病死猪肉的检查鉴别及检疫程序

112509 DOI:10援3969/J.ISSN援1671-6027援2014援07.022
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东序
中肝门淋巴结位于肝门周围袁紧
靠胰脏袁被脂肪组织包裹遥 剖检此
部位主要是为了辅助判定传染
病遥 具体的剖检术式是袁首先将猪
的肝脏仰放袁将其固定好袁用钩将肝门进行固定袁切开肝门周
围的脂肪层进行剖检遥 其中肠系膜淋巴结位于小肠系膜上袁
沿小肠分布遥 剖检此处主要是为了控制猪的肠炭疽尧副伤寒尧
丹毒尧肺疫等遥 具体的剖检术式是袁在胃肠末从猪体摘除前袁
用钩将肠管钩紧袁向外牵引袁将肠系膜及淋巴结完全暴露出
来袁接着用刀沿肠管方向进行剖检遥
可通过肉体的放血程度尧 宰杀刀口 状态尧 血管残血及血液坠积情况与病理变化等方面进行鉴 别遥 渊 1冤 病猪肉 多数放血不全袁肌肉颜色较深袁有暗红色血液 浸润区袁脂肪组织尧结缔组织尧胸尧腹膜下的血管清晰可见袁同 时含有淤血袁用手指按压后会溢出暗红色血滴袁脂肪组织会 染成淡玫瑰红色袁骨髓呈红色袁淋巴结多数呈肿大状态袁有暗 红色或其他病理变化遥 渊 2冤 死猪肉 多数极度放血不全袁切割线平直尧光滑尧无皱缩 及血液浸染情况袁肉呈黑红色袁并带有蓝紫色袁切面有黑红色 血液浸润袁并流出血滴袁血管中充满血液袁用手指按压后没有 波动感袁腹膜下血管怒张袁表面呈紫红色袁脂肪呈红色袁骨髓 呈暗红色袁肉体一侧的皮下组织尧肌肉和浆膜呈坠积性瘀血 状态袁血液浸润组织大面积呈紫红色袁在侧卧部位皮肤上有 瘀血斑袁淋巴结肿大袁切面呈紫红色或其他病理变化遥 2 屠宰检疫的基本程序
兽医卫生
1 屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下 5 种特征袁渊 1冤 肌肉有光泽袁红
色均匀袁脂肪洁白遥渊 2冤 外表微干或微湿袁但不至于粘手遥渊 3冤 经手指按压后所致的凹陷会立即恢复遥渊 4冤 气味正常遥渊 5冤 经 煮沸后肉汤透明尧澄清袁脂肪团聚于表面尧有香味遥
没有经过宰杀放血或放血不全的病死畜禽的血液中所 含的一些致病菌或有害物质会直接侵入到肉体中袁 因此袁人 们一旦食用这些病死畜禽的肉袁就有较高机率出现食物中毒 的情况袁或是感染某些疾病遥 这些病死畜禽的死因主要可分 为 3 个方面袁渊 1冤 食用了某些含有毒素的食物而导致畜禽死 亡袁 如果人们食用了此类畜禽肉袁 极有可能出现中毒症状遥 渊 2冤 由于患有炭疽尧鼻疽或结核病等一些传染病或寄生虫病 而导致畜禽死亡袁 这些致病菌或寄生虫能够通过宰杀接触袁 将食物尧水尧用具等污染袁进而使人感染遥渊 3冤 由于体内含有沙 门氏杆菌袁以至于一旦畜禽患病或机体衰弱袁病菌就会侵入 血液袁进而扩散到全身各个组织袁所以袁在宰杀这类畜禽的过 程中袁带菌的血液尧粪便会污染到手尧工具尧容器等袁而且在食 用前如果没有在高温下进行蒸煮袁 就会导致病菌侵入人体袁 使人发病遥 当前我国叶 食品卫生法曳 中对此有着相关的规定袁 凡是病死或毒死的畜禽肉都不可以食用遥
感官检查是肉类检验最常用的 方法之一袁猪因病死亡时袁其肉会表现放血不良袁颜色呈暗红
. A或l黑l红色Ri袁肌gh肉t切s面有Re暗s红e色rv血e液d浸.润区袁并渗出血珠遥其脂
肪颜色呈淡红色袁血管内有淤血袁胸膜下小血管清晰可见袁剥 皮时肉尸表面常有血液渗出形成的血珠尧血丝遥 宰杀口切面 平整袁不外翻袁周围组织会有些许血液浸染现象遥 在病猪濒死 期或在死后将其宰杀时袁会在皮下组织尧浆膜和器官处出现 血液沉积现象遥 原因是猪死后袁全身肌肉呈强直收缩袁在重力 作用下袁血液流向尸体下部袁形成沉积性充血遥 病畜的皮肤及 皮下组织有不同程度的病理变化袁主要是放血不良导致的淋 巴结水肿淤血尧出血遥
畜牧兽医科技信息
主要检验淋巴结
与左右咬肌遥
淋巴结主要检验颌下部分袁 颌下淋巴结位于下颌间隙袁 颌下 腺的前面被耳下腺的口端所覆 盖遥 剖检意义是为了控制猪的局 部炭疽和结核遥 具体的剖检术式 是袁 首先将猪头仰放袁 将其固定 好袁 使口腔朝向身体指向口腔方 扩开放血刀口袁 寻找并剖检该淋 巴结左右两组遥
左右咬肌的检验方式是用刀 顺肌纤维方向切开袁 检查猪囊 虫遥
主要检验淋巴结 与器官遥 渊 1冤 淋巴结主要检验支气管尧肝 门与肠系膜部分遥 此部位剖检是 为了控制猪的巴氏杆菌病和结核 病等袁也可用来判定呛血肺遥 具体 的剖检术式是袁首先将猪肺仰放袁 将其固定好袁 使肺的膈叶朝向身 体袁用钩将气管进行固定袁用刀切 开左膈叶和气管的主动脉弓及脂 肪层进行剖检袁右侧也是一样遥 其
渊 2冤 猪心脏的病理变化主要包括出血尧心肌变性坏死尧囊尾
蚴和心脏瓣膜赘生物等遥 对此位置的剖检意义主要是为了控
制猪瘟尧丹毒尧囊虫尧口蹄疫等疫病遥
渊 3冤 肺脏的病理变化主要包括炎症尧结节尧呛血尧呛水尧坏疽尧
脓肿等遥 对此位置的剖检意义主要是为了控制猪肺疫尧结核尧
肺丝虫及全身毒血症等遥
渊 4冤 猪肝的病理变化主要包括淤血尧脂变尧黄疸尧寄生虫包囊
和结节尧中毒性营养不良等袁淤血及寄生虫包囊和结节提示
的仅为肝脏本身的病变遥
渊 5冤 猪胃肠的病理变化主要包括炎症尧溃疡尧出血遥 普通的胃
肠炎症他才不会影响到对肉尸的卫生评定工作遥
渊 6冤 猪脾脏的病理变化主要包括脾炎尧梗死遥
2014 年第 07 期 31