食品杀菌保鲜技术规范

食品杀菌保鲜技术规范
食品杀菌保鲜技术规范是一种以有效控制食品污染、保证食品安全为目的，采用严格温度、时间、湿度、成分等技术处理措施，使食品受到杀菌保鲜，并防止食品受伤保持其原始味道、营养及安全性的技术规范。

针对不同食品，应采取合适的杀菌保鲜技术规范。

常用的杀菌保鲜技术包括：
1、物理杀菌保鲜技术：采用过滤、真空、粉碎、凝固等物理方法，以控制食品中的微生
物活性，保持食品的质量。

2、化学杀菌保鲜技术：采用抗生素、防腐剂、抗氧化剂等化学方法，以控制食品的污染，保持食品的品质。

3、放射杀菌保鲜技术：采用X射线、γ射线等放射方法，以控制食品中的细菌、真菌及
病毒，保存食品质量。

4、生物杀菌保鲜技术：通过添加抑制细菌生长的发酵产物，控制食品中细菌的增殖，保
持食品的安全。

5、新技术杀菌保鲜技术：利用超声波、负离子、电场、冷冻等新技术，控制食品中的微
生物活性，保持食品的质量安全。

对于食品具体的杀菌保鲜技术规范，应根据食品的性质，以及当地的气温、湿度水平等环境因素，制定相应的技术规范。

此外，还应坚持“防卫式”和“预防式”管理，严格实施各项杀菌
保鲜技术规范。