中药与药膳-2

白 芷
丁 香
淡 竹 叶
香 榧
刀豆种子
覆盆子
卫生部公布药食两用名单
G 甘草、枸杞子、高良姜、葛根 H 花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香 J 决明子、鸡内金、金银花、姜（生 姜、干姜）、桔梗、菊花、橘皮 K 昆布
甘 草
高良姜
鸡内金
黄芥子
干 姜
槐 米
决明子
昆 布
卫生部公布药食两用名单
Hale Waihona Puke 人参为第三纪孑遗植物，也是珍贵的中药材，以“东北三 宝”之称驰名中外，在我国药用历史悠久。长期以来，由 于过度采挖，资源枯竭，人参赖以生存的森林生态环境遭 到严重破坏，因此以山西五加科“上党参”为代表的中原 产区即山西南部、河北南部、河南、山东西部）早已绝灭。 目前东北参也处于濒临绝灭的边缘。目前，东北的野生人 参也极罕见，因此，保护本种的自然资源有其特殊的重要 意义。
紫 苏
玉 竹
鱼腥草
薏苡仁
芡 实
卫生部批准抗疲劳中药或食品
人参、西洋参、黄芪、绞股蓝、 刺五加、红景天、枸杞子、当归、 灵芝、山药、何首乌、葛根、沙棘、 桑椹、花粉、银杏叶、山楂、芦荟、 松针、冬虫夏草、蜂王浆、蜂胶、 蚂蚁、螺旋藻、香菇多糖
中华十大补药
人参、何首乌、当归、黄芪、枸杞子、 冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车
下药125种为佐使： 主治病，以应地，多毒不可久服，欲 除寒热邪气破积聚愈疾者，本下经。为治 病药。如附子、半夏、虎掌、鳶尾、大黃、
桔梗
卫生部公布药食两用名单
按拼音顺序排列
B 八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆花、百合、薄荷 C 赤小豆
D 丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉
E 阿胶
F 佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子

功 效：
大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神乏力者。常 人（无阳亢或阴虚火旺者）常食可强身延年。
清蒸人参甲鱼

原料与制法：
活甲鱼85克，人参10克，火腿肉10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅 250克，清汤750毫升，猪油10克，料酒、葱、姜、盐、味精适量。
人参切片，用白酒浸泡，制成参白酒液6毫升，除去参片；将甲鱼宰 杀，去壳内脏，洗净，把软边剔下，剁成6块。沸水锅中加少量葱、姜及 料酒，下甲鱼块氽烫，捞出用清水冲洗一次，沥干水分；火腿、冬笋切片， 香菇斜片两半，冬笋、香菇用开水众一下，葱切片，姜拍破；将火腿片、 香菇片、冬笋片码在蒸碗底把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围，再放 处剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、葱、姜、蒜、料酒、盐、清汤及人参 白酒液，上笼蒸90分钟，待肉熟烂取出，拣出葱、姜、蒜，将甲鱼翻扣大 场碗内。汤内加入味精、姜水、料酒、盐，烧沸后打击浮沫，淋入少许明 油，浇入甲鱼碗内，并将人参片放入碗内即成。佐餐食用。
人参服用禁忌

适宜人群：
适宜身体虚弱者、气血不足者、气短者、贫血者、神经衰弱者。

选 购 宜：
选 购 忌：
在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。
勿选抽沟严重、坚而不实人参产品。


烹 调 宜：
烹 调 忌：
宜文火另煎。
忌铁器，不可用铁锅，铝锅煎煮。


食 用 宜：
食 用 忌：
3至5克。
当归— 药材
当归— 饮片
“头”止血而上行； “身”养血而中守 “尾”破血而不流； “全”活血而不走 功效与部位： 血虚引起的头痛宜用当归头 身体虚弱可用当归身 筋骨疼痛、手脚麻木可用当归尾
白果鸡汤
菜系及功效：补虚养身食谱、 补阳食谱、贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 主料：童子鸡800克 辅料：当归5克，黄芪5克，枸杞子15克 调料：姜10克,盐5克
（三）当

归
当归中含有的中性油： 能扩张冠状动脉，其提取物能扩张外周血管和抗心 律失常，加速血流量，从而对冠心病、高血压病和心律 失常等患者尤为适宜;

当归含有兴奋和抑制子宫平滑肌双向作用： 许多妇科名方都含有当归这味药，可以用来调经， 还可以用来治疗子宫脱垂和遗尿等。中医理论认为当归 为补血调血之品，为妇科常用药。

白果鸡汤的特色： 鸡汤浓香，白果清香。 制作方法： 1. 将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。 2. 将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时， 去渣取汁。 3. 将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火
烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。
当归山药炖羊肉

菜系及功效：肾调养食谱、 气血双补食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 主料：羊肉（肥瘦）600克，山药200克 辅料：当归50克 调料：姜15克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克 当归山药炖羊肉的特色： 汤鲜肉美，营养丰富。 制作过程： 1. 羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。 2. 将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药 熟 透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。 当归山药炖羊肉的制作要诀： 要掌握好炖制时间，防止肉不烂或山药过烂。
L 龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、莲子 M 马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽 P 胖大海、蒲公英
Q 芡实、青果 R 肉豆蔻、肉桂 S 山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、 酸枣仁 T 桃仁
桔 梗
火麻仁
牡 蛎
罗汉果
肉 桂
酸枣仁
卫生部公布药食两用名单
W 乌梢蛇、乌梅
X 小茴香、小蓟、杏仁（甜、苦）、香 橼、香薷、鲜白茅根、鲜芦根、薤白 Y 玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、 益智仁、薏苡仁 Z 枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、 栀子、紫苏、紫苏籽
首乌酒
一、原料：
何首乌250 克，白酒4公斤。
二、制法：
将何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3 天搅拌一次，浸泡半月，开坛滤去药渣即成。
何首乌是古人常用的滋补强壮、延年益寿药物。现代药理研究，何首乌能降血 脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心、脑血管疾病很有帮助。
它含丰富的卵磷脂，有健脑强壮，促进血液生成以及强心等作用。何首乌浸泡 于白酒中成首乌酒，借白酒宣引药势，调和气血、疏筋和血、抵御寒湿之功效，更 能得到发挥。适用于肝阴虚，精亏血少者服用。适量饮用有延年益寿的作用。对于 形寒怕冷、面色晄白、食少便溏的阳虚或脾虚患者则当慎用。
中文科名：五加科
别 名：棒棰、山参、园参、人衔、 鬼盖(《本经》)，土精、神草、黄参、 血参(《吴普本草》)，地精(《广 雅》)，百尺杵(《本草图经》)，海 腴、金井玉阑，孩儿参(《纲目》)， 棒棰(《辽宁主要药材》)。
（一）人

参
人 参：
性温、味甘微苦，可大补元气，是补气要 药，《本经》谓“明目开心益智，久服轻身延 年”，近代研究证明，人参可调节网状内皮系统 功能，其所含人参皂甙，确实具有抗衰老作用。 使用时，可用人参一味煎汤，名独参汤，具有益 气固脱之功效，年老体弱之人；长服此汤，可强 身体。人参若切成饮片，可补益身体，防御疾病， 增强机体抗病能力。
生活中的中药植物
花类 木类 果实类 叶类 皮类 全草类 茎类 根茎类 其他类
食用药材品种繁多、内容丰富
《本草纲目》全书载药1892种，属常用食物 或作食用者就达518种之多，其中有相当大的篇 幅论述了亦食亦药的品种和药膳方，内容丰富 多彩。
神农本草经:
上药120种为君： 主养命，以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻 身益气，不老延年者，本上经。为养命之不老延年神 仙药，即现代之保健药。如大枣、人参、枸杞、五味 子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參 中药120种为臣： 主养性，以应人，无毒有毒酙酌其宜，欲过病补 虚羸者，本中经。为养性之补益强壮药，具保健及治 病。如生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸
人参种类

人参按生长环境不同可分为：野山参、移山参和人工栽培人参 三大类 按加工方法的不同，人参又可分为：生晒参、红参和活性人参 （冻干参） 。生晒人参是在人工栽培的环境中生长五六年后采 挖加工的品种，由新鲜人参高温干燥或自然干燥加工而成；红 参又分中国红参、高丽红参、朝鲜红参等，一般是首先采用低 温、低压长时间的方法将人参蒸至红色，然后再采用模压方法 制成不同形状。冻干参即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参， 它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。 人参按品种又可分为：西洋参和通常所说的主产于亚洲国家的 “人参”。西洋参又称洋参、西洋人参、花旗参等，原产地为 美国北部和加拿大 。
有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有 好处，这是错误的想法。生晒参生用性平，主用于一般 气虚或阴不足者，如制为红参则性偏温，以用于阳气不 足为宜。用之得当，确能起到救死扶伤，强壮身体，延 缓衰老的作用。然而，服用不当或滥用，则适得其反。
人参不适宜人群：
（1）健康人群：尤以儿童和血气方刚的青壮年 （2) 舌质紫暗的人群 （3）红光满面的人群 （4）舌苔黄厚的人群 （5）大腹便便的人群 （6）发热的人群 （7）胸闷腹胀的人群 （8）疮疡肿毒的人群
粥，加白糖趁热食用。5天为1个疗程。

功 效： 补正气，疗虚损，抗衰老。用于五脏虚衰，久病体 弱，气短自汗，脾虚泄泻，食欲不振，气虚浮肿等病症。
人参汤圆
原料与制法： 人参30g，鸡油30g，黑芝麻30g，玫瑰蜜、 樱桃蜜、面粉各15g，白糖150g，水磨糯米粉 500g。 将人参研末，黑芝麻炒香捣碎，面粉用文火 炒黄。将二蜜压为泥状，加白糖、鸡油、参粉拌匀， 同芝麻、面粉调馅备用；将糯米粉加水适量搓成长 条，作为汤圆坯子，包入馅心，煮熟内服。
（五）冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用
（六）泡酒：将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用
（七）炖煮食品：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、 鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
人参服用禁忌
人参：是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用， 是不适宜的。 体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药， 妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现 胸闷腹胀等症。
功效：
可补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻， 心悸自汗，倦怠乏力等症。
（二） 何 首 乌
何首乌：性温、味甘，《开宝本草》谓其： “益气血；黑髭鬓，悦颜色。久服长筋骨，益精髓， 延年不老。”
本品具有补益精血、涩精止遗、补益肝肾的作用。
何首乌-药材
何首乌-饮片
何首乌-模型
/GB/31655/10274684.html

功 效： 补益气血，滋阴强身。治气虚阳微之病症，如白血病、肝硬化、胃癌、 肺癌、股骨头坏死、骨质疏松症、月经过多或闭经等属于气血不足者。
人参黄芪粥

原料与制法： 人参5克，黄芪20克，粳米80克，白糖5克，白术 10克。 将人参、黄芪、白术切成薄片，清水浸泡40分钟后， 放砂锅中加水煮开，再用小火慢煮成浓汁，取出药汁后， 再次加水煮开后取汁，合并两次药汁。早晚分别煮粳米
以上是人参正品，左边是红参， 中间是生晒参，右边是糖参
人参伪品华山参
人参伪品假人参
左边是商陆，中间是高丽参伪品， 右边是高丽参混淆品
参 龄 参 芦
参 须
珍珠疙瘩 品 级 重 量


高丽参有3个较显著特征，即“马蹄芦（指双芦 头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）、“将 军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参 宽）、“着黄袍”（指主根的上部具有密集、 细致、均匀的黄色细点）。 高丽参假品的表面不具有这些特征，其芦条多 是人工衔接，断面没有完整的颜色环。此外， 常见的伪品还有“商陆”或“美洲商陆”的根， “土人参”及“紫茉莉”的根。
人参服用方法
（一）炖服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗 口， 放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。 (二）噙化服：将人参薄片或参须段直接放入口中，如糖慢慢含 化，待无参味 时嚼服。
（三）嚼食：以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用 方法。
（四）磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定， 一般每次1~1.5克
在服参期间忌食生冷油腻、辛辣刺激及萝卜等物，忌饮茶。


储 存：
对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即 可。
药膳制作方式:
1.
2.
3. 4. 5. 6.
煲汤 煮粥 炒菜 泡茶 泡酒 面点
人参炖鸡汤

原料与制法：
人参15克，老母鸡（乌鸡也可）1只，姜、葱、米酒、 盐各适量。 人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。二味同 放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面 上的浮沫，改用文火慢炖2—3小时，即可起锅食用佐膳。