学校食堂食品安全风险剖析共45页
学校食堂食品安全隐患排查与整改
学校食堂食品安全隐患排查与整改食品安全一直是社会关注的热点问题之一，而在学校食堂，尤其需要加强对食品安全隐患的排查与整改工作。
本文将讨论学校食堂食品安全的重要性，并提出相应的排查与整改方案，以确保师生食品安全。
一、食堂食品安全的重要性学校食堂的食品安全问题直接关系到师生的身体健康，必须高度重视。
首先，健康的饮食是学生正常学习和成长的基础，而食品安全问题对学生的健康会产生重大影响。
其次，食品安全问题一旦引发食物中毒等事件，不仅会对学校形象造成负面影响，还可能导致师生在精神和心理上受到伤害。
因此，学校食堂食品安全问题必须得到高度重视和及时解决。
二、食堂食品安全隐患排查方案为了排除学校食堂食品安全隐患，需要建立一套科学有效的排查方案。
下面，就食堂食品安全的几个关键环节提出相应的排查方案。
1.原材料采购环节（1）建立食品供应商合作标准。
制定一份供应商资质评估标准，包括检验检疫证明、食品经营许可证等必备条件，并与供应商签署书面合同，明确双方的责任和义务。
（2）定期抽检原材料。
根据食品安全相关标准，对进货的原材料进行抽检，确保符合国家食品安全标准，有问题的原材料及时退回或更换供应商。
2.食品加工环节（1）设立监测系统。
安装摄像头对食品加工区域进行全天候监测，对加工人员的操作进行随机抽查，增强监管力度。
（2）加强人员培训。
定期对食品加工人员进行食品安全知识培训，提高他们食品安全意识和操作技能。
3.食品储存与销售环节（1）制定合理储存方式。
根据不同食品的储存要求，制定相应的储存方法与工作规范，确保食品的质量和安全。
（2）增加消费者知识宣传。
在食堂的墙壁上悬挂食品安全宣传海报，为师生提供食品安全知识，并鼓励他们当发现食品安全隐患时立即汇报。
三、食堂食品安全隐患整改方案除了及时排查食品安全隐患外，学校还应建立一套整改措施，以确保食品安全问题得到有效解决。
1.建立安全风险评估机制学校应该建立食品安全隐患的评估机制，定期进行安全风险评估，发现潜在的问题并做出相应的整改计划。
学校食堂食品安全风险评估报告
培训效果评估：通过考试、问卷调查等方式对培训效果进行评估，确 保员工掌握相关知识和技能
管理制度：建立完善的食堂员工管理制度，包括员工准入、岗位职 责、奖惩措施等，确保员工遵守相关规定
加强食堂设施设备维护和更新，确保设备正常运行
定期检查设备运 行状况，及时发 现和解决问题
采购记录：对采购的食品进行记录，包括采购时间、供应商信息、 食品种类、数量等，以便追溯和监管。
食品储存环节风险评估
储存环境：温度、湿度、清洁度等是否符合食品安全标准
储存时间：食品是否在保质期内，是否及时清理过期食品
分类储存：不同种类的食品是否分开储存，避免交叉污染 标识管理：食品标识是否清晰、准确，包括生产日期、保质期等信 息
加强食品配送管理，确保食品在规定时间内送达
建立严格的配送管理制度，确 保食品在规定时间内送达
加强对配送人员的培训和管理， 提高配送效率和质量
建立食品配送档案，对配送过 程进行全程记录和监控
加强与供应商的合作与沟通， 确保食品质量和安全
加强食品销售管理，确保食品质量和安全
建立严格的食品销售管理制度，规范食品销售流程 加强食品采购管理，确保采购的食品符合安全标准 定期对食品进行质量检查和抽检，及时发现并处理问题 加强食品储存和运输管理，防止食品变质和污染
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学校食堂食品安全风险评估报告
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
目录
01.
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02.
食堂食品安 全概述
03.
学校食堂食 品安全风险 评估
学校食品安全专项整治工作总结剖析
２０15年秋季开学期间学校食品安全专项整治工作总结为加强对学校食堂（含托幼机构）食品安全监管，规范学校食堂的食品生产经营行为，防止突发食品安全事故发生,切实做好农村义务教育学生营养改善计划、餐饮服务食品安全工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康。
县食品药品监督管理局局与县教育局联合对全县中、小学校、托幼机构的食堂进行了一次食品安全专项检查．现将本次专项整治工作情况总结如下：一、领导重视、精心组织、部门联动、密切配合根据食药局和教育局领导研究新学期餐饮服务环节食品安全监管工作，制定了《龙胜县2015年秋季学期学校食堂食品安全专项整治工作方案》,联合成立了4个专项监督检查工作组。
采取分片监督检查的形式，划分责任区域,落实监管责任。
单位与单位之间做到密切配合、信息互动、有力的促进了食品安全专项整治工作的有序开展，为防止食品安全事故在学校发生起到了积极的作用。
二、强化食品安全知识宣教各检查组工作人员在进行学校食堂食品安全专项检查的同时,还在现场对食堂管理人员及食堂从业人员进行临时的食品安全基本知识培训,并引导和教育学生养成良好的饮食习惯，增强从业人员及学生的食品安全防范意识和自我保护能力。
三、检查情况(一)基本概况此次专项检查共检查了8２所中、小学校、托幼机构，监督检查学校食堂（伙房）88家，其中中学食堂６家,小学食堂63家,幼儿园食堂19家,其中农村营养改善计划学校71所，参与农村营养改善计划学校食堂62家.出动检查人员８0人次，执法车辆20车次，下达监督意见书3５份，限期责令整改1家。
(二)许可情况本次专项检查的88家学校食堂中,已取得餐饮服务许可证的学校食堂共77家,其中中学食堂6家，小学食堂5２家，幼儿园食堂19家,其中农村营养改善计划学校食堂取得餐饮服务许可证5１家,全县学校食堂办证情况请看附件1。
(三)从业人员健康管理情况本次专项检查的8８家学校食堂（幼儿园)共有306名食堂从业人员,已取得有效健康证明的从业人员２55人,占8３％,未取得有效健康证明的从业人员５１人,占17％.多数村级校点食堂从业人员由带教老师轮流下厨,基本上没有进行健康体检持有效健康证明上岗。
高校食堂食品安全风险分析
高校食堂食品安全风险分析餐饮服务业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内还是在国外都是如此。
因这种即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在着食品安全风险比工业化生产的食品要多。
同时因其服务对象的特殊性，其食品安全关系到全校师生的身体健康和生命安全，关系到学校教学秩序的稳定，正所谓“高校稳定看后勤，后勤稳定看食堂”。
根据近年全国食物中毒事件统计数据显示,并对近年食物中毒事件相关情况分析总结，发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，其主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。
就当前高校食品安全现状来看，潜在的食品安全风险及其危害，主要来源有以下2个方面：(一)食品源头受到污染。
这是食品生产经营活动最常见的食品安全风险及其危害，不良商家受利益诱惑，非法添加有毒有害物质，如种植业违规滥用农药，在蔬菜植过程中，违禁使用甲胺磷、敌百虫、敌敌畏、乐果等高毒、高残留农药防治病虫害，导致蔬菜水果等食用农产品农药残留；养殖业违规滥用兽药，在生猪饲养过程中，个别不法分子违禁使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等；水产养殖过程中少数渔民违规滥用抗生素、磺胺药、性激素等，导致畜禽类或鱼类兽药残留。
这些都是潜在的肉制品加工企业和餐饮服务行业食品安全风险及其危害。
还有在食品生产环节和餐饮加工环节，违禁使用非食品原料或添加非食用物质，如在火锅中加入罂粟壳；在腐竹、竹笋或粉红中加入吊白块；在肉丸、凉粉、面条或饺子皮中加入硼砂；在目鱼卷、鱿鱼卷等水发制品中加入甲醛；银鱼、龙头鱼使用甲醛浸泡等等。
(二)从业人员食品安全意识淡薄，加工环节操作不规范引入风险因素。
通过近年对餐饮从业人员的调查了解，从业人员知识水平参差不齐，人员流动频繁。
因高校食堂为满足师生不同层次需求，食堂使用的原料和供应的品种繁多，加工手段主要以手工操作为主，工作时间长，正所谓从早上“鸡叫”做到晚上“鬼叫”，餐饮行业技术含量较低，劳动强度大，往往一名员工要服务100名学生左右，这些因素，导致招工难，人员流动大，因此，给食品安全管理带来很大难度，大多员工思想麻痹，凭经验凭习惯操作，真正能够严格按规范要求操作的少之又少。
学校园内食品安全风险分析
加强食品销售管理
建立食品销售管理制度，明确销售流程和责任
加强食品销售人员的培训，提高食品安全意识和技能
定期对食品销售场所进行清洁和消毒，确保卫生环境 建立食品销售记录制度，记录食品来源、销售时间和数量等信息， 便于追溯和监管
05
学校园内食品安全监管建议
加强食品安全监管力度
建立完善的食品 安全监管体系
食品销售：是否按照规定进行销 售，是否有过期食品
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食品储存：是否按照规定进行储 存，是否有变质风险
食品安全法规：是否遵守食品安 全法规，是否有法律风险
03
学校园内食品安全风险评估
风险评估方法
风险识别：确定 可能存在的食品 安全风险
风险分析：分析 风险发生的可能 性和影响程度
决。
感谢观看
汇报人：XX
风险评价：评价 风险的严重性和 优先级
风险控制：制定 控制措施，降低 风险发生的可能 性和影响程度
风险评估指标体系
食品原材料质量：包括新鲜度、安全性等 食品加工过程：包括卫生条件、操作规范等 食品储存条件：包括温度、湿度等 食品安全管理制度：包括食品安全责任制、食品安全培训等 食品安全事件应急处理：包括应急预案、应急演练等 食品安全风险监测：包括食品检测、风险预警等
建立食品原料的追 溯体系，实现食品 原料的可追溯性， 确保食品安全问题 的及时发现和处理
规范食品加工过程
食品原料采购：选择 信誉良好的供应商，
确保原料质量
食品加工环境：保持 清洁卫生，定期消毒
食品加工设备：定期 检查、维护和清洁，
确保设备安全
食品加工人员：进行 健康检查和培训，确
保操作规范
学校餐饮中的食品安全隐患分析
1 2
合理规划食品储存区域
根据食品种类、储存要求划分不同的储存区域， 避免食品混放和交叉污染。
定期清理储存环境
保持储存区域的卫生清洁，定期进行清理和消毒 ，防止微生物滋生。
3
实施食品保质期管理
对储存的食品进行严格的保质期检查，确保食品 不过期、不变质。
食品运输对策建议
01
选择专业的食品运输公司
与有资质、信誉良好的食品运输公司合作，确保食品在运输过程中的安
食品加工环节问题
食品加工过程中存在卫生条件差、操作不规 范等问题，增加了食品安全风险。
食材质量控制不严格
食材采购过程中缺乏有效的质量控制措施， 导致食材质量不稳定。
餐饮具清洁消毒不彻底
餐饮具清洁消毒工作不到位，容易滋生细菌 ，影响食品安全。
研究展望
加强食品安全培训
对学校餐饮工作人员进行系统的食品 安全培训，提高他们的食品安全意识 和操作技能。
研究意义
保障学生身体健康和生命安全，提高学校餐饮服务质量，促进学校食品安全管 理的规范化、科学化。同时，为政府和相关部门制定学校食品安全政策提供依 据，推动学校食品安全水平的提升。
02
CATALOGUE
学校餐饮食品安全隐患类型
食材采购隐患
食材来源不明
学校采购食材时未对供应商进行 资质审查，导致食材来源不明， 存在安全隐患。
食品储存隐患原因
储存设施不完善
学校食堂的储存设施可能存在缺 陷，如通风不良、温度控制不当 等，导致食材易受潮、霉变或腐
烂。
储存管理不严格
学校对食材储存环节的管理不严格 ，可能导致食材过期、变质等问题 ，同时未能及时处理过期食材。
食品交叉污染
储存过程中可能存在食品交叉污染 的问题，如生熟食品混放、过期与 新鲜食品混放等，增加了食品安全 风险。
学校食堂食品安全监管的风险评估
学校食堂食品安全监管的风险评估学校食堂食品安全问题一直备受关注。
为了确保学生的健康和安全，有效的监管与风险评估是必不可少的。
本文将对学校食堂食品安全监管存在的风险进行评估，并提出相应的解决方案。
一、食品供应链管理的风险评估食品供应链管理涉及食材的采购、运输、加工和储存等多个环节。
这些环节中存在着一系列的风险，可能导致食品安全问题的发生。
1.采购风险学校食堂的采购过程中存在着来源不明、质量不合格的食材可能被采购进来的风险。
例如，供应商提供的食材未经过检测合格，含有有害物质或过期食品，可能给学生造成健康危害。
解决方案：加强对供应商的审查与管理，建立稳定的供应商合作关系，并加强对食材质量的检测与把关，确保食材的安全与合格。
2.运输风险食材在运输过程中可能受到温度、湿度、交叉污染等因素的影响，导致食材变质或遭受污染的风险。
解决方案：建立严格的运输标准，确保食材的适宜温度和湿度，并及时对运输车辆进行清洁与消毒，以减少食材受污染的可能。
3.加工风险食材的加工环节存在着储存不当、操作不规范等风险，可能导致食品安全问题。
解决方案：加强对食堂员工的培训与管理，确保其具备相关的卫生与食品加工知识，严格遵守操作规程，并定期对食材和厨房进行检查与清洁。
4.储存风险食材的储存过程中，存在着储存环境不合理、储存时间过长等风险，使得食材易变质，从而带来安全隐患。
解决方案：确保食材的储存环境符合卫生标准，对食材进行合理的分类和储存，制定储存期限，并做好相应的记录与追踪。
二、食堂操作管理的风险评估除了食品供应链的管理风险外，食堂操作管理中也存在着一定的风险，包括食品加工与烹饪操作、餐具和食堂环境清洁等方面。
1.食品加工与烹饪操作风险食堂员工在加工与烹饪过程中，操作不规范、食物煮熟不彻底等风险，可能导致食品污染与食品中毒。
解决方案：加强对食堂员工的培训，提高他们的卫生与食品加工操作技能，建立严格的操作规程与检查制度，确保食品的安全与卫生。
高校食堂食品安全管理风险的防范与控制
高校食堂食品安全管理风险的防范与控制高校食堂食品安全管理是指对食品生产、采购、加工、储存、运输、销售等各个环节进行有效的安全管理，以保障师生的饮食安全。
在高校食堂食品安全管理中，存在着各种风险和隐患，因此需要我们采取一系列的防范和控制措施，以确保食品安全。
1. 食品来源不明确：一些食品可能来自于非正规渠道，甚至可能是非法添加了有害物质的食品。
2. 食品存储条件差：食品存放的环境条件不佳，可能导致食品的变质和污染。
3. 食品加工环节可能存在卫生问题：食品加工人员未经专业培训，操作不规范可能导致食品受到污染。
4. 食品售卖环节可能存在餐饮食品安全风险：食品售卖环节可能存在标签不清晰、剩菜剩饭回锅加工等问题。
6. 食品供应商管理不规范：对食品供应商的管理不严格，可能导致供应商提供的食品品质安全问题。
7. 食品安全意识不强：食品从采购到食用的全过程可能存在管理者及员工对食品安全管理工作的不重视。
以上几点是高校食堂食品安全管理可能存在的风险和隐患，下面我们就采取一系列的防范和控制措施来保障食品安全。
二、防范与控制措施1. 严格选择食品供应商：在进行食品采购时，要严格选择有资质、信誉良好的供应商，并对供应商进行定期的食品质量检验和评估。
2. 建立完善的食品安全管理制度：建立并完善食堂食品安全管理制度，确保全体员工对食品安全相关法律法规和标准进行规范教育和培训。
3. 强化食品检测力度：加大对食品质量的检测力度，确保食品的安全性和卫生质量。
4. 加强食品存储管理：对食品的存放、保存环境进行管理，确保食品在储存过程中不受污染和变质。
5. 开展食品安全宣传教育：定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生对食品安全的关注和重视程度。
6. 建立健全的食品安全监管体系：建立健全的监测、检查和评估机制，对食品安全管理工作进行全程监管。
7. 加强食品加工过程管理：对食品加工过程进行全程监管，确保加工操作规范，并对加工人员进行专业培训。
学校食堂食品安全状况分析与对策
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加强与相关部门的沟通与协作，形成 监管合力
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明确各环节的责任与分工
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定期进行食品安全检查与评估 加强 责任追究与问责机制
加强责任追究与问责机制
建立问责机制，对失职行为进行严肃 处理
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养知识等
宣传形式：讲 座、宣传栏、 海报、宣传片、 微信公众号等
宣传对象：学 生、教职工、
家长等
宣传效果：提 高食品安全意 识，增强自我
保护能力
建立食品安全举报奖励制度
目的：鼓励学生、教职工和家 长积极参与食品安全监督
举报方式：设立举报电话、邮 箱等渠道
奖励措施：对提供有效线索的 举报人给予一定的物质奖励
食品加工过程中的卫生问题
食材清洗不彻底：食堂在加工食材时，可能没有彻底清洗食材，导致食材上残留农药、 细菌等污染物。
加工环境不卫生：食堂加工食品的环境可能存在卫生问题，如地面不干净、设备不消 毒等，导致食品受到污染。
加工人员卫生意识不强：食堂加工人员可能没有养成良好的卫生习惯，如不勤洗手、 穿戴不整洁等，也会导致食品受到污染。
生的条件
交叉感染：食 堂内人员众多， 容易发生交叉 感染，导致食
品安全问题
食品储存不当： 食堂食品储存 时间过长，温 度控制不当， 导致食品变质、
腐烂
食品添加剂与防腐剂滥用
食品添加剂与防腐剂的定义和 作用
滥用食品添加剂与防腐剂的危 害
学校食堂中常见的食品添加剂 与防腐剂种类
食品添加剂与防腐剂滥用的原 因及影响
建立食品采购黑名单制度：对于存在食品安全问题的供应商，将其列入 黑名单并禁止其向学校食堂供应食品。
学校食堂食品安全自查自纠报告
学校食堂食品安全自查自纠报告尊敬的教导主任：我是本校食堂的一名管理人员，就我们食堂的食品安全问题向您汇报一下。
在近期的自查自纠过程中，我们发现了一些问题，包括：一、卫生问题。
我们发现有些餐具没有及时清洗，存在污垢，对食品安全有影响。
此外，我们还发现有些餐具摆放不规整，存在交叉污染的风险。
二、食品质量问题。
我们检查了食材的采购来源，发现部分供应商有些食材明显质量不过关，存在可能对顾客健康造成影响的问题。
三、加工过程中的安全问题。
我们发现加工员在工作时没有佩戴工作服及手套，卫生问题导致某些食品存在污染的风险。
四、存储问题。
我们发现在存储过程中有些食品摆放不规范，在温度、湿度等环境因素的控制方面不够完善，存在一定的保质期问题，需要采取措施加以解决。
为了保障师生的身体健康和安全，我们采取了如下改进措施：一、全面落实标准化操作程序。
对于食品加工采取严格的流程管理，确保每个环节都符合要求，并将步骤进行标准化，建立相应的操作程序。
二、加强培训指导。
针对食堂工作人员及加工员，进行相关的培训，这样全员知晓规范要求及卫生操作流程，做到顾客安全放心。
三、食品采购的合理化。
我们要求提供食材的供应商都必须具备合法资质，并在购买时进行检验，保证食品质量过得去关。
四、状态不佳的食品进行处理。
对于超过保质期或出现异常状态的食品，我们要严格按照相应标准予以处理，如进行销毁或报废处理，不得放入到食品生产及加工环节中。
五、加强设施维护。
定期对设备及餐厅环境进行清洁检查，确保健康的操作环境最后，希望教导主任能监督我们的改进措施的执行，通过落实责任制、完善制度规范、加强培训教育、压实岗位责任，建立食品安全正常化长效机制，更加稳健及科学的控制食品安全相应问题的出现。
衷心感谢您对我们工作的支持和关注。
此致敬礼校食堂管理人员谨上2022年3月12日。
校园食堂食品安全管理总结
校园食堂食品安全管理总结一、校园食堂食品安全管理存在的问题1.食材采购不规范食材采购是保障食品安全的第一道关口，然而许多学校食堂存在着食材采购不规范的问题。
一些食材可能没有经过正规的供应商购买，或者购买的食材质量无法得到保障。
2.食品储存不当在食品储存方面，一些学校食堂存在食品储存不当的问题，如有些食品存放在温度过高或者过低的环境中，导致食品变质。
3.食品加工不严格食品加工环节是食品安全管理中的重要环节，然而一些食堂在食品加工方面存在不严格的问题，可能出现交叉污染或者食品加工不够干净的情况。
4.餐具清洁不到位食品安全管理中，餐具清洁是十分重要的一环，但是一些学校食堂在餐具清洁方面存在不到位的问题，可能带来食品二次污染的风险。
5.食品安全意识不强在食品安全管理中，员工的食品安全意识十分重要，但是一些学校食堂的员工在食品安全意识方面存在不足的问题，可能导致食品安全管理不到位。
6.监管不力食品安全管理需要有相应的监管机制，然而一些学校在食品安全管理中存在监管不力的问题，可能导致食品安全管理失控。
二、提高食堂食品安全管理水平的建议1.加强食材采购管理学校食堂需要加强对食材采购的管理，建立起规范的食材采购制度，与正规的供应商合作，确保采购的食材安全可靠。
2.完善食品储存制度食品储存是食品安全管理的重要环节，学校食堂需要完善食品储存制度，合理规划食品储存空间，确保食品储存环境达到要求。
3.加强食品加工卫生管理学校食堂需要加强对食品加工的卫生管理，建立起严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
4.改进餐具清洁流程学校食堂需要改进餐具清洁流程，加强对餐具清洁的管理，确保餐具清洁达标，避免出现食品二次污染的风险。
5.加强员工培训在食品安全管理中，员工的食品安全意识至关重要，学校食堂需要加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6.加强监管学校食堂需要加强食品安全管理的监管力度，加强监督检查，确保食品安全管理达到要求。
学校食堂食品安全分析
场所分类
加工经营场所：包括食品处理区、非食品 处理区和就餐场所。 1．食品处理区： （1）清洁操作区：指为防止食品被环境污 染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、 备餐场所 专间：指处理或短时间存放直接入口食品 的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备 餐间、分装间 备餐场所：指成品的整理、分装、分发、 暂时放置的专用场所。
餐饮服务食品安全操作规范
-----《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条： “餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监 督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范” ----《食品安全法》及其实施条例体现的预防为主、 科学监管、明确责任、综合治理的指导思想必须 在餐饮服务环节有所体现。 ----《关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知 》（国食药监食[2011]395号 2011年08月22日 发布）
人员要求
人员要求
应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位为 大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼 机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事 业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业总部、集体 用餐配送单位和中央厨房 提高食品安全管理人员的素质要求，明确规定食 品安全管理人员应持有有效的培训合格证明
学生食物中毒的特点
发生在校内学校食堂的较多（且有死亡） 非食堂就餐食物中毒时有发生 中毒人数最多的是细菌性食物中毒 死亡主要由有毒有害动植物、化学性物质 引发
学校食堂的主要食品安全问题
硬件：基础设施不到位（冷藏贮存） 内部管理不规范：机构、人员、制度（索 证票、留样、应急） 经营方式：原料采购及控制、承包 加工制作过程控制（清洗、消毒不到位， 交叉污染、食物贮存时间和温度不当等） 违规加工制作食品（冷荤凉菜等） 水污染 食品安全管理人员配备及培训不到位
食堂食品安全管理风险与防范.doc
食堂食品安全管理风险与防范-摘要：对于高校而言，其食堂食品安全非常重要，食品安全不但关系到高校发展的和谐和稳定，还直接影响师生身体健康和安全。
高校想要做好学校管理便必须做好高校食堂食品安全管理。
笔者主要分析了高校食堂食品安全管理存在的风险，并找到了一些防范措施，希望可以保证师生的用餐安关键词：高校食堂；食品安全；风险；防范一、高校食堂食品安全管理存在的风险随着社会和时代的发展，很多高校食堂标准建设和后勤社会化服务成都不断的深入，但是很多高校食堂基础条件建设方面存在的问题却比较多。
比如，食堂的设备比较老旧，食堂管理工作也没有得到足够的重视，监管存在的问题也比较多，没有做好原材料抽检工作，甚至还有些高校为了维护自身的利益，还会通过非正规的渠道进行伪劣产品的购买，这些问题的存在也给食堂的食品安全带来了严重的隐患[1]。
此外，在进行食堂工作人员选择的时候，为了节省资金，选择的往往是那些文化程度比较低下，并且卫生意识比较差的临时工，这也直接导致了食堂人员流动性比较大，在新员工上岗前也没有做好岗位技能培训，这也直接导致了工作人员素质无法满足实际的需要，安全意识较差，从而给高校食堂食品安全带来严重的隐患。
二、高校食堂做好食品安全管理的策略分析(一)进行食堂食品安全管理制度的完善为了满足实际的需要，我国高校必须根据国家的相关政策来开展食堂工作。
为了确保师生食品安全，首先便必须进行管理体系的建设和完善，然后根据实际的情况和需要来对食品卫生安全管理制度进行健全，将责任明确到个人身上，只有这样，管理人员责任意识才可能真正的提高。
其次，高校必须认识到做好食品卫生安全教育的重要性，进行应急管理体系以及预防制度的建立，并根据新管理理念来开展相关的工作，只有这样高校食堂安全才有保证[2]。
(二)做好食堂食品供应链的管理随着社会经济发展，我国高校后期服务管理也进行了改革，这也导致了很多高校食品供应链发生了较大的变化。
为了获得更多的利益，食堂承包商在购买原材料以及储存原材料方面都不够规范，这也直接导致了食品安全隐患的出现。
校园食堂及周边食品安全风险分析
校园食堂及周边食品安全风险分析发布时间：2022-11-03T04:18:26.763Z 来源：《中国教师》2022年第13期作者：李伟[导读] 随着人们的生活水平不断的提高和进步，李伟吉林省延吉市依兰镇北兴小学校 133000摘要：随着人们的生活水平不断的提高和进步，各界对校园的食品安全也越来越重视。
食品安全是重要民生基础工程之一，是人民通往美好生活必经之路。
校园食品作为特殊的餐饮环节，受众群体覆盖面广、年龄层次宽泛，涉及幼儿、中小学生及大学生，其安全性历来备受社会关注。
近年来，伴随一系列食品安全法律法规政策出台，以及“明厨亮灶”工程的实施，学校食堂从采购、仓储、加工、烹饪至留样环节均能受到良好监控和管理，校园食品安全进一步提升。
通过实地调研，观察到校园食堂的规范性、透明化管理模式，切身感受到食品安全的重要性。
校园食品的关注性不仅体现在日益完善的政策法规，更是社会多方的高度积极参与。
因此，立足检测角度，对校园食品的安全风险开展多维度分析。
关键词：校园食堂；周边食品；安全风险引言俗话说“民以食为天”，食物在人的生活中是必不可少的。
校园食堂由于其特殊性，比一般社会餐厅更加被人重视，它的食品安全问题就显得更为重要。
校园人员众多，食堂每天供餐数量少则几百，多则上万份，而且由于用餐时间地点都比较集中，一旦出现问题，就会造成集中性和群体性的影响。
同时随着社会的不断进步与发展，不管是家长、学生还是老师，对于食堂的要求也是越来越高，人们已经从吃饱的要求转变为如何吃得更营养、吃得更加安全，所以校园食堂食品安全是一个关注热点。
近几年，国内外都爆发过校园学生群体性食物中毒事件，学校食堂食品安全相比于其他餐厅更具有特殊性以及重要性。
一、我国当前校园食品安全现状1.食品安全意识淡薄部分学校，尤其是农村地区，校长（园长）作为学校食堂第一责任人，对校园食品安全的重要性认识不足，安全监管缺位，没有制定相应的食品安全管理制度，甚至不参加食品安全检查，对第三方承包商资质核查不明，导致无资质的承包商管理食堂，为食品安全埋下隐患。
学校排查食物安全隐患总结
学校排查食物安全隐患总结食物安全一直是社会关注的焦点问题，尤其是在学校餐饮环节中更是备受关注。
为了保障学生健康，提升饮食安全水平，学校对食品安全进行排查和总结显得尤为重要。
本文将对学校排查食物安全隐患的总结进行详细阐述，以期促进学校食品安全管理工作的提升。
一、学校食品安全现状（一）学校食堂经营情况学校食堂是学生日常饮食的重要场所，其食品安全问题关系到学生的身体健康。
经过排查发现，学校食堂存在以下问题：1. 食品加工场所不合理布局，存在污染隐患；2. 食品摆放不规范，存在交叉污染可能；3. 食材采购渠道不明确，食品来源难以追溯；4. 食品储存条件不佳，存在变质食品的风险；5. 食品加工人员缺乏规范操作和卫生意识；6. 食品销售环节存在质量隐患，规范操作不足。
（二）学校食品安全管理学校食品安全管理是保障食品安全的重要保障环节。
在排查中，发现学校食品安全管理存在以下问题：1. 食品安全管理制度不够完善，相关规章制度不够健全；2. 食品安全管理责任不明确，相关岗位职责划分不清晰；3. 食品安全培训不足，相关人员对食品安全意识不强；4. 食品安全监督检查不够严格，食品抽检机制不够健全；5. 食品安全应急预案不足，可能无法及时有效处置突发食品安全事件。
二、学校食品安全隐患分析针对以上问题，我们进行了详细分析，得出如下结论：（一）食品安全监管不力学校食品安全监管不力是导致食品安全隐患的重要原因之一。
学校所在地区食品监管机构对学校食品安全的监管力度不够，食品安全监管手段不够灵活，监管力度也不够大，导致学校食品安全管理漏洞百出。
（二）食品安全意识薄弱学校师生对食品安全意识薄弱是导致食品安全隐患的另一个重要原因。
师生对食品安全相关知识了解不足，对食品安全隐患的识别和处理能力不足，使得食品安全管理工作难以得到有效实施。
（三）食品供应环节不完善学校的食品供应环节不完善也是导致食品安全隐患的原因之一。
食品供应商存在不正规、不合格的情况，使得学校食品采购环节容易受到污染和掺假风险。
学校食堂食品安全隐患的自查报告
学校食堂食品安全隐患的自查报告一、前言学校食堂食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的大事，是学校后勤工作的重中之重。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，我校根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合学校实际情况，开展了学校食堂食品安全隐患自查工作。
二、自查组织与实施1.成立自查小组为了确保自查工作的顺利进行，学校成立了以校长为组长，分管副校长、后勤主任、食品安全管理员为成员的自查小组。
自查小组负责制定自查方案，组织实施自查工作，对自查中发现的问题进行整改。
2.自查内容自查小组对学校食堂的食品安全管理制度、从业人员健康状况、食品采购与储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全应急处置等方面进行全面检查。
3.自查方法自查小组通过查阅资料、现场查看、访谈了解等方式，对学校食堂的食品安全管理情况进行全面了解，对存在的问题进行记录和分析。
三、自查发现的问题1.食品安全管理制度不健全学校食堂虽然制定了食品安全管理制度，但部分制度内容不够完善，缺乏针对性和可操作性。
如食品采购制度、食品储存制度等。
2.从业人员健康状况管理不规范部分从业人员未按规定进行健康检查，部分从业人员健康证过期未及时更换。
3.食品采购与储存存在隐患部分食品采购未严格执行索证索票制度，部分食品储存条件不符合要求，如冷藏设施不足，导致食品变质。
4.食品加工制作不规范部分食品加工制作过程中，存在生熟食品交叉污染、食品添加剂使用不当等问题。
5.餐饮具清洗消毒不彻底部分餐饮具清洗消毒不规范，存在卫生死角，可能导致细菌滋生。
6.食品留样不规范部分食品留样量不足，留样容器不规范，留样记录不完整。
7.食品安全应急处置预案不完善学校食堂食品安全应急处置预案不完善，部分内容不符合实际操作要求。
四、整改措施1.完善食品安全管理制度学校将针对自查中发现的问题，修订和完善食品安全管理制度，确保制度内容全面、具体、可操作。