β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究

β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究
李相昕;张旭;任悦;王文华;孙立斌;于殿宇
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2016(041)003
【摘要】为脱除猪油中胆固醇、提高猪油品质,研究以猪油为原料,选择β-环糊精包合法、硅胶吸附法和分子蒸馏法对猪油进行胆固醇脱除,分析了3种方法脱除胆固醇效果和对猪油酸值、过氧化值的影响.结果表明,β-环糊精包合法优于另外两种方法.然后对β-环糊精脱除猪油中胆固醇的工艺条件进行优化,以胆固醇脱除率为指标,考察β-环糊精添加量、水油比、搅拌时间对胆固醇脱除率的影响,通过单因素实验和响应面实验分析得到β-环糊精脱除猪油中胆固醇最佳工艺条件为β-环糊精添加量2.8％、水油比1.2∶1、搅拌时间41 min、搅拌温度50℃、搅拌速度1 000 r/min,在最佳工艺条件下胆固醇脱除率为67.54％.回收β-环糊精重复利用5次胆固醇脱除率为61.9％,仍具有很高的脱除效率.
【总页数】5页(P46-50)
【作者】李相昕;张旭;任悦;王文华;孙立斌;于殿宇
【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.2;TS201.4
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