发面烤饼的制作方法

发面烤饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，发面烤饼吃起来不仅外酥里软，而且营养丰富，深受人们喜爱。

发酵泡打粉主要是用于发酵面食的XXX，十分适合发面烤饼的XXX，下面主
要介绍一下使用发酵泡打粉做发面烤饼的和面方法。

一、发面烤饼发酵泡打粉的具体参考配方
面粉：10公斤
发酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
水：6公斤
食盐：100克
葡萄糖粉：10克
二、发酵泡打粉烤制发面烤饼的方法
1、称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量发面烤饼发酵泡打粉。

2、称量酵母
传统烤制发面烤饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多发面烤饼加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用方法简单，而且还方便快捷。

3、发面烤饼选择面粉的说明
发面烤饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、发面烤饼和面用水量的介绍
使用发面烤饼发酵泡打粉在不影响XXX工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。

另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35℃。

5、做发面烤饼和面顺序说明
先把发面烤饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母、食盐，最后加水和面。

6、发面烤饼和面的要求
发面烤饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、发面烤饼面团的醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和烤制
把发酵好的面团揉制排气，然后搓成圆条状，分割成大小均一的剂子，把剂子松弛10分钟，擀成饼状。

刷一层薄薄的蛋液（或水）撒上芝麻。

放入烤箱，烤箱温度为170-180℃，大约烤制10-15分钟，就能烤出饱满蓬松的优质发面烤饼。

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