食品卫生相关场所清洁计划
食品生产企业环境卫生管理制度
食品生产企业环境卫生管理制度1. 目的为了确保食品生产的安全和卫生，提高产品质量，保护消费者的健康，依据相关法律法规，特制定本制度。
2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的生产场所、仓储区域、办公区域等所有与环境相关的区域。
3. 卫生管理责任3.1 企业负责人企业负责人是环境卫生管理的第一责任人，应对环境卫生管理工作全面负责。
3.2 生产部门生产部门负责生产过程中的环境卫生管理，确保生产环境的清洁和卫生。
3.3 质量管理部质量管理部负责对环境卫生情况进行监督和检查，对发现的问题及时整改。
3.4 后勤部门后勤部门负责生产区外的环境卫生管理，如食堂、宿舍、公共区域等。
4. 环境卫生要求4.1 生产区域生产区域应保持清洁、无异味、无污染，地面应平坦、防滑、易清洁。
4.2 仓储区域仓储区域应保持干燥、通风、无污染，物品应分类整齐堆放。
4.3 办公区域办公区域应保持整洁、卫生，工作人员应养成良好的卫生习惯。
4.4 公共区域公共区域应定期清洁，设施设备应保持完好，确保使用安全。
5. 环境卫生管理措施5.1 清洁制度企业应制定清洁制度，明确清洁频率、清洁工具、清洁方法等。
5.2 卫生培训定期对员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。
5.3 卫生检查质量管理部应定期对环境卫生进行检查，对发现的问题及时整改。
5.4 卫生应急预案制定环境卫生应急预案，应对突发事件，确保食品安全。
6. 奖惩制度6.1 奖励对在环境卫生管理中表现突出的部门和个人给予奖励。
6.2 惩罚对违反环境卫生管理制度的行为，给予相应的处罚。
7. 记录与追溯7.1 记录对环境卫生管理的相关活动进行记录，包括清洁记录、培训记录、检查记录等。
7.2 追溯对环境卫生问题进行追溯，找出原因，制定改进措施。
8. 制度的修改和废除本制度根据实际情况适时修订，如需废除，须经企业负责人批准。
9. 附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
食品制作管理制度卫生与清洁管理要求
食品制作管理制度卫生与清洁管理要求食品安全是保障公众健康的重要因素，而食品制作过程中的卫生与清洁管理则是确保食品安全的关键。
为了规范食品制作中的卫生与清洁管理，确保每个环节都符合卫生标准，制定食品制作管理制度是必不可少的。
本文将介绍食品制作管理制度中的卫生与清洁管理要求。
一、食品制作场所卫生整洁要求1. 制作场所应保持整洁，无明显杂物和垃圾堆积。
2. 场所内应有足够的光线照明，确保无死角。
3. 场所内应保持空气流通，避免异味积累。
4. 场所内应设置垃圾桶，及时清理垃圾，并定期进行消毒。
5. 场所内墙壁、地面、设备和器具应保持清洁，并定期消毒。
二、食品制作设备卫生要求1. 制作设备应定期检修，确保其正常运转。
2. 设备及其表面应保持清洁，定期进行消毒处理。
3. 使用的切割板、刀具等应独立存放，并定期清洁消毒。
4. 烹饪用具和容器应严格清洁，以确保食材的卫生与安全。
三、操作人员卫生要求1. 操作人员在工作前应进行充分的个人卫生保护措施，包括洗手、穿戴清洁工作服和戴上帽子等。
2. 操作人员应定期进行健康检查，并持有健康证明。
3. 操作人员应具备相关食品卫生知识和操作技能，并接受定期培训。
4. 操作人员不得患有传染性疾病，如果发现有病症应及时请假并接受治疗。
四、食品存储卫生要求1. 食品应当分类储存，避免交叉污染。
2. 食品存储区域应保持整洁干燥，温度适宜，通风良好。
3. 食品应储存在耐用的容器中，并设立相应标识，确保食品的追溯与管理。
4. 存储的食品应定期检查，发现异常情况及时处理，避免食品变质或过期。
五、食品加工卫生要求1. 食材应严格筛选，去除有病变、变质和过期的食材。
2. 加工过程中应避免污染，定期清洁操作区域，并保持手部卫生。
3. 食品加工时应注意不同食材的隔离，避免交叉污染。
4. 加工过程中应遵循正确的操作顺序和温度控制要求，确保食品加工的卫生与安全。
六、食品销售及配送卫生要求1. 食品销售区域应保持整洁，避免脏乱。
食堂卫生环保策划书3篇
食堂卫生环保策划书3篇篇一《食堂卫生环保策划书》一、引言食堂作为人们日常就餐的重要场所，其卫生环保状况直接关系到师生们的身体健康和生活质量。
为了营造一个整洁、卫生、环保的食堂环境，提高食堂的服务质量和管理水平，特制定本策划书。
二、策划目标1. 建立健全的食堂卫生环保管理制度，确保食堂各项工作符合卫生环保要求。
2. 加强食堂员工的卫生环保意识培训，提高员工的工作责任心和服务水平。
3. 改善食堂的环境卫生状况，减少食品污染和浪费，保障师生的饮食安全。
4. 推广环保理念，倡导绿色消费，减少食堂对环境的影响。
三、策划内容（一）食堂卫生管理1. 建立完善的卫生管理制度制定食堂卫生标准和操作规程，明确各岗位的卫生职责。
建立卫生检查制度，定期对食堂进行全面检查，发现问题及时整改。
加强食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品的安全卫生。
2. 加强设施设备的维护和管理定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。
保持食堂环境的清洁卫生，定期对地面、墙壁、门窗等进行清洁消毒。
配备足够的卫生设施，如垃圾桶、洗手池、消毒柜等，并保持设施的完好和清洁。
3. 严格食品加工操作规范食品加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩，洗手消毒后方可上岗。
严格按照食品加工操作规程进行操作，避免食品交叉污染。
做好食品的储存和保鲜工作，防止食品变质和腐烂。
（二）食堂环保措施1. 推广绿色采购优先采购环保、无污染的食材和用品，减少化学物质的使用。
建立供应商评价机制，选择信誉好、环保意识强的供应商合作。
2. 减少食品浪费加强对师生的宣传教育，倡导节约粮食、文明就餐的理念。
合理安排菜品的供应量，避免食品过剩造成浪费。
对剩余食品进行妥善处理，可采用捐赠、加工等方式减少浪费。
3. 能源节约与环境保护优化食堂的能源管理，合理使用照明、空调等设备，减少能源消耗。
鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具的使用，降低环境污染。
加强对食堂废水、废气的处理，确保达标排放。
食品定期清理制度范本
食品定期清理制度范本一、目的与范围为了确保食品安全和卫生，在本公司食堂和厨房等相关场所，制定了食品定期清理制度。
本制度适用于全体员工和供应商，旨在规范食品相关场所的清洁工作，确保食品的卫生安全。
二、清洁责任分工1. 环境清洁责任：a. 食堂管理员负责食堂环境的日常清洁工作，包括桌面、座椅、地面、墙壁等的清洁和消毒。
b. 厨师负责厨房设备的清洁和消毒，确保炉灶、烤箱、切菜板等设备的卫生。
2. 食品储存责任：a. 仓库管理员负责食品储存区域的定期清理工作，包括货架、储存容器等的清洁和消毒。
b. 采购人员负责检查食品的保质期，确保过期食品及时淘汰并清理。
三、清洁频率和方法1. 食堂环境清洁：a. 桌面、座椅、地面每天清扫，保持干净整洁。
b. 墙壁每周擦拭一次，防止污渍和细菌滋生。
c. 日常消毒使用符合国家卫生标准的消毒剂，如次氯酸钠等。
2. 厨房设备清洁：a. 炉灶、烤箱、切菜板等设备每天使用后清洁，确保无食物残留。
b. 微波炉、冰箱、洗碗机等电器设备每周清洁一次。
c. 使用专门的清洗剂和消毒剂，如碱性清洗剂和酒精消毒剂。
3. 食品储存区域清洁：a. 货架、储存容器每周清理一次，清除灰尘和杂物。
b. 定期检查食品包装情况，确保无损坏和变质现象。
c. 使用合适的清洁剂和消毒剂，如含氯漂白粉和过氧化氢溶液。
四、清洁记录和检查1. 清洁记录：a. 食堂管理员和厨师需每日填写食堂环境清洁记录，详细记录清洁工作的内容和日期。
b. 仓库管理员和采购人员需每周填写食品储存区域清洁记录，记录清洁工作的内容和日期。
2. 清洁检查：a. 食堂和厨房的清洁工作由质量管理部定期进行检查，确保清洁工作的质量。
b. 检查结果将记录在质量检查报告中，以便进行改进和追踪。
五、违规处理和改进措施1. 违规处理：a. 如发现未按规定清理的情况，将视情节轻重采取相应的纪律处分措施。
b. 对于严重违规行为，可能会造成员工离职或供应商合作终止。
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。
2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。
3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。
4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。
（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。
2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。
3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。
4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。
五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。
2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文一、总则1.1 为了确保食品经营场所及设施设备的卫生安全，预防食物中毒和交叉污染，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品经营场所及设施设备的清洗、消毒和维护管理工作。
1.3 食品经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确责任人员，确保清洗、消毒和维护工作的落实。
二、场所及设施设备清洗消毒2.1 食品经营场所应保持清洁卫生，无积水、无油污、无脏物，地面、墙面、天花板应定期清洗，确保干净、卫生。
2.2 食品经营场所的排水沟应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水蓄积，出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。
2.3 食品经营场所的烹饪操作台面、工作台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工用具、容器必须清洗、消毒。
2.4 冷藏冷冻设施内外应保持清洁，定期除霜，确保食品储存环境的卫生安全。
2.5 食品经营场所应配备足够的清洗、消毒设施设备，满足食品加工、经营需要。
2.6 食品经营单位应定期对场所及设施设备进行清洗、消毒，并做好记录。
三、设施设备维护校验3.1 食品经营单位应按照食品加工经营流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
3.2 食品经营单位应配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
3.3 食品经营单位应定期对食品加工、贮存等设施、设备进行清洗、维护和校验，确保其正常运行。
3.4 冷藏冷冻设施应定期进行维护和校验，确保其保温及冷藏冷冻效果。
四、从业人员管理4.1 食品经营单位应加强对从业人员的管理，要求其具备良好的个人卫生习惯，保持工作服清洁，洗净手部并消毒。
4.2 食品经营单位应对从业人员进行定期健康检查，必要时进行临时健康检查，确保从业人员身体健康。
食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1. 背景和目的本制度的目的是确保食品经营场合的卫生与安全，保证食品经营设施设备的正常运行，减少食品污染、交叉污染和设备故障对食品安全和经营的影响。
同时，通过规范的清洗消毒和维护和修理保养制度，提高企业职能部门的工作效率和管理水平。
2. 适用范围本制度适用于企业职能部门所管辖的食品经营场合以及其内设施设备的清洗消毒和维护和修理保养。
3. 管理标准3.1 食品经营场合清洗消毒标准•食品经营场合的地面、墙面、天花板、门窗等表面应保持清洁、无灰尘和污渍。
•店内设施设备表面应定期进行清洗，包含但不限于流水台、操作台、冰箱、冷藏柜等。
•洗手间和洗手间应定期进行深度清洁和消毒，保持卫生和畅通。
•室内外垃圾箱应定期清理，并保持干燥和无异味。
•空气清洁系统（如通风设备、空调）应定期进行清洁和消毒，保持良好的空气质量。
3.2 食品经营设施设备维护和修理保养标准•常常检查食品经营设施设备的运行状态，如灯具、插座、防火设备等。
•定期维护食品经营设施设备的运行，并订立维护计划，确保设备正常运行。
•对于显现故障或异常的设施设备，及时报修，在维护和修理前暂时停止使用，确保不会对食品安全和经营产生影响。
•设立设施设备使用记录表，记录设备的使用情况、维护和修理情况和保养情况。
3.3 食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养机制•设立专人或专责部门负责食品经营场合及设施设备的清洗消毒和维护和修理保养工作。
•订立清洗消毒和维护和修理保养的实在工作流程和方法，包含使用的清洗剂、消毒剂、维护和修理工具等。
•定期进行食品经营场合和设施设备的清洗消毒和维护和修理保养计划，并订立实在的工作任务调配。
•统计和分析清洗消毒和维护和修理保养工作的数据，对工作进行评估和改进。
4. 考核标准4.1 清洗消毒考核标准•定期开展清洗消毒工作的培训和考核，确保员工掌握正确的清洗消毒方法和技巧。
•检查清洗消毒工作记录，确定清洗消毒工作是否依照计划进行。
食品加工场所卫生问题整改通知
食品加工场所卫生问题整改通知尊敬的食品加工场所负责人：根据《食品安全法》及相关法规的要求，在对贵企业食品加工场所进行卫生抽检时，我们发现存在一些卫生问题。
为了确保食品的安全与质量，保障消费者的身体健康，现通知贵企业进行整改。
一、场所环境卫生问题整改1. 场所内墙壁、地面和天花板应保持干净整洁，无明显污渍和污垢，需做到定期清洁、消毒，并做好相应的记录。
2. 厕所设施应完善，并保持清洁。
务必确保卫生纸、洗手液和干净的毛巾齐备，引导员工养成勤洗手的良好习惯。
3. 室内通风设备需保持正常运转，空气流通畅通，确保加工操作过程中的空气质量。
4. 废弃物的收集和处理必须符合规定，垃圾箱应有盖且定期清理。
二、人员卫生问题整改1. 所有从事食品加工操作的员工必须穿戴整洁、合规的工作服，工作手套，帽子等防护用具，并定期更换和清洗，避免交叉污染。
2. 员工应加强个人卫生意识，坚持勤洗手、经常换手套，并定期进行健康体检。
3. 对食品加工操作人员进行食品安全知识培训，确保员工了解并遵守食品安全相关的法律法规，树立正确的食品安全观念。
三、设备设施卫生问题整改1. 设备设施必须进行定期清洁和消毒，并做好相应的记录，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 确保设备设施的正常运行，及时维修故障设备，避免影响食品生产的卫生安全。
四、原材料储存问题整改1. 合理规划原材料储存区，确保储存环境干燥、整洁，并对原材料进行分类储存。
2. 原材料的储存温度、湿度等应符合相应标准，定期检测储存环境，确保原材料质量。
五、食品保质期管理问题整改1. 对进货的原材料和成品，应建立严格的库存管理，严格控制食品的保质期，并做好食品进货验收记录。
2. 定期检查食品的保质期，及时淘汰并清理过期食品，避免出现安全隐患。
请贵企业在收到通知后，即刻组织相关人员进行整改，并在整改完成后将相关的整改记录反馈给我们，以便核查。
如在整改期限内无法完成整改，需提前向我们申请延期，并说明原因及整改计划。
食堂卫生调查 策划书3篇
食堂卫生调查策划书3篇篇一《食堂卫生调查策划书》一、调查背景食堂是学校或单位等人员集中就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到大家的身体健康。
为了确保食堂提供安全、卫生、优质的餐饮服务，有必要对食堂卫生进行全面深入的调查。
二、调查目的1. 了解食堂的整体卫生状况，包括食品加工、储存、餐具清洗消毒等方面。
2. 发现存在的卫生问题和隐患，提出改进建议和措施。
3. 增强食堂工作人员的卫生意识，促进食堂管理水平的提高。
4. 保障就餐人员的饮食安全和健康权益。
三、调查时间[具体调查时间]四、调查对象食堂的各个区域，包括厨房、餐厅、储存间等。
五、调查内容1. 食堂环境：地面、墙壁、天花板的清洁程度，通风情况等。
2. 食品加工流程：食材采购、储存、加工、烹饪等环节是否符合卫生标准。
3. 餐具卫生：清洗、消毒、存放是否规范。
4. 工作人员卫生：着装、个人卫生习惯等。
5. 食品留样情况。
六、调查方法1. 实地观察：对食堂各个区域进行现场查看。
2. 查阅资料：查看食堂的卫生管理制度、工作记录等。
3. 访谈：与食堂工作人员、管理人员进行交流，了解相关情况。
七、调查人员安排成立专门的调查小组，明确各成员的职责和分工。
八、调查步骤1. 制定详细的调查计划和方案。
2. 按照计划进行实地调查，收集相关信息和数据。
3. 对调查结果进行整理和分析。
九、注意事项1. 调查人员要严格遵守食堂的相关规定。
2. 注意自身安全，避免影响食堂的正常工作秩序。
3. 客观公正地进行调查，确保数据的真实性和可靠性。
1. 对调查结果进行详细描述和分析。
2. 明确指出存在的问题和不足。
3. 提出具体的整改措施和建议。
4. 附上相关的图片、数据等资料，增强报告的说服力。
通过本次食堂卫生调查，我们期望能够全面提升食堂的卫生水平，为大家营造一个安全、健康、舒适的就餐环境。
篇二《食堂卫生调查策划书》一、调查背景二、调查目的1. 了解食堂的整体卫生状况，包括食品加工、储存、餐具清洗消毒等方面。
食品接触面的清洁卫生管理制度范文（二篇）
食品接触面的清洁卫生管理制度范文食品接触面的清洁卫生管理制度是保证食品安全的重要措施。
采取科学、有效的清洁卫生管理制度，可以有效预防食品污染、降低食品卫生风险，保障消费者的身体健康。
本文将介绍食品接触面的清洁卫生管理制度的内容和要求。
一、食品接触面的定义食品接触面是指与已包装或未包装的食品接触的各种设备、容器、工具等。
食品接触面包括食品加工设备、存储容器、传输设备等。
保持食品接触面的清洁卫生是保证食品安全的重要环节。
二、食品接触面清洁卫生管理制度的目标1. 确保食品接触面的材质符合卫生标准，杜绝有害物质对食品的污染。
2. 确保食品接触面的清洁卫生达到卫生标准，杜绝细菌和病毒的污染。
3. 规范食品接触面的清洁卫生操作流程，保证操作规范、科学。
三、食品接触面的清洁卫生管理制度的内容和要求1. 材质要求食品接触面的材质应符合相关卫生标准，不得使用对食品有害的材质。
食品接触面的材质应耐高温、耐腐蚀、易清洁，不得有棱角和毛刺，便于清洁和消毒。
2. 清洁卫生要求（1）设备清洁食品加工设备在使用前、中、后均要进行清洁和消毒。
清洗时应使用专用清洁剂，并确保清洗彻底，无残留物。
消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒，确保消毒效果。
（2）容器清洁食品存储容器应定期清洗和消毒。
清洗时应使用清洁剂，并彻底清洗容器内外表面。
消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。
清洗和消毒后，应进行充分的冲洗，确保无残留。
（3）器具清洁食品接触器具如刀具、勺子、容器等应定期进行清洗和消毒。
清洗时应使用清洁剂，并特别注意器具表面的隐蔽部位，确保无残留物。
消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。
清洗和消毒后，应进行充分的冲洗，确保无残留。
3. 操作流程要求（1）采取防止污染的措施在食品加工、储存、传输过程中，应采取防止污染的措施。
如使用无菌操作、阻隔设备、防飞溅材料等，防止细菌、灰尘、害虫等对食品接触面的污染。
食堂卫生检查策划书3篇
食堂卫生检查策划书3篇篇一《食堂卫生检查策划书》一、活动背景食堂是学校师生就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康。
为了确保食堂提供安全、卫生、优质的食品和服务，有必要进行定期的卫生检查。
二、活动目的1. 督促食堂工作人员严格遵守卫生操作规范，提高食堂卫生水平。
2. 保障师生的饮食安全，增强师生对食堂卫生的信心。
3. 促进食堂不断改进和完善，提升服务质量。
三、检查时间[具体检查日期]四、检查人员由学校相关部门工作人员、学生代表组成检查小组。
五、检查内容1. 食堂环境：包括地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁程度。
2. 餐具卫生：检查餐具的清洗、消毒情况。
3. 食品储存：查看食品的分类存放、保鲜措施等。
4. 工作人员卫生：观察工作人员的着装、个人卫生等。
5. 加工过程：了解食品加工是否符合卫生标准。
6. 清洁设施：检查洗手池、垃圾桶等设施是否完备且正常使用。
六、检查步骤1. 检查小组成员在指定时间到达食堂。
2. 按照检查内容逐一进行检查，并做好记录。
3. 对于发现的问题，及时与食堂负责人沟通，提出整改要求。
4. 检查结束后，整理检查结果，形成报告。
七、结果处理1. 将检查报告在学校内进行公示，让师生了解食堂卫生状况。
2. 对于存在的问题，要求食堂限期整改，并进行复查。
3. 对于整改不力的食堂，按照相关规定进行处理。
八、注意事项1. 检查人员要秉持公正、客观的态度进行检查。
2. 注意保护食堂的正常运营秩序，避免对师生就餐造成不必要的影响。
3. 严格遵守相关安全规定，确保检查过程安全。
通过本次食堂卫生检查活动，我们期望能够切实提高食堂的卫生水平，为全校师生创造一个更加安全、健康、舒适的就餐环境。
[策划部门/个人][具体日期]篇二《食堂卫生检查策划书》一、活动背景食堂是学校师生就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康。
为了确保食堂的卫生安全，提高食堂的服务质量，特制定本食堂卫生检查策划书。
配餐相关场所清洁消毒制度
配餐相关场所清洁消毒制度一、目的为保证配餐相关场所的食品安全和环境卫生，预防食源性疾病的发生，确保配餐质量，提高员工卫生意识，特制定本清洁消毒制度。
二、适用范围本制度适用于配餐中心、厨房、仓库、配送车辆等与配餐相关的场所。
三、清洁消毒责任1. 配餐中心负责人负责组织、监督清洁消毒工作的实施。
2. 各部门负责人负责本部门的清洁消毒工作，确保清洁消毒工作的落实。
3. 全体员工应积极参与清洁消毒工作，保持工作场所的卫生。
四、清洁消毒内容1. 配餐中心：（1）地面：每天清洁，保持地面干净、无积水、无油污。
（2）墙面：每周清洁，保持墙面干净、无霉斑、无污迹。
（3）天花板：每月清洁，保持天花板干净、无蜘蛛网、无灰尘。
（4）门窗：每天清洁，保持门窗干净、无污迹。
（5）设备：每次使用后清洁，保持设备干净、无油污。
（6）餐具：每次使用后清洁消毒，保持餐具干净、无污迹。
（7）工作台：每次使用后清洁，保持工作台干净、无污迹。
2. 厨房：（1）地面：每天清洁，保持地面干净、无积水、无油污。
（2）墙面：每周清洁，保持墙面干净、无霉斑、无污迹。
（3）天花板：每月清洁，保持天花板干净、无蜘蛛网、无灰尘。
（4）灶台：每次使用后清洁，保持灶台干净、无油污。
（5）排烟、排气设施：每周清洁，保持排烟、排气设施干净、无油垢。
（6）冰箱、冰柜：每次使用后清洁，保持冰箱、冰柜干净、无异味。
（7）餐具：每次使用后清洁消毒，保持餐具干净、无污迹。
（8）工作台：每次使用后清洁，保持工作台干净、无污迹。
3. 仓库：（1）地面：每周清洁，保持地面干净、无灰尘。
（2）墙面：每月清洁，保持墙面干净、无霉斑、无污迹。
（3）天花板：每季度清洁，保持天花板干净、无蜘蛛网、无灰尘。
（4）货架：每次使用后清洁，保持货架干净、无灰尘。
（5）食品：定期检查食品，确保食品存放安全、无变质。
（6）设备：定期检查设备，确保设备正常运行。
4. 配送车辆：（1）外部：每次使用后清洁，保持车辆外部干净、无污迹。
食堂清洁卫生和防疫工作预案
食堂清洁卫生和防疫工作预案食堂作为公共场所之一，在日常运营中必须重视清洁卫生和防疫工作，以保障食品安全和食客的健康。
本文将针对食堂清洁卫生和防疫工作，提出一份预案，确保食堂运营的卫生安全。
一、环境清洁1. 食堂内部环境清洁食堂应每日进行彻底的清洁，包括桌椅、地板、墙壁、天花板等各个角落。
使用专业的清洁剂和消毒液，确保食堂环境的卫生。
2. 厨房卫生厨房是保障食品安全的重要环节。
在食堂中设立专门的洗净区和切割区，并定时进行消毒。
加强食品加工区的卫生管理，保持环境整洁。
3. 厕所和洗手间的清洁食堂内的厕所和洗手间要保持清洁，设立定时清洁计划，并提供足够的肥皂和纸巾供食客使用。
定期检查水龙头和马桶等设施是否正常运作，并及时修复。
二、食品安全1. 选购食材食堂在选购食材时，要选择符合食品卫生标准的供应商，确保食材的新鲜和质量。
建立健全的食材进货台账，定期检查供应商的营业执照和食品安全证书。
2. 食品储存食堂的食品储存要进行分类管理，确保不同种类的食材分开存放。
储存环境要保持干燥、清洁，温度要符合食材的要求。
定期检查过期食品，及时清理和更换。
3. 食品加工食堂的食品加工要按照标准化操作规程进行，减少人工接触。
工作人员要保持个人卫生，穿戴好工作服、帽子和口罩等防护用品。
加强食品加工区的卫生管理，避免交叉污染。
三、防疫措施1. 人员健康检查食堂所有工作人员每日上班前要进行健康检查，检测体温和身体状况。
对于出现发热、咳嗽等症状的员工，要及时给予安排和疏导，确保员工健康。
2. 食客管理食堂应在入口处设置体温检测点，并要求食客佩戴口罩。
要保持食客之间的距离，避免人员拥挤。
提供一次性餐具和纸巾，并加强用餐区的卫生管理。
3. 定期消毒食堂要定期进行消毒，包括桌椅、餐具、餐桌等设施和用具。
特别是对公共接触部位，如门把手、扶手等，要加强消毒频率。
四、应急预案1. 突发疫情处理食堂要建立灾情响应机制，对突发疫情做好应对准备。
一旦发现食客或员工有疑似感染症状，要及时通知当地卫生部门，并按照指示采取相应措施。
社区食堂环境卫生检查计划如何确保卫生标准
社区食堂环境卫生检查计划如何确保卫生标准社区食堂是许多居民就餐的重要场所，为了确保食品安全和提升食堂服务质量，环境卫生检查计划显得尤为重要。
本文将介绍社区食堂环境卫生检查计划的制定和执行过程，以及如何确保卫生标准的达到。
一、制定环境卫生检查计划1.明确检查内容：首先，环境卫生检查计划需要明确检查的内容，包括食堂的卫生设施、原料储存、餐具清洁、食品加工过程等方面，全面覆盖食堂的每个环节。
2.确定检查频次：根据食堂的规模和经营情况，制定相应的检查频次。
一般来说，大型食堂可按月进行检查，小型食堂可每季度进行检查。
3.规范检查标准：制定明确的检查标准和评分细则，确保检查的公正、客观和科学。
二、执行环境卫生检查计划1.配备专业人员：食品卫生安全是一项专业性很强的工作，需要配备具备相关资质的环境卫生检查人员，他们应具有丰富的卫生检查经验和专业知识。
2.实施随机检查：除了按计划进行的定期检查外，还应随机对食堂进行不定期的抽查，以确保检查结果的真实性和客观性。
3.建立检查档案：对每一次的环境卫生检查结果进行记录和归档，建立食堂的检查档案，为今后的卫生管理提供依据。
三、确保卫生标准的达到1.加强卫生培训：食堂员工是保障食品安全的第一道防线，需要不定期进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
2.及时整改问题：一旦发现环境卫生存在问题，应立即进行整改，并对整改情况进行跟踪和复查，确保问题得到彻底解决。
3.奖惩分明：对于卫生管理得当且持续保持卫生标准的食堂，给予奖励和表扬；对于重大卫生问题频发或拒不整改的食堂，给予相应的处罚和警告。
综上所述，社区食堂环境卫生检查计划的制定和执行需要科学规范，确保食堂的卫生标准得到有效维护和提升，为居民提供一个安全、卫生的就餐环境。
通过不懈努力和持续改进，社区食堂的卫生状况将不断改善，居民的健康也能得到更好的保障。
食品检验场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品检验场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 背景食品安全是一个重要的问题，食品检验场所的清洗消毒和设施设备的维修保养是确保食品安全的关键环节。
本制度旨在规范食品检验场所的清洗消毒和设施设备的维修保养流程，确保食品检验的准确性和可靠性。
2. 清洗消毒制度- 2.1 清洗程序：- 每次使用后，及时清洗食品检验场所，并确保干净整洁。
- 使用合适的清洁剂和消毒剂，按照相关规范和使用说明进行清洗消毒。
- 特殊污染情况下，采取适当的清洁方法，如蒸汽清洗、高压水冲洗等。
- 2.2 清洗设备：- 使用专用的清洗设备，确保清洗效果和卫生标准。
- 定期检查清洗设备的使用情况，如有损坏或故障应及时维修或更换。
- 2.3 消毒制度：- 按照规定的消毒程序和剂量进行消毒，确保消毒效果和安全标准。
- 定期检查消毒设备的使用情况，如有损坏或故障应及时维修或更换。
- 2.4 清洗消毒记录：- 每次清洗消毒后，应记录清洗消毒的日期、时间和操作人员等信息。
- 定期总结并分析清洗消毒记录，及时发现问题并采取措施改进。
3. 维修保养制度- 3.1 设备保养计划：- 制定设备保养计划，明确保养频率和内容。
- 定期对设备进行保养，包括清洁、润滑、调试等。
- 3.2 设备检查和维修：- 定期检查设备的运行状态，发现问题及时维修。
- 对于无法修复的设备，及时更换或采购新设备。
- 3.3 设备保养记录：- 每次保养后，应记录保养的日期、时间和操作人员等信息。
- 定期总结并分析保养记录，及时发现问题并采取措施改进。
4. 管理和培训- 4.1 责任人：- 指定专人负责食品检验场所的清洗消毒和设施设备的维修保养工作。
- 责任人应具备相关知识和技能，并定期接受培训和考核。
- 4.2 培训计划：- 制定培训计划，确保工作人员熟悉清洗消毒和设备维修保养制度。
- 培训内容包括操作规程、安全注意事项和紧急处理等。
- 4.3 培训记录：- 记录培训的日期、内容和参与人员等信息。
餐饮周卫生计划(3篇)
餐饮周卫生计划(3篇)【篇1】餐饮周卫生计划星期一:14:00餐饮部大扫除（.在不影响客人用餐的情况下可提前)全员参加.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。
星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客可提前）。
星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。
星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。
星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要任务。
星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫生工作主要任务。
星期日：在不影响客人用餐的情况下.12：30清洗地毯（针对部分面积油污）。
第二篇：餐饮部卫生制度[精选]餐饮部卫生制度一、个人卫生：1、所有员工（含实习生、临时工）应树立牢固的卫生意识，上岗前必须持有健康证，掌握主要的食品卫生知识及相关知识。
、 2、所有员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。
3、员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、领巾、鞋袜等必须干净、挺括、无污迹，并注意保持。
4、员工上岗将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，有工作帽头发必须者罩在帽内。
5、员工上岗前必须洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。
6、员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。
7、员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。
8、员工上班前及班中不得吃葱、蒜、等刺激性食品，不得对着菜肴讲话。
9、员工不允许将私人物品及与营业无关的物品带到工作场所。
10、其他供应商，要自备工作服、持健康证。
二、环境、设备卫生：1、各地点根据管辖区域及设备的具体情况制定出相应的日常卫生及计划卫生制度，并确定具体包干区及责任人。
2、各责任人每日必须对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损，垃圾桶内外保持干净，并且及时加盖。
食品场所卫生管理制度
一、总则为加强食品场所卫生管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本场所实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理目标1. 确保食品场所环境卫生整洁，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物孳生。
2. 确保食品原料、半成品、成品等食品质量安全，无污染、变质现象。
3. 确保食品加工、销售、储存等环节卫生符合国家标准。
4. 确保从业人员健康，持有有效健康证明。
三、卫生管理职责1. 食品场所负责人为卫生管理第一责任人，负责组织、协调、落实本制度。
2. 食品场所卫生管理人员负责具体实施卫生管理工作。
3. 从业人员应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，参与卫生清洁工作。
四、卫生管理措施1. 环境卫生管理（1）定期对食品场所进行清扫、消毒，保持地面、墙面、门窗等清洁。
（2）设置垃圾桶，分类收集垃圾，及时清运。
（3）禁止在食品场所内吸烟、吐痰、乱扔杂物。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料应选择合法、合格的生产企业或市场。
（2）食品原料应新鲜、无污染、无变质。
（3）食品原料储存应分类、分架、离地、离墙，避免交叉污染。
3. 食品加工、销售、储存环节管理（1）食品加工、销售、储存场所应保持清洁、卫生。
（2）食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒。
（3）食品加工、销售、储存过程中，应避免交叉污染。
4. 从业人员健康管理（1）从业人员应持有有效健康证明。
（2）从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（3）从业人员患有传染性疾病时，应及时就医并报告单位。
五、卫生监督检查1. 食品场所负责人应定期组织自查，确保卫生管理制度的落实。
2. 食品卫生监督部门对食品场所进行定期或不定期的监督检查。
3. 对违反卫生管理制度的单位和个人，依法予以处罚。
六、附则1. 本制度由食品场所负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 引言本文档旨在确保食品存储场所及其设施设备清洗消毒和维修保养的制度得到有效执行，以确保食品安全和卫生。
2. 清洗和消毒程序2.1 清洗食品存储场所- 定期清洁食品存储场所，包括地面、墙壁、天花板等。
- 使用适当的清洁剂和工具进行清洁，确保除去污垢和细菌。
- 清洗后，彻底冲洗和干燥，以防止残留物和霉菌滋生。
2.2 清洗设施设备- 定期清洁各种设施设备，如货架、货车、冰箱等。
- 使用适当的清洁剂和工具进行清洁，确保除去污垢和细菌。
- 清洗后，彻底冲洗和消毒，以确保设备的卫生和安全。
2.3 消毒程序- 使用适当的消毒剂对食品存储场所和设施设备进行消毒。
- 按照消毒剂的使用说明进行操作，确保适量使用。
- 注意消毒剂的存储和使用安全，避免造成人员伤害。
3. 维修保养制度3.1 维修保养计划- 制定合理的维修保养计划，并定期进行检查和维护。
- 确保设施设备的正常运行，并及时修理故障。
3.2 维修保养记录- 记录设施设备的维修保养情况，包括日期、维修内容和负责人等信息。
- 详细记录维修保养的过程和结果，以备查阅和追溯。
4. 指导与培训- 提供必要的培训和指导，确保员工了解并正确执行清洗、消毒和维修保养的制度。
- 定期进行培训和演，以加强员工的应急处理能力。
5. 符合法律法规要求- 在制定和执行清洗、消毒和维修保养制度时，应遵守相关的法律法规要求，确保合规性。
6. 监督和评估- 建立监督和评估机制，定期检查和评估清洗、消毒和维修保养的执行情况。
- 及时发现问题和不足，并采取相应的纠正措施。
7. 结论通过制定和执行食品存储场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，可以确保食品安全和卫生，并满足相关法律法规的要求。
所有员工应积极配合执行制度，并不断改进和完善。
餐饮清洁行动方案
餐饮清洁行动方案一、背景随着餐饮行业的蓬勃发展，对餐饮场所的卫生和清洁要求也越来越高。
为了确保食品的安全和顾客的健康，餐饮场所需要制定一套完善的清洁行动方案。
本文将介绍一种适用于餐饮场所的清洁行动方案，以确保场所的卫生和清洁。
二、目标•提供一个干净、整洁、卫生的餐饮环境。
•预防食品污染和传染病的传播。
•符合相关卫生标准和法规要求。
三、行动方案1. 定期清洁•所有工作区域和设备都应定期清洁，包括厨房、食品储存区、餐桌、洗碗区等。
•清洁工作应按照一定的时间表进行，可以根据不同区域和设备的使用频率和功能需求制定。
•清洁工作应包括擦拭、消毒、清除垃圾等步骤，使用合适的清洁剂和消毒剂。
2. 食品处理卫生•所有从事食品处理的员工都应具备基本的卫生知识和操作技能，包括洗手、穿戴卫生服装和戴手套等。
•所有的食品材料都应经过洗净、消毒和处理后再使用。
•严格控制食品的储存条件和期限，及时清理过期和变质的食品。
3. 设备保养维护•所有设备都应定期检查、保养和维修，确保其正常运行和卫生。
•设备的维护工作应记录和跟踪，包括维修日期、维修内容和维修人员等信息。
•对于不能再修复的设备，应及时更换或淘汰，以避免因设备故障引发的卫生问题。
4. 垃圾处理•设立合适的垃圾分类区域，清理食品垃圾和其他垃圾应分开进行。
•定期清除垃圾区域，避免积存垃圾引发异味和卫生问题。
•垃圾处理应符合当地相关法规和环保要求。
5. 培训与监督•对所有员工进行相关的卫生和清洁培训，使其了解和掌握正确的操作方法和卫生标准。
•通过定期巡视和检查，对员工的卫生操作进行监督和评估，及时纠正和改进。
•建立卫生评估体系，对每个工作区域和员工进行定期评估，以确保卫生标准的达标和维持。
四、预期效果通过实施以上餐饮清洁行动方案，预期可以达到以下效果：•餐饮场所整洁干净，无异味和污垢。
•食品安全性得到保障，减少食品污染和传染病传播的风险。
•符合相关卫生标准和法规要求，避免因卫生问题导致的罚款和业务受损。
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食品卫生相关场所、设施、设备工具及清洁计划1、生产车间
推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划
2、工作人员消毒
2.1车间门口检查
非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。
患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。
长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。
2.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。
2.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外2.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。
2.5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。
2.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。
2.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序。
28人员的卫生情况应记录在记录表中。
2.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按2.1-2.7执行。
注：1.直接接触原料及灭菌室的人员，需每两小时用75%的酒精擦拭一次
2.工作服需每3-4个工作日清洗一次，并在紫外灯下照射至少30分钟。
3.设备管道的清洗与消毒
采用CIP系统消毒：
操作流程：用60℃以上的热水清洗3-5分钟——60℃-80℃的1%-2%的碱溶液（NaoH）,洗涤5-10分钟——60℃以下的清水洗涤5-10分钟——90℃以上的热水清洗杀菌10-20分钟
注：1.每一批次产品生产前后、并记录
相关场所、设施、设备工
具及人员
清洁计划。