厨房中的物态变化

厨房是我们⽣活经常出⼊的地⽅，只要你留⼼观察，就会发现⼩⼩的厨房⾥包含了许多物态变化的知识。

1．将⾯⾷放在⽔中煮，不会发黄、变焦，⽽放在⾷⽤油中炸，则会发黄、变焦，甚⾄炸糊，这是什么原因呢？
答：⽔的沸点在标准⼤⽓压下是100℃，⾯⾷放在沸⽔中⽔分不会散失，⽽油的沸点要远⾼于100℃，放在油⾥的⾯⾷⽔分很快汽化，⾯⾷就会变⼲变黄甚⾄变焦。

2．为什么⽔滴滴到加热的油锅⾥会听到“叭、叭”的响声呢？
答：⽔的沸点⽐油低的多，⽔的密度⽐油⼤，滴到油中的⽔滴沉到油底迅速汽化，汽化产⽣的⽓泡上升到油⾯破裂⽽导致的响声。

3．汤煮沸快溢出时，可向锅内加些凉⽔来阻⽌汤的溢出，有什么科学道理吗？
答：锅内加⼊凉⽔后，凉⽔吸收汤的热量，汤的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻⽌汤的溢出。

4．⽤砂锅煮⾷物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤为什么还能继续沸腾呢？
答：砂锅与炉⽕直接接触，其温度会⾼于⽔的沸点100℃，当砂锅离开炉⽕后，锅内的汤还能继续从锅体吸收热量，继续沸腾，直到砂锅的温度降到100℃为⽌。

5．煮⾷物时，在⽔沸腾后，继续⽤“急⽕”煮和⽤“⽂⽕”煮，哪中做法更好呢？
答：⽔沸腾时温度是保持不变的，即使加⼤⽕⼒，也不能提⾼⽔的温度，反⽽⽩⽩浪费了燃料。

⽤⼤⽕把⽔烧开后，就改⽤⼩⽕，才是合理的做法。

6．冬天烧⽔时，为什么在紧靠壶嘴的地⽅看不到“⽩⽓”，⽽在壶嘴上⽅⼀段距离处才能看到“⽩⽓”呢？
答：紧靠壶嘴的地⽅温度较⾼，从壶嘴喷出来的⽔蒸⽓不能液化，随着⽔蒸⽓逐渐上升，空中的温度降低，温度⾼的⽔蒸⽓放热液化成⼩⽔滴，即为看到的“⽩⽓”。

7．铝壶内有⽔时，壶烧不坏，若⽔烧⼲了铝壶很容易就被烧坏了，为什么？
答：因为⽔的沸点在标准⽓压下是100℃，铝的熔点约600℃，装⽔烧时，只要⽔未烧⼲，壶内壁温度保持在100℃左右，壶的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点，所以铝壶不会烧坏。

普通煤⽓灶⽕焰的温度可达800℃左右，若不装⽔放在⽕上烧，很快壶的温度就会达到铝的熔点，铝壶就会烧坏。

8．为什么⽔蒸⽓烫伤的⽐热⽔烫伤的更厉害？
答：虽然⽔蒸⽓的温度与热⽔的温度差不多，但温度较⾼的⽔蒸⽓遇到温度较低的⼈体会液化成同温度的热⽔，同时向⼈体放出⼤量的热量，故要⽐热⽔烫伤的厉害。

9．为什么拿刚出锅的热馒头时⼿要沾点凉⽔呢？
答：因为热馒头接触到⼿上的凉⽔时，凉⽔迅速汽化吸收了⼿上的很多热量，同时汽化在⼿和馒头之间⽣成了⼀层⽔蒸⽓，⽔蒸⽓是热的不良导体，这样⼿就不会觉得那么烫了。

10．与厨房有关的两个词分别是“扬汤⽌沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？
答：前者是指把热⽔舀起⼀部分，然后再倒回去，由于这部分⽔下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进⼊锅⾥时会从锅⾥的⽔吸收热量，使锅⾥的⽔只能暂时停⽌沸腾；后者则将灶⾥的燃料拿出，停⽌热量供给，使锅⾥的⽔⽆法再吸收热量，从⽽永远停⽌沸腾。