水台工作范围

水台工作范围
头水台：
指挥水台做好开档、收档及来货斩切规格、劏杀高档海鲜或有特别要求之海鲜、野味，贵价肉类粗加工，帮砧板开档、收档料头、水盆换水，搞卫生，兼早上展示档菜品摆设；
二水台：
头水不在行使头水职责，早晚来货分配工作，劏杀高档海鲜、野味及肉类粗加工，如改牟林、鸡、鹅、鸭起肉，控制雪柜材料摆放、保管与卫生；
三水台及以下各岗：
劏杀海鲜、野味雀、鸟，早上来货的生口肉类粗加工，各种砧板粗加工，用料加工后搬去砧板；肉类骨头的斩切，早上来货用料加工后搬到用料岗位；一般肉类生口骨头的斩切，劏杀海鲜，鸡、鸭、鹅；斩切一般肉类骨头，清洗下栏料及劏杀海鲜、野味等；斩切骨头及清洗下栏料，劏杀海鲜以及跑海鲜，听从砧板、头水台指挥随时拿各种原料；
菜妈：
切洗、削皮各种蔬菜、瓜类与摆放，已洗蔬菜每样拿一厘到砧板菜架放好，定时到砧板检查蔬菜用量，随时补充；午、晚收档保管，饭市高峰期帮水台跑海鲜。