红酒知识(全)(PPt)

佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
white grapes, usually without the skin and pips
• 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。
Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape
葡萄酒礼仪
时间 酒杯
开酒
醒酒 闻酒
尝酒
佐餐 上酒和斟酒
趣味提问
白葡萄酒是白葡萄酿的吗? White wine from white grapes ?
• 红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。
wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips
• 白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带 皮和籽。White wine can be made from both red and
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
旧 世 界Old World Countries
• 法国 France • 意大利 Italy • 西班牙 Spain • 德国 Germany • 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味； • 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
酒杯 • 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒 • 酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色
法国葡萄酒10大产区
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1. 2. 3. 4. AOC 法定产区葡萄酒 VDQS 优良地区餐酒 Vin de Pays 地区餐酒 Vin de Table 日常餐酒
决定葡萄酒好坏的6大因素
• • • • • •
葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术
醒酒
葡萄酒的香气通常需要 一些时间才能明显地发散出 来。醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
• 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据 是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
葡萄酒的品种（wine varieties）
常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties • Cabernet Sauvignon 赤霞珠 • Merlot 梅洛 • Pinot Noir 黑皮诺 • Shiraz 切拉子/设拉子
葡萄酒的品种（wine varieties）
新 世 界New World
• 美国USA • 澳大利亚Australia • 新西兰New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法国葡萄酒10大产区
• • • • • • • • • • 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?)
• 葡萄 – 需要3年才能结果 Grapes – 3 years to grow • 采集及运到酿酒厂Harvest and transport to winery • 挤压 / 发酵Press/ferment • 在橡木中成年 Age in oak • 在瓶中成年Age in bottle • 出厂Release
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴请客人时，可以先 上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先 上新酒，后上陈酒；先上淡酒， 后上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 斟酒 宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后， 主人才能自己倒。
储存
储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒 液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润； 2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温 度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但 湿度超过75%时酒标容易发霉； 3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨 房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设 备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报 纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温 度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不 受日照影响的地方来储藏； 4、避免强光、噪音及震动的伤害； 5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、 溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入 异味.
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的 杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布 或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如 果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻 轻地、安静地、有气质地拨出木塞。 再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以 倒酒了。
特殊品种的葡萄酒 Special wine making process • 冰葡萄酒Ice wine • 高度葡萄酒 Fortified wine
• 汽酒Sparkling wine
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world） • 旧世界与新世界Old world vs new world
常见的白葡萄品种 Common White grape varieties • Chardonnay 夏多内/莎当妮 • Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 • Riesling 雷司令/薏丝琳 • Gewü rztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 • Pinot Gris 灰皮诺
葡萄酒的品种（wine varieties）
目录
葡萄酒礼仪
朱小山 www.455722342@ QQ:455722342
葡萄酒的起源（Origin of wine）
• 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。 在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和 葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
• Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.