学校食堂食品安全自查计划

学校食堂食品安全自查计划
学校食堂食品安全自查计划
为了加强学校食品安全工作，确保师生健康，特制定本计划。

一、成立食品安全自查工作领导小组，负责自查工作。

组长：
副组长：
成员：
二、自查内容
一）制度自查。

对食品安全制度、操作规程进行自查，主要检查管理漏洞，是否符合法律法规和标准。

二）定期自查。

包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：
1.环境卫生：检查食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工具是否干净、整洁、卫生。

检查物品存放是否规范有序，是否有防护措施防止有害昆虫滋生。

2.从业人员健康和培训：检查从业人员是否持有效健康证
和上岗证，持证上岗率是否达到100%。

检查从业人员的穿戴
和操作是否规范，是否有不良卫生惯。

3.食品采购验收：检查是否按要求进行食品原料进货验收，做好台账记录；是否禁用超过保质期的食品；是否规范采购、储存、使用食品添加剂。

4.食品加工：检查食品原料是否分开清洗，生熟食品和工
具是否分开使用；检查加工后的食品是否与原料或半成品分开存放；检查食品是否在加工后2小时内食用完毕，若超过2小时存放，是否在适宜的温度下存放；检查是否制售冷菜凉菜。

5.食品贮存：检查库房是否通风、整洁、明亮；检查是否
存放有毒、有害物品和个人生活物品；检查食品是否分类、分
架、隔墙、离地；检查是否定期检查库存食品，清理变质或过期食品；检查冰箱是否分开存放生熟食品。

6.清洗消毒：检查餐具是否按要求清洗、消毒，是否有完
整的消毒记录；检查消毒后的餐具是否存放在专用保洁设施内，并有明显标记。

7.食品留样：检查是否有专用留样冰箱和，是否符合要求，记录是否完整。

8.餐厨废弃物：检查餐厨废弃物是否及时清除，记录是否
完整。

专项自查是在获知食品安全风险信息后进行的，重点内容应根据食品安全风险信息确定。

学校食品安全领导检查小组每学期开展一次食品安全制度自查。

学校食堂食品安全管理员每周开展一次定期自查，领导小组不定时对学校食堂进行抽查，每学期不少于两次。

专项自查根据食品安全风险信息确定。

高度重视食品安全自查，确保工作落实。

食品安全自查是履行食品安全管理责任的重要措施，也是保障全校师生饮食安全的重要手段。

相关人员应高度重视食品自查工作，认真落实食品安全自查制度，切实消除食品安全隐患。

加强食堂检查督导，严查违法行为。

学校要按照《食品安全法》的规定，认真开展食品安全自查工作，提升从业人员的食品安全意识。

对违反食品安全管理制度和操作规程的人员，要加强教育责令整改。

对食品安全意识不强、屡次违规不改的人员要予以辞退。

涉嫌违法犯罪的人员要移交相关部门处理。

做好检查总结，及时整改问题。

对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，并存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。

对自查中发现的其他食品安全风险要及时向校领导汇报，根据具体情况采取有效措施，防止造成食品安全事件。