生姜的储藏保鲜技术

生姜的储藏保鲜技术
作者：曹涤环
来源：《科学种养》2011年第02期
封闭堆藏法对生姜进行严格挑选后，将质量好的散堆在仓库中，用草包或草帘遮盖备储。

然后，在仓库的朝南方向砌砖墙，隔成一小仓库，并在砖墙上涂泥堵塞砖缝，以防冷风侵入。

堆藏时将姜堆放在砌好的砖墙内，堆高2米左右，堆内均匀地插入若干用芦苇扎成的通风把。

芦苇把应一直通到顶部，以利通风散湿。

墙角不留空隙，中间可略松些。

堆放好后立即用泥或草包封闭姜堆的顶部。

堆藏库不宜过大，每库以堆放4000～5000千克为宜。

库温应控制在18～20℃之间，当气温下降时，可增加覆盖物保温。

若气温升高，可酌情减少覆盖物，及时散热降温。

埋藏法姜是地下茎类蔬菜，比较适应用泥砂埋藏的环境。

可在仓库、地下室或空房内挖1个埋藏坑。

坑深80～100厘米、宽约100厘米，长度可根据储藏地的大小及储藏量而定。

坑挖好后先在坑底铺1层厚约5厘米的湿砂（含水量10%左右），再放入几个通风把，然后把经过挑选的生姜放在坑内砂地上，采取铺1层生姜（4～5块姜厚）盖1层砂的堆放方法，一直堆至离坑口约5厘米处，最后用砂覆盖厚些，目的是不使生姜暴露在空气中。

储藏期间应经常检查堆内温度的变化，并采用加盖或揭去覆盖物的方法及时调节温度，使储藏环境的温、湿度保持相对稳定。

窖藏法窖藏法是目前使用比较普遍的一种储藏方法，比埋藏法储量可相对稍大一些，常用的储藏窖有棚窖、井窖、土窑洞等。

现以井窖地面架床方式为例进行介绍。

1. 选择窖址。

储藏窖应选择向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质黏重、冬季气温较低且排水良好的地方。

2. 储藏窖建设。

姜窖一般深2.5～3米，窖口以人能自如上下即可。

从窖底向两侧挖两个储藏室，每个高约1.5米、长宽各1.5米左右，储量约1000千克。

姜窖建好后，应对窖内进行彻底除湿和消毒。

窖内可放入一些生石灰，也可采用专用杀菌剂如多菌灵等进行熏蒸消毒杀菌。

3. 储期管理。

在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床，在床上放一些稻草。

刚收获后的鲜姜要去掉泥土，在室温下晾3～5天，待表皮失去一部分水后再分层堆入姜床，其上覆盖潮湿、洁净的河砂15～30厘米厚，这样既可防止窖内水汽凝结成水珠滴在姜上，又能防止空气干燥，使姜失水干缩。

姜堆不可太高、太宽，有条件的可将姜床做成上下两层，堆内放置通风装置，通过加湿或通风及时调整窖内温度和湿度。

入储初期，姜块呼吸旺盛产生热量较多，因窖内容积小，易积热升温，此时应及时通风换气，将多余热量散出，使窖内温度尽量稳定在12℃左右。

冬季气温降低，应注意窖内保温，防止姜块遭受冷害。

防空洞储藏法采取在1层砂上铺1至2层姜的堆放办法，堆成1米高、1米宽的长方形垛，每垛储1250～2500千克姜，垛的中间立1个用细竹竿捆成直径约10厘米的通风把儿，并放入温度计，以便随时测量垛温。

垛的四周用湿砂密封。

封完垛后，掩好洞门，洞上仅留气孔以避免冷风吹入。

入储1周后，温度即逐步上升到25～30℃，经1个半月左右，垛内温度将逐渐下降至15℃，生姜颜色开始变黄，并具有香气和辛辣味，此时可以将洞门打开（天冷时要关上）。

储藏后期，温度应长期维持在12～15℃，立春后如果相对湿度不足90%～95%，可在垛顶表面洒些水。

若有出芽现象，说明温度过高，可采取通风的办法调节。

若姜垛下陷并有异味，应检查有无病姜和烂姜。

采取这种储藏法可储存生姜1～2年。

储藏期病害的防治生姜入储后如管理不善，很容易受病害侵染，造成烂窖。

常见的病害有瘟病和霉菌病：
瘟病。

是生姜储藏中的重要病害，也是一种传染性病害，一旦条件适宜就逐渐传染蔓延。

病姜姜块灰暗无光泽，切开有黑心，颜色越深，病情越重。

有时虽未发现有黑心现象，但也要加强防治和管理。

防治方法是：要选择健壮，色泽纯正，发芽力强，无病斑，无损伤，品种特性典型的整块生姜做种。

种姜采收后置于阳光下暴晒1～2天，目的是杀死病菌和晾干表皮，让种姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多造成入窖后发热腐烂。

储藏前，严格剔除病姜。

储藏期间，应随时检查，发现有瘟病的姜块应及时清理，以免传染。

霉菌病。

此病症状是生姜表面有一层黑斑块或烂皮。

在块茎受伤、环境又适宜的情况下容易发生。

随着病情的发展，白霉病菌和黑霉菌逐渐向块茎内渗透。

防治方法是：搞好储藏窖的消毒，目前常用的消毒方法是烟熏和在窖内撒施一定量的生石灰两种方法，这两种方法简单易行，效果都很好。

此外，还有冷害。

在生姜储藏期间，如冷热不均，防风不当，让冷空气突然进入储藏环境，使生姜在生理上发生劣变，就会发生冷害。

这是一种由低温引起的生理病害。

受冷害后的生姜易出水，很快就变质腐烂。

防治方法是：注意天气的变化，加强防冻保暖措施。

当最低气温下降到8℃左右时，在姜窖上面盖上稻草保温，开始盖5～7厘米厚，以后随温度的下降逐渐加厚稻草，最后盖上泥土。

（作者联系地址：湖南省沅江市农村办邮编：413100）。