咖啡杯品(杯测)术语

咖啡杯品（杯测）术语
在咖啡专业领域中，杯测是一种重要的品尝咖啡的方法。

它通过将咖啡粉冲泡
在特定比例下，再通过闻香、品尝、评分等步骤，评估咖啡的品质和味道特征。

在杯测中，有很多术语需要掌握，下面是一些常见的咖啡杯品术语：
1.咖啡杯：杯测所用的咖啡杯一般为高脚杯，它可以使咖啡保持温度
并方便闻香和品尝。

杯子的大小和形状对杯测结果有影响，因此在测试过程中应尽量使用相同类型的咖啡杯。

2.香气：闻香是杯测过程中的一个重要环节，通过闻咖啡的香气，可
以获得咖啡的基本信息和特征。

香气包括清香、花香、果香、巧克力香、焦糖香等。

3.酸度：酸度是咖啡的一种基本味道之一，它是由咖啡豆本身的品种、
产地、烘焙程度和冲泡方法等因素所决定的。

适量的酸度可以使咖啡口感更加平衡和生动。

4.甜度：甜度是咖啡的另一个基本味道，它可以平衡酸度和苦味，并
为口感增加丰富度和奶油感。

甜度的来源包括咖啡豆本身的自然甜味和糖分的添加。

5.苦味：苦味是咖啡中的一种基本味道，它是由咖啡因、酸度、烘焙
程度、冲泡方法等因素所决定的。

适量的苦味可以增加口感的深度和变化。

6.口感：口感包括口感质地、体积、柔顺度和奶油感等方面，它是一
种综合性的感觉和体验。

随着饮用过程的变化，口感也会变化，体现了咖啡的复杂性和多变性。

7.余韵：余韵是咖啡品尝后的一种后味感受，它是由咖啡香味、味道
和口感等方面所形成的。

一般来说，余韵时间越长，品质越好。

8.气化：气化是指咖啡中的二氧化碳释放，它可以带来咖啡的香气和
口感变化。

在杯测中，气化的程度和时间需要严格控制，以保持一定的稳定性和可比性。

9.萃取率：萃取率指咖啡粉中有效成分被水萃取的比例，它是影响咖
啡口感和品质的重要因素。

萃取率的控制需要根据咖啡豆的品种、产地、烘焙程度和冲泡方法等因素进行调整。

10.浓度：浓度是指咖啡中溶解物的浓度，它与咖啡的萃取率、水量和
咖啡粉量等因素有关。

适当的浓度可以使咖啡口感更加丰富和有深度。

以上是一些与咖啡杯品（杯测）相关的术语，理解并掌握这些术语对于提高咖啡品尝能力和评估咖啡品质都起着非常重要和积极的作用。