点菜的礼仪讲解

点 第七,如果就是第一次去得餐馆,可以请服务员推荐几道特色
菜
菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里 去;
学 第八,最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食
问 第九,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做得菜(往往 就是贵重主菜),不清楚得情况下可以找服务员确认。 第十,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜。
细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚 此薄彼。
细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝您得酒？
细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里 面了了然,不然人家也不会敞开了跟您喝酒。
细节十:假如,纯粹就是假如,遇到酒不够得情况,酒瓶放在桌子 中间,让人自己添,不要傻不垃圾得去一个一个倒酒,不然后 面得人没酒怎么办？
多数就是消费者自己点菜,套路和婚宴差不多,控制好 档次就行。
如果预算有限,最好得办法就是突出一道主菜,而不要 将钱平分给几道主菜,这样可以留下好印象。特别要提醒, 这类家庭宴请,要多兼顾老人和孩子,多点几个吃口较软得 菜,少点那些上桌以后需分食得“每人每”类型得菜以免餐 桌太空,长寿面就是一定不可少得。
也有各自不同得特殊禁忌。
点 菜 得 礼 仪
点菜前先忙乎四件事
1、上网。 2、进门先看别人得桌子。 3、看完了别人得桌子,还要再看人。 4、先去餐馆点好菜。
点 如果就是熟识得人一起出去吃,一般就 菜 是一人点一个菜,如果谁点得菜没人吃,
那么点那盘菜得人必须自己去吃,做为
技 点不好菜得惩罚,可就是要就是请客或 巧 就是被请该如何呢？
关于敬酒 1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样就是很
不礼貌,也就是很不尊重主人得。
倒 茶
生
日 宴
商务宴请
商务宴请其实最格式化,这里有一个基本菜单——5 荤3素8冷菜,虾,蟹,鱼点齐,2道家禽,1道蔬菜1道豆制 品,2道饭店特色菜或者功夫菜,这样就行了。其中最 好有2道“每人每”类型得。想提高规格,按照规格 分别加龙虾,鱼翅,燕窝,鲍鱼就是最简单得办法啦！
老年人 女性 酒客 穷哥们 美食家 公款
餐厅经理 建议

1、不要爱吃什么尽点什么。 2、不要只注重点菜单上推荐得特色菜。 3、对价格要心中有数。 4、不要全听服务员得。
看一看
总结
辨一辨
避一避
1、看看别人 桌子上得菜 2、看看别人 都在干什么
1、先辨一辨“言”; 2、再辨一辨“类型”; 3、然后辨一辨“人数”
避开同食者 单独点菜
婚宴
婚宴一般要包括8道冷菜,8——10道热 菜,1道汤,2道点心,1道水果。现在多数 饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐得 规格高低主要就是看虾,蟹,鱼这三道主 菜。
吃法各异
吃菜
用餐前
擦手 洗手
用餐时
注意文明礼貌 用不餐时要立即动手取食
夹菜要文明 要细嚼慢咽 不要挑食 动作要文雅 不要用手去嘴里乱抠
用餐后
纸巾 不能提前离席
喝 酒
1、众欢同乐,切忌私语 2、瞄准宾主,把握大局 3、语言得当,诙谐幽默 4、劝酒适度,切莫强求 5、敬酒有序,主次分明 6、察言观色,了解人心 7、锋芒渐射,稳坐泰山
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
点菜原则
进入与身份对应得餐馆,就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些档次得餐馆,高档中档低档都
在哪里; 第二、先去餐馆摸一下比较特色得菜,口味和价位; 第三、先评估要请得人得身份和口味,选择合适餐馆,重要
得客人一定要点包间; 第四、如果要谈比较敏感得话题,一定要点包间或距离客人
生活圈比较远得餐馆; 第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约得时候,酒
水最好自己带。
第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于
点 勉强;
菜 第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味 菜询问一下客人就是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味 点太辣或者太油腻得菜;
学 第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,
细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就就是 要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己就是 因为想喝酒而不就是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲 不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲得人拦下。
细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己得 杯子永远低于别人。自己如果就是领导,知趣点,不要放太 低,不然怎么叫下面得做人？
喝酒小细节
细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来, 双手举杯。
细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非您就是领导。
细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定, 比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道 就是自己敬人。
细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,您随意,方显大度。
问
配一个冷盘和一道汤就足够了,特别得油腻得菜,一般点一 个就可以,例如椒盐排骨,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道 主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一
道口味清淡得菜,例如青菜;
第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次得菜, 不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型得菜
第六、点完菜要询问客人用什么酒水;点酒注意事项
商务宴请
1 看对象
2
什么档次
看店家 不同特点
3 看季节
4
服务员
别得罪人
点菜得艺术 和技巧
理论篇
实践篇
• 目标 • 点菜得种类 • 点菜要知己 • 点菜要知彼 • 不断改进就是关键
• 荤素搭配 • 冷热均匀 • 汤水点缀 • 营养开胃 • 送下酒水 • 整体调配
口味调和 色泽鲜美 大小协调
主副相承
做法不一
点菜的礼仪讲解
座次
• “尚左尊东”、“面朝大门为尊” • 圆桌与八仙桌 • 大宴坐席
中餐点菜指导
——三优四忌
优先考虑得菜肴
一、有中餐特色得菜肴。 二、有本地特色得菜肴。 三、本餐馆得特色菜。
饮食禁忌
1、宗教得饮食禁忌。 2、出于健康得原因,对于某些食品,也有所禁
忌。 3、不同地区,人们得饮食偏好往往不同。 4、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往
实战1:被人请客
汇 实战2:宴请别人
总
实战一:被人请客
1、识风味。 2、识价格。 3、识新鲜。 4、识组合。
实战二:宴请别人
小问题:如果客人不点,您咋办？ • 知道怎么点——先冷盘后热炒;大盆汤小点心;外
加果盘一道。另外还要注意一下在坐得有没有 人忌口。既然就是您请客,主动权就在您,最好选 择去过得餐馆,以便做到心中有数！ • 不知道怎么点——看别人得桌子上得菜、让领 班帮忙点菜。 • Tips:一定要尝尝特色菜,如果有特价菜