名品世家国际酒廊店务营运手册

名品世家国际酒廊店务营运手册(标准店)店务营运手册
手册讲明
一、内容提要
《店务营运手册》是名品世家（上海）国际酒廊连锁总部为其所属连锁门店编写的一本专门有指导意义的手册，本手册包含了营业流程、商品治理、财务分析、服务规范、客户爱护、消防安全和营运考评等内容，有相当的操作性。

为了更有效的开展连锁门店的营运工作，名品世家每家连锁门店应该须认同名品世家的经营理念和远景目标，共同进展；遵守总部制定的营业程序及其他制度。

二、手册用途
为促使店铺的日常营运工作走向正规化、标准化，切实提升店铺的销售额和职员的综合素养，现制定《店务营运手册》。

本手册是用于规范名品世家连锁门店日常运作流程、约束职员日常行为，以使职员有章可循，达到对门店的有效操纵，也对整个店铺日常营运起到了指导、辅助的作用。

三、使用对象
本手册只适用于：
名品世家门店
加盟商
名品世家总部指定人员
四、保密约定
《店务营运手册》版权与知识产权归名品世家（上海）国际酒廊连锁总部所有，受版权法的爱护。

加盟商及连锁店人员不得随意抄写或复印本手册内容等其他任何方式向名品世家经营体系以外的人透露本手册，除非经名品世家总部的书面认可。

如加盟商与名品世家之间的合同解除，加盟商应将本手册归还名品世家连锁总部。

品牌简介
一、品牌释意
名品世家品牌植根于华夏五千年强大的产业基础和人文底蕴之上，在葡萄酒平民化运动中，以专业的鉴选服务、便利的顾客界面和诚信的经商之道塑造最值得信任的葡萄酒专业终端。

在名品世家里，我们品牌文化的核心是品质、品味和品鉴。

品质：名品世家以品质取胜，在我们的国际微型酒廊里，销售的是全世界闻名产区酒庄最具代表性的葡萄酒，物美价廉，并通过名品世家专家鉴不，烙有名品世家专属印记，品质毋庸置疑。

品味：葡萄酒是高尚生活品味不可或缺的一部分。

名品世家推崇的是一种文雅的品味和格调，而不是暴发户式的昂贵，在那个地点，平民也能够享受葡萄酒所带来的生活乐趣；在那个地点，高尚品味不分贫富。

品鉴：品鉴是葡萄酒存在的最重要意义。

正如一件艺术品，需要真正明白得她的方可观赏、方可领会。

名品世家的每一支葡萄酒，不管价格高低，都期待着观赏她的有缘人来了解她、品鉴她。

名品世家标识系统在图形整体结构上，
采纳中国传统的玉玺样式，一方面，与名品
世家控股集团皇家集团暗合，另一方面，与
华夏五千年品牌文化相呼应。

同时，在传统玉玺的基础上，引入国
际流行的方形框架元素，凸显名品世家的国
际化氛围和现代时尚感。

在造型上，以汉字“品”为基础，进行了适当的延展和修饰，使“品”字的格局和神髓尤胜，突出“名品世家”的“品质”“品味”和“品鉴”概念。

在“品”字结构上，通过线条延伸，形成两大图形联想：
统觉联想图形：府邸
在整体图形统觉上，能够联想为一座府邸，成为名品世家中“世家”概念的具象表现。

线条联想图形：门
在白色线条图形上，能够联想为一扇门，这扇门既是象征名品世家的府宅大门，同时也是带领消费者走进我们缤纷多彩的红酒世界的大门。

与骏德、富隆以及吉马不同，这些高档次的酒廊终端要紧以专业人士为对象，而名品世家采纳的是国际更为流行的微型终端模式，以大众消费
Wine：葡萄酒
名品世家以葡萄酒及葡萄酒文化有关产品（如酒具、酒窖等）为要紧经营对象，同时兼顾同类质产品（如白酒、洋酒、雪茄、香烟等）的
：端口，港口
名品世家包含从端口店到会所多种大小不一的业态，U9打算将为我们带来9国最具代表性的特色葡萄酒的进口服务，同时，我们也将通过海外端口，把中国地产特色酒推介到海外。

二、商业模式
五大进展模式（Business Model）
品牌直营：我们将直截了当投入人力、物力、财力，构建名品世家品牌自营终端，在打开市场局面的同时，塑造特许加盟可复制样板。

区域加盟：关于拥有地区性渠道优势、具备足够实力的合作对象，我们将授予区域加盟特权，授权合作者在区域范畴内开发特许终端，并提供强有力的支持体系。

体系加盟：关于差不多拥有销售终端体系的合作者，我们将提供体系加盟合作专门方案，在保证您的权益不受损害的前提下，成建制的吸取您原有的销售终端群，以贴心周到的细节考量和精确操作，确保其融入到名品世家国际酒廊连锁体系中来。

单店加盟：关于有意加入名品世家连锁体系的现有单体终端或者有意开办名品世家国际酒廊终端的合作者，我们将通过专业辅助打算和盈利保证打算确保加盟者权益。

六种终端业态（Sale Style）
基准店：基准店是是名品世家国际酒廊的要紧进展业态。

经营面积在2 0-50平方米之间，经营项目上以红酒为主，兼顾其他复合承载产品，如：白酒、洋酒、酒具等。

沙龙店：经营面积在100平方米以上。

经营项目包括红酒、咖啡、茶点等现饮消费、红酒酒具以及红酒、洋酒等销售，也能够会员形式进展客户；在不对品牌和销售造成负面阻碍前提下，鼓舞复合承载和多元经营。

中心店：在区域加盟的合作形式中，以中心指导店的形式，建立有品牌高度的加盟样板，指导加盟开店，在指定区域内进展新的加盟。

店中店：位于大型商场、百货公司等大型店、场、馆之内。

经营面积不限，经营项目能够包括红酒、白酒、洋酒等。

端口店：在三四级市场，端口店将成为名品世家国际酒廊的要紧生存业态。

经营面积在10－30平方米之间，经营项目能够包括红酒、白酒、洋酒、香烟等。

会所：我们将在国内发达都市高端商业区，建立名品世家国际酒廊会所，树立名品世家品牌高度。

会因此红酒为主题，面向高端人群进展会员。

三、经营理念（Ｍanagement Ｐhilosophy）
专业的鉴选服务：作为专业的葡萄酒微型终端，不管是面向经营者的产品采购依旧在面向消费者的商品推介，我们将以专业的态度，满足葡萄酒爱好者的消费需求，让顾客买的称心。

便利的顾客界面：我们将营造温馨、大方的店内环境，建立方便、简捷的观赏、品鉴、选择以及购买操作流程，让顾客买的舒心。

诚信的经商之道：我们将恪守华夏五千年酒业一贯坚持的诚信为上的经商守则，以诚待客，以信立店，让顾客买的放心。

四、战略目标
名品世家国际酒廊是以特许经营为要紧模式而进展起来的专业葡萄酒终端连锁体系。

名品世家国际酒廊以国际流行的微型酒廊为要紧终端业态，在国内首次推出全新的MWP红酒终端理念，同时兼顾红酒沙龙、会所、都市酒窖等
大小不一的多种业态，以多元经营、复合承载理念贯穿其中，确保加盟者收益最大化。

我们倾力推出U9打算，联合全球闻名的9国葡萄酒庄园，推出各具特色的葡萄酒产品，满足葡萄酒爱好者的多元需求。

面对庞大的红酒消费市场，名品世家国际酒廊将借助自身杰出的产业优势以及规模采购优势，在全国范畴内进展3000家连锁终端，以恢宏的战略布局和气概，牢牢抓住中国葡萄酒消费市场井喷机会，在葡萄酒终端变革局阵中实现战略跃升。

五、企业背景
华夏五千年酒业HUAXIA 5000 YEARS WINE
华夏五千年酒业是一家专业葡萄酒公司，先后通过了ISO9001 质量治理体系认证和“中国绿色食品使用标志”认证，并获得“中国驰名商标”等多项荣誉，跻身全国葡萄酒销量十强，特许经销网络遍布全国17省（直辖市），得到了宽敞消费者的信任和支持。

近三年来，华夏五千年酒业以其较高的成长性，跃升为中国葡萄酒业界黑马，获得国际葡萄酒界和资本界的紧密关注。

目前，华夏五千年生态酒庄基地正式启动，规划中1万4千瓶/小时的罐装线初步实现第一时期6000瓶/小时的实际生产规模。

规划中的华夏五千年的生态酒庄基地是一个规划面积达6000亩的现代生态经济产业项目，集葡萄酒与休闲、旅行观光于一体，涵盖生态酒庄旅行、生态度假休闲和生态酒庄会员三大生态服务类不，吸取继高尔夫球之后最具贵族气息的马术元素，将建成亚洲首家可在庄园田间小路上骑马巡视的葡萄庄园。

名品世家国际酒廊Noble Family Micro Wine Port
随着中国特许连锁环境的日益优化、都市化进程的加速和葡萄酒行业内的产业升级，作为中国连锁经营协会的会员单位，华夏五千年酒业以“名品世家”服务品牌为支点，发起“名品世家国际酒廊”连锁经营事业。

名品世家国际酒廊采纳国际流行的微型酒廊形式，以葡萄酒销售为主，兼顾其他各类烟酒销售。

我们倾力推出U9打算，联合全球闻名的9国葡萄酒庄园，推出各具特色的葡萄酒产品，满足葡萄酒爱好者的多元需求。

名品世家国际酒廊特许总部位于上海，云集特许经营和葡萄酒行业资深人士，构建精英团队。

我们将严格按照特许经营规范，通过专业辅助打算和盈利保证打算确保加盟者权益，降低加盟风险。

业界黑马中国驰名商标
名品世家联合九国酒庄
倾力推出红酒消费直通车
第二章商业空间
一、品牌识不
店招识不
在店面整体风格的设计
上，围绕“名品世家国际酒廊”
这一主题，按照“全球连锁服
务品牌”的定位，设计相应的
整体风格。

底板材料建议用金
属材料，显得明亮、轻快并具有时代感，可用射灯来加大成效，能更好地吸引顾客的眼球。

（如图）
门面识不
门头主体为：“名品世家国际酒廊”（中英文）及logo；关于一些非标准店，门头应与标准店保持一致性，同时可加入个性名称，例如：名品世家国际酒廊
XX镇烟酒专营店
名品世家国际酒廊
XX商场葡萄酒专营点
入口设计：入口选择的好坏是决定连锁门店客流量的关键，故入口设置以人流量、路线选取规律和目光辐射取向调查为基础，把门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的地点。

装饰识不
A、主形象画
名品世家主形象画应该遵从国际化、本土化相结合的原则，将国际元素与本土元素有机结合。

在国际元素和本土元素的选择上，务必追求所选元素的典型性、代表性。

B、墙饰
名品世家墙饰以装饰画为主，例如：
全球各大酒庄的庄园风景图等。

墙上的酒庄图和店内的进口酒向对应，引起消费者的品牌联想和消费冲动，有助于品牌提升。

所经营各品牌和华夏五千年的获奖证书、图片等。

借助奖项，有效提升品牌公信力。

专家鉴藏标志。

在国际酒廊售卖的每一支酒上，都会打上专家鉴藏标志，注意专门印标也将放大置于墙上，表明名品世家的专业态度和资质。

C、景德镇瓷器
点缀于主柜之中，体现中西文化强烈对冲，而这两种文化能在名品世家中完美的融合。

D、灯光
灯光的设置十分重要。

由于葡萄酒的储存应幸免强光直射，名品世家连锁门店内灯光应选用较为柔和的灯光为宜。

E、色调
道具建议使用浅色天然松木，配以酒红色的镶边，用以衬托葡萄酒文化，同时也表示名品世家的专业。

显示出粗犷中的精巧，返朴中的时尚，能给顾客制造出一个轻松、愉悦的感受场。

4、物料识不
物料识不体现在售卖明信片、品鉴酒具、邀请函封、礼赠纸卡、接待水杯、杯垫、试酒纸杯等通过印制名品世家的logo体现出来。

二、道具用途
墙边高柜
a)全平插型高柜
全平插型高柜分为上
下两部分，上下部均以X形
设计，要紧以平插放置为
主，每部均可放置80瓶75
0ml的红葡萄酒。

b)全斜放型高柜
全斜放型高柜倾斜度为45°，适合
放置红葡萄酒。

以中间为基准分为两
半，左右两边各设置4个搁架，每个搁
架能够放置7瓶750ml的红葡萄酒；最
下面为备货柜，可放置4箱红葡萄酒。

c)全直立型高柜
全直立型高柜内设计多个小搁架，售卖产品可按照小搁架的大小和高度具体摆放。

d)组合置放型高柜
组合置放型高柜融合了直立型、平插型风格于一体，丰富了置放的多样性。

类型一：直立、平插穿插其中，幸免了单一放置给人视觉上所造成的单调感。

具体放置可视实际情形摆放。

类型二如：上部中间以直立放置为主，可放30左右瓶酒，靠墙里边可张贴名品世家主题画或产品广告画；两边以平插为辅，各边可放置8瓶。

下部为平插放置，中间以X形设计，每一空间可放10瓶；两边各设计单瓶平插，均可放置12瓶。

（类型一）
（类型二）
墙边酒架
墙边酒架倾斜45°，以简约的三点钢丝结构为支撑，单支错落有致地摆放；以摆放25支左右为宜，呈凌空之美。

中岛低柜
中岛低柜可放置在门店的中间位置，上部斜面设计，两面均倾斜放置；
边缘设置插槽，能够插放品牌宣传折页。

低柜
下部平插型设计，可放置80-100瓶红葡萄酒。

特陈酒架
特陈酒架可在进门显眼处置放，放置数量
可视具体情形而定。

恒温酒柜
恒温酒柜具有恒温、恒湿、防震、通风、
祛除异味作用，是储藏红酒的最佳选择。

酒柜
里建议放置高档酒。

酒柜要置放在通风的地点，按照店面的大小，有3种规格型号酒柜可供选择：
A、型号103
外形尺寸：宽595mm X 深590mm X 高840mm
温度范畴：上部温区12~22℃，下部温区5~12℃（±1℃）
湿度范畴：>60%
使用环境：0~38℃
装酒量：25瓶左右750ml瓶装葡萄酒
电压范畴：可按照客户所在地标准电压提供适合当地电压的产品
额定功率：113W
箱体：铝合金门体外框，外壳采纳拾比佰仿木纹彩图背板。

门体：双层钢化隔热茶色玻璃门（双层钢化隔热仿木纹玻璃门、双层钢化隔热褐色丝印玻璃门）。

可左右开门方向转换；
层架：沙比利实木，标准配置为2层
B、型号188
外形尺寸：宽595mm X 深590mm X
高1240mm
温度范畴：上部温区12~22℃，下部温区
5~12℃（±1℃）
湿度范畴：>60%
使用环境：0~38℃
装酒量：50左右瓶750ml瓶装葡萄酒
电压范畴：可按照客户所在地标准电压提供
适合当地电压的产品
额定功率：137W
箱体：铝合金门体外框、外壳采纳拾比佰仿木纹彩图背板。

门体：双层钢化隔热茶色玻璃门（双层钢化隔热仿木纹玻璃门、双层钢化隔热褐色丝印玻璃门）。

可左右开门方向转换；
层架：沙比利实木，标准配置为3层
C、型号270
外形尺寸：宽595mm X 深590mm
X 高1640mm
温度范畴：上部温区12~22℃，下部
温区5~12℃（±1℃）
湿度范畴：>60%
使用环境：0~38℃
装酒量：80瓶左右750ml瓶装葡萄酒
电压范畴：可按照客户所在地标准电
压提供适合当地电压的产品
额定功率：175W
箱体：铝合金门体外框、外壳采纳拾
比佰仿木纹彩图背板。

.
门体：双层钢化隔热茶色玻璃门（双层钢化隔热仿木纹玻璃门、双层钢化隔热褐色丝印玻璃门）。

可左右开门方向转换；
层架：沙比利实木，标准配置为4层。

酒具陈设柜
酒具陈设柜按照酒具多为玻璃制品，较容易破裂的特点，采纳封闭式的玻璃组合柜。

酒具按其规格或种类分不放置好。

烟品售卖柜
烟品售卖柜建议与收银
台一起摆放，可方便顾客购
买。

柜内可设置三或四排，
每排可设8-10列，每一位置
放置一种烟品。

售卖柜的下
部可用来储放备用的烟品。

8、接待收银台
接待收银台一样设置在进门的两旁，方便为顾客结帐。

顾客体验桌
顾客体验桌建议设置在里角处，一桌四椅配置，椅子以舒服大方为宜。

要求Logo在桌椅上体现，同时注意节约标准店的
空间。

书刊宣传品搁架
A、售卖书刊搁架
售卖书刊搁架斜面设计，建议售卖书刊搁架
设置在顾客体验桌旁边。

B、店铺宣传品搁架
店铺宣传品搁架可放置在售卖书架旁，也可放置在入口处，方便顾客取阅。

可按门店实际情形放置。

三、商品陈设
常规售卖葡萄酒陈设
常规售卖葡萄酒因顾客购买量大、购买频率高，可采纳全平插型、全斜放型或组合置放型高柜整齐陈设，突出了商品的量感，从而刺激顾客购买。

另外常规售卖葡萄酒和高档售卖葡萄酒一起形成对比陈设，也可促使顾客购买。

平插型正标向上，背标向下，有序地陈设；斜放型正标朝外，背标朝里，整齐陈设；组合置放型按其设计具体陈设。

高档售卖葡萄酒陈设
高档售卖葡萄酒建议采纳直立型高柜，高档葡萄酒适合单支陈设，直立型高柜能满足这一诉求。

陈设时应注意按照价格从高往低，形成比较陈设。

同时高档售卖葡萄酒应当设置在职员方便观看的位置，以防盗窃。

特荐售卖葡萄酒陈设
特陈售卖葡萄酒应陈设在顾客较为易见的地点，可吸引顾客的注意力。

按品种在货架上有秩序地陈设。

在特荐陈设前面必须做有标识，如“XX举荐”，有效的引导顾客。

按照先进先出原则，对商品进行补充陈设，加快商品的流通速度。

其他售卖酒种陈设
其他售卖酒种视门店货柜情形具体陈设，但应遵循便于选购、先进先出、满柜陈设等原则。

售卖酒具陈设
酒具陈设柜的酒杯按其种类或形状在柜内正立、整齐陈设在搁架上或者倒立悬挂在柜内的酒架上；开瓶器等其他酒具则与酒杯分开放置在另外的搁架上。

售卖书刊陈设
建议售卖以与门店内产品有关联的书刊为主，如有关红酒的杂志《红酒生活》、《酒尚》、《酒海观潮》和有关报纸等；倾斜放置可让顾客对书刊一览无遗，顾客在体验桌坐下时，比较容易发觉。

可提升书刊的售卖率。

售卖品牌纪念品陈设
售卖品牌纪念品建议与有关品牌的产品采纳有关陈设法一起陈设，当顾客购买那个品牌的产品时，也能看见本品牌纪念品，从而带动纪念品的销售。

四、饰品摆放
品牌标志饰品的摆放
品牌标志饰品可穿插摆放于品牌产品中，可起到画龙点睛的作用。

非卖酒具饰品摆放
非卖酒具与售卖酒具同时在酒具陈设柜摆放时，应做好标识，哪些是
售卖酒具，哪些是非售卖酒具，以防混淆。

艺术饰品摆放
为出现名品世家的超凡脱俗的品鉴空间，在西式红酒酒柜中，摆放景德镇瓷器；顶级红酒与景德镇瓷器交相辉映，可提升审美成效、体现中西方文化的对冲。

具体摆放按门店实际情形确定。

花卉植物摆放
绿色植物是生命的象征，在门店
内摆放绿色植物给人赏心悦目之感，
而花卉点缀其中更有锦上添花之美。

如门前装饰。

在较透光的门前两
边，可放一些抽叶藤、仙客来等，以
表示喜迎来宾之意。

在较宽敞的门前
可放置一两盆观音竹、西洋杜鹃等，
使来宾一进门就有耳目一新的感受；
在较狭小的门前，可利用角隅和板壁
摆成一片观叶植物，以小巧玲珑为
佳。

五、物料配置
经营许可证照
经营许可证照可挂在收银台区域后，容易使顾客看见的地点。

日常营业物料
（一）治理物料
序号物料名称标配用量备注
1 品牌授权铜牌1块品牌定制置放接待台桌面
2 《品牌治理手册》2本品牌定制，1本存另本置放接待台抽屉
3 《店务营运手册》3本品牌定制，1本存另本置放接待台抽屉。

（二）营业物料
（三）品宣物料
（四）装饰物料
1 装饰墙画1套品牌定制酒文化照片，分为单画和组画
2 艺术摆饰1套总部代购景德镇现代抽象艺术瓷等
3 非卖酒具1套总部代购特体酒瓶等
卫生保洁物料
清洁用具：抹布、扫帚、畚箕、毛刷、鸡毛掸、地面清洗机、水桶、伸缩杆、毛巾、抹布、橡胶手套等。

清洁材料：玻璃清洁剂、肥皂、洗衣粉、洁厕灵、玻璃刮、沾水毛刷、清洁剂等。

六、文化传播
墙饰图片传播
主形象画应该遵从名品世
家国际化、本土化相结合的原
则，将国际元素与本土元素有
机结合在一起。

在国际元素和
本土元素的选择上，务必追求
所选元素的典型性、代表性。

例如：法国埃菲尔铁塔或全球各大酒庄的庄园风景图等。

半墙上的酒庄图和店内的进口酒务必对应，可引起消费者的品牌联想和消费冲动，有助于品牌提升。

墙饰图片可张贴于各高柜与天花板之间，注意张贴尺寸的比例。

墙挂液晶传播
墙挂液晶以DVD格式播放，内容要紧是红酒的差不多常识、全球闻名酒庄、店内进口酒的酒庄的介绍。

墙挂液晶建议设置在门店中间墙上，便于顾客从各个方位都能观看到。

七、保洁标准各项保洁标准
八、器材爱护
（一）收银设备爱护
1、显示器的爱护
注意防湿
在过湿的环境下，显示器内部的电源变压器和其它线圈受潮后也易产生漏电，甚至有可能霉断连线；机内元器件容易生锈、腐蚀、严峻时会使电路板发生短路。

即使不使用显示器，也要定期接通运算机的电源，让运算机运行一段时刻，以便加热元器件驱散潮气。

要幸免强光照耀
显示器的机身受阳光或强光照耀，容易老化变黄，显像管荧光粉会老化。

须把显示器摆放在日光照耀较弱或没有光照的地点；或者在光线必经的地点，挂块深色的布减轻光照强度。

防止灰尘进入
空气中的灰尘颗粒，会阻碍电子元器件的热量散发，使得电路板温度上升，产生漏电而烧坏元器件。

因此平常应多清理，注意保持清洁。

2、打印机的爱护
打印机必须在洁净、无尘的环境中使用，用后盖好罩布。

工作台平稳，不要有震动。

不要用手指触摸打印针表面。

在打印机使用了一段时刻后，用无水酒精将打印头擦洗一下，以保证导向孔畅通无阻。

定期用小刷和吸尘器清理机内的灰尘和纸屑，再用酒精擦洗洁净。

打印头的位置要按照纸张的厚薄进行调整，不要离得太近。

如果发觉色带有破旧，一定要赶忙更换新的色带。

不要使用破旧色带，否则有可能将打印针挂断。

若发觉走纸和针头小车运行困难时，不要用手强行移动，要及时查出缘故并处理。

3、键盘爱护
使用过程中要轻按。

在清洁过程中，须防水；不能直截了当用湿抹布擦拭。

（二）红酒柜爱护
将酒柜放在使用的位置，此位置应通风成效较好。

将电源插头插到专用的电源插座上．
定期检查酒柜内、外结构及附件是否完整.
通过柜内操纵面板上的按键调整柜内设定的温度，检查操纵按键是否正常．
放酒时应注意酒瓶不要与柜内后板接触，以免温度低冻爆酒瓶．
其他未尽爱护请参照红酒柜爱护讲明书。