食堂采购询价、出入库管理制度

进出库及查核管理制度
第一节询价管理制度
一、食堂主副食品品依照经营口港务企业伙食管理委员会、营口港务企业有限企业招标领导小组、港口服务企业伙食招标小组共同确认的中标单位进行供货。

二、食堂采买结算价钱依照同类物件海天市场零售价钱与中标单位申报的下浮后比率进行结算。

三、询价管理。

1、询价职责管理。

采买询价分两组同时进行，机关各职能部门作为企业采买监察管理部门，每天安排两人负责到海天市场询价，食堂作为主副食品品具体使用部门，每天安排两人负责到海天市场询价，询价人员要仔细对待询价工作，保证所询价钱为市场真切零售价钱。

询价人员询价每天询价时间不做详细规定，以两组询价人员中价格低者为确立结算价钱的依照，询价员在询价单上需签订询价人姓名、询价日期、询价时间，当日所询价钱为次日结算价钱依照。

2、询价流程管理。

两组询价人员，在每天下班前将所询价钱单交企业客服中心，由客服中心汇总比较后以两组价钱中较低者为结算价钱，制作采买结算价钱表，经由企业安质部经理、财务部经理、餐饮部经理署名及企业分管副总经理署名后，于次日午后2：00 前在 OA长进行宣布。

第二节采买、验质、检斤管理制度
一、采买环节管理
1、安质部按餐饮配送部领导审查后的采买计划通知供给商进行主副食商品供给。

2、安质部购置低值易耗及办公用品，应获得供货单位开具的原发票。

3、安质部负责食堂采买发票、或自行填制的购货单按规定的程序审批后由财务报销。

4、安质部负责与供货商查对货款，由安质部负责采集各供给商结算收条，制作付款明细表，审批署名后，每个月一致支付供货款。

二、验质、检斤环节管理
1、安质部作为采买主管部门，对供给商所供商质量量负责，对在商品供给过程中出现的以次充好或供给低质商品德为，有权依照两方签订合同进行处分（罚金在履约保证金中扣除）。

餐饮配送部负责所购物件的质量查验工作，对所采买物质量量低质达不到加工要求的有权拒收，并通知采买部和财务核算。

2、食堂采买物质检斤要求在采买员、管理员、食堂核算员、保存员共同在场状况下进行。

采买员：负责对所购商品推行监察；管理员：负责对所购商质量量进行监察；核算员、保存员：负责对所购物品数目进行监察，对所购物件无数目和质量问题时，保存员方可办理入库手续。

3、在检斤过程中，若有超计划供货，食堂有权拒收；实质送货
数目低于计划申报数目，由餐饮部提出接收建议，如可接收按实质送
货数目接收。

第三节出、入库管理制度
一、入库管理。

1、餐饮部保存员要实时登记保存帐，保证账物符合；要实时清理
打扫库房，保证库房物件摆放规整、卫生整齐。

2、保存员只好接收由采买员、管理员、食堂核算员、保存员共同
在场检斤的物件，不得接收其余个人或自己购入的任何物件。

3、已检斤入库物件要实时填制入库单。

入库单调式三联，一联保
管员记账，一联送交财务部门，一联交采买员结算用。

财务部门按经审批后的发票或采买报销单结算货款，发票及采买
报销单应附有保存员出具的金额查对符合的入库单。

4、保存员每天上报食堂各班次日收入及食堂各班次日出库主副食
成本（直接入厨除外）及食堂转下班的成本（要求上报品名、数目、
金额，半成品以实质数目为准，并由下班班长署名）
5、保存员每个月底上报库存物质清点表。

财务部核算每个月不按期进行库存抽查清点，每季度末一定进行完全清点。

6、餐饮部保存员对各食堂的过期、变质物件按品名、规格、数目
填写报损单，报损单应写明报损原由，报损单经由餐饮部经理、安质
部经理及企业领导审批后方可进行财务核销。

二、出库管理。

1、餐饮配送部领用主副食等直接入厨物件时，填制原资料采买计划申报、查收入库明细表。

由计划申报员、采买员、保存员、核算
员、管理员、各班班长署名，此表为直接入厨物件出库单，是结算依据。

2、餐饮配送部领用物料耗费用品时，需依照企业物质管理方法中规定，一定开具出库单，领用人落实到详细使用人。

出库单调式四
联，一联保存员记账用，一联财务记账用，一联安质部备查、一联交
由详细使用人保存。

3、保存员实时向餐饮配送部领导和管理员报告各样原资料及物料用品的库存状况，以便餐饮配送部领导安排各样原资料和物料用品的
合理购进与使用。

4、各班次领料未用的，应与下一班次作好交接记录，以分清各自的耗费水平。

第四节分管经理指标负责制餐饮配送部推行各食堂分管经理负责制，负责本食堂的经营管理
工作，对以下指标负责：1、直接成本毛利率、 2、间接可控成本收入率、 3、应收账款回收率。

1、直接成本毛利率
各食堂按班次核算当班收入和当班耗费的主副食成本，计算出每
班每天的直接成本毛利率，由此可得该食堂每个月毛利率。

该指标为日查核指标。

2、间接可控成本收入率
各食堂燃料费（液化气）、水电费、物料用品等与获得食堂收入
相关的可变间接成本与该食堂营业收入的比率，因各食堂间接成本无
法查核到各班次，该指标为月查核指标。

3、应收账款回收率
各食堂当月发生的应收账款与应收账款回款额的比率，当月发生
应收账款应实时清回，最迟在次月底回收，回款率100%，该指标为月查核指标。