基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建

Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ＆ Ｔ ｒ ａ ｄ ｅ Ｕ ｐ ｄ ａ ｔ ｅＳ ｕ ｍ． ＮＯ． ２ ６ ８ Ｆｅ ｂ ｒ ｕ ａ ｒ ｙ ． ２ ０ １ ３
基于物联网 的猪肉食 品可 追溯体 系的构建
鲍 晓成 贺 胜
长沙 ４ １ Ｏ １ １ ４ ） （ 长沙 理 工大 学经 济 与管 理学 院 。湖 南
一
生 活 主 要 食 用 消 费 品 。 然 而 ， 在 我 国 猪 肉 产 品 和 人 均 消 费 量 都 持 续 增 长 的 同 时 ， 由 于 致 病 微 生 物 污 染 、 兽 药 残 留 、 动 物 疫 病 等 原 因 ， 严重 影 响 了猪 肉等 畜产 食 品 的 质量 安全 。这 些质 量 安 全 问题 主 要 表现 在 “ 瘦 肉 精 ” 类 药 物 检 出 、 兽 药 残 留 、 猪 口蹄 疫 、 猪 瘟 等 疫 病 发生 等 方 面 ，其 中 “ 瘦 肉 精 ”猪 肉是 主 要 的猪 肉质 量 安 全 问 题 ，近 年 来 虽 然 猪 肉 “ 瘦 肉 精 ” 检 出 率 大 幅 度 下 降 ， 但 在 个 别 猪 肉 食 品 消 费过 程 中仍 然有 因瘦 肉精 爆 发 引起 的 质 量 安全 事 件 ， 这 说 明猪 肉 的质 量 安 全 性仍 然 不 稳 定 。 猪 肉质 量 安 全 问题 己成 为 制 约我 国 生猪 养殖 业 、猪 肉加 工业 等相 关 产业 发展 的 瓶颈 。 鉴于 当前 我 国猪 肉食 品安 全 的现状 ，各 级政 府和 相关 监 管机构 积 极 制 定 措 施 并 采 取 行 动 来 提 高 猪 肉安 全 水 平 ， 虽 然 制 定 出 符 合 我 国 国情 的 食 品 安 全 规 范 如 《 农产 品质量安全 法》 、 《 畜牧法 》、 《 动物 防疫法》 、 《 饲料 管理条例 》等 “ ］ ， 但 在 实 际 操 作 过 程 中 ， 由于 从 生 猪 养 殖 到 消 费 者 购 买 猪 肉 中 间 要 经 历 许 多 环 节 ， 因 此 在 此 过 程 中 不 可 避 免 地 存 在 着 一 些 安 全 隐 患 。 比如 ， 生 猪 在 饲 养 中 违 法 使 用 违 禁 药 物 ； 生 猪 在 小 型 屠 宰 场 未 经 检 疫 检 验 就 自宰 自食 或 者 非 法 私 屠 滥 宰 ： 在 猪 肉产 品 流 通 过 程 中 因流 通 不 规 范 导 致 的猪 肉 变 质 。 此 外 ，我 国 猪 肉产业 的信息化程 度偏低 ，致使猪 肉的产业化程 度也不 高、规模养 殖 比 重 低 、 良种 化 程 度 不 高 、 供 应 链 的 构 建 和 完 善 还 有 待 强 化 等 ，这 些 因 素 也 严 重 影 响 着 我 国猪 肉 产 业 的质 量 安 全 现 状 。 二 、物 联 网 技 术 “ 物联 网” （ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ｅ ｔ ｏ ｆ Ｔ ｈ ｉ ｎ ｇ ｓ ，Ｉ Ｏ Ｔ ） 指 的是 将 各 种 信 息 传 感设备 ，如射频 识别 （ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ ）装 置 、 红 外 感 应 器 等 ， 与 互 联 网结 合 起 来 并 通 过 一 种 特 定 的编 码 方 式 实 现 信 息 共 享 与 传 输 的 网 络 。 基 于 Ｅ Ｐ Ｃ （ Ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｎ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｃ ｏ ｄ ｅ ， Ｅ Ｐ Ｃ）编 码 的 物 联 网 系 统 是 将 Ｅ Ｐ Ｃ 系 统 与 互 联 网 整 合 在 一 起 的 一 种 典 型 的信 息 系 统 ， 其 最 终 目标 就 是 为 每 一 个 单 一 的 商 品建 立 全 球 的 、 开 放 的 识 别 系 统 ， 该 系 统 通 常 由全 球 产 品 电 子 代 码 体 系 ， 射 频 识 别 系 统 ，信 息 网 络 系 统 三 个 部 分 组 成 。 １ 、射 频 识 别 系 统 目前 ，Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 系 统 的 应 用 非 常 广 泛 ， 但 其 技 术 原 理 基 本 上 是 相 同 的 ， 一 般 都 由 标 签 、读 写 器 和 天 线 组 成 。 其 中 ，标 签 通 常 附 着 在 用 于 标 识 的物 品 上 ， 用 来 存 储 物 品 的 Ｅ Ｐ Ｃ 信息 ；读写器 是一 种读取 （ 也 可 以 写 入 ）标 签 信 息 的 设 备 ；天 线 是 用 于 在 两 者 之 间传 递 数 据 的 装 置 。 ２ 、Ｅ Ｐ Ｃ 编码 标准 Ｅ Ｐ Ｃ （ 产 品 电子 编 码 ）是 一种 用 于 标 识 实体 的编 码 方 式 ，这 种 编 码 方 式 可 以有 效地 存 储 物 品 、人 、动 物等 实体 的基 本 标识 信 息 ，并 将记 录 的信 息 具体 嵌 入 ￣ Ｕ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 标 签 中 。 目前 ， Ｅ Ｐ Ｃ 编 码 采 用 ６ ４ 位 、９ ６ 位和 ２ ５ ６ 位 等３ 种 具 体方 案 。 ３ 、信 息 网络 系统 信 息 网络 系 统 是 由企 业 本 地 Ｅ Ｐ Ｃ 系 统 和 互 联 网 组 成 ， 通 常 包 括Ｅ Ｐ Ｃ中 间 件 （ ｓ ａ ｖ ａ ｎ ｔ ） 、对 象 名称 解 析 服 务 （ Ｏ Ｎ Ｓ ） 和 物 理 标 记 语 言 （ Ｐ Ｍ Ｌ ） 与Ｅ Ｐ Ｃ 信 息服 务 （ Ｅ Ｐ Ｃ ｉ ｓ ） 三 个 部分 。
【 摘 要 】猪 肉食品安全危机 已经成为影响我国猪 肉行业健康发展的瓶颈。本文在分析 我国猪 肉食品安全的现状的基础上，借助于物联网信 息技术手段，构建 了基于物联网的猪 肉供应链可追溯系统，为解决 我国当前的猪肉食 品安全问题提供一种有效的手段 。 【 关键 词】食品安全 ；物联网；猪肉可追溯系统
我 国猪 肉食 品的 安全现 状 我 国 是 世 界 猪 肉 生 产 第 一 大 国 ， 同 时 也 是 猪 肉 食 品 的 消 费 大 国 。 猪 肉 在 我 国 居 民 日常 生 活 消 费 结 构 中 占 有 重 大 比 例 ， 是 人 民
一Hale Waihona Puke 、三 、 利 用 物 联 网 技 术 构 建 猪 肉 食 品 可 追 溯 体 系 １ 、猪 肉溯源 信 息的 确定 猪 肉溯 源 系 统 是 对 生猪 从 其 养 殖 到 终端 消 费者 整 个 供应 链 上 进 行 标 识 和 鉴 别 ，并 记 录 其 物 流过 程 中相 关 信 息 的 信 息 系统 ［ 。 溯 源 信 息 通 常包 括 从 源 头 到消 费者 整 个 过程 的信 息 跟 踪 ， 也包 括 从 最 终消 费者 可 以到 原产 地 的逆 向信 息 ［ ４ ］ 。 整 个 猪 肉 供 应 链 涉 及 众 多 环 节 ， 每 个 环 节 又 包 含 大 量 信 息 ，而 将 所 有 信 息 全 部 记 录 缺 乏 可 行 性 ， 另 外 从 系 统 的 性 能 要 求 分 析 ，大 量 的信 息 记 录 会 降 低 系 统 查 询 的 速 度 ， 因 此 ， 在 筛 选 信 息 时 应 遵 循 以 下几 条原 则 ： （ １ ） 记 录 和 反 应 各 生 产 阶 段 企 业 的 基 本 信 息 ， 如 养殖 场 与屠 宰场 名 称 等 ； （ ２ ） 反 映 国 家 法 律 法 规 强 制 执 行 的 相 关 信 息 ，如生 猪 免疫 信 息 等 ； （ ３）记 录 最 可 能 对 猪 肉 产 品 产 生 安 全 隐 患的相 关信 息 ，如兽 药信 息 、消毒信 息 等 ［ ２ ］ 。 以 屠 宰 阶 段 溯 源 信 息 的 筛 选 为 例 ， 首 先 ， 其 筛 选 的 信 息 应 与 养 殖 阶 段 的 信 息 相 关 联 ， 保 持 整 个 供 应 链 溯 源 信 息 的 连 续 性 和 致 性 ， 其 次 ， 就 是 屠 宰 阶 段 可 能 造 成 猪 肉 安 全 的 各 种 信 息 。 在 对 猪 肉 屠 宰流 程 实 地 调研 的基 础 上 ，按 照 “ 流 程 分 析一 关 键 点 控 制 ” 的方 法 ＿ ５ ］ ，将 屠 宰环 节 中 的关键 Ｃ Ｃ Ｐ 控制 点 作 为关 键 溯源 点 ， 在 此 基 础 上 归 纳 并 整 理 出屠 宰 阶 段 的 关 键 安 全 信 息 。 ２ 、猪 肉可追 溯 系统 的构 建与 实现 基于Ｅ Ｐ Ｃ ／ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 的猪 肉可追 溯 系统 的结 构 图如 图 １ 。