下措施：制定合理的农药使用标准、加强农药使用和储存的管理、加强农产品检测等。
对于包装材料中的化学物质，可以加强对食品包装材料的监督和检测，合理选择食品包装材料并确保其符合相关标准。
提高公众的食品安全意识提高公众的食品安全意识对于预防化学性污染至关重要。
公众可以通过了解食品安全知识、选择安全的食品来源以及学习正确的食品加工和储存方法等来降低化学性污染对健康的影响。
结论化学性污染对食品安全性造成了重要的威胁，需要采取有效的监测和控制措施来保障消费者的健康。
同时，提高公众的食品安全意识也是预防化学性污染的关键。
我们每个人都有责任保护自己和家人的健康，通过多方面努力，共同维护食品安全。
食物的化学污染
3. 制定和严格执行食品中农药残留限量标准 我国至1996年已颁布了33个食品中农药
残留限量国家标准（共计79种农药）和24 个相应的农药残留分析方法标准（共计52 种农药）。
4. 开发高效、低毒、低残留的农药新品种 如生物性农药（利用生物体中的氨
基酸、脂肪酸、糖、核酸等作为原料）、 昆虫激素（昆虫变态激素、性引诱剂等） 溶菌酶、拒食剂和不育剂等是研究推广新 农药的一个方向。
2. 不按规定执行应有的休药期 畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用
于药物添加剂，通常规定的休药期为 4-7天。 3. 随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用 4. 滥用药物
三、产生兽药残留的主要兽药
1、抗生素类
大量、频繁地使用抗生素，可使动物 机体中的耐药致病菌很容易感染人类； 而且抗生素药物残留可使人体中细菌产 生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种 毒副作用。目前，在畜产品中容易造成 残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四 环素、土霉素、金霉素等。
食物的化学污染
2021年8月7日星期六
第一节 概述
一、食物化学污染的原因：
①来自生产、生活和环境中的污染物： 农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚
硝基化合物、二恶英等。
②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食 品中的原料材质、单体及助剂等物质：
如金属容器中的铅、镉、锌，橡胶、塑料 中的单体和助剂以及包装材料中的石蜡、油 墨等。
人体对氯霉素反应比动物更敏感。氯霉素能抑 制人体骨髓造血功能，导致人体粒状白细胞缺 乏、不可逆的再生障碍性贫血及灰婴综合症等， 更严重的是低浓度药物残留会诱发病菌的耐药 性，对人类的健康构成巨大的潜在威胁。
我国是世界第一蜂产品生产大国和出口大国。 2002年初，因氯霉素（CAP）残留超标我国 蜂产品全线退出欧盟市场；2004年7月欧盟才 解除对我国包括蜂产品在内的动物源性食品的 禁令。
第五讲 食品的化学污染---农药和兽药残留
•提倡畜禽标准化、规模化和集约化饲养加大劢物
疫病防治力度，减少疫病发生；加强科学饲养管理， 提高劢物抗病力，减少药物使用，降低(避免)药残， 确保劢物源性食品质量安全。
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
食品中的化学污染
食品中的化学污染一般来说食品中的化学污染包含三个方面，分别是自然环境污染；工业三废污染；农用化学品和兽药的污染。
我想分别就这四个方面来阐述食品中存在的化学污染。
一．自然环境污染在动植物的生长过程中，由于呼吸，吸收，饮水等都可能会使环境污染物质进入或积累在动植物中，从而进入人的食物链，对食品造成污染。
食品中的化学性污染常以水中的重金属污染为主，重金属的污染在历史上曾经有过非常严重的危害。
如汞中毒：由于工业废水污染而造成鱼类、贝壳类及其他水产品体内的汞积留，进而通过饮食损害人类身体健康状况的事件不在少数。
汞中毒会增高人体的血压，增加成人心脏病突发的危险；汞还是引起免疫系统疾病的根源之一。
1956年在水俣湾附近发现了震惊世界的“水俣病”，这种病症最初表现在猫身上，后来也表现在人身上。
在同年的5月1日，熊本医学院认定此病是由含汞废水所致。
再比如铅中毒：铅是对人体有害的微量元素，它广泛存在于水、土壤、空气中，并可被动植物组织吸收并积蓄起来，其中，蔬菜最容易被铅污染；此外，铅还存在于铅合金器皿中，如果用这些器皿盛装食物就会引发饮食者的铅中毒。
铅中毒能造成人体造血机能、神经系统和肾脏的损伤，引发口臭、呕吐、肠胃绞痛、消化性溃疡、便秘等症状。
镉能通过环境污染进入食品，并通过生物链而发生生物富集，使食品中镉含量大为增加，是最常见的污染食品和饮料的重金属元素。
镉中毒后会损害肾脏，影响呼吸系统健康，并造成钙等营养素的流失。
二．工业三废污染不论是工业废水，废气，还是废渣，它们接触农田或农作物后，都会带来严重的污染。
工业三废中含有化学原料，重金属等致癌，致畸物质，可以通过食物链转移到人体中，对人体健康形成威胁。
太原市晋源区的古城营村曾是太原市重要的蔬菜种植基地，上世纪80年代以来，由于受到污水灌溉，农田受到了严重污染。
但目前只是可以种植比较容易成活的玉米，其余的农田都已经无法耕种。
这里现在已经很少有农民种菜了，因为他们种出的菜自己不吃，别人也不敢来买。
食品化学性污染
食品化学性污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。
化学性污染物的主要类别有：（1）来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等（2）食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的有害物质（3）滥用的食品添加剂（4）食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等（5）掺假、造假过程中加入的物质各种农药是造成食品化学性污染的一大来源。
目前世界各国的化学农药品种约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右。
农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会对人体产生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通过污染食品的形式造成；含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣，对人体可能造成不同程度的损害，如长期摄入含镉量高的食品，会引起慢性中毒，并导致肾功能损伤，肺气肿等；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品添加剂，其本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理，包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等，如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。
多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。
有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。
食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。
在日常生活中，我们可以采取相应的措施来控制食品化学性污染造成的危害。
了解食品中的化学添加剂污染
了解食品中的化学添加剂污染引言:1. 食品是人们日常生活中最为基本的需求之一，然而，食品安全问题牵动着每个人的心。
2. 食品中的化学添加剂是引发食品安全问题的一个重要原因。
3. 了解食品中的化学添加剂污染对于保障自身消费安全至关重要。
主体:I. 化学添加剂的定义和作用1. 化学添加剂是指为改变食品的性状、维持食品质量和加速食品加工而向食品中添加的物质。
2. 化学添加剂的作用有提高食品的质感、延长食品的保质期和保持食品的稳定性。
II. 常见的食品中化学添加剂1. 防腐剂: 如亚硫酸盐、苯甲酸等。
2. 颜色剂: 如胭脂红、苏丹红等。
3. 抗氧化剂: 如二氧化硫、氢氧化钠等。
4. 补充剂: 如维生素C、维生素E等。
III. 食品中化学添加剂污染的危害1. 长期摄入化学添加剂可能导致身体健康问题，如过敏反应和致病。
2. 食品中残留的化学添加剂会积累在人体内，给健康带来潜在风险。
3. 化学添加剂污染还会对环境产生负面影响。
IV. 如何减少对化学添加剂的摄入1. 选择新鲜食品：尽量选择新鲜、原产地清晰的食品，避免过多加工和添加。
2. 阅读食品标签：注意食品标签上是否有添加剂的标注，尽量避免添加剂过多的食品。
3. 自主烹饪食物：尽量自己炖煮食物，避免购买过多外来食品。
4. 多吃有机食品：有机食品通常不添加化学添加剂，选择有机食品是减少添加剂摄入的良好方法。
5. 关注食品安全类似App：使用食品安全相关的App，可以帮助了解各类食品的添加剂情况和相关新闻。
总结:1. 食品中的化学添加剂是引发食品安全问题的重要原因之一，对于保障自身消费安全，了解食品中的化学添加剂污染至关重要。
2. 化学添加剂的定义和作用旨在提高食品的质感、延长保质期和保持稳定性。
3. 常见的食品中化学添加剂如防腐剂、颜色剂、抗氧化剂等。
4. 食品中化学添加剂污染对身体健康和环境都带来危害。
5. 为了减少对化学添加剂的摄入，可以选择新鲜食品、阅读食品标签、自主烹饪食物、多吃有机食品和关注食品安全类似App等措施。
食品中的化学危害及控制(一)
食品中的化学危害及控制（一）引言概述：食品中的化学危害是指由食品中存在的化学物质导致的健康问题。
随着工业化的发展和食品加工技术的进步，食品中的化学物质污染越来越严重，对人们的健康构成潜在威胁。
因此，控制食品中的化学危害成为了一个迫切的问题。
本文将从五个方面阐述食品中的化学危害及其控制：食品添加剂、残留农药、重金属污染、石油化工产品污染以及食品贮存与烹饪过程中的化学危害。
一、食品添加剂1. 食品添加剂的定义和作用2. 常见的食品添加剂及其危害3. 食品添加剂的控制措施4. 国际食品添加剂法规的应用5. 食品添加剂的合理使用建议二、残留农药1. 残留农药的来源和危害2. 残留农药的检测方法3. 残留农药的控制技术4. 农药使用规范和食品安全标准5. 食品中残留农药的风险评估和监测体系三、重金属污染1. 食品中的常见重金属污染物和来源2. 重金属污染对人体健康的影响3. 重金属的检测和评估方法4. 重金属污染的控制措施5. 食品中重金属污染的监测与管控机制四、石油化工产品污染1. 石油化工产品污染的类型和特点2. 石油化工产品污染对食品的影响3. 石油化工产品的检测和评估方法4. 石油化工产品污染的控制措施5. 石油化工产品污染的预防与治理策略五、食品贮存与烹饪过程中的化学危害1. 食品贮存过程中的化学变化和危害2. 烹饪过程中的化学反应和危害3. 食品贮存控制措施4. 烹饪过程中的安全建议5. 食品贮存与烹饪过程中的关键检测和管理方法总结：食品中的化学危害对人体健康构成潜在威胁。
通过了解和控制食品添加剂、残留农药、重金属污染、石油化工产品污染以及食品贮存与烹饪过程中的化学危害，可以有效降低食品中的化学风险，确保人们的饮食安全。
因此，相关部门和食品产业应采取合适的措施，规范食品生产和加工过程，保障公众的健康和安全。
食物中的化学污染物可能来自()
食物中的化学污染物可能来自()
食物中的化学污染物来自于四类，其一是来自生产、生活以及环境中的污染物;其二是食品容器、包装材料等接触食品时所溶入食品中的有害物质;其三是掺假、制假过程中所加入的物质或者滥用食品添加剂;其四是在食品加工或贮存过程中所产生有害物质。
化学污染主要是指农药、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，以及铅、氰化物、汞、镉、有机磷等有机或无机化合物造成的污染。
化学污染是化学物质进入环境造成的环境污染，即化学污染物造成的环境污染。
这些化学品大多是人类活动或人为制造的产品，也会有二次污染物。
在食品生产、加工、运输和销售过程中，人工添加的添加剂，如果超过国家相关标准规定的安全水平，就会对人体造成危害。
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名词解释 食品的化学污染
名词解释食品的化学污染食品的化学污染是指食品中存在的化学物质超出了安全范围所导致的污染。
这些化学物质主要来源于食品生产和加工过程中使用的农药、化肥、食品添加剂、重金属、农残等。
食品的化学污染对人体健康造成严重威胁，引起了广泛关注。
首先，农药是食品中常见的化学污染物之一。
在现代农业生产中，农药的使用量大大增加，以提高农作物的产量和品质。
然而，不适当的农药使用和管理不合规范的情况下可能导致农药残留在食品中。
长期摄入农药残留会对人体健康产生潜在风险，可能导致慢性中毒或致畸。
其次，化肥也是食品中的常见化学污染源。
化肥中的氮、磷、钾等元素在过量的情况下会积累在土壤中，果蔬作物吸收后又会在人类食物链中积累，影响食品的质量和安全。
此外，化肥的使用还会对土壤和水源造成污染，破坏生态平衡。
食品添加剂也是食品中常见的化学污染物。
食品添加剂的使用旨在保护食品，提高其色泽、香味和口感。
然而，一些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响。
例如，亚硝酸盐是常用的防腐剂，但其过量摄入可能导致致癌风险。
因此，合理使用食品添加剂、明确安全使用剂量是确保食品质量和安全的重要措施。
另外，重金属也是食品中常见的化学污染物。
重金属如铅、镉、铬等在自然环境中广泛存在，但过量的重金属积累在食物中会对人体健康产生危害。
这些重金属可能来自于土壤、水源、工业废弃物等。
食品中的重金属污染与食物来源、加工方式密切相关。
深海鱼类和贝类等海产品可能富含汞，而大豆、海带等植物性食物可能富含镉。
减少重金属污染的食品摄入对于保护人体健康至关重要。
此外，食品中的农残也是化学污染的重要来源之一。
农药的使用虽然能提高农作物的产量和质量，但不适当的使用和管理可能导致农残在食品中超标。
长期摄入农残可能对神经系统、内分泌系统、免疫系统等产生不良影响，并增加患癌症、生殖问题等疾病的风险。
在应对食品化学污染的问题上，既需要加强立法监管，确保食品质量和安全，也需要加强公众的食品安全意识和消费观念。
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蒸汽形成酸雨或酸雾 ，降落大地后影响植物生长 ， 飘落江河湖泊中则影响鱼类生长 ；同时通过生物富 积作用和食物连对人体造成危害。广西某钢铁厂排 ｍ的洗涤高炉气含氰废水 ，排入河流 ，造成 几十里
河流 的鱼 死亡 ，数 千人捞 鱼 吃 中毒 。
质 会 被 农 作 物 吸收 积 蓄 。 在 日本 富 ｌ县 神 通 川 流 Ｊ Ｊ Ｉ 域 ，当地 居 民长期 饮用 该 河水 和食 用 稻米 而 引起 慢
食 品 的质量 安全 性 、营养性 或 感 官性 状 发生 改变 的
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会进一一 污染食 品 。 步
名儿童死于腹泻病 ，再加上其他的食源性疾病 ，如 霍乱 、伤寒和寄生虫病 、化学毒物等 ，在全世界范 围内受 到食源性疾病侵 害的人数更令人震 惊 。因
陈彩虹 ， ，９ ８年出生 ，０ ５年毕业 于河南 工业大学 ， 女 １７ ２０ 硕士
研究生。 收稿 日期 ：０ ７ ０ — ２ ２０—９２
食 品作为人类生存 的必要条件 ，基本要求就是 安全卫 生 和必要 的营养 供 给 。社会 的进 步使 得 人们 越来越多的关注 自身的健康 ，科学技术的发展也使 得人们对 食品 的安全性 问题有 了更多 的了解 。然 而，随着工业的发展 ，化学物 品的使用 ，环境污染 的严重 ，以及经济利益的驱动 ，由食 品的污染造成 的中毒事件屡有发生。此外 由于食 品的销售方式 日 益 国际化 、全球 化 ，带 动食 品的危 害 范 围更 广 ，程
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２０ ０ ７年 第 ４期 ｌ 版 ２月 Ｆ ０Ｄ Ｅ ０ ＮＧＩ Ｅ ＮＧ ＮＥ ＲＩ
食 品 中的化 学污染
Ｔｈ ｈ ｍ ｉａ ｐ ｌ ｔ ｎ ｎｆ ｏ ｅ ｃ ｅ ｃ ｌ ｏ ｌ ｉ ｉ ｏ ｄ ｕｏ
陈彩 虹 刘 沛 刘 向 军
关键 词
食品
化 学污 染
安 全
省茶叶收入损失 ２ 亿元 ，据统计 ，２０ 年中国有 ０ ０１ ７ 多亿美元的出口商品受到食品安全问题 的影响。 ０ 各 国通 过 贸易技 术 壁 垒对 我 国 的商 品进 行封 杀 ，从 而严重影响我 国的经济和信誉。 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭 ，致使
水质污染进而造成食品污染通常有三个途径 ：
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４
２０ ０ ７年第 ４ 期
１ 出 版 ２月
ａ 粮食 蔬 菜 在 其 生 长 过 程 巾受 到 污 染 。 比如 ）
直接用 污水 灌溉 农 田 、菜地 ，污水 巾的有 害化 学 物
等 。ｓ ｓ ， 期 飘 浮 于 大 气 层 中 ，遇 到 雨 水 、 ０ 与 ０长
残 。据 世界卫 生组 织估 计 ，全世 界每 分钟 就 会有 １ ０
的开放性使用造成的。被污染的水体 中 Ｃ Ｄ、Ｂ Ｄ Ｏ Ｏ 值一般较高 ，Ｈ 、ｃ 、ｃ 、ｃ 、Ａ 、Ｐ 等重金属 、 ｇ ｄ ｒ ｕ ｓ ｈ 酚类 、硝基类 、氨基类 、氰化物类等多种有毒物均 有检出或超标 ， 出了水体 的自净能力 ，使水质产 超 生毒性而不能使用。这些物质不仅破坏 了水质 ，还
度更严 重 。
过程 。食 品污染按其性质可分为三类 ：①生物性污 染 ；②化学性污染 ；③ 物理性污染 。化学性污染 ， 指食品在生产 、加工 、包装 、储藏 、烹饪各环境中 受到有毒有害的化学物质的污染 ，以及在上述各环 境中 自 身产生 的有毒化学物质 。国家质检总局产品 质量 监督 司副 司长 王步 步 曾指 出 ， 目前 食 品 质量 安 全形势严峻 ，化学污染将成为 ２ 世纪最严重的食 １
品污染 问题 。食 品 的化学 污 染按 污 染途 径 可分 为 以
下 几种 ：
１９ ９ ６年 ６月 ２ ７日至 ７月 ２ １日，云南 曲靖 地 区
１ 水化学污染对食 品的影响
水污 染 主要 是 由Ｔ 业废 水 、生 活 污水 以及 农 药
会泽县发生食用散装 白酒 甲醇严重超标的特大食物 中毒事件 ， １２ 有 ９ 人中毒 ，其中 ３ 人死亡 ，６ ５ 人致
摘 要 简要 介 绍 了食 品 化 学 污 染 的 多种 途 径 、 类别 、危 害 以及 控 制食 品 安 全 应 采 取 的 措 施 和 食
品 安全 今 后 发展 的方 向 。
此 ，国 内外 食 品工 业 面临 着最 大 的挑 战 ：食 品 的安 全 性 。相 应 的食 品的 污 染 问题 也 受 到 国际 的关 注 。 由于茶 叶农 药残 留和重 金 属超 标 ，仅 闽 、浙 、苏 三