实验室白酒发酵方法

实验室白酒发酵方法
1.原料准备
首先需要准备好原料，包括粮食、水和酵母菌。

-粮食：实验室白酒中常用的粮食有玉米、小麦、大米等。

根据不同的粮食，可以得到不同的酒体特点。

粮食需要清洗干净，除去杂质。

-水：水质要求纯净，不含有重金属和有害物质。

-酵母菌：可以选择天然酵母菌或者纯种酵母菌。

纯种酵母菌具有发酵效果稳定、发酵速度快的特点，适合实验室使用。

2.淀粉酶处理
粮食中的淀粉无法被酵母菌直接利用，需要通过淀粉酶将淀粉转化成可溶性醣类。

实验室中可以购买商用的淀粉酶，按照产品说明进行处理。

淀粉酶处理的步骤为：
-将粮食研磨成细粉，用水和淀粉酶混合，形成糊状物。

-将糊状物放入蒸锅中蒸煮，使糊状物变为糊状糊。

-冷却后，添加适量的水，控制成糊状液体。

3.发酵罐操作
将淀粉酶处理后的糊状液体转移到发酵罐中。

-温度控制：将发酵罐置于适宜的温度下，一般为25-30摄氏度。

高温会影响酵母菌生长和发酵效果，低温则发酵速度较慢。

-pH调整：将发酵罐中的液体调节至适宜的pH值范围，一般为4-5之间。

可以使用酸、碱进行调节。

-通风：在罐体上装置适当的通风设备，保持空气流通。

4.酵母接种
酵母的接种是实验室白酒发酵过程中的关键一步。

-酵母培养：将纯种酵母菌加入适量的温水中，进行培养。

培养时间一般为12-24小时，直至酵母活性高。

-接种量控制：将培养好的酵母菌接种到发酵罐中的糊状液体中。

接种量一般为糊状液体总重量的1-2%，根据实际情况进行调整。

5.发酵过程
在发酵过程中，需要控制适当的温度、pH和氧气供应。

-温度控制：酵母发酵的适宜温度为25-30摄氏度，固定发酵罐中的温度，并通过定时检测调整。

-pH调控：在发酵过程中，酸碱度会发生变化。

可以定期采样，测量pH值，并进行调节。

-通风供氧：通风设备保持罐内氧气供应，有助于酵母发酵。

6.发酵时间
发酵时间因实验室白酒所用粮食和设备不同而有所差异。

一般发酵时间为7-10天左右。

可以通过测量酒液的密度变化情况来判断发酵是否结束。

7.精炼与储存
发酵结束后，需要进行蒸馏和精炼操作。

-蒸馏：将发酵得到的液体进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质。

-精炼：使用活性炭等材料对酒液进行过滤精炼，去除杂质并提高酒液的透明度和口感。

-储存：将精炼后的酒液储存在适宜的容器中，存放在阴凉、干燥的环境中，以避免对酒质的影响。

综上所述，实验室白酒的发酵方法主要包括原料准备、淀粉酶处理、发酵罐操作、酵母接种、发酵过程、发酵时间以及精炼与储存等步骤。

通过控制好温度、pH和通风供氧等因素，可以得到高质量的实验室白酒。