1+x粮农食品安全评价员试题含参考答案

1+x粮农食品安全评价员试题含参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）
A、乙腈
B、正己烷
C、丙酮
D、乙醇
正确答案：B
2、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g，如果是稻谷样品，则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20 目筛，混匀。

A、100
B、200
C、500
D、300
正确答案：C
3、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

A、抗生素检测
B、酒精检测
C、还原酶检测
D、磷酸酶试验
正确答案：A
4、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。

A、矿质化
B、燃烧
C、腐殖质化
D、热解
正确答案：A
5、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。

A、氮气
B、氧气
C、磷化氢
D、二氧化碳
正确答案：D
6、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）
A、亮黄色
B、蓝紫色
C、红色
D、蓝色
正确答案：C
7、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）
A、草酸
B、邻苯二甲酸氢钾
C、碳酸钠
D、NaCl
正确答案：B
8、平板计数琼脂培养基应在121 ℃高压灭菌（）min。

A、10
B、15
C、30
D、20
正确答案：B
9、《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取，旋转蒸发至近干，_____溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，_____洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，_______色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。

（）
A、乙腈甲醇甲醇反相
B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相
C、乙酸乙酯甲醇甲醇正相
D、乙腈甲醇乙酸乙酯正相
正确答案：B
10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU。

A、0.004
B、0.4
C、5
D、0.5
正确答案：C
11、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）。

A、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。

B、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。

C、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。

D、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。

正确答案：C
12、GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。

A、平板涂抹法
B、显微镜检查法
C、平板菌落计数法
D、菌落计数器法
正确答案：C
13、用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。

A、碱性
B、都可以
C、酸性
D、中性
正确答案：D
14、氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。

A、煮沸
B、冷藏
C、加热
D、冷冻
正确答案：C
15、下列哪项不是氮吹技术的优点（）
A、能隔绝氧气，保护样品
B、适合小体积定容
C、速度非常快
D、同时处理多个样品
正确答案：C
16、（）不是土壤浸提液中钼的测定方法。

A、催化极谱法
B、ICP法
C、KMnO4比色法
D、AAS法
正确答案：C
17、关于Si对钼蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。

A、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。

B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。

C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了SiMo杂多酸的形成。

D、用H2SO4-HClO4消煮土样时，HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了Si对P测定的影响。

正确答案：C
18、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。

A、65
B、80
C、60
D、50
正确答案：A
19、有效酸度是指（）
A、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

B、被测溶液中氢离子总浓度
C、挥发酸和不挥发酸的总和。

D、用酸度计测出的PH值。

正确答案：D
20、（）商业无菌检测，样品的保温温度为（）±1℃。

A、42
B、46
C、36
D、26
正确答案：C
21、农田地表水监测项目不包括（）。

A、DO
B、SS
C、COD
D、VOC
正确答案：D
22、食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸
A、有效酸度
B、无机酸
C、固有酸度
D、有机酸
正确答案：A
23、在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的是（）。

A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液（提取剂）至pH7.0。

B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。

C、采用过1mm筛孔的风干土。

D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。

正确答案：D
24、如检测的农药为溴氰菊酯，其有2个同分异构体，分别为溴氰菊酯1、溴氰菊酯2，农残含量检测结果为（）
A、溴氰菊酯1的含量
B、溴氰菊酯2的含量
C、溴氰菊酯1、2含量的平均值
D、溴氰菊酯1、2含量的和
正确答案：D
25、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。

A、整数
B、有效数字4个
C、两位小数
D、小数点后一位
正确答案：D
26、凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是？
A、由无色到微红色
B、由蓝绿色到灰红色
C、由微红色到无色
D、由红色到蓝绿色
正确答案：B
27、平板计数琼脂培养的英文所写为（）。

A、PCA
B、PAC
C、EMB
D、TCA
正确答案：A
28、二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳。

A、10--22
B、30-35
C、23-29
D、5--10
正确答案：C
29、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml （）。

A、酒精
B、青霉素G参照溶液
C、灭菌脱脂乳
D、水
正确答案：B
30、菌落总数的报告,当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告。

A、100
B、300
C、500
D、1000
正确答案：A
31、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。

A、酚酞指示剂
B、甲基橙指示剂
C、淀粉指示剂
D、溴酚蓝指示剂
正确答案：A
32、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法，下列说法错误的是（）。

A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法
B、不适用于石灰性土壤，因为NH4OAc交换剂对石灰质（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。

C、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+，使测值偏高。

D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使测定结果偏高。

正确答案：C
33、GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级
A、两个
B、三个
C、四个
D、五个
正确答案：B
34、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。

A、有机质、植物营养素含量高
B、农药、化肥含量高
C、病原微生物含量高
D、无机质含量低
正确答案：D
35、水产品中喹诺酮类药物或硝基呋喃代谢物药物残留的测定高效液相色谱检测法要求使用（）水的标准
A、三级水
B、一级
C、二级
D、双蒸水
正确答案：B
36、SC/T 3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。

A、提取待测物
B、降低提取液的极性
C、保护液相柱
D、除脂肪
正确答案：D
37、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。

A、100℃
B、115℃
C、75℃
D、121℃
正确答案：D
38、氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。

A、树枝尖端干枯
B、叶尖或叶缘出现伤区
C、叶片退绿
D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状
正确答案：D
39、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。

A、20-50cm
B、10-30cm
C、1-2cm
D、2-5cm
正确答案：B
40、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。

A、切分
B、清洗
C、漂烫
D、去皮
正确答案：C
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、奶粉的感官指标分为（）。

A、冲调性
B、滋味和气味
C、组织状态
D、色泽
正确答案：ABCD
2、水质监测的常用方法有（）。

A、原子吸收法
B、电化学法
C、光谱分析法
D、化学分析法
正确答案：ABCD
3、果蔬干制过程的管理包括（）。

A、温度管理
B、通风排湿
C、保持高温
D、倒换烘盘
正确答案：ABD
4、下列哪种是气相色谱的检测器（）
A、TCD
B、UVD
C、NPD
D、FPD
正确答案：ACD
5、下面属于膨化干燥的特点的是（）。

A、复水性好
B、干燥速度快
C、质地松脆
D、适合干燥液态食品
正确答案：ABC
6、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。

A、盐酸
B、硫酸
C、氢氧化钠
D、氢氧化钾
正确答案：CD
7、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。

A、根部腐烂
B、树枝尖端干枯及叶片过早凋落
C、叶片褪绿
D、叶脉间出现褐色斑块
正确答案：BCD
8、以下属于化学败坏的表现特征的有（）。

A、晶析
B、沉淀、溶解
C、分解、合成
D、氧化、还原
正确答案：ABCD
9、食品中抗坏血酸的测定方法有（）。

A、荧光法
B、高效液相色谱法
C、气相色谱法
D、2,6—二氯靛酚滴定法
正确答案：ABD
10、以下属于漂烫的作用的有（）。

A、消除不良风味
B、杀灭微生物
C、钝化酶活性
D、改进组织结构
正确答案：ABCD
11、根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）。

A、农产品质量安全例行监测
B、农产品质量安全监督抽查
C、农产品质量安全普查
D、农产品质量安全专项监测
正确答案：ACD
12、分子结构中含有P=O的有机磷农药是（）
A、氧化乐果
B、甲拌磷
C、甲基嘧啶磷
D、敌敌畏
正确答案：AD
13、检验检测机构的环境条件包括（）等。

A、湿度
B、温度
C、通风
D、采暖
正确答案：ABC
14、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）
A、光线和空气
B、货物摆放
C、湿度
D、温度
正确答案：ABCD
15、小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为（）的水。

A、矿泉水
B、同等纯度
C、去离子水
D、蒸馏水
正确答案：BCD
16、食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是（）。

A、作为粪便污染的指标菌
B、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大
C、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求
D、判定食品被细菌污染的程度
正确答案：BCD
17、下列属于大气采样的直接采样法是（）。

A、多孔筛板吸收管采样法
B、塑料袋采样法
C、注射器采样法
D、真空瓶采样法
正确答案：BCD
18、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。

A、葡萄糖
B、琼脂
C、酵母浸膏
D、胰蛋白胨
正确答案：ABCD
19、下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）。

A、糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用
B、生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%
C、乳中维生素C含量为10mg -24mg/l
D、维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中
正确答案：ABCD
20、土壤有机质的形态有（）。

A、新鲜的有机质
B、腐殖质
C、非金属无机态
D、半分解的有机物
正确答案：ABD
21、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基，成分为（）。

A、琼脂
B、2%溴甲酚紫乙醇溶液
C、葡萄糖
D、蛋白胨
正确答案：ABCD
22、测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。

A、微波消解
B、湿法消解
C、干灰化法
D、热解
正确答案：ABC
23、相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是（）。

A、升温较快
B、温度稳定均匀
C、气流量较大
D、维护成本较低
E、升温较慢
正确答案：AD
24、跟吸收效率有关的是（）。

A、吸收管
B、采样流量
C、采样泵
D、吸收液
正确答案：ABD
25、下列哪些是固相萃取的优点？
A、环保
B、速度快
C、操作简单
D、成本低
正确答案：ABC
26、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于( )中抗生素的检测。

A、消毒灭菌乳
B、乳粉
C、鲜乳
D、复原乳
正确答案：ABCD
27、商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。

（）
A、pH测定
B、理化检验
C、感官检验
D、涂片镜检
正确答案：ACD
28、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。

A、比色皿配套性不好
B、比色皿没有放正位置
C、比色皿毛面放于透光位置
D、比色皿润洗不到位
正确答案：ABCD
29、酸度计的校正步骤有哪些（）
A、将温度补偿旋钮调到与标准缓冲溶液的温度一致
B、将pH-mV开关置于pH位置
C、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的pH值相符
D、将斜率调节旋钮调至100%位置
E、酸度计接能电源，预热30min
正确答案：ABCDE
30、（）影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中，下列因素正确的是（）。

A、营养物质
B、湿度
C、温度
D、气体
正确答案：ABCD
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、（）皮蛋中铅的主要来源是腌制过程引入的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、（）测得样品溶液中未知组分的保留时间（RT）分别与标准溶液在同一色谱的保留时间（RT）相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、（）油脂酸价检验，采用酚酞做指示剂进行滴定时，当试样溶液初现微红色，且15 s内无明显褪色时，为滴定的终点。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、（）测定食品中抗坏血酸含量时，试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行，是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、（）奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、（）以各标准系列溶液中六价铬的移取体积为横坐标，以其对应的吸光度（峰面积）为纵坐标，建立校准曲线。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、（）要测定清洁地表水中的总铬，预处理的方法是加强酸消解处理。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、（）总酸度也称可滴定酸度，以样品中主要代表酸的百分含量表示。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、（）采用 5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物，结果为未检出，说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、（）荧光分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13、（）火焰原子吸收法测定食品中铅含量时，标准线性范围为
0~20.0mg/L。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、（）检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好在静水中洗净。

A、正确
B、错误
正确答案：B
15、（）正常乳的pH值7.0，呈中性。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时应保持车间的通风。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、（）胶体金检测条从冷藏状态（2℃～8℃）取出后需尽快使用。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18、（）COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁铵影响不同，结果差别很大。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、（）小麦面筋吸水量测定时，将洗出的面筋用手在在自来水水流下洗涤2min以上，直至用碘液检查湿面筋挤出的水呈无色或微蓝色时为止，洗涤即可结束。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性
对照管为100μL青霉素G参照溶液。

A、正确
B、错误
正确答案：B
21、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入样品的量为100μL。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、（）全程序空白实验是以水代替实际样品，其他所加试剂和操作步骤均与样品测定步骤完全相同的操作过程。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应，颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、（）使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时，应先测二氧化碳后测氧。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、（）大气中二氧化硫可直接采样转入分光光度计检测。

A、正确
B、错误
正确答案：B
26、（）新电极或很久未使用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或
0.1mol/L盐酸溶液中24h以上。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、（）无铅皮蛋中重金属铅不得检出。

A、正确
B、错误
正确答案：B
28、（）小麦面筋吸水量测定时，面团制备厂家预设的混合时间为30s。

A、正确
B、错误
正确答案：B
29、（）钼锑抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。

A、正确
B、错误
正确答案：B
30、（）布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置，水平方向检测点间距不大于5米。

A、正确
B、错误
正确答案：B。