酸度：牛乳酸度的滴定(共10张PPT)

2.酸度滴定的原理
• 一、基准法〔仲裁法）
• 二、常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作 指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，用0.1mol/L氢 1mol/L氢氧化钠标准溶液浓度；
V×0. 牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和
氧化钠标准溶液滴定至粉红色，根据所消耗的毫升数 使用器皿与试剂：铁架台、碱式滴定管、碘量瓶、玻璃棒、2ml、10ml吸管，20ml量筒，5g/ml酚酞、0.
RCOOH+NaOH----RCOONA+ H2O 原料乳的酸度越高，对热的稳定性越差，酸度反映了牛乳的新鲜度。 V1—消耗NaOH体积； 1mol/L氢氧化钠标准溶液浓度； 如果在滴定时没有加水，那没所得的酸度高20T ，应减去20T 。 滴定终点：此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8. 二、常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，用0.
• 20ml水：牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸 度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了 牛奶中的酸度，加水使滴定酸度降低20T ，所以一 般测定酸度时都是指加水后的酸度。如果在滴定时 没有加水，那没所得的酸度高20T ，应减去20T 。
3.酸度滴定的方法
• 使用器皿与试剂：铁架台、碱式滴定管、碘 量瓶、玻璃棒、2ml、10ml吸管，20ml量筒， 5g/ml酚酞、0.05g/ml碱性品红，0.1mol/L氢 氧化钠标准溶液
参比色可用于整个测定过程，不超过2h，配制10min后可使用；
RCOOH+NaOH----RCOONA+ H2O 牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和 1mol/L氢氧化钠标准溶液浓度； 索斯列特---格恩克尔度：°SH
RCOOH+NaOH----RCOONA+ H2O 环境化学中，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。 牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和
如果在滴定时没有加水，那没所得的酸度高20T ，应减去20T 。 牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和
• RCOOH+NaOH----RCOONA+ H2O 10ml牛乳+20ml水于150ml碘量瓶中+2ml酚酞，摇匀，进行滴定至与参比色颜色相当
另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。 索斯列特---格恩克尔度°SH
4.酸度滴定的注意事项
1.在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝 对差值不得超过1.0ºT
2.参比色可用于整个测定过程，不超过2h，配制 10min后可使用；
3.滴定过程中要边加边摇，直至颜色近似参比色， 且30s不褪色。
• °T = C×（V1—V0） ×100
•
V×0.1000
• C- 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液浓度；V1—消耗NaOH 体积；
• 滴定终点：此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH 约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞 与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去1分子水，引 起醌型重排而呈现红色.
•
•
环境化学中，酸度指水中能与
• 强碱发生中和作用的物质的总
量，包括无机酸、有机酸、强 酸弱碱盐等。
酸： H碱： OH原料乳的酸度越高 ，对热的稳定性越 差，酸度反映了牛 乳的新鲜度。
吉尔吉 乳尔酸涅涅%尔尔度度(°(T°) T) ：16-18 乳酸索斯：列%特---格恩克尔度°SH 索斯道列尔尼特克-度--°格D 恩克尔度：°SH 道尔尼克度：°D
索斯列特---格恩克尔度：°SH
可计算出滴定100ml乳或干物质为12%的复原乳所需氢 索斯列特---格恩克尔度：°SH
滴定终点：此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8. 二、常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，用0.
氧化钠的量。 RCOOH+NaOH----RCOONA+ H2O
牛乳中酸度的滴定
课程目录
牛乳酸度的介绍
酸度滴定的原理 酸度滴定的方法
酸度滴定的注意事项
1.牛乳酸度的介绍
判断植物
的成熟程 度
判断食品的 新鲜程度
反映了食品 的质量指标
食品酸度的意义
ห้องสมุดไป่ตู้
另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们
每个人对体液PH值也有一定的要求，人体体液PH值为7.3-7.4， 如果人体体液的PH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中 毒
参比色
操作步骤
空白
平行样
结果计算
2019
2019
2019
计算
•10ml牛乳 +20ml水于 150ml碘量瓶 中+3滴碱性品 红，摇匀
• 10ml水+20水+2滴 酚酞+1滴NaOH，
摇匀
• 10ml牛乳+20ml水于 150ml碘量瓶中+2ml酚 酞，摇匀，进行滴定至
与参比色颜色相当
•结果代入公式 计算