方土福 情缘野山参

Fang Tufu Predestined Love of Wild Ginseng
“今日是一个特殊的日子，可谓高朋满座、往来皆鸿儒，感谢大家前来参加野山参博物馆的开馆仪式。

”2015年初，在解放军301医院中医院大厅内，一位白发老者操着浓重的南方口音对在场的嘉宾说。

这位老者就是方土福，是南方野山参行业的传奇人物、我国著名野山参专家。

由一名国学精湛的人民教师到野山参专家，方土福走过了一条别人无法理解、同时也无法复制的成功之路。

由一名人参商人到一名人参文化学者，创建野山参博物馆，方土福用二十余年的时光为大家展示出人生的精彩。

结缘人参
20世纪80年代，我国刚刚
改革开放，正是热火朝天大干四化的时期。

当时的方土福也正值人生的黄金期。

作为中学语文教师的他，国学基础极好，在浙江衢州的小城中非常受人尊重。

时代的大潮有时候确实可以改变一个人的命运。

正值人生壮年的方土福被改革开放的巨大潮流所吸引，他最终决定下海经商。

而他选择的方向也是当时的冷门——
人参行业。

一位通晓国学的中学语文老师和一位具有丰富经验的野山参专家，让人很难画上等号。

但就是这样一位曾经的语文老师，经过二三十年的历练后成为了中国南方著名的野山参专家。

他不仅通晓野山参的药理知识，而且多年深入长白山区野山参产地进行实地考察，撰写出了《野山参经验鉴别》一书，成为当前野山参鉴别最宝贵的工具书。

他叫方土福，放弃教书育人的职业后，就一头扎进了野山参的世界，用近三十年的时间成就了与野山参的一世情缘。

□文 摄 本刊记者
耿国彪/方土福
情缘野山参
没有接触过人参，对人参的知识几乎为零，方土福怎样开展自己的生意呢？他最初的生意都是购销人参。

在改革开放之初，方土福也是衢州将人参产品在报纸上进行广告宣传的第一人。

凭借着当时的良好市场机遇和广告宣传的效应，方土福赚到了自己的第一桶金。

随着人参生意的不断扩大，方土福渐渐爱上了这个行当，便开始了生意之外的探寻与了解。

他每年都要深入长白山区野山参产地进行多次实地考察，与有丰富经验的“老把头”、“老药工”、“老参农”以及野山参行家进行交流，收集了大量珍贵的素材。

他最后结合自己的研究体会，进行认真归纳总结，整理汇集成书。

方土福编著的《野山参经验鉴别》一书，是迄今为止收集最完整、最系统的野山参标准图谱，是当前野山参鉴别最宝贵的工具书。

方土福告诉记者，人参，作为一种滋补保健佳品，早已为世人熟知。

我国最早的药学专著《神农本草经》，将人参列为上品，说它能“补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。

”此外，古人还认为人参
有“起死回生”的功效，称其为“神草”。

然而，现在市场上出售的人参，大
多数已经不是古人所说的人参了。

因为
人参有野山参和人工栽培人参之分。

古
代医学书上所说的人参，是现在称为“野
山参”的人参。

在今天，我国药典上在
人参下写明：栽培者为“园参”，野生
者为“山参”。

多于秋季采挖，洗净；
园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山
参经晒干，称“生晒山参”，也就是通
常所称的“野山参”。

虽然这两种参都
叫“人参”，但在药效上却有着巨大差别。

为了弘扬人参文化，让更多的人了
解人参的知识，方土福开始了一个庞大
的计划。

他开始联系著名的中医专家和
野山参专家，希望建立一个野山参博物
馆，以实物和讲座的形式推广野山参知
识。

2002年，在方土福的推动下，具有
近两百年历史、以出售纯野山参闻名于
杭嘉湖一带的益元参号重新开张。

现在，
益元参号出售的每支参都出具国家权威
机关的鉴定书。

而这也是方土福让人参
文化通过百年金字招牌再现往日辉煌的
第一步。

“我希望通过媒体告诉所有杭州的
老参工、老专家，大家一起来重塑益元
参号这个硕果仅存的百年老招牌。

”方
土福的愿望是：聚集杭州有经验的专家
队伍，维系益元参号丰厚的历史沉淀。

只要有这些老专家在进行人参评定、监
督，可以让消费者在回忆起益元参号百
年历史沉淀的同时，打消对产品品质的
疑虑。

2015年，经过十几年的准备，方土
福的野山参博物馆落户北京解放军总医
院，并隆重开馆。

我国著名中医大师金
世元不仅欣然为博物馆题写馆名，而且
还亲自前来祝贺。

一根根夹带着时光印
迹的野山参向世人传达人参知识的同时，
也诉说出方土福为人参事业奔走呼号的
拳拳之心。

野山参的秘密
自从进入人参这个行当，方土福这
个典型的南方人便开始了一次次的东北
之旅。

他每年都要深入长白山区野山参
众多嘉宾参加野山参博物馆开馆仪式
产地进行多次实地考察，向具有丰富经验的“老把头”、“老药工”、“老参农”请教。

二十几年下来，方土福已经成为了理论和实践经验都非常丰富的人参鉴定专家。

方土福熟悉所有的北方野山参经营大户，熟悉东北二十多个产参县。

根据他多年来在北方考察人参的经验，有人说全国只有两支野山参，有人说全国几乎没有野山参，都是不正确的凭空想象。

据初步统计，长白山的野山参每年最多生产50公斤，朝鲜有30公斤（主要销到中国大陆），俄罗斯有1000公斤。

这些野山参主要销往三个地区：一是从大连走，出口到韩国，可以高于国内价格二至四倍卖出去；二是销到北京；三是到南方，如上海、浙江、香港。

野山参的存活比率是非常小的。

通常来说，野山参播种依靠的是鸟兽，鸟兽吃了人参的花、果实之后，种子留在了鸟兽的体内；因为人参种子有一层比较坚硬的外壳，不易消化，所以会随鸟兽的粪便被排泄出来；鸟兽体内本身比较高的温度会对种子的生长起到催化作用；所以如果果实跌落的位置恰当，就会发出新牙，最终实现人参的繁衍。

方土福告诉记者，因为野山参生长在原始森林里，上有
乔木，下有灌木、草木，植物种类很多，
互相竞发，生长环境非常恶劣，所以生长
十分缓慢，一支好参至少需要50年的生
长期。

在此期间，时刻都可能受到外界的
虫害、旱涝等影响，真正能存活下来的野
山参非常稀少。

经过研究，科学家发现人
参之所以对人体有非常好的滋补作用，主
要在于人参中含有一种名为单体苷皂的物
质。

这种物质和人参的生长年限关系非常
紧密，人参的生长年限越长，其中含有的
这种物质就越多，对人体就越有效。

所以，
人参以老为贵。

有经验的药工从人参的芦、纹、体、
须、珍珠点上就能判断出人参的年龄。

人
参的芦上长芦碗，通常一年长一个，芦碗
密集程度越高，人参的年龄越长。

野山参
的芦头大体上分为三段，而最底端的圆芦
是野山参的典型特征，需要30年以上的
生长期才能显示出形状，因此，有圆芦的
参品质是不错的。

人参通常是不会有环纹
的，只有年龄特别长的人参，体上才会长
纹，因此，体上如果长出环纹，可以判断
人参的年限不短。

人参在恶劣的自然环境
下生长几十年乃至上百年，在其皮肤上当然会表现出来，因此，参体上的皮越老，色泽越暗，人参越老。

另外，参体上的铁线纹是野山参的特征之一，它形状似铁线匝扎，又细又密又深，圈圈相对，互不相连，这种铁线纹越密越多，人参也就越老。

参须是人参用来吸收养分的，人参越老，参须越稀少，因此，老参的须简洁、清爽。

人参在地下生长几十年，会有许多参须腐烂又生长出来，腐烂的参须会留下一个个伤疤，也就是珍珠点了，因此，珍珠点越多，人参也越老。

方土福说，李时珍在《本草纲目》中说：“俏人形者神，类鸡腿者力洪”，讲的就是人参的形体。

人参的生长环境非常恶劣，在这种条件下，植物的抗争性就表现得尤为突出；而且，生存的土质越差，抗争性就越明显。

在比较贫瘠的土地上，腐蚀质比较少，地表下层是石块和硬黄土，主根难以下扎，只好左右横向分腿，成“人”字形。

这种人参生长特别缓慢，体内淀粉含量少，但药用成分积累多，价格昂贵。

东北人称其为“灵体”，是人参中的上品。

在土层厚的地方，人参生长顺利，主根笔直，生长速度快，有效成分也相对比较少，被称为“顺体”，质量稍次。

如果生长在最肥沃的土地上，长出来的人参体大、
腿多、须厚，就只能叫做“苯体”了，是最次的品种。

方土福向金世元先生介绍野山参
山参的抗争还表现在人参的腿形上。

土质贫瘠的土地上，附近营养不够吸收，人参只能不断伸展须条，到更远处吸食营养。

为了支撑须长途跋涉，其腿形必须结实强悍，又粗又短又尖，像鸡腿一样。

商品的完整性非常重要，人参也是，缺胳膊少腿的人参既影响疗效也破坏外观，因此选购人参时也必须关注人参的完整性。

辨识野山参
在中国上千年的人参历史沿袭中，店家出售的野山参大多真假混杂在一起卖。

只有极少一些人只做真货，不少的人只卖假货不卖真货，获利甚丰。

为什么在野山参的市场中充斥着假货呢？究其原因就是人参的生长期长，产量极低，并且很难发现采挖。

方土福告诉记者，人参有好多名字，普通人称人参为土精、地精、玉精……文人帝王称人参为仙草、神草……但放山(采参)的山里人却喊它“棒槌”，担心直呼其名吓跑了有灵气的人参。

放山有讲究。

放山的人上山前要先拉帮，有了一帮人才行。

放山的人数一般都是3人、7人、9人、11人……都是单数，这叫单去双回，把人参当人看待。

另外，5人是不放山的，因为“5”和“无”近音。

抬参最重要。

放山时发现人参不算能耐，能安然无恙地把人参抬出来，那才算本事。

抬参前，先打围子。

在人参的5尺方圆之内，把所有小树砍倒，将蒿草割掉。

但不能拔树根，免得伤参须。

最后再用刀子慢慢破开土，把草根一根根挑出来，把每根参须从土中抖落出来，最后用铲子把人参整株抬出来。

如果人参正好长在悬崖上，就只能用绳子把挖参人吊在半空抬参了，这可是在用命换参。

作为中国目前持有证书的五位野山参专家之一，方土福是惟一一名南方人。

他告诉记者，人参在采挖、搬运过程中最容易折断的是须条和芦头，但两者的药用成分都非常的高，断缺了非常可惜。

在品相定级时，完整的人参是A级别，但主须断了的只能是B级别，主腿断了的只能定C级别，芦头断了的级别最差，为D级，只能按原价的60%计价。

“人参并不是越重越好，同样体积的人参反倒是越轻越好。

重量轻说明它的年限长，主根已经开始木质化、纤维化，干物质淀粉含量很少，相对来说药用成分量比较大；而重者，年份短，淀粉含量较多，故而比较重。

购买重参其实就是花了冤枉钱在买淀粉。

”方土福说。

在谈到人参的用法时，方土福说，人参的药性是平的，几乎适合所有人食用，但食用的方法有讲究。

一方面，用量要适当；另一方面，要根据个人体质来配合其他药服用。

人参虽然性平，但如果一次吃得太多，突然大补也会导致上火，所以人参每次的用量是有限的：栽培人参应该保持在3～5克之间，野山参控制在1～2克，如果人身体很虚，那么还要减少用量。

人参单味用药效果往往对病危的人特别明显，但对普通人并不是特别明显，所以人参最好能配合其他药材服用。

人参是时光和自然孕育出的精华，能够和人参成为知己并能够帮助别人通过人参获得人生经验和身体健康的人，一定具有善良的内心。

方土福的人生和人参紧紧相连，野山参博物馆的创办又使他找到了前进的方向。

相信在未来的时间里，
方土福和野山参的情缘还将继续，而他在人参世界里的道路也将越走越宽。

野山参博物馆的人参。