农家乐旅游发展与研究文献综述

农家乐旅游发展与研究
—文献综述
随着旅游业的深入发展，满足旅游者不同需求和偏好的旅游产品应运而生。

“农家乐”就是新生旅游产品中的一朵奇葩。

“农家乐”旅游是城市需求和农村特别是城郊农业综合资源相互适应、相互作用和结果，开辟了一条传统农业增加收入，调整结构的新路子；同时也为广大农民改变精神面貌，加快文明进程提供了机遇。

越来越多的城市开始关注重视农家乐的发展。

（一）研究背景
长期以来，三农问题一直成为决定我国全面建设小康社会进程和现代化进程的关键性问题，2005年10月，党的十六届五中全会通过的《中共中央关于制定国民经济和社会发展第是一个五年规划的建议》中指出“建设社会主义新农村是我国现代化进程中的重大历史任务”，要按照“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的要求，坚持从各地实际出发，尊重农民意愿，扎实稳步推进新农村建设。

2008年10月，在十七届三中全会上也给出了“实现以工促农、以城带乡、破解城乡二元结构，进一步解决‘三农’难题”的指示。

而发展农家乐休闲旅游，是建设社会主义新农村的一条可行途径。

农家乐休闲旅游具有价廉、环保、节能的产业特点，并结合生态、地理、资源的优势，有利于建立以工促农、以城带乡的长效机制，成为新时期农民增收的重要途径之一，也是建设新农村实现城乡一体化的纽带。

人们为暂别城市生活的喧嚣，走进农村、亲近大自然也成为一种新时尚，尤其在金融危机影响蔓延的当下，借助短途旅游产业来拉动内需也受到极大的重视。

（二）国内外研究状况
我国对于农家乐旅游的研究在上世纪90年代初中期才真正起步，其涉及的内容包括管理、产品、营销和规划等诸多方面，学者深入探讨了文化、非农村、可持续发展等在与农家乐旅游相结合的问题。

而更多的则是研究事多农家乐旅游发展的现状、问题和对策粗略的总结。

到21世纪，研究的数量增多，结合实例的实证研究增多，基本以定性为主。

2002 年国家旅游局在全国开展创建“全国工农业旅游示范点”工作，对各地发展“农家乐”起到了极大的推动作用。

各地按照这个总体思路和方向，也纷纷出台“农家乐”的开业规范、等级评定标准等。

党中央每年经济工作会议都将农业放在重中之重的地位，“三农”问题始终是全党、全国都要认真对待、加以解决的问题。

这是实事求是的具体体现，因为中国是农业大国，90%以上是农业人口，“农业是基础”这一伟人之言仍未过时。

现在，各地正在按照中央的部署逐步免去农业税，这一举措深得农民人心，进一步激发了农民从事农业的积极性（李同，2007）。

正当农民欣喜地准备利用自己的庭院、果园、鱼塘兴办“农家乐”以增加“额外收入”时，一些脱离实际的“标准、等级”横亘在前。

个别地方在创建“农家乐示范点”和评星定级时，将一些标准量化，定了一些较高的标准，如提出每户“农家乐”应该有多少平方米的停车场，多少间客房，卫生间必须有抽水马桶，厨房要有不锈钢灶台等等；甚至个别部门在创建和评定等级过程“经意”或“不经意”间设置了行政许可。

田喜洲(2004)从广义和狭义两个角度对农家乐进行了定义，对农业旅游和农家乐进行了辨析并提出了农家乐旅游经济优势是:(一)交通优势(二)环境优势(三)价格优势(四)特色优势并针对农家乐旅游经济发展中存在的问题提出了发展对策。

伍鹏，刘建(2001)以重庆农家乐为例提出农家乐特色旅游产品深层次开发应从农家乐产品特色优势、价格优势、区位优势、经营模式优势四个方面进行。

徐茜(2007)以成都市农家乐旅游为例提出了农家乐旅游产品和服务开发的差异化战略和策略模式。

提出农家乐旅游产品必须要形成(一)农家乐旅游产品和服务结构的个性化(二)农家乐旅游产品和服务结构的特色化(三)农家乐旅游产品和服务结构的优势化。

（三）研究主要成果
在了解现状的基础上，结合浙江省一些农家乐的实际情况，总结研究农家乐主要成果如下：
1.加强服务管理，保证农家乐休闲旅游业的健康发展。

由主管部门牵头，多部门配合协作，要求各乡镇以“千万农村劳动力培训工程”为抓手，重点开展烹
饪技术、餐饮住宿服务、接待礼节以及食品卫生控制、安全生产等业务培训，组织“农家乐”从业人员学习风土人情、休闲旅游管理等知识，逐步把“农家乐”从业人员培养成具有现代经营理念、善于经营管理、掌握服务技能和营销知识的新型农村实用人才。

要通过引导教育，增强农民在发展农家乐休闲旅游业中的主体意识，调动农民参与农家乐休闲旅游业发展的积极性。

同时，加强对从业人员职业道德教育，通过农村劳动力素质培训工程，为农家乐经营户和从业人员免费提供上岗技能培训，包括农业基础知识、风土人情知识、烹饪技能知识、旅游管理服务知识、诚信意识、安全防范知识的培训，积极培养一批适应农家乐发展要求的专门人才。

2.完善配套基础设施，建设优美和谐的休闲环境
道路、水电、通讯等基础设施是“农家乐”发展的基础条件，良好的自然生态环境和旅游休闲环境是旅游发展的保障。

首先，政府应结合新农村建设，进行科学规划，发挥政府主导作用，加大农村旅游的供排水、供电、道路、垃圾处理、绿化美化和卫生设施、通线班车等基础设施建设，为农村旅游提供必要的发展条件。

其次，鼓励乡、村、经营户参与基础设施和生态环境建设，通过多方参与，共同投资，共同创造生态环境软环境的培育。

通过对社区居民的旅游宣传，使居民对旅游有正确的认识，逐步培养居民的旅游意识。

同时，结合社会主义新农村精神文明建设，开展“诚信文明农户”评选等群众性精神文明创建活动，逐步形成社会安定、邻里融洽、人人幸福的和谐新农村，让游客体验到“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的社会主义新农村的新风貌和良好的人文环境。

3.合理开发“农家乐”特色资源。

按照“因地制宜、突出特色、合理布局”的要求，科学编制全县旅游业发展规划和村庄建设规划，发展“农家乐”休闲旅游业，必须充分考虑区位、自然生态、民俗文化等条件以及投入能力、市场容量和环境承载能力等因素，合法、合理地开发利用农村资源和特色优势产业功能，做到量力而行，适度开发，合理布局，稳步推进，实现人与自然和谐发展。

“农家乐”休闲旅游业发展重点乡镇，根据本县旅游业发展规划，编制本乡镇的实施计划并分步推进。

4. 加强消防、安全、卫生等细节方面的问题解决，提高最好的服务环境。

政府在本地的农家乐旅游中应该扮演重要的角色，应该让农户在开办农家乐之前必须取得工商、卫生、安全等有关部门的许可，且接受过基础的旅游知识培训。

坚持以“政治思想好、个人素质高、居住环境美、配套设施全”的标准进行严格的考察和审批，并进行动态跟踪管理，对不符合治安、卫生、消防等要求，不达标准的经营户进行摘牌并停止营业。

“农家乐”协会应制定章程统一农家乐旅游服务规范，促进农家乐旅游有序竞争和可持续发展，协会可借鉴星级宾馆评定办法对农家乐进行等级划分，从基础条件、卫生标准、资源与环境保护、综合管理、接待设施、服务质量要求和选择项目等几个方面对农家乐进行综合评价（胡卫华,王庆，2002）。

（四）发展趋势
从农家乐经营管理的实际情况出发，则可以从速度、经营和政策三方面来预测它的发展趋势。

1、在速度方面，农家乐作为旅游经济新的增长点，“农家乐”的发展起到了调整农业产业结构、促进农民观念改变、缩小城乡差别和推动非农化进程的积极作用。

发展速度很快。

2、在经营方面，农家乐作为休闲度假的一个时尚品牌，已成为安吉生态旅游的重要组成部分。

在安吉休闲度假基地建设中，农家乐依托优美的生态环境、丰富的人文景观资源，以其"简洁、独特、休闲、实惠"的特点和"住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐"的氛围，受到游客特别是都市游客的普遍认可和欢迎。

农家乐的异军突起，使安吉生态旅游形成了旅游饭店、旅游景区（点）和农家乐并驾齐驱之势，在长三角地区成为一颗闪耀的明珠。

3、从政策的角度来讲，政府十分关注“农家乐”发展，将其列入发展规划中，政府还通过制定优惠政策，加大基础设施建设，以扶持“农家乐”的发展。

整体而言，随着旅游业的深入发展，满足旅游者不同需求和偏好的旅游产品应运而生。

“农家乐”就是新生旅游产品中的一朵奇葩。

“农家乐”旅游是城市需求和农村特别是城郊农业综合资源相互适应、相互作用的结果，开辟了一条传统农业增加收入；同时也为广大农民改变精神面貌，加快文明进程提供了机遇。

（五）存在的问题
面对企业实行全面预算管理的低普及度与低实行率，找出其中的问题所在是
至关重要的。

从全面预算管理的特征出发，其问题具体表现为以下几点：
1. 宣传渠道少，营销力度不够。

农家乐与消费市场之间的信息传递不畅，消费者寻找农家乐停留在口口相传的初级阶段，许多经营有特色的农家乐主要依赖熟客的口碑宣传。

相关网站信息更新缓慢，众多中小型农庄受限于诸多条件的限制无法借助新型传播方式。

2. 服务质量有待提升。

农家乐作为服务旅游行业，服务质量至关重要。

安吉农家乐有些地方服务有待提升。

特别是在旅游旺季的时候，旅客休息时点的茶半个小时都上不来，本身旅客过来是享受的，但受到这样的服务，可能第一印象就不是很好，更何谈以后？停车也是一个问题，车被堵住个把小时也找不到堵车的车主，有的甚至连固定停放车辆的位置也没有，大部分都是依路停靠和随意停放。

3. 经营特色不够鲜明。

农家乐要区别于城市，远离喧哗，体现农家风趣。

但有些经营者还处于探索阶段，经营特色不够明显，经营无个性，农家的乡土风味不够浓，与风土人情结合不够紧密。

有些经营户，蔬菜、水果、粮、油、饮料等用料从城里购买，做的饭菜与城市区别不大，没有农家菜的风味，没有摆脱“城市化”的倾向。

4.服务内容比较单一，参与互动性差。

现在的农家乐大多仅仅将“乐”字放在吃上，有人戏称为“白天吃玉米糁，晚上支摊打麻将。

”体现农村生产、生活方式等方面的内容尚未被纳入“乐”的内容。

但农家乐的内涵不仅仅体现于此，还有很多文化可以融入其中，来体现出当地农家乐的独特魅力。

5.品牌意识不够强。

特色和品牌是吸引游客的关键因素。

目前，安吉大多数农家乐经营户还是以被动经营为主，照猫画虎，千篇一律，缺乏对于民间、民俗文化和自身发展特征的挖掘，缺少市场开拓意识。

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经管学院07级2班
宁阳 071402052。