如何去除水果、蔬菜农药残留

去除水果农药残留
1、面粉包裹法:先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。

2、盐水浸泡洗:先用清水将水果洗2-3次，然后排入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

如:葡萄、草莓、桃等
3、碱水浸泡法:将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。

4、储存法:农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。

一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。

如:苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。

5、淘米水浸泡法:将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少，再用水清洗干净即可。

6、流水冲洗法:先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。

去除蔬菜农药残留
从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。

一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。

如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。

污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。

不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。

如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。

而叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。

叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。

各地蔬菜市场农药检测结果显示，农药残留容易超标的有小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等。

其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。

因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，菜农为
了尽快杀虫会选择高毒农药。

韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，不少菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜本身就有很强的吸毒性。

推荐农药污染相对较小的蔬菜有：茄果类蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜类蔬菜，如豆角等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等。

1.浸泡水洗法
此方法主要适合于叶类蔬菜，如白菜，菠菜，韭菜。

油菜等。

据专家们介绍，先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复操作两到三次，基本上可除去大部分残留农药。

测试结果：
1)用浸泡法浸泡10 分钟和20 分钟的情况下，或用自来水冲洗法冲洗3
分钟、5 分钟，检测结果为强阳性，会有很多的农药残留。

2)用浸泡法浸泡30 分钟、自来水冲洗法冲洗10 分或开水去除法煮沸30
秒，检测结果为弱阳性，还有部分农药残留。

3)用浸泡法浸泡60 分钟、自来水冲洗法冲洗15 分钟或开水去除法煮沸1
分钟，检测结果为阴性，已没有农药残留。

缺点：据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡只能去除约10%-20%的农药残留；专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后有可能反渗透到蔬菜里面；但流水清洗会比较费水。

2.碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好,可以祛除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂。

比如说用米汤洗蔬菜，淘米的水是碱性的，可以中和酸性的农药。

缺点：此种方法仅能除极少量的农药残留，同样会造成二次污染。

针对部分可溶性农药反而有害。

可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏。

3.去皮法
蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。

可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

因为这些蔬菜水果表面有一层蜡质，喷洒农药后，表面残留农药较多，削去外皮可以有效去除残留农药。

缺点：这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多无法去皮的蔬菜却没有办法。

同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染，而且也会或多或少的流失维生素C和矿物质从而影响蔬菜瓜果本身的营养
价值。

4.储存法
利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。

这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

蔬菜晒在阳光下，可分解部分残留农药。

测试表明，蔬菜在阳光下照射10分钟，可去除60%的有机氯、有机汞农药残留量。

据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜苹果、猕猴桃、等不易腐烂的蔬菜可以先存放上一周再食用，农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。

空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。

购买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5%；食用前再清洗并去皮，效果更好。

在实践中，虽然农药本身具有缓慢分解的作用，但由于很多农药的自然降解时间长达几十年甚至上百年，所以此种方法不可用。

缺点：久存蔬菜这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。

因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。

如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

5.加热法
对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，在下锅前最好先用开水烫一下。

据试验，此法可清除90%的残留农药。

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。

所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。

常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。

先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

缺点：若用加热法虽然可以高效的去除农药残留，但也会损失一定量的维生素。

6.曝晒法：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。

这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

蔬菜晒在阳光下，可分解部分残留农药。

测试表明，蔬菜在阳光下照射10分钟，可去除60%的有机氯、有机汞农药残留量。

据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损
失达60%。

对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。

购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

缺点：利用阳光来去除农药残留，虽然是很有效但是同时也会流失维生素以及矿物质从而影响蔬菜瓜果本身的营养价值。

7.使用洗洁精洗洁净
用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的部分病菌、虫卵和残留的农药。

缺点：洗洁精可以有效的去污和去除部分农药残留，但达不到完全去除农药残留的效果。

并且洗洁精属于化学类洗涤剂，会在食物表面形成化学成分二次污染，这就等于是对身体二次投毒、对身体一样会有一定危害，用普通的洗洁精也会带走人体皮肤表面的油脂，对皮肤构成一定程度伤害。