卫生监督餐饮具工作预案

一、预案背景
为确保餐饮具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等相关法律法规，制定本预案。

二、预案目标
1. 提高餐饮具集中消毒服务单位的卫生管理水平。

2. 加强餐饮具的卫生监督，确保餐饮具的消毒质量符合国家标准。

3. 降低食源性疾病的发生率，保障人民群众的饮食安全。

三、组织机构及职责
1. 成立餐饮具卫生监督工作领导小组，负责全面领导和协调餐饮具卫生监督工作。

2. 餐饮具卫生监督工作领导小组下设办公室，负责日常工作。

3. 各级卫生监督机构负责具体实施餐饮具卫生监督工作。

四、工作内容
1. 餐饮具集中消毒服务单位资质审查
（1）审查餐饮具集中消毒服务单位的营业执照、卫生许可证等相关资质。

（2）审查餐饮具集中消毒服务单位的生产设施、设备、卫生管理制度等。

2. 餐饮具消毒质量监督
（1）对餐饮具集中消毒服务单位的消毒工艺流程、消毒剂使用、消毒效果等进行
监督。

（2）对餐饮具的感官、理化指标、微生物指标等进行检测。

3. 餐饮具卫生监督抽检
（1）定期对餐饮具集中消毒服务单位的产品进行抽检。

（2）对抽检不合格的餐饮具进行追溯，查明原因，督促整改。

4. 食品安全宣传与培训
（1）加强对餐饮具集中消毒服务单位从业人员的食品安全知识培训。

（2）开展食品安全宣传教育活动，提高公众食品安全意识。

5. 应急处置
（1）建立食品安全事故应急预案，确保快速响应。

（2）对发生的食品安全事故进行调查处理，追究相关责任。

五、工作流程
1. 资质审查
（1）餐饮具集中消毒服务单位提交相关资质证明材料。

（2）卫生监督机构进行审查，对符合条件的发放卫生许可证。

2. 消毒质量监督
（1）卫生监督机构对餐饮具集中消毒服务单位的消毒工艺、消毒剂使用、消毒效果等进行监督。

（2）对不符合要求的，责令整改，并跟踪复查。

3. 餐饮具卫生监督抽检
（1）卫生监督机构制定抽检计划，确定抽检对象和批次。

（2）对抽检不合格的餐饮具，责令餐饮具集中消毒服务单位整改，并跟踪复查。

4. 食品安全宣传与培训
（1）卫生监督机构制定培训计划，组织餐饮具集中消毒服务单位从业人员参加培训。

（2）开展食品安全宣传教育活动，提高公众食品安全意识。

六、工作要求
1. 各级卫生监督机构要高度重视餐饮具卫生监督工作，切实履行职责。

2. 餐饮具集中消毒服务单位要严格遵守法律法规，加强内部管理，确保餐饮具的卫生安全。

3. 广大消费者要提高食品安全意识，积极参与餐饮具卫生监督工作。

七、附则
1. 本预案自发布之日起施行。

2. 本预案由餐饮具卫生监督工作领导小组负责解释。

3. 各级卫生监督机构应根据本预案制定具体实施措施，确保餐饮具卫生监督工作取得实效。