一种半固体虾皮酱调味料及其制作工艺研究

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半固态调味酱

Q/NJS河南广味鲜食品有限公司发布前言本企业标准按 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。

本标准由河南广味鲜食品有限公司提出并起草。

本标准起草单位：河南广味鲜食品有限公司。

本标准起草人：张猛。

半固态调味酱1 范围本标准规定了半固态调味酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。

本标准适用于以蚝油、生活饮用水、大蒜、辣椒、黑胡椒、酿造食醋、酿造酱油、果葡糖浆、番茄酱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、辣椒红、焦糖色、诱惑红、日落黄中的几种，经配料、混合、杀菌、灌装、包装加工而成的半固态调味酱。

2 规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 1535 大豆油GB/T 1355 小麦粉GB/T 1536 菜籽油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠GB 1886.170 食品安全国家标准食品添加剂 5′-鸟苷酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.222 食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2717 食品安全国家标准酱油GB 2719 食品安全国家标准食醋GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验毒菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.141 食品安全国家标准食品中诱惑红的测定GB 5009.191 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7562 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7901 黑胡椒GB/T 8233 芝麻油GB 8270 食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB 8861 脱水大蒜GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21999 蚝油GB/T 22494 大豆膳食纤维粉GB/T 23183 辣椒粉GB/T 23530 酵母抽提物GB 29929 食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931 食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）DBS41/ 001 食品安全地方标准固态调味料NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 956 番茄酱SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶SN/T 3854 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定高效液相色谱法B62/T 2667 食品用塑料（PET）瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定（修订版）》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3 分类根据产品原辅料的不同分为：番茄调味酱、番茄辣酱、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒酱。

Q_HLS 0002S-2019半固态(酱)调味料

HLS半固态（酱）调味料杭州六晟食品有限公司发布QHLS 0002S-2019前言本标准依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《半固态（酱）调味料》企业标准。

本标准由杭州六晟食品有限公司起草。

本标准主要起草人：王博均、徐上豪、黄艳林。

本标准属于首次发布。

I半固态（酱）调味料1范围本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态（酱）调味料。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3产品分类按使用方法分为即食类半固态（酱）调味料、烹饪类半固态（酱）调味料、腌卤类半固态（酱）调味料。

3.1即食类半固态（酱）调味料经过灭菌，可直接食用的半固态（酱）调味料。

3.2烹饪类半固态（酱）调味料配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态（酱）调味料。

3.2.1调味料包以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。

3.2.2粉料包以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。

3.3腌卤类半固态（酱）调味料用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态（酱）调味料。

4技术要求4.1原辅料要求4.1.1调味品应符合GB/T 20903以及相应的食品安全标准和有关规定。

4.1.2其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.1.3食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。

4.1.4生产用水应符合GB 5749的规定。

半固态调味料生产作业指导书

半固态调味料生产作业指导书
一、生产工艺流程
原料验收、暂存挑选清洗挑选杀菌
切丁入味冷却定量分装检测
入库
二、原辅材料验收要求
1、原料应选用农残符合（EU）NO369-2005标准的无污染、无病害、无霉变的新鲜辣椒；
2、冰醋酸应符合GB1886.85-2016标准要求的合格产品。

3、食盐应符合GB/5461-2016要求；
4、柠檬酸应符合GB1886.235-2016标准要求的合格产品
5、塑料包装袋应符合GB4806.7-2016标准要求的合格产品。

6、编织袋应符合QB/T8946-1998标准要求的合格产品。

三、生产加工规程
1、原料验收、暂存
首先对预采收的新鲜辣椒进行查看，取样检测400+农残，符合标准后予以采收，暂存。

2、挑选
首先对暂存的辣椒进行查看，剔除腐烂、霉变的辣椒。

3、清洗
将挑选好的辣椒放入
4、二次挑选
剔除腐烂、霉变的辣椒
5、破碎
将选好的辣椒置入设备中破碎。

6、入味
添加适量冰醋酸、食盐，搅拌20分钟。

7、分装
装入塑料内袋中，袋口用尼龙扎带扎紧。

再装入编织袋内，并用扎带扎紧袋口
8、检验
检测产品盐度（以氯化钠计）及总酸（以乙酸计）
9、入库
将合格产品转移至成品库储存。

半固态调味料生产加工工艺作业指导书

半固态调味料生产加工工艺作业指导书
1 目的
制定了半固态调味料作业片工艺标准，主要规定了半固态调味料的主要流程及技术要求。

2 适用范围
本指导书适用于本公司半固态调味料作业生产的生产
3 职责
3.1 生产部是该工艺的归口管理部门，负责该工艺的提高。

3.2 车间生产人员负责生产。

3.3 生产部长负责监督作业指导书的执行。

4 工作程序及要求
4.1 前处理
凡需加工整理的各种原料，应经挑选、机器筛选去除杂质后方可投产。

4.2调配
严格按调配表要求，将原料分别加入上料器使原料进入搅拌器后搅拌均匀度99%以上，搅拌时间为10分钟-20分钟。

严格按照设备操作规程操作，做好设备使用记录。

调配工序中使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.3烘炒
先倒入适量的植物油，升高到一定温度时将葱姜蒜等调
味料倒入炒锅中，炸制金黄色，加入辣椒酱、盐、味精、香辛料，搅拌10-15分钟，出锅灌装
4.4灌装
装前设备进行杀菌，灌装时包装材料的名称与所要灌装的产品名称一致，重量一致，不能出现负偏差
4.5杀菌
100℃,40分钟，冷却至室温
4.6成品包装
严格按照设备的操作规程给原料进行成品包装。

将调配好的原料加入上料器，使原料在供料盒里再次充分搅拌，自动包装，包装后将其放入包装箱入库待检验。

半固态(酱)调味料企业标准

Q/BLC 乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准Q/BLC 0002S-2011半固态（酱）调味料2011-12-06发布2011-12-16实施乐陵市乐畅调味品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

半固态（酱）调味料1 范围本标准规定了半固态（酱）调味料的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以辣椒酱、豆瓣酱为主要原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前处理、炒酱、调配、杀菌、包装等主要工艺加工制成的半固态（酱）调味料。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18525.6 桂圆干辐照杀虫防霉工艺JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3220 芝麻酱QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠DB35/T 522.5 茶树菇DB37/T 1238 辣椒酱通用技术条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：上官云山,李泽生,袁闯
申请号：CN201911051395.7
申请日：20191031
公开号：CN110679897A
公开日：
20200114
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法，属于虾肉加工技术领域，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种。

本发明的虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料四种口味，其中麻辣味调味料制备得到的调味虾仁味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜；蒜泥味调味料制备得到的调味虾仁蒜香浓郁，咸鲜具有开胃的作用；茄汁味调味料制备得到的调味虾仁味型酸甜、有蒜香；咖喱味调味料制备得到的调味虾仁咸辣、鲜香、具有开胃的作用；本发明的虾仁调味料制备的调味虾仁口味多样，能够满足不同人群口味的需求，且适合工业化大规模生产。

申请人：广西正五海洋产业股份有限公司
地址：536000 广西壮族自治区北海市云南南路55号
国籍：CN
代理机构：北京高沃律师事务所
代理人：董大媛
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半固体调味料工艺流程

半固体调味料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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选择优质的原料，如香料、蔬菜、肉类、海鲜等。

对原料进行清洗、去皮、去核、去骨等处理，确保原料干净卫生。

半固态调味酱(食品安全企业标准)

半固态调味酱1范围本标准规定了半固态调味酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用菌（香菇、双胞菇、茶树菇、秀珍菇、海鲜菇、平菇）原料，经净选、清洗、蒸煮、切碎，辅以菜籽油、花生米、豆瓣酱、豆豉、辣椒、生姜、大蒜、大豆、榨菜，番茄粉、咖喱粉、胡萝卜粉、香辛料、芝麻、食用盐、味精、白砂糖、甜面酱、牦牛肉、牛肉粉调味料、酵母抽提物、鸡肉、鸡粉调味料、食品添加剂（山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚），再经混合、熬制、灌装、灭菌等工序制成的半固态调味酱。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T22266咖喱粉GB/T23189平菇GB/T23530酵母抽提物GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB31644食品安全国家标准复合调味料GH/T1011榨菜GH/T1013香菇SB/T10296甜面酱SB/T10371鸡精调味料SB/T10399牦牛肉SB/T10513牛肉粉调味料SB/T10415鸡粉调味料NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T957番茄粉NY/T1884绿色食品果蔬粉T/GZSX014豆豉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料和辅料要求3.1.1原料：3.1.1.1食用菌（茶树菇、秀珍菇、海鲜菇）：应符合GB7096的规定。

半固态调味酱标准编制说明

标准编制说明
XX食品有限公司生产的半固态调味酱，以水、食用淀粉、小麦粉、葱、蒜、香辛料、食用盐、白砂糖、味精、蚝油、食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂、人造奶油、蛋制品、酵母抽提物、酱油、食醋、食品加工用植物蛋白、辣椒酱、葱酥、蒜酥、黄豆酱、甜面酱、鸡精调味料、鸡粉调味料、复合调味料、水产调味品、椰浆、食用调味油中几种为原料，适量添加或不添加D-异抗坏血酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料，经原料处理、配料、油炸（或不油炸）、煮制、冷却、包装（或灌装）等工序制成的非即食半固态调味酱（产品配方中使用的原辅料搭配必须使最终产品成为半固态调味酱）。

为评定产品质量和产品上市销售依据的需要，本公司根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》等有关规定，特制定本标准（Q/QZNG 0001S-2022）。

本标准中的感官要求和特征界限指标（水分、氯化物、氨基酸态氮）根据产品特征制定；酸价、过氧化值参考GB 2716《食品安全国家标准植物油》制定；食品添加剂使用限量参考GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定；污染物限量参考GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》，其中铅指标（＜1.0mg/kg）严于GB 2762；食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

标准编制格式及要求主要按照GB/T 1.1-2020对标准文本格式进行编制。

特此说明。

XX食品有限公司 2022年08月26日。

一种半固体虾皮酱调味料及其制作

一种半固体虾皮酱调味料及其制作艺研究
董金利
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2015(000)008
【摘要】通过对来源丰富的虾皮进行预处理，添加特制的香料油等，得到一种工艺制作简便、具有丰富的嗅觉香气及滋味、不添加任何防腐剂的半固体虾皮调味酱产品。

实验结果表明：香料油的添加量6％、酱油的添加量5％、姜蒜的添加量8％，辣椒干的添加量6％，在85℃以上加热保温20 min以上，产品配方稳定、工艺可行，值得生产推广。

【总页数】3页(P80-82)
【作者】董金利
【作者单位】浙江绿海制盐有限责任公司，浙江舟山 316200
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.9
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5.营养豆豉牛肉香菇辣椒酱制作®艺 [J], 聂相珍;申丽媛;皇甫秋霞
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半固态(酱)调味料企业标准

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

半固态调味料生产加工流程及工艺标准

香辣酱的原辅料粗加工：
（1）干辣椒。把发涨、洗干净的辣椒，放入到粉碎机中，把辣椒打细，然后用洁净的容器装好，待用。
（2）豆瓣。按照生产工艺的要求，把豆瓣放入到绞碎机中，把豆瓣打细，然后用洁净的容器装好，待用。
（3）芝麻。芝麻放入炒锅中，把芝麻炒熟，然后装入到编织袋中，放在托盘上码好，然后堆放在指定的位置，待用。
（4）香菇。把发涨、洗干净的香菇，先放入离心机中，把香菇的水分尽量脱干，然后放入到切丝机中，把香菇切成香菇丝，最后用洁净的容器装好，待用。
（5）辣椒。把发涨、洗干净的辣椒，放入到粉碎机中，把辣椒打细，然后用洁净的容器装好，待用。
（4）姜葱蒜泥：葱。摘除干叶、烂叶剥去外皮，削掉根须，用水洗净后用粉碎机打成粉末状；姜。姜掰成小块，削除腐烂、病害部分，用水洗净后用粉碎机绞成粉末状。蒜。削除腐烂、病害部分，用水洗净后用粉碎机绞成粉末状。
半固态调味料生产加工流程及工艺标准
序号
加工流程
加工工艺描述及说明
1
原辅料、
包材验收
从合格供方里采购各种原料、辅料、包材，依据原料、辅料、包材验收标准，干辣椒、牛肉为主要原料，入库检验应严格按照标准把关，确保原材料标准含量达标，辣椒要求：干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质、具有该原料应有的色泽，天然芳香味或辛辣味。牛肉要求：肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维韧性强且纹理清晰，外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手。肌肉色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，无伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，进厂原料验收报告不合格拒收。
塑料桶的密封是用细绳把里面的塑料内袋系好、系紧，然后盖上塑料桶的盖子。
12
贴标
在密封好的成品上贴上相应的商标。玻璃瓶还需要把热缩膜套在外面，然后用机器过塑；塑料桶装的不需要过塑这一步步骤。

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第４Ｏ卷第８期
２０１５年８月
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ
技术研发
一
种半固体虾皮酱调味料及其制作工艺研究
董金利
（浙江绿海制盐有限责任公司，浙江舟山３１６２００）
文章编号：１０００ — ９９７３（２０１５）０８ — ００８０ — ０３
ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＳｅｒｎｉ－ＳＯＩｌｄＳｅａｓｏｎｉｎｇｏｆＤｒｉｅｄＳｍａｌＩＳｈｒｉｍｐｓａｎｄＩｔｓＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓ
摘要：通过对来源丰富的虾皮进行预处理，添加特制的香料油等，得到一种工艺制作简便、具有丰富的嗅觉香气及滋味、不添加任何防腐剂的半固体虾皮调味酱产品。实验结果表明：香料油的添加量６％、酱油的添加量５９，６、姜蒜的添加量８，辣椒干的添加量６，在８５℃ 以上加热保温２０ｍｉｎ以上。产品配方
淡干虾皮、植物油、生姜、辣椒干、大蒜、辣椒、八角、花椒等、盐、白砂糖、味精、酱油、料酒、芝麻等，购自
以得到利用。
素有“ 钙库” 之称［】］。
中国毛虾资源丰富，产量大且群体集中，一网捕上
１材料与方法
１．１材料与试剂
来往往是清一色的毛虾。普陀是舟山市虾皮的主产
区。大量捕捞的毛虾主要利用来制作虾皮，无论是加
ＤＯＮＧＪｉｎ－ｌｉ
（ＺｈｅｊｉａｎｇＬｖｈａｉＳａｌｔＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｚｈｏｕｓｈａｎ３１６２００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓｅｍｉ－ｓｏｌｉｄｄｒｉｅｄｓｍａｌｌｓｈｒｉｍｐｓｓｅａｓｏｎｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｗｉｔｈｒｉｃｈａｒｏｍａａｎｄｆｌａｖｏｒａｎｄｎ０ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓａｄｄｅｄｉｓｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙａｄｄｉｎｇｓｐｅｃｉａｌｓｅａｓｏｎｉｎｇｏｉ１ａｎｄｐｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｈｅｄｒｉｅｄｓｍａｌｌ
且含有游离氨基酸、低肽、核苷酸关联化合物等与鱼贝
类风味有关的物质 பைடு நூலகம் 此外，还含有丰富的矿物质元素，
在日常生活中，人们通常利用虾皮来调味，营养价值高，而且还味道鲜美。本文通过利用虾皮为原料，制作一种风味独特、携带方便、易于保存的半固体虾皮海鲜酱调味品，无论在烧菜、佐餐，居家还是旅行中都可
ｏｆｓｏｙｓａｕｃｅ，８％ｏｆｆｒｅｓｈｇｉｎｇｅｒａｎｄｇａｒｌｉｃ，６ｏｆｄｒｙｃｈｉｌｉ，ｂｅｉｎｇｈｅａｔｅｄａｂｏｖｅ８５℃ ｍｏｒｅｔｈａｎ
ｓｈｒｉｍｐｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌａｍｏｕｎｔｉｓ６ｏｆｓｅａｓｏｎｉｎｇｏｉ１，５
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｒｉｅｄｓｍａｌｌｓｈｒｉｍｐｓ；ｓｅａｓｏｎｉｎｇｏｉｌ；ｓｅａｓｏｎｉｎｇ）ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ
虾皮，为海产毛虾的干制品，因其体小肉干似一层皮，故称作“ 虾皮 ” 。虾皮营养丰富，蛋白质含量高，占其干重的３９．２％，远远高于一般水产品及肉制品，并
２０ｍｉｎ，ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｓｆｅａｓｉｂｌｅａｎｄｓｔａｂｌｅａｎｄｗｏｒｔｈｐｒｏｍｏｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．
稳定、工艺可行，值得生产推广。
关键词：虾皮；香料油；调味料；制作工艺中图分类号：ＴＳ２６４．９文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００ — ９９７３．２０１５．０８．０１８