中西饮食文化差异(整理版)

中西饮食文化差异(整理版)
中西方饮食文化的差异表现在饮食观念、惯和技巧上。

在饮食观念方面，西方注重食物的营养价值，强调科学和规范，而不追求口感和美感。

他们更注重营养成分的组合，根据人体状况来配给饮食。

这种科学化理性化的饮食观念值得中餐借鉴，但同时也使西餐在用料和烹饪技巧上受到局限。

西方餐点通常不会混杂串味，也不会变出多少花样来。

这种机械性是中餐需要克服的。

总之，西方饮食用绝对的理性来规范人的行为，用“科学”、“营养”来排斥能给人带来愉悦享受的美食，虽能满足
生理需要，但不能使人从中获得精神上的愉悦，可谓美中不足。

中国人的饮食强调感性和艺术性，注重口味和美感，而不是营养成分。

他们从“色、香、味、形、器”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。

中国人吃的是口味，尤其是“味”是中国饮食的魅力所在。

除了果腹充饥，中国人饮食的目的是满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。

中餐在这一点上正好相反于西餐，中餐强调的是食物的口感和美感，而不是营养价值。

中国烹饪以多种原料混合调和而成的菜品为特色，如福建名菜“佛跳墙”，其中包含鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、
海参、猪肚、鱼翅等多种主料和数种副料。

这种烹饪方式使得每种原料的个性几乎被淹没，却产生了一种新的美味。

这种烹饪方式与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相符的。

中国饮食强调感性化，充满想象力和创造力，并倾向于艺术化，这种随意性使得同一道菜肴可以因地区、季节、对象、等级的不同而操作处理不同。

在原料采用上，中国烹饪可以将鸡脚变成“凤爪”，鱼头做成“砂锅炖鱼头”等。

在制作技法上，
更是信手拈来便是一道美味佳肴。

然而，中国饮食对营养科学只是一种经验性的模糊把握，缺乏理性的分析和逻辑的判断，只是一种经验和一种俗。

这也是中国饮食的不足之处。

相比之下，西方饮食注重科学分析与营养，虽然有机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。

因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。

在饮食内容方面，西方人多食用荤菜，比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取。

在其饮食结构上，以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等，这是与西方的游牧、航海民族文化相联系的。

而中国人受农业文明的影响，在其传统的
饮食结构中，主食为五谷，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜品占主导地位，我们通常称之为“素菜”，通常只在年节里才加进荤菜。

这一饮食惯又深受XXX文化的影响，使之更加明显。

认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀灭的，更不能食用。

加之亦忌食鱼肉荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬果类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。

随着中西方餐饮文化的交流和融合，人们发现中西方在烹饪方法上也存在着差异。

中国烹饪强调的是火候和调味，而西方烹饪则注重食材的原汁原味和口感的多样性。

中国烹饪以烹调技巧为主，追求菜肴的色、香、味、形的完美结合。

中国厨师善于运用各种烹调技巧，如炒、煮、蒸、烤、炸等，以及各种调味品，如酱油、醋、味精、花椒等，使菜肴的味道更加浓郁。

中国人喜欢吃热食，认为热菜才能保持味道的鲜美，因此在烹饪时，火候的掌握非常关键。

西方烹饪则强调食材的原汁原味和口感的多样性。

西餐厨师注重食材的新鲜度和质量，追求用最简单的烹调方法，将食材的原味发挥到极致。

西餐厨师常用的烹调方法包括烤、炸、
煮、蒸、炒等，但相比中国烹饪，更注重火候的掌握和食材的口感。

西方人喜欢冷食、凉菜，因此色拉、冷盘等冷食在西方餐桌上非常常见。

总的来说，中西方在烹饪方法上的差异也反映了两种不同的饮食文化。

中国烹饪强调的是烹调技巧和调味品的使用，追求菜肴的色、香、味、形的完美结合；而西方烹饪则注重食材的原汁原味和口感的多样性，追求用最简单的烹调方法，将食材的原味发挥到极致。

在中国，烹饪被视为一种艺术，它不仅具有趣味性和游戏性，而且与音乐、舞蹈、诗歌和绘画一样，对于提高人生境界具有重要的意义。

中国的烹饪方法非常多样化，包括溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等，制作出来的菜肴让人眼花缭乱。

然而，中餐的制作过程比较复杂，许多菜点需要费时费工，而且点缀过多，很多进盘的食品不能食用，这不仅浪费原料，而且效果未必好。

中国的厨师有一句话：“厨师三分艺，用料七分功”，强调了原料的选择和分档使用对于菜肴品质的决定性影响。

相比之下，西方人的饮食强调科学和营养，烹饪过程严格按照科学规范进行，菜肴制作规范化，因此厨师的工作变得单调而机械。

此外，西方人进食的目的是为了摄取营养，只要营养达标，其他方面就可以宽容一些。

因此，西方人可能会在不同的时间点食用相同的菜肴，厨师在食客宽容的态度下每天重复着机械性的工作，缺乏趣味性。

西方的烹饪方法相对简单，装盘立体感强，食品可食性高，几乎所有进盘的食品都可以食用，点缀品只是主菜的配菜。

西餐的原料通常选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。

供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化、规范化，厨师不再单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。

最后，餐桌礼仪在中西方也存在差异。

在中国，餐桌礼仪非常重要，包括如何使用筷子、如何端碗、如何喝酒等等。

而在西方，餐桌礼仪也很重要，但通常更注重如何使用餐具、如何切割肉类等等。