2022年食品安全管理人员能力测试试题B卷 附解析

2022年食品安全管理人员能力测试试题B卷附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
2、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
3、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
4、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
5、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
6、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
7、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
8、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。

A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
9、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
10、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
11、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
12、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
13、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
14、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
15、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
16、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.其它都对
17、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品
B.高风险食品
C.接触直接入口食品
D.散装食品
18、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
19、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
20、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
21、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？
A、10
B、11
C、12
D、16
22、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
23、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
24、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
25、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
26、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
27、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2
B.5
C.7
D.15
28、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
29、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
30、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
31、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
32、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
33、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。

A.拆卸、清洗
B.拆卸、消毒
C.拆卸、清洗和消毒
D.拆卸、消毒和安装
34、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
35、对专间的要求是（）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
36、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
37、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
38、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
39、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
40、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
41、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
43、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
44、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
45、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上
C、化学消毒250PPM，5分钟以上
D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留
2、食品安全信用档案内容包括（）。

A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
3、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。

A.食品库房
B.凉菜间
C.备餐间
D.餐具保洁场所
4、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
5、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。

A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除
B．有良好的通风排烟系统和无油烟味
C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积
D．下水道通畅无异味
6、下列那些说法是正确的 ( )。

A、一次便检合格 , 即可确定不是沙门氏菌带菌者
B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病
C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查
D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响
7、有关食品储存下列说法正确的是（）。

A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁
C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
8、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。

9、成品入库时，仓管员应（）。

A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
10、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。

A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
11、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。

A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
12、库房的卫生要求有（）。

A、食品和非食品库房应分开设置
B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置
C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域
D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计
13、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎
B、活动性肺结核
C、化脓性、渗出性皮肤病
D、高血压、糖尿病
14、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。

A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
15、以下那些属于标准洗手方法 ( )。

A、掌心对掌心搓擦
B、手指交错掌心对手背搓擦
C、指尖在掌心中搓擦
D、两手互握互搓
16、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A、予以撤销
B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可
C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作
D、罚款5000元人民币。

17、食品安全管理员的职责包括( )。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制
C、组织从业人员进行健康检查
D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录
18、食品生产厂区应当（）。

A.清洁
B.平整
C.无积水
D.无粉尘
19、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
20、重大活动食品安全保障体系包括( )。

A、组织领导体系
B、食品服务体系
C、食品安全监督监测体系
D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

2、（）食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。

3、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

4、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

5、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

6、（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

7、（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

8、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

9、（）食品安全标准是强制性的执行标准。

10、（）废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。

11、（）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

12、（）可以用切过生肉的菜板切熟食。

13、（）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

14、（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

15、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、A
3、D
4、D
5、A
6、B
7、A
8、B
9、C
10、C
11、B
12、B
13、C
14、B
15、B
16、D
17、C
18、C
19、A
20、B
21、C
22、B
23、A
第16 页共19 页
25、A
26、B
27、C
28、C
29、A
30、A
31、D
32、A
33、C
34、B
35、D
36、B
37、D
38、A
39、D
40、D
41、D
42、A
43、B
44、A
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ABCD
第17 页共19 页
4、ABC
5、ABCD
6、BC
7、AD
8、正确答案：ABCD
9、正确答案：ABC
10、ABD
11、ABCD
12、ABCD
13、ABC
14、ABC
15、ABCD
16、 AB
17、ABCD
18、正确答案：ABC
19、ABC
20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、√
4、×
5、√
6、√
第18 页共19 页
8、×
9、√
10、√
11、√
12、×
13、√
14、√
15、√
第19 页共19 页。