鸡排的做法

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鸡排的做法
照烧鸡排
材料:
鸡腿4个蒜头5瓣红烧汁2大勺白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺香麻油1大勺五香粉些许油适量
做法:
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。

2、从上往下剪到剪到头,感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。

3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开,基本上都比较容易就撕开了。

4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下,包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断,就完整的剔下整块鸡腿肉了。

6、用刀在反面浅浅的切上几刀,将肉里面的筋切断,防止煎的时候肉紧缩。

7、腌鸡排。

将调味料全部混合好,放在深桶里面。

8、放入鸡肉,按摩10分钟,让酱汁均匀的附着在鸡肉上
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉,跟鸡肉酱汁搅拌均匀,冷藏腌渍1个小时以上。

10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
11、热薄油
12、将鸡皮一面向下煎,直到皮出油,变成金黄色还有点点焦的样子。

13、翻面再煎1分半到2分钟。

14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
15、鸡排全部煎好之后倒去残油,将酱汁入锅加热的同时放入鸡排,
酱汁煮开即可出锅。

大鸡排
食材:鸡脯肉、面包糠、面粉、鸡蛋、苹果
调料:黑胡椒碎、盐、红酒、番茄酱
步骤:
1.无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度
2.用刀背捶拍松软
3.先来腌制鸡排,加适量盐
4.加入红酒
5.加入黑胡椒碎
6.半个苹果切片,和鸡排一起腌制
7.腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整
8.腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉
9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
11.锅内坐油烧热(判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适)
12.入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可
小贴士
1.鸡脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否则不一熟
2.加入红酒可以去除肉腥味,和黑胡椒融合出来的味道会很好吃,如果做给小盆友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥
3.加入半颗苹果一同腌制,能让肉质保持鲜嫩且易熟适口,而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩
鸡肉的饮食禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。

鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。

鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。

鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

6、鸡肉与李子相克,食则拉痢。

7、鸡肉与菊花相克,食则死亡。

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