2016年下半年广西公共营养师二级理论试题

2016年下半年广西公共营养师二级理论试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)
1、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。

A．3
B．4
C．5
D．6
2、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____
A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便
3、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

A．钙B．铁C．锌D．碘
4、下列有关唾液作用的描述，错误的是____
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
5、可食用部分食物中营养素的计算公式是____
A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP
6、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．钙B．铁C．锌D．维生素B12
7、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A：苯丙氨酸、酪氨酸
B：缬氨酸、苏氨酸
C：半胱氨酸、精氨酸
D：亮氨酸、丝氨酸
8、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。

A．豆腐
B．豆豉
C．豆芽
D．豆浆
9、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。

A．钙
B．铁
C．锌
D．维生素A
E．维生素E
10、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的______。

A．免疫抑制作用
B．损害生殖功能
C．致癌
D．致畸
E．致突变
11、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____
A：Hg、Ge、Cu、Mo
B：Hg、Gd、Pb、As
C：Hg、Gd、Mn、Zn
D：Hg、Pb、As、Cu
12、以下哪种营养素是微量营养素__
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素A
13、关于人体构成，下列表述错误的是____
A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的
14、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。

A．DHA B．EPA C．花生四烯酸D．棕榈酸
15、人体表面所含有的D3前身为
A．麦角固醇
B．钙化固醇
C．7-去氢胆固醇
D．以上皆非
16、进行气体交换的场所是____
A．鼻B．气管C．肺D．咽
17、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。

A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～30
18、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。

A.
B.
C.
D.
19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。

__
A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
20、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____
A．胃酸分泌过多B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D
21、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏
A：a、脂肪和蛋白质
B：b、能量
C：c、蛋白质
D：d、蛋白质及能量
22、关于职业选择，正确的观念是____
A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B：相信“树挪死，人挪活”的道理
C：不管干什么工作，只要多赚钱就行
D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
23、人体体格测量中最重要的指标为____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
24、（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

A．烹调温度
B．食品中水分含量
C．食品中蛋白质含量
D．食品中碳水化合物含量
25、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是____软食。

A．低脂、适量蛋白、低食物纤维B．高脂、高蛋白、低食物纤维C．低脂、适量蛋白、高食物纤维D．高脂、低蛋白、高食物纤维
26、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
A．年龄别身高法
B．总体脂肪法
C．年龄别体重法
D．身高别体重法
27、人体体格测量中最重要的指标是____
A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围
28、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始
29、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5
30、乳母对铁的需要主要用于______。

A．供给婴儿生长需要
B．预防婴儿缺铁性贫血
C．恢复孕期铁丢失
D．胎儿铁储备
E．促进婴儿免疫力提高
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。

)
1、下列食物中，属于油脂类坚果的有____
A．松子B．核桃C．莲子D．腰果E．银杏
2、营养科管理的工作内容有____工作。

A．行政B．技术C．患者厨房D．财务E．配膳工作及炊事3、你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。

此时，你会__。

A．先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题
B．取消与A的约会，去帮助B解决问题
C．既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿
D．遇到这样的事，总是让自己很为难
4、在副食当中，高蛋白质的食物有____
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类
5、预防痛风的有效措施有____
A．合理的饮食结构B．适宜的体重C．良好的饮食行为D．良好的生活方式E．药物
6、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了____
A：食物分类的概念
B：RDA
C：较理想的膳食模式
D：具体的食谱
7、蛋与蛋制品的主要卫生问题是____
A．农药和抗生素残留B．沙门菌污染C．腐败变质D．有害金属污染E．亚硝酸盐
8、一些成年人体内____活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶
9、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠
10、关于调查和访问，做法正确的是____
A．在提纲或者调查表问题指导下进行B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
11、营养素间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制____的吸收。

A．铁B．碘C．锌D．磷E．镁
12、三餐分配要合理，指的是____
A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30% B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40% D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

13、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有____
A．海螺B．毛蚶C．杂色蛤D．鲫鱼E．草鱼
14、Excel软件中，窗口组成包括____
A．标题栏B．菜单栏C．工具栏D．滚动条E．工作表编辑区15、孕早期的膳食要点有____
A．少食多餐，想吃就吃B．补充长链多不饱和脂肪酸C．选择容易消化吸收的食物D．补充叶酸E．按照喜好，选择促进食欲的食物
16、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属__
A．心气虚症
B．心阳虚症
C．心血虚症
D．心阴虚症
17、属于数据的一致性和可维护性的内容有____
A．数据共享B．数据集中控制C．安全性控制D．完整性控制E．事故的发现和恢复
18、膳食中淀粉的主要来源是______。

A．肉类
B．奶类
C．粮谷类
D．薯类
E．蛋类
19、1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有____
A．1型发病隐匿B．2型初期大多症状明显C．1型大多症状明显D．2型占总发病人群的多数E．1型占总发病人群的多数
20、下列元素中属于微量元素的是____
A．碘B．硫C．硒D．铁
20、下列元素中属于微量元素的是____
A．碘B．硫C．硒D．铁
21、环境中二噁英的主要来源包括____
A．除草剂和落叶剂的使用B．医院的废弃物C．环境中光化学反应D．城市垃圾的焚烧E．汽车尾气
22、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型23、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括____
A．营养成分定义B．营养成分表C．营养声称D．功能声称E．营养配料
24、以下对肥胖描述正确的是____
A．是一种营养障碍B．易引发多种慢性疾病C．皮下脂肪堆积D．内脏脂肪可能堆积E．中国成人BMI≥28为肥胖
25、高能量膳食最不适合哪一种疾病
A：支气管哮喘
B：肺部感染
C：睡眠呼吸暂停综合征
D：肺结核
E：肺癌
26、真蛋白质消化率是评价______。

A．摄入食物中未被吸收部分
B．摄入蛋白质未被排出部分
C．摄入食物中被吸收部分
D．摄入食物中蛋白质未被消化部分
E．肠道细菌中所含的氮
27、铁的良好食物来源是____
A．动物肝脏B．动物全血C．畜禽肉类D．菠菜E．油菜28、肾病患者营养治疗应注意的营养因素是____
A．蛋白质、能量B．水C．钾、钠D．维生素E．钙、磷29、体内水的正常平衡是由____调节的。

A．口渴中枢B．抗利尿激素C．肾脏D．皮肤E．肺30、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。

A．5
B．6
C．7
D．8
E．9。