脆皮大肠的制作方法

脆皮大肠的制作方法
脆皮大肠是一道美味独特的传统川菜，它以鲜嫩的大肠为主料，炸制而成，外脆内嫩，十分诱人。

下面我们来详细介绍一下脆皮大肠的制作方法。

材料：
1. 鲜嫩大肠500克
2. 姜片适量
3. 料酒适量
4. 八角适量
5. 干辣椒适量
6. 生姜适量
7. 大蒜适量
8. 白芝麻适量
9. 鸡蛋清适量
10. 小麦粉适量
11. 食用油适量
12. 盐适量
13. 鸡精适量
14. 生抽适量
15. 醋适量
步骤：
1. 首先需要注意的是，大肠在购买回来之后一定要好好清洗干净。

先用流动的水将大肠内外进行冲洗，去除掉表面的污垢。

然后将大肠剖开，取出其中的油包和粪残物。

2. 清洗好的大肠可以切成约10厘米的段，然后放入沸水中焯水。

焯水时加入适量的料酒，姜片和八角，可以去腥提味。

焯水时间约为5分钟，然后捞出备用。

3. 在焯水的同时，我们需要准备脆皮的过程中所需的调料。

生姜和大蒜剁成蓉备用。

干辣椒切成小段备用。

4. 将大净大肠取出后切成0.5厘米左右的薄片备用。

5. 接下来，将薄片的大肠撒上盐，模仿焯水时加入姜片的操作，加入适量的料酒和姜片，拌匀腌制10分钟。

6. 取一个容器，将鸡蛋清倒入，打散。

然后将腌制好的薄片大肠逐个裹上鸡蛋清，再裹上一层小麦粉。

7. 热锅加入食用油，待油温8成热时，将裹好面粉的大肠片依次下锅，翻炒至金黄酥脆，捞出沥油备用。

8. 另取一个干净的锅，放入适量的食用油烧热，然后加入生姜蓉和大蒜蓉，炒香后加入干辣椒段爆炒出香味，然后加入少许的生抽，鸡精和盐调味。

9. 将炒好的干辣椒酱均匀的淋在已经沥油的脆皮大肠上，然后撒上适量的白芝麻，再加入一些醋，让口感更加鲜美。

10. 最后，将脆皮大肠装盘，撒上葱花和花椒粉，即可食用。

总结：
脆皮大肠是一道制作起来稍微麻烦但味道非常好的川菜，它的关键在于焯水时加入姜片去腥，腌制时加入料酒和盐进行提味，然后裹上鸡蛋清和小麦粉，最后炸熟后淋上炒好的干辣椒酱和白芝麻。

这样制作出来的脆皮大肠色泽金黄，外脆内嫩，酥香诱人，非常适合作为餐桌上的一道美味佳肴。

希望大家通过这份制作方法可以品尝到正宗的脆皮大肠美食。