KTV 的平面布局

KTV 的平面布局
KTV包厢布局的综合利用，无论在餐厅酒吧、歌舞厅中还是综合的KTV 广场，都应先从整体上考虑多种设施是否便于服务，既要充分利用厨房、吧台加工区，又要与酒吧大厅、餐厅有适当的隔离，使KTV 包厢远离餐厅酒吧的喧闹环境，具有一定的隐蔽性。

具体来说，KTV布局有以下几点要求：
1、一般来说散座大厅与KTV 包厢在同一层楼时，KTV 的门是不直接对着散座大厅的。

一般用走廊与大厅隔开，或在与大厅相邻的区域设KTV 包厢。

2、餐厅、酒吧或歌舞厅在同一楼层时，为了充分利用空间，将KTV 包厢设在餐厅与酒吧或歌舞厅的中间，便于餐厅白天使用。

3、很多有足够空间的餐娱企业专门开设KTV 包厢楼层，一般餐厅或酒吧大厅在楼下，包厢在楼上。

KTV包厢的空间确定
KTV包厢是为了满足顾客团体的需要，提供相对独立、无拘无束、畅饮畅叙的环境。

相对封闭KTV包厢的布置，应为客人提供一个以围为主，围中有透的空间，KTV 包厢的空间是以KTV 经营内容为基础。

1、根据经营内容和设施确定KTV 空间
(1) 酒吧式KTV 的空间确定
酒吧KTV 包厢在提供视听娱乐的同时，还要向顾客提供鸡尾酒等各类饮料，其空间的确定应考虑以下几个方面：
①放置电视、点歌器、麦克风等视听设备的空间。

一般来说电视音响设备大，占的空间就大。

②顾客座位数。

接待顾客人数多，沙发所占空间就大，一般酒吧、餐厅将KTV 分成大、中、小三种包厢。

③摆放饮料的茶几或方型小餐桌。

④若KTV 包厢内设有舞池，还应提供舞台和灯光空间。

此外，还应考虑客人座位与电视荧幕的最短距离，一般最小不得小于3—4 米。

总之，酒吧KTV 的空间应具有封闭、隐密、温馨的特征。

酒吧里设有小型两人KTV 或四人KTV，以及能容纳十多人的大型KTV。

(2)餐厅式KTV 的空间确定
餐厅式KTV 包厢以提供餐饮为主，卡拉OK 等娱乐项目为辅，就包厢的空间而言，应根据以下内容来确定：
①餐桌大小或餐桌数量。

餐桌大小或餐桌数量直接影响餐厅式KTV 包厢的面积要求。

如提供10人用餐餐桌的占地面积，要小于16 人用餐餐桌的占地面积，或两张餐桌所占空间要比一张餐桌所占空间大。

②要考虑视听灯光设施或舞台设计效果。

③衣帽架。

④备餐柜(服务柜)。

⑤个别包厢还应专门设洗手间等。

餐厅式KTV 的空间是为满足用餐需要，应体现宽敞洁净、明亮、舒适的特点。

除可供人们娱乐休息之用，还应能缓解人们的紧张情绪，提供客人在轻松愉快的环境中边用餐边交流的氛围。

(3)休闲式KTV 的空间确定
休闲式KTV 除必须具备酒吧式KTV 的设施外，还要考虑休闲娱乐设施的内容，这类KTV 一般占用较大房间或者是套房。

囚休闲项目不同，其设计也不相同，在KTV 空间设计时应
充分考虑。

2、根据接待人数确定KTV 包厢空间
无论是酒吧、歌舞厅、还是餐厅的KTV 包厢，在确定空间时都可根据接待人数，将空间面积分为小型、中型、大型KTV 包厢。

KTV 包厢大小不能说明其豪华程度，一般只反映接待顾客的能力。

(1) 小型KTV包厢
酒吧、歌舞厅的小型KTV 包厢面积一般在9 平方米左右，能接待6 人以下的团体顾客。

小型KTV包厢
配备的设施与大、中型KTV 包厢并无两样，只是电视、音响与空间协调时要小一些。

从目前酒吧、歌舞厅的经营情况来看，小型KTV 包厢占的比重大，这类包厢的出租率最高，尤其是附设洗手间、吧台、舞池、电话的豪华小型KTV 包厢，特别受顾客喜爱。

小型KTV 包厢要表现出紧密温馨的环境。

(2) 中型KTV 包厢
面积在11—15平方米，能接待8—12 人左右，除配备基本的电视、电脑点歌、沙发、茶几、电话等设施外，还应根据实际情况配备吧台、洗手间、舞池等。

中型KTV 包厢要表现舒适。

(3)大型KTV 包厢
面积一般在25 平方米左右，能同时接待20 人的大型KTV 包厢在酒吧、歌舞厅中所占的比重较小，一般只有一、二个，设施、功能都比较齐全，表现出豪华宽敞的特点。

3、KTV 包厢的大、中、小分类
一般是按能摆放桌的数量分类，小型餐厅KTV 包厢一般摆放一个餐桌，中型摆两桌，大型一般为三桌。

KTV 包厢的空间布局
1、单一卡拉OK 功能的KTV 包厢布局
酒吧、歌舞厅的KTV 包厢很多只提供单一的卡拉OK 服务，并提供酒水。

这类包厢空间布局主要
考虑沙发座位与电视荧幕的方向和距离。

2、卡拉OK 带舞池的KTV 包厢布局
酒吧、歌舞厅等KTV 包厢，最时兴在卡拉OK 功能的基础上提供舞池。

根据接待人数多少，面积可大可小，最小的舞池约1 平方米左右，只能容纳两个人，最大的舞池可同时容纳20 人左右。

3、普通餐厅式KTV 包厢布局
这类KW 包厢要充分考虑顾客娱乐与用餐的需要，KTV 包厢面积一般不能太小，要给客人宽松舒适的感觉。

充分利用KTV 的空间，在电视荧幕与沙发中间布置餐桌，而且餐桌应偏离电视荧幕与沙发的位置。

如图所示。

4、豪华灯KTV 包厢布局
豪华KTV包厢必须充分考虑是否方便顾客，以满足顾客消费娱乐的所有需要。

在设施上比较齐全，空间上比较宽裕。

KTV 包厢的家具
家具是KTV 经营所需的基本设施，要根据KTV 包厢的空间和环境需要来选择。

家具布置安排不仅要方便顾客的餐饮、娱乐需要，而且要符合KTV 包厢的主题风格。

所以，KTV 包厢的家具要从材料、颜色来烘托气氛，KTV 包厢家具的选择也应表现出服务品质。

KTV 包厢的家具陈设要为顾客提供舒适、洁净的环境，同时也为服务员的服务提供方便。

KTV 包
厢的家具因提供服务内容的不同，存在着些许差异，但总体而言应包括餐桌、椅凳、沙发、工作台、衣帽架等设施。

1、包厢选择家具时的要求
家具的选择要根据KTV 包厢风格及服务的主题而定。

(1)使用的灵活性。

(2)提供的服务方式。

(3)顾客类型。

(4)造型。

(5)颜色。

(6)耐用性。

(7)容易维修。

(8)方便储存。

(9)成本和资金因素。

(10)长久的适用性。

(11)损坏率。

2、沙发茶几的布置
(1) KTV 的沙发布置
无论何种类型的KTV 都必须布置与接待能力一致的沙发座位。

KTV 包厢的沙发一种是沿墙设计的固定沙发，另一种是可移动的沙发椅。

沙发高度一般按客人坐时感到舒适的要求来设计，通常为34—38 厘米左右；沙发的座面要符合大腿、臀部的自然曲线，靠背的支撑必须切中人体上部的着力部位。

不论是固定沙发或是移动的沙发，一般都在电视荧幕的对面沿墙布置，有沿一面墙的“一”字形沙发，有沿三面墙的“U”字形沙发，都能方便顾客坐在沙发上观看荧幕、唱歌，且不占用太多空间。

(2) KTV 的茶几布置
KTV包厢的茶几是为了方便顾客放酒水、水果盘、小吃而设置，一般有圆形和长方形两种形状。

每一种形状的茶几又有木质、玻璃等不同材质。

这两种形状的茶几都常见，高度一般略高于沙发，大约在40厘米左右。

KTV 包厢的茶几一般放置于沙发的前方，供客人坐在沙发上享用酒水和食品。

沙发和茶几应根据房间、结构等客观情况灵活布置，茶几的台面上通常放置花瓶、酒单、烟灰缸等。

(3)KTV 包厢的桌椅布置
KTV 包厢的餐桌布置是家具布置的关键。

桌椅主要是为在KTV 包厢供应正餐莱肴而布置的，所以KTV 包厢的桌椅布置，既要方便客人用餐，又要方便客人唱卡拉OK、跳舞娱乐等。

KW 包厢的桌椅一般选用餐厅的餐桌，多以圆桌为主，但桌子的大小、椅子的多少应根据KTV 包厢的大小和接待顾客的人数而定，要使餐桌与电视有一定的距离，同时不妨碍客人观看电视荧幕。

餐桌布置必须考虑音响设备的位置，一般较小空间的餐厅，音响设备都放置在进门侧面墙的位置；较宽敞的KTV 空间，音响设备可放在门对面的墙角附近。

餐桌布置较为随意，一般放置在rW 包厢中间靠近门对面墙的一侧，进门处为音响设备。

3、工作台的设置
工作台又称落菜台，是KTV 包厢提供餐饮服务时，服务员配兑酒水、制作佐料的工作台，也是储藏柜。

柜内存放餐具，柜面作为上莱时的落台。

其设置的位置一般摆在进门一方的墙边，与音响设备并排或对称摆放在门的两侧。

4、衣帽架的设置
普通KTV 包厢内应设置衣帽架或衣帽钩，较高级的KTV 间还设有衣帽间。

衣帽钩通常安装在rW 包厢四周的墙壁上，一般设在有沙发一面的墙上。

KTV 包厢的照明设备和空调
KTV 包厢的照明和空调应尽可能不占用空间。

1、照明设备
KTV 包厢照明通常采用全体照明和部分照明的安装法，使光线具有可调性。

KTV 包厢内的照明设备应尽可能采用天花板灯，安装在天花板内或采用内藏式壁灯。

根据KTV 的场地也可采用小型吊灯或壁灯(或叫托架灯)，天花板可用白炽灯和日光灯两种灯具，内藏式壁灯一般使用白炽灯或省电灯泡，照明的
灯光不能耀眼，要使KTV 包厢内有柔和感。

有时为了突出舞厅的气氛，可在舞池的上方安装小型宇宙灯、声光灯，这种灯有一种动感，使顾客能随着灯光的旋转而起舞。

在室外、通道等处使用形态各异的壁灯，也有一定的装饰作用，壁灯以使用白炽灯为佳。

KTV 包厢卡拉OK 照明光线的强度一般以烛光来计算。

KTV 包厢内的光线以柔和为主，光源不宜过强，光线的配置要根据空间大小、等级及经营内容等具体情况来确定。

如果是酒吧或KTV 包厢，屋内达到50 烛光即可，色调以软暖为主；餐厅式KTV 包厢可更亮些，达到100 烛光，色调以橙黄或明快为主。

另外，为了突出各种KTV 的风格，所配的灯具和用光的方法也有区别。

2、空调设备
餐娱企业为了正常开展各项业务活动，确保顾客有一个舒适的用餐环境，一般都配备有空调。

目前，大型餐娱企业的KTV 包厢是由中央空调系统控制，既有良好的空调效果，又不占用空间，小型餐饮业的KTV 包厢一般采用分体式空调设备，既无噪音又节省空间。

(1) 空气调节设备使室内温度、湿度符合一定的要求。

(2) 当室内空气污浊时，可打开空调器的通风循环系统，使室外新鲜空气吸入室内，并经轴流风扇吹向冷凝器进行热交换，吸收冷凝器的热量而升温，再流向室外。

空调器透过室内外空气循环使室内的热量不断传向室外，达到降温、除尘、通风、清新空气的目的。

(3) 空调器的电器控制系统，包括开关、启动继电器、温度控制器、过流过热保护断电器等，是控制制冷压缩机和风扇电动机的保证。

KTV 包厢的舞池
为了提高KTV 包厢的娱乐效果，很多KTV 包厢设立了华丽的小型舞池，立体豪华的灯光设备，并以电脑自动操控，为聚餐团体提供了新的娱乐项目。

KTV 的舞池设计，都集中在包厢内靠近荧屏处或者中间，一般不设在进门处，既方便顾客边用餐饮边娱乐，又不影响服务员的服务工作。

1、舞池设计
KTV包厢舞池的设计要能增强娱乐效果，制造气氛，又要能吸引客人，同时舞池设计也应当遵循既方便客人娱乐又能让客人饮食的原则。

舞池设计要与KTV 包厢的大小及接待人数的能力一致，一般小型
KTV 包厢，如容纳2—4 人的包厢，舞池一般为1 或1．5 平方米的方形台面或池面即可，能容纳10 人以上的大型KTV 包厢的舞池就应大些。

因KTV 的空间有限，舞池设计采用两种方法：
(1)概念性舞池。

即在地面装修时，采用特定的方法制成概念性方形和圆形舞池，如用特殊的色彩或在地板下面安装可变化的彩灯。

概念性舞池的设计是一个平面，不妨碍房间作其他用途。

(2)采用特殊的材料，设计成专用的舞池，舞池或高于或低于房间平面，地面通常采用铜地板或玻璃地板。

总之，KTV 包厢中舞池的设计要达到顾客能相互直接交流，并创造共同娱乐气氛的目的。

KTV 包厢中设置的舞池除要符合一般舞池设计的要求外，还要求面积应与KTV 包厢大小相协调，同时要求通风良好，卫生设备要符合卫生部门规定的标准。

安全设备的设置也是很重要的，安全门的标志灯应清晰可见，并备有紧急照明设备。

2、舞池灯光效果
灯光设计作为舞池设计的一部分，用来描绘、渲染舞台，主要运用灯光的明暗、色彩或光线的分布，创造出种种组合光线，增强舞池的效果。

KTV舞池灯光首先要考虑的是KTV 内的基本照明，同时应充分考虑KTv 特有的气氛，以期达到最理想的效果。

KTV 舞池可选用的灯光种类很多，一般常用的有以下几种：
(1) 光束灯
这是一种较新型的照明灯具，特点是体积小，光束强，聚光效果好。

使用时可依需要调配好色彩，透过调光台的控制不断变化明灭，达到场地光色对比鲜明的强烈效果。

(2) 单飞碟转灯
这种灯具采用不同的方位多电机控制和玻璃涂色胶工艺，其品质和效果均极好。

(3) 扫描灯
扫描灯分单头、多头等几种，利用强烈的彩色光束轮番扫描全场，造成一种激动而迷幻的感觉。

(4) 宇宙旋转灯
宇宙旋转灯有圆形、多棱形、橄榄形等多种类型，这种灯具利用电机自动控制，将彩色的光点撒向整个包厢，极为绚丽多彩。

(5) 声控条状满天星
这种灯具设计新颖，机械结构合理，声控灵敏，灯光可跟着音乐节奏变化、闪烁、转动。

若以玻璃彩色胶代替色纸，可使灯具具备色彩鲜艳、透明度好、耐高温、不易老化、成本低等优点。

(6) 彩色转盘灯
即在2000 瓦聚光灯前面装上可逆马达带动的转盘，转盘上分别蒙上多种色彩的灯光色纸。

使用这种灯具时，场地中光色会不停变化，对渲染舞池气氛有很好的作用。

另外，还可将声控彩色灯具装饰在KTV 内天花板、窗沿等处，以增添舞池气氛。

或在舞池的地面装上各种图案的有机玻璃地板，地板下面装上声控彩灯，随着音乐节奏的变化闪烁，效果很好。

若空间可配合，还可装上霓虹灯、镭射彩灯等。

总之，KTV 舞池灯光风格各异，应根据KTV 空间大小及功能需要来选择，可典雅静谧，可华丽热烈。

KTV 包厢视听设备
1、视频设备
KTV 包厢内的视频设备一般包括电视机、投影电视等。

电视机应根据包厢的大小来选用，一般选用25 英寸以下的电视。

由于KTV 包厢多以进口的NTSC 镭射影碟为主要节目源，因此电视机一般采用既能接受PAL 制式，也能接受NTSC 制式的多制式电视机。

KTV 的放映设施一般采用镭射影碟机，它具有图像品质好、检索节目简便快捷、影碟不易磨损等特点。

时下更多的KTV 包厢使用多媒体电脑作为节目源，电脑中几乎储存了最近流行的所有歌曲。

2、扬声器和喇叭
扬声器和喇叭是KTV 包厢的关键设备。

KTV 包厢的喇叭功率选择与布局应根据房间结构和室内条件来进行，以实际音响效果最佳为准。

音响布置应考虑的因素，其一是要求喇叭左右两侧在声音上对称；其二是考虑最佳听音位置，一般来说最佳听音位置是在与一对喇叭分
别处于等边三角形60 度角的一个顶点上，座位一般处于顶点位置；其三是考虑KTV 包厢内的墙面材料是否吸音。

喇叭的位置根据KTV 包厢的空间大小可选择放在地上、桌上或挂在墙上。

3、点歌器
数位电子显示器，一般放在KTV 包厢的电视机上，供顾客点歌时使用。

顾客点歌时只需将所点歌曲的号码，在点歌器上按下，影音控制中心就能看到所点的歌曲，并从节目库中取出相应的影碟，选出对应的歌曲送给包厢。

现代KTV 包厢中都已使用更加简便且可移动的遥控器。

KTV 包厢服务程序与标准
1、服务程序
(1)客人上门时主动迎接问好，引领客人进入包厢或大厅就座。

(2)如果是住店的客人请其出示房卡，井登记姓名和房间号。

(3)及时为客人服务酒水及饮料。

(4)服务中注意客人的一举一动，及时领会客人的意思，并适时补充小吃、酒水。

(5)及时处理客人的意见，协助解决问题。

(6)将客人的点歌单及时送音响室。

(7)准确记录客人的酒水、饮料、小吃等使用情况。

(8)协助客人结账，请客人查看记录，住店客人请其签字。

(9)客人离座时主动道别并送客人至电梯口处，如时间允许应为客人按电梯。

2、服务标准
(1)熟悉本部门工作内容、工作程序。

(2)用亲切的语言迎接客人并提供高品质服务。

(3)客人入座后，即开始为客人递送酒单、歌本、点歌单、笔，并介绍酒单、歌单的内容，及时推销。

(4)服务动作规范化。

(5)协助音响工程师将音响调到最佳状态，及时递送所点歌单。

(6)根据客人所需随时为客人补充小吃、酒水，并尽力满足客人的合理要求。

(7)客人离座，向客人道别并欢迎再次光临。

(8)桌、椅、台面应及时清理，不得超过3 分钟，随时为迎接其他客人做好准备。

音响室服务程序与标准
1、工作程序
(1)正常的包厢、KTV 营业的音响播址服务。

(2)大型宴会、会议的音响设备服务。

(3)大型活动结束后，做好设备的清点、回收工作。

(4)定期对设备进行检查。

(5)日常工作中随时解决设备出现的故障。

2、工作标准
(1)当音响室人员接到宴会单后，根据订单要求作好准备。

(2)在宴会之前查验设备是否正常完好，以保证宴会正常进行。

(3)岗位职责在宴会进行过程中，应有值班人员坚守部门，并做到能够迅速排除突发故障。

(4)保证宴会过程中，如有客人要求KTV 服务，能及时地播放客人所需歌曲。

(5)宴会结束后清点、检查设备。

(6)保证餐厅包厢、KTV 包厢的音响设备正常工作，并定期进行检查。

KTV 包厢餐台的选择与造型
1、KTV 包厢餐台的选择因素
(1) 要与顾客相适应，不同对象会有不同要求。

(2) 要与KTV 包厢的面积、形状及其他设施的摆放相适应，以充分利用有效空间。

(3) 要与KTV 包厢的整体装饰风格、等级相适应，尤其是餐台的材料、颜色应与环境一致。

(4) 要与服务方式和服务规格一致。

2、餐厅式KTV 包厢餐台的造型
餐台又叫台面，由餐桌、桌布、餐具、纸巾、花卉等摆在桌面上的各种器皿与菜肴等构成。

KTV 包厢的餐台一般选用直径为1．6 米、1．8 米、2 米的圆形餐桌，能供12 人、14 人、16 人、18 人使用。

餐台的小件餐具一般由筷、筷架、汤匙、匙托、骨碟、搁碟、味碟、烟灰缸、牙签盅、二汤碗和各种酒杯组成。

在KTV 包厢的餐台摆设中多以造型为主布置台面，要供客人欣赏，多用于喜庆宴会。

(1)小件餐具造型法：用杯、盘、碗、碟、筷、勺等物件拼盘摆咸各种象形或会意图案，井以此为台面命名。

此法在摆台上运用较广。

(2)鲜花装饰法：现代KTV 包厢的餐桌中央不摆菜肴，多用各种花盆或花瓶摆中间，用以装饰台面。

(3)水果造型法：将各种色彩和各种形状的水果，衬以绿色的叶子，在果盘上堆摆成全字塔形状上台，既可观赏，又可食用。

3、餐厅式KTV 包厢台面命名
KTV 包厢酒席、宴会的台面常根据台面造型图案命名，如双喜字、寿宴、金鱼席、蝴蝶席等。

4、KTV 包厢餐台的席位安排
席位安排是KTV 包厢的一项重要工作，席位安排不仅牵涉到礼节，而且也关系到服务品质。

席位安排主要是根据宴会团体的要求，安排好主宾的席位，有些宴会团体进入KTV 包厢后会自己安排席位。

无论是服务员，还是顾客自己安排席位，都需要在餐台设计时事先摆好座次。

目前圆台面的安排方法统一，具体是吸取西餐酒席位的安排规则，将主人安排在席桌上方的正中间，主宾席位安排在主人的左边，副主宾安排在副主人的右边，其他顾客则从右至左，从上至下依次排列。

KTV 包厢的餐台摆设
摆台是根据用餐的需要将各种餐具按照一定要求摆在餐台上，是KTV 包厢备餐的工作之一。

1、KTV 包厢餐台摆设的基本要求
(1)摆台要尊重顾客的风俗习惯和饮食习惯，尤其是在餐巾花颜色的选用、造型上，要避免使用顾客忌讳的颜色和图案。

(2)摆台要符礼仪形式，餐台、席位的安排要注重突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国、各民族的传统习惯确定。

(3)小件餐具的摆设要配套齐全并根据菜单安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。

(4)餐具和其他物件的摆设，应根据顾客的消费层次，配上不同品种、不同品质、不同件数的餐具。

(5)摆台的要求和标准是先铺好桌布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、餐台用品、
餐巾花。

摆台时，要求餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、方便用餐、便于席间服务。

(6)台面的造型要美观、得体、实用。

所谓“得体”是指台面的造型要根据酒席宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和酒席宴会的性质相称。

如属婚嫁酒席，就应摆喜字席、百鸟朝凤席、蝴蝶闹花席等台面；如是接待顾客的酒席，就应摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

用各种小件餐具造型时，既要设法使图案逼真美观，又不可使餐具过于散乱。

顾客所用的餐具原则上要摆在各顾客的席位上，以便于开席后取用。

（7）要保持台面的清洁卫生。

摆台所用的桌布、纸巾、小件餐具、调味料瓶、牙签盅和其他各种装饰物品，都要保持清洁卫生，特别是摆设小件餐具和摺叠餐巾，更要注意操作卫生，防止污染。

2、KTV 包厢中餐宴会摆台
(1)摆台、定位
摆台前要先洗手，餐桌在铺桌布之前应先将椅子定位，在台面上铺台垫(又叫衬布)，并且认真仔细检查每块桌布，若发现桌布过旧或有破损和污迹等问题，要予以更换。

先铺台垫，再铺桌布，才会显得桌布平整，并能避免摆上的餐具滑动而与餐具、桌面碰撞。

铺桌布的作用是卫生、美观且便于服务。

铺桌布时，要根据餐桌的大小选择合适的桌布，餐桌的尺寸大小不同，桌布规格的选择也应相应改变。

①铺桌布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺桌布时服务员应站在临近主人座位(餐桌正面的正中)的一侧进行操作。

铺台面有3 道程序，即抖桌布、定位和整平，抖桌布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次定位。

②铺桌布的标准：桌布正面向上(摺线凸向为正面)，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀，桌布四角对准桌边。

KYV 包厢中餐宴会摆台见下图。

(2)摆放餐具
将餐具摆放在垫有餐巾布的托盘内，用左手将托盘托起(胸前托法)，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。

摆餐具的顺序是：
①摆餐盘：盘边距离桌边为1 厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。

②摆筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷套的筷子摆放在架上。

筷子的后端距桌边0．5 厘米，距餐盘边1 厘米，筷子套的图案要朝上。

③摆羹匙：羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0．5 厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。

④摆酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。

先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0．5 厘米左右，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约为'厘米。

将叠好的餐巾花插放在水杯中，然后将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距葡萄酒杯约'厘米，三个杯要横向咸一条直线。

⑤摆公用餐具：如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方，横放一双垫有筷子架的筷子，筷子的手持端向右；如果不使用转台，就要在正、副主人酒具的前方先摆一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把和筷子的手持端都向右。

10 人的餐台需摆放两套上述公用餐具，
10 人以上的餐台可根据人数摆放4—6 套公用餐具。

(3)摆放用品
①摆牙签
摆牙签有两种方法：一种是用牙签罐，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5 厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位顾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有店家标志，要注意摆正。

②摆烟灰缸、香烟、火柴。