简单好吃的家常菜 新派水煮鱼的做法

简单好吃的家常菜新派水煮鱼的做法
简单好吃的家常菜新派水煮鱼的做法材料：
鲈鱼、白灵菇、辣椒、花椒、青花椒、小米辣、茴香苗、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

做法：
1、挑鱼，选择鱼刺比较少，肉质较好的活鲈鱼，挑选时鳞片要完整，没有外伤。

2、鱼宰杀后放血，再去掉鱼鳃、内脏，清洗干净备用（鲈鱼没有黑膜）。

3、剃鱼肉，从鱼肉鳃盖下刀，顺着背部破开，然后将鱼肉整片取出，去掉腹部鱼刺。

4、腌鱼，将盐、鸡粉、生粉、蛋清搅拌均匀涂抹在鱼身上腌20分钟。

5、蒸鱼，把腌好的鱼放蒸锅里蒸6分钟。

6、配辅料，挑选硬的白灵菇，用高汤煲3-4小时，取出晾凉开片，之后铺到鱼肉底下备用。

7、二次蒸，将片好的白灵菇与鱼放一起再次蒸5分钟。

8、浇汁，将辣椒、花椒按照一定比例（根据个人口味来定）加入水中小火熬30分钟，然后过滤留汁制成麻辣汁。

再将熬好的水煮鱼汁浇在鱼身上，放上青花椒、小米辣、茴香苗点缀即可。