鲜到至极的鲨鱼料理

鲜到至极的鲨鱼料理
鲜到至极的鲨鱼料理
(2014-04-16 08:58:01)
首先，开篇博主我先要特别和什么鲨鱼鱼翅之类的撇清关系，我也是特别反对不人道的取翅行为。

其次，我要给大家说明一点，其实大部分的鲨鱼，如果不经过处理，肉质都是发酸，虽然吃了也没啥坏处但是并不好吃，只有少数几种小型鲨鱼，比如博主我今天要给大家说的狗鲨，不但是食用极具营养，而且鲜美至极。

大家认准了，借用一张网络图片，并不是所有鲨鱼都适合食用：
最后，我还要给大家涨姿势，鲨鱼肉富含维生素、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、脂肪酸，鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源，能增强体质、助长发育、健脑益智及帮助钙、磷吸收，增强对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童生长期补充维生素A、维生素D及DHA；还可以预防干眼病、夜盲症和佝偻病。

而且鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。

看这一身腱子肉，也知道营养丰富了
进入正题，闽南沿海一代的人们，一贯以来都有食用狗鲨，除了其口感爽滑弹牙，味道鲜美至极，其最主要是因为鲨鱼可以滋润祛湿。

今天我要给大家介绍如何料理狗鲨的一鱼两吃——鱼头文蛤汤和豆豉清蒸鱼鱼。

鲨鱼的制作，第一步是要去掉鲨鱼表面像砂纸一样的砂，一般购买的时候鱼贩们都会给处理，不过如果非要自己处理其实也很简单，烧一锅水大概在50-60度，将鲨鱼放进去充分浸泡10分钟，取出用钢丝球轻轻一刷就刷掉了，遇到没刷掉的，再次放入热水中浸泡，取出再刷，很快就OK了，一点都不难。

去完砂的鲨鱼，很瓷实的肉肉啊，鲨鱼的鳃隐藏的比较深，所以
必须要切开取出：
这是前戏，下面开始进入烹调步骤：
1）先准备鱼头文蛤汤的材料，将文蛤加清水和盐，半小时，让其充分吐出泥沙。

2）半小时后，将文蛤取出，然后取鲨鱼头尾和鱼翅部分，因为这几个部位富含胶质，所以宜于熬汤；放两块小排骨，能让味道更鲜美，切入姜丝，然后加入凉白开，上锅放入下层大火隔水蒸。

这个是狗鲨的鱼翅部分：
加入一两排小排可以增加鲜味：
其实狗鲨味道很鲜甜，没有一点鱼腥味，所以无需太多调味：
3）接下来处理鱼身，因为鲨鱼肉口感很爽滑，如果去熬汤，就可惜了它的口感，所以用豆豉急火蒸的办法，可以保证它的口感和鲜味。

将鱼身切片，粗的地方直刀切，靠近尾部斜着切，这样可以保证每一片大小不会差太多，方便掌握火候，让每一片能同时熟，保证口感。

摆摆盘也非常好看哦
下锅前，浇上咸豆豉，放上一些干辣椒增香:
4）将鱼片码好，撒上咸豆豉，无需其他任何调料，蒸鱼汤的锅此时应该大火烧开了，放入蒸锅上层，蒸十到十五分钟。

5）这步很重有，十到十五分钟分钟后开盖，撒上葱末，盖上盖子的同时将炒锅加热，加入清油的同时将蒸好取出放在案板上，将加热的油泼在鱼片上。

美味的豆豉蒸鱼就出锅了。

开盖子撒葱，焖几分钟：
烧一锅清油做浇头：
油热，鱼起锅，泼油出锅：
晶莹剔透吧：
鲜嫩至极，欢迎品尝：
6）此时将蒸锅改小火，继续蒸个20分钟到半小时关火，美味的鱼汤也出锅了。

开盖一股特殊的清香味扑鼻而来，绝非一般鱼汤所有：
汤汁天然白，建议可不加姜，啧！！啧！！啧~~太鲜美了~
鲨鱼全身都是软骨无杂刺，特别适合小BABY吃：
PS：
1）蒸鱼片的时间，视量的多少而定，博主我买的是2斤半的鱼，蒸大概10-15分钟。

2）为什么说第五步重要，是因为葱在大火的锅里就是断生，焖的时间不能超过一分钟，出锅时候如果都软趴趴的，那就是焖锅了，油泼的目的是增香。

这一步要求动作要快，一步接一步，所以特别点出。

3）鱼汤可以熬的更久一些，如果家里有砂锅，可以用砂锅效果更好。

熬的时间越久，肉都化汤里了，汤越白。