枣子产业与技术开发调研

枣子产业与技术开发调研
枣子产业与技术开发调研
一、鲜枣的营养与保健价值
鲜枣，我国现有品种261个。

各自品质各异，其共性为皮薄肉厚、质脆、汁液多，甜味浓，口感鲜美。

据科学分析，鲜枣丰富的营养成分，具有潜在热量为107千卡/100克、蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维素1.6%，含糖量20％以上，干枣含糖60—80％。

在各类水果中名列前茅，维生素P的含量亦极为丰富。

尤其是维生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的10倍以上，是苹果、葡萄、香蕉的60-80倍左右。

因此，枣果被人们称为“维生素C丸”。

取代了曾号称“VC”之王的中华猕猴桃（VC低于鲜枣2.5倍）。

有名的沧州金丝小枣，它一般含糖76-88%，含酸0.2-1.6%，每100克含维生素C397--384.5毫克。

鲜枣含水量较低，它含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高；还含有维生素P、A、B和特殊物质：黄酮类物质环磷酸腺苷（CAMP）、环磷酸鸟苷（CGMP）等。

枣较高的药用价值，众所周知，在《尔雅》中即有“枣为脾之果”之说。

《本草纲目》也认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。

现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。

国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动等均有疗效。

二、中国枣的种植现状
枣原产于我国，其它国家栽培数量很少。

在我国的栽培历史已有4000多年，面积700多万亩，品种现有704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。

年产鲜枣70—80万吨，其中秦、晋、豫、冀、鲁5大枣区占总面
积的90%以上。

我国著名的枣产区如下：
1、河北省沧州
2、山东省乐陵
3、河南省新郑
4、山西省吕梁
5、河北省沧县
6、河北省赞皇
7、河南省内黄
8、山西省交城
9、河北省黄骅 10、山东沾化 11、河北献县 12、山东无棣 13、河北阜平 14、河北临城 15、河北新河 16、河北枣强 17、河北泊头 18、河北海兴19、河北南皮20、河北行唐21、河北曲阳22、河北唐县23、河北武强 24、河北东光 25、河北高邑 26、山东乳山 27、山东邹城 28、山东寿光29、山东日照30、甘肃临泽31、陕西渭南32、陕西清涧33、河南灵宝 34、山西临县 35、山西临猗 36、台湾
我国的枣，划分为北枣和南枣两个生态型，地理位置是以淮河、秦岭为界：北枣含糖量高、适宜制干枣；南枣含糖量低，适宜制蜜枣。

北方栽培区划分为：黄河、淮河中下游冲积土枣区、黄土高原丘陵枣区、甘肃、内蒙古、宁夏、青海、新疆干旱地带河谷丘陵枣区；南方栽培区分为江淮河流冲积土枣区、南方丘陵枣区、云贵川枣区。

各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇大枣、冬枣、婆枣。

山东代表品种为金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣。

河南代表品种为灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣。

山西代表品种为板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣。

新疆代表品种为赞新大枣。

甘肃省代表品种为鸣山大枣。

江苏省代表品种为泗洪大枣。

安微省代表品种为尖枣、圆枣。

浙江省代表品种为义乌大枣。

湖南省代表品种为鸡蛋枣。

品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇大枣、板枣、晋枣、灰枣、赞新大枣、骏枣、鸣山大枣等。

我国是世界上唯一出口红枣的国家，年出口量约为8000吨，出口品种有原枣（主要为金丝小枣、鸡心枣、灰枣、婆枣、稷山板枣）、蜜枣、乌枣、贡枣等，出口国家有新加坡、马来西亚、日本、法国、西班牙、荷兰、巴西、墨西哥、美国、加拿大、毛里求斯、南也门等
国家和我国港澳地区。

出口的枣主要是针对华人市场。

从我国现在枣业种植上存在的主要问题，一是品种混杂，良莠不齐，表现在一些主栽品种类型较多，良莠混杂，枣果大小、果形、色泽、核形、含糖量、风味千差万别，极不整齐。

二是由于造林立地条件差，对苗木选择不严，苗木质量差，栽植穴小水少，造成栽植成活率低。

三是原枣果品质下降，主要原因是采收过早，有机肥投入不足，病害严重。

四是加工品生产不规范，尚缺乏国家标准，枣加工厂个体企业较多，目前各种加工品均缺乏国家和地方标准，加工品质量不高。

五是在现有枣树中，进入衰老期的树占比例较大。

对现有衰老树必须进行更新改造，恢复产量。

针对以上存在问题，应加大品种选优提纯工作力度，建立优种苗木良繁基地，严把苗木栽植关，加强病虫害防治，提高产品档次，开拓优质枣产品市场，推动枣产业化快速发展，并针对生产中存在的问题进行科学研究。

三、红河州枣业现状
（一）、概况
枣，在红河州，称为枣子，鲜食为主。

蒙自独特的小圆枣（即小红枣），以其优良的品种享誉省内外。

只是由于蒙自小园枣零星种植的历史原因，一直没能形成规模。

全县目前种植面积1.2万亩，投产面积1800亩，产量1086吨，产值868.8万元。

因枣产量有限，仅能销往昆明、深圳、广州、北京少数地区，并供不应求。

蒙自小红枣的优良品质，这完全取决于蒙自独特的立体气候，其海拔1300米，地处云南低纬高原，属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，干湿季分明，旱涝交错，以旱为主，属南亚热带干热气候，年平均温度18.6℃，最低平均温度12.1℃，最高平均温度22.8℃，无霜期336天，年雨日130天，年雨量815.8毫米，年均日照时数2234小时，年均相对湿度72%，年温差小，日温差大，属全省的光热高值区。

这种栽培小圆枣得天独厚的自然环境，和悠久的栽培历史，成为云南省优质小枣种植基地的自然基础条件。

到最近几年，
蒙自小红枣生产基地准备发展到5万亩，在现有1.2万亩的基础上，将新植3.8万亩。

规划种植分布在蒙自十里铺工业大道两侧大台子、马房、十里铺村组地块1.9万亩，以及雨过铺蚂雨路、观音等村委会地块1.9万亩。

计划2003年发展0.7万亩，2004年至2007年每年发展0.8万亩。

2002年《优质小枣种植技术及产业化开发》列为了蒙自国家级农业高新技术示范园的重点项目之一。

项目的实施，在2001年前期已在园区内建立了100亩枣子品种园(母本园)，引进了中国林科院赞皇大枣、沾化冬枣等六个早晚熟品种试种，建立30亩全光照喷雾扦插育苗技术250平方米的工厂化育苗车间，解决了良种快速繁育、规范种植技术、病虫害防治等种植制约因素。

继而建立了250立方米的气调保鲜冷库和1000立方米保鲜冷库，用于产品保鲜、包装以及产品标准化等技术，从而改善蒙自枣业发展历史上苗木繁殖慢，无储藏加工水平、科技含量低，市场竞争意识差的状况。

通过《优质小枣种植技术及产业化开发》项目示范实施，将在蒙自文澜镇和十里铺乡扩大建立1000亩优质小枣示范基地，带动3.8万亩良种枣果的产业化、标准化的规模化生产。

不难看出，红河枣业开发将成为石榴开发之后又一新的亮点。

（二）、州内引进的优良品种
1、冬枣
冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。

属枣类的晚熟珍品，冬枣结果快，嫁接当年就能结果，10月上中旬成熟，果实生育期125天左右，产量中等。

不裂果，果皮深红光亮，营养极为丰富，果实近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。

平均单重14克，最大果重45克。

皮薄肉脆，浓甜微酸，果食无渣，品质极上。

天津大港冬枣，在香港市场每公斤折合人民币高达346元，而欧美市场每个枣果售价1美元。

沾化冬枣，它鲜食可口，品质优良，是枣树中高档的鲜食品种，皮薄、肉质细嫩特脆，成熟后落在地上能开裂；汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96.1%。

，品质极佳，营养极丰富。

一九八九年获“山东省星火计划产品展销会”金杯奖。

一九九五年在“首届环渤海科技成果博览会”上获金奖；一九九八年全国首届林副名优新稀产品展交会上被推荐为“全国消费者最满意产品”。

可见沾化冬枣的营养价值和经济价值之所在。

华夏牌冬枣，同样具有"长寿果"、"百果王"之美誉。

96年10月，在"华夏"冬枣论证会上，被20多位与会专家誉为全国260余个鲜食枣品质之冠。

2、赞皇大枣
赞皇大枣是河北省的名土特产品之一。

其特点是；色鲜、皮薄、个大、核小、味甜。

外形体硕如卵，紫红发亮，酷似一件精美的艺术珍玩；肉质肥厚，口感细密、莹如冰雪；味道甘甜，鲜美如酪；晒干掰开，尺把长的密丝纤连不断。

故被人们誉为“金丝蜜”。

具有典型的“一日吃三枣，经年不见老”营养特征。

赞皇大枣入药，是驰名中外的滋补健身佳品。

3、骏枣
本品种树势强健，树体高大，生长快，结果早，抗旱、抗寒、抗盐碱、抗病虫力均强。

适于平川、旱地、边山丘陵、河滩山地栽培。

性状其果实大，圆柱形或倒卵形，有“八个一尺，十个一斤”之说。

单果平均重22克，最大单果重31.5克，果面光滑，皮薄，深红色，果点大而显著。

梗洼浅宽，果顶微凹。

制干率 40％－60％。

果实品质上乘，为山西四大名枣之一。

缺点是成熟期遇雨易裂果。

4、梨枣
这是陕西省农科院所选育出的优良鲜食枣品种，特别适应平川地区引种栽植。

果实特大，短圆形或长圆形，平均果重35克，最大果重80克。

鲜食品质上等，在南方城市近年售价20元/公斤，果核锤形，核内无种子。

该品种适应性强，结果早，坐果稳定，特丰产。

果实生育期110天左右，9月中下旬成熟，每亩栽110株。

第二年株产20斤，第三年产量可达2000公斤左右。

5、大雪枣
大雪枣成熟期极晚，在关中气候条件下，成熟于11月上、中旬，即立冬至小雪之间，果实不发生冻害和裂果，为秋冬时节稀有名贵鲜
果。

果色鲜艳，品质极佳。

单果一般重30克左右，特大果重6 0克以上，成熟前阳面有红晕，外观美丽，红光亮，贮藏期极长。

该品种极耐贮运，在普通室内贮至春节，冷库贮藏100多天仍保持色泽鲜艳，果肉脆甜，品质基本不变，在世界枣贮藏历史上是一大突破。

适应性广、丰产性强、经济效益高。

该品种抗旱、抗寒、耐瘠薄，适应性广，座果率高。

定植后当年结果，第三年亩产达2000公斤以上。

6、台湾青枣
高朗1号——园艺性状最佳的青枣品种，该品种又称五十种。

1992年育成，当时在台湾因每个芽售价50元新台币而得名，又因该品种在台湾高朗村选出，故又名高朗1号。

该品种植株生长旺盛，枝条粗壮，果实呈长椭圆形，果大，单果重一般在100—160克之间，果皮鲜绿，皮薄光滑。

果肉白色，肉质细嫩，味清甜多汁，糖度120—140好，品质特优。

当前市场占有率高达90%左右。

脆蜜一一台湾青枣的最新品种。

该品种刚从台湾引入大陆，初步表现比高朗1号果更大、果形更端正、甜度更高，成熟期也更早，其它性状与高朗1号近似。

是高朗1号的换代品种。

石屏县大桥乡产业结构调整，在最低海拔种出的的台湾青枣, 每年冬季上市，色、香、味俱佳。

2003年初，销往北京、上海、济南、深圳等大城市且十分走俏。

被都市人誉为“滇南绿宝”。

7、推荐枣中珍品
无核脆枣
无核脆枣果实甜脆可口，宜鲜食，且果实无核，可谓是枣中珍品，其食用不用吐核的无核性状具有较高的商品开发价值，2000年9月通过了山东枣庄市果树专家组验收。

果实长圆形,果面平整，平均单果重16.9克，最大果重39克，大小较整齐。

色泽鲜红，有光泽，不裂果。

果肉黄白色，质地致密，汁液中多，味甜，可溶性固形物35.6%，总糖19.13%、酸0.21%、Vc4.86克/千克，核退化或革质，可食率近100%，鲜食品质上等。

该品种对土质要求不严，耐瘠薄，沙质土、黏土、低洼盐碱地及山坡、丘陵、平原等均适宜种植。

pH值在±5--8.2的条件下能正常生长，土地盐分在0.4%的条件下也能生长。

但建园时
应以肥沃的土壤为宜，树冠高大，产量高而稳定。

该品种进入结果龄期早，当年栽即可少量挂果，栽后4~5年进入丰产期。

四、建立高效益枣园要做的准备工作
（1）园地选择，枣树适宜阳光充足，才会生长快，结果早。

因此，在建园时应尽量选择土层较厚，有灌溉条件的地块。

在山区，枣树的园地应选择阳坡，避开风口。

（2）栽植密度越大，越易实现早果早丰。

但一般来说，密度越大，苗木需求量越多，建园成本越大。

再者，密度越大，对栽培技术的要求越高，管理起来越费工。

因此，应当综合各方面因素来考虑，合理密植。

（3）选购苗木，苗木质量是建园成败的关键之一。

选购苗时，必须选择优良品种。

苗木要求纯正、整齐、最好选一级苗。

苗木优良时，栽后生长快、能早期取得高效益。

（4）备好肥料，挖高标准的定植坑建园前，应备足栽植坑中需施放的有机肥，坑底填入足量的有机肥。

五、枣的种植技术
1、栽枣树最佳时期
枣树栽植一般分春、秋两季。

雨季（7.8月份）栽植成活率也很高。

（1）春栽春季萌芽前或萌芽期栽植。

此期栽树成活率高、方便、简单，不存在秋栽防冻问题，是近几年来普遍采用的栽植时期。

（2）秋栽秋季落叶后封冻前栽植。

此期栽植的枣树春天萌芽早、发根快、树体生长势强，但需要注意冬季防冻。

秋栽适合冬季较温暖、冬春少风地区。

（3）雨季栽植在必要情况下也可以雨季带叶栽植。

栽植时去除部分枝叶，尽量减少根系损伤，最好带土移栽。

2、种植注意事项
枣树的栽植密度依据栽培目的、田间管理水平、地理环境条件和枣树品种等而定。

（1）普通枣园，即密度中等的纯枣园，一般栽植密度为株距3米，行距5米；株距4米或5米，行距6米，此类型的枣园易管理，用工量较小，适合大多数地方采用。

（2）枣粮间作枣园，即枣粮并重园，密度采用株距3米，行距15米或20米；株距4米，行距15为或20米，以枣为主的枣粮间作园，行距为7～10米。

此类型的枣园适合于平原、梯田。

（3）密植枣园，栽培密度一般为株距2米，行距4米；株距1米，行距2米；株距1米，行距为一行1米，一行3米的两密一稀双带状栽植。

此类枣园管理较为费工，要求较高的管理水平。

（4）草地枣园，为超密园，一般行距1米，株距小于1米，每666.7平方米栽600～1500株。

此类枣园建园成本高，管理费工，但结果早，可当年获得丰产。

（5）及时防治病虫害
目前，常见病害，对枣树为害最为严重的病害主要有枣锈病、枣疯病、枣铁病。

其次有枣炭疽病、黑斑病等。

枣树易发生的虫害，蛀果的有桃小食心虫；食害嫩芽、叶片的有枣尺蠖、枣粘虫、黑绒金龟子、刺蛾类、大球胸象、食芽象；刺吸危害的有枣龟蜡蚧、枣瘿蚊、枣叶壁虱、红蜘蛛、枣粉蚧、梨圆蚧等；蛀茎危害的有枣豹蠹蛾。

枣锈病、红蜘蛛、介壳虫常造成叶片提前脱落，使光合面积减少，叶片光合作用下降，果实发育得不到充足的养分，不能正常成熟，品质下降。

枣果铁皮病使果实失去食用价值。

（6）果实成熟期防裂果果实成熟期遇连阴雨，造成裂果、浆烂果，严重影响果实品质。

有条件的枣园，尤其矮化密植园在成熟期用竹竿、铁丝和塑料等搭成防棚，能有效防止裂果。

3、平地枣园土壤管理方法
平地枣园土壤管理主要有以下凡项措施。

（1）春翻营养带。

树冠下树干两侧各0.5～1米的地方不搞间作，称为枣树营养带。

在早春土壤刚解冻时，可将营养带用铁锨或三齿翻一遍，再用铁耙耥平。

（2）中耕除草枣树在生长季节，通过勤中耕，可及时消灭园内杂草，减少养分和水分的消耗，减少病虫害的发生，并且起到保墒、疏松土壤的作用，有防止返根现象。

（3）秋施基肥有条件的枣园，每年秋季要施基肥，基肥种类以优质有机肥为主。

4、提高栽植成活率的技术要点
(1) 苗木质量要高苗木质量是影响栽植成活率的最主要因素。

应选用一级苗和二级苗。

(2) 苗木在调运及保存过程中要注意保护好，远距离运输的枣苗要加以保护好，枣苗要加以包装，
(3)挖大坑、施足底肥栽植坑的大小，也会影响枣树的成活率。

栽植坑大小，根系舒展不开，或根系外露，坑底土壤板硬，就很不利于枣树的成活。

(4）栽植时期要合适枣树栽植时期一般在秋季落叶后到土壤封冻前，或翌年解冻后至发芽前。

但枣树栽植的最佳时期为萌芽前，此时栽植成活率最高。

(5）生根粉处理根系定植前用ABT生根粉3号500毫克/千克浸根3～5分钟，或用ABT生根粉3号1000毫克/千克喷湿根系，可提高成活率，促进苗木生长。

（6）栽后灌足水浇定植水后，根蘖苗的成活率达85％以上，归圃苗及嫁接苗可达95％～100％。

（7）栽后覆地膜覆膜时要覆成外边高苗基处较低的锅底式地膜坑，地膜边缘要用土压实，以防大风吹开。

5、在枣树的追肥时节
根据枣树物候期的特点，枣树追肥主要分4个时期。

（1）萌芽前（4月上中旬）此次追肥以氮肥为主，适当配合磷肥。

（2）花期在开花前（5月下旬）追肥，配以磷肥。

（3）幼查期于幼果发育期（6月下旬至7月上旬），追施氮、磷、钾肥。

（4）果实迅速生长期在果实生长期（8月上、中旬），追肥以
氮、磷、钾肥配合施用，适当提高钾肥施用量
6、枣树开甲增产技术
枣树开甲，即对枣树进行环状扒皮。

枣树开甲当年可增产30％－50％，果实品质明显提高，好果率约提高5％。

开甲方法在枣树开甲适期，选无风晴天进行。

初次开甲的枣树，在距地面30厘米处选主干光滑无刺处开始，先用刮刀去掉一圈老树皮，宽约1．5厘米，露出粉红色的皮层，然后用笔绕树干画两条平行线，两线间距0．3－0．6厘米，用锋利快刀沿上线横切一圈，切断韧皮部深达木质部，再用相同方法沿下线横切一刀，将两刀之间的韧皮轻轻扒掉。

为防止甲口积水腐烂感病菌，甲口下沿茬口应削成斜面形；为促进伤口愈合，操作时刮皮切口要平直完整无毛茬。

连年开甲的枣树，开甲的位置应选在头一年甲口上方5厘米处。

枣树开甲应开大树，开壮树，开盛果期树；不开幼龄树，不开老、弱树（包括破肚树），不到开甲运期不开。

7、枣与农作物如何间作
枣园间作物应首先选择矮秆、生长期短或成熟快，并且较耐阴的作物。

如：小麦、大豆、花生、棉花、夏谷、夏玉米等，尤其小麦最为理想
六、鲜枣的贮藏与保鲜条件
研究结果表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在６０天以上，有的品种在９０天以上时，脆果率仍超过７０％。

现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介绍如下：
——采收时间和外观：成熟度越低，越耐贮藏，但果实失水率要快于成熟度高的果实。

全红果（１００％着色）、半红果（约５０％着色）、初红果（２５％以上着色）３种成熟期的果实，以初红果最耐贮。

所以，贮藏鲜枣应以初红果为主。

——贮藏温度：在一定温度范围内，温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。

一般半红期鲜枣的冰点低于－２．３℃，全红期鲜枣的冰点低于－４．８℃，所以贮藏全红期的鲜
枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。

——贮藏湿度：在库温０℃、相对湿度低于８５％的条件下，１５天以内鲜枣会产生失水软化。

相同条件下，鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的相对湿度为９０％～９５％。

——氧气含量：在贮藏温度适宜的环境中，氧气的含量应在３％以上。

只要控制好其他指标，氧气含量在３％～１５％范围内，贮藏效果非常接近。

——二氧化碳含量：高于５％的二氧化碳含量会加速鲜枣的软化褐变。

最适宜鲜枣贮藏的气体组成为氧气３％～５％，二氧化碳小于２％。

鲜枣的耐贮性因其品种、栽培地域、成熟期不同而有较大差异，但对上述贮藏条件的要求有共性。

只要拥有带机械制冷系统的冷库，再加上配套的测控技术，达到鲜枣贮藏的条件并不困难，特别是有些晚熟的枣品种，像蒙阴大雪枣等，在１１月中旬前后成熟，入库时间不长，北方自然界夜间低温就降到０℃下，可通过冷凉库的通风系统，利用夜间低温降温，这样可大幅度降低贮藏成本。