西点制作教案

前言
课程目标（三维）
本课程可以锻炼学生的动手能力,增强学生意志耐心细心等品质能力。

激发创意,体验手工创作的乐趣。

提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力.
课程价值
烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。

是爱与美的体验。

通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。

同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。

通过学生亲身实践，制做健康的手工西点,学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念,学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。

同时也可能为学生走上社会培养一技之长。

教学、资源条件分析
西点已经是我们生活中不可或缺的一部分.近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行.在北京、上海这样的大城市,西点培训的学校越来越多。

我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力.在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者,苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门,是非常迫切的。

教学的主要内容包括
西点赏析
烘焙基础理论
烘焙工具、材料的介绍和准备
饼干、蛋糕制作
成品展示与分享
目录
课一：这是一门什么课？-—烘焙西点赏析与了解 (01)
课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)
课三：烘焙基础理论和基本操作 (16)
课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)
课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)
课六:学生实践——椰酥饼干 (26)
课七：学生实践--蔓越莓玛格丽特饼干 (27)
课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)
课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)
课十:蛋糕介绍和示范制作—-酸奶椰蓉麦芬 (31)
课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)
课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)
课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)
课十四:学生实践——核桃派 (35)
课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)
课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)
课十七:学生实践——提拉米苏 (39)
课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评(课件略） (40)
教案
课一：这是一门什么课?
——了解烘焙，以及西点成品观赏
（一）烘焙欣赏
1、饼干欣赏
2、蛋糕欣赏
3、派欣赏
4、面包欣赏
（二）网络资源
我的博客:/anranrd1216
君之的博客http：//。

cn/junsmore
万万的博客http：//blog.sina。

com。

cn/weekjoy
国明的博http://blog。

sina。

/kuikuiaicuier
糕点届毕加索PH
Pierre Hermé
（三）国际知名品牌和国内发展现状
（四）课程要求:
1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）
2、团队合作精神
3、分享精神
课二：认识工具和材料
——工具材料认识和烘焙理论基础
（一）工具：
第一部分：烘焙必备工具
烤箱(左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。

要烤出美味的西点,选择一台
心仪烤箱是第一步。

微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。

即使是有烧烤功能的微波炉也不行.
量勺、厨房秤（右上图)
做烘焙绝对不可以少的工具。

西点和中餐不一样,讲究定量，各配料的比例一定要准确。

烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。

烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。

烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。

隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。

一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备.
手动打蛋器及电动打蛋器(右下图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。

一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器.但电动打蛋器并不适用于所有场合.比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷.
因此两种打蛋器都需要配备。

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图)
塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到.在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。

它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。

在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。

而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

不锈钢盆、玻璃碗(右上图）
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

案板、擀面杖（左下图）
这两样东西都不用介绍了。

不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。

如金属、塑料案板。

和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸（右下图）
烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。

有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。

油纸比锡纸价格低廉.但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失.烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

面粉筛（左图）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。

面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。

如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。

蛋糕圆模（右图）
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。

8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。

购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模.
第二部分：烘焙选备工具
量杯（左上图）
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。

之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位.
裱花嘴、裱花袋（右上图）
可以用来裱花。

做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊.不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套.
裱花转台（左下图）
制作裱花蛋糕的工具.将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花.
蛋糕抹刀(右下图）
制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。

各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。

有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买.
土司模（右上图）
如果你要制作土司，它是必备工具。

家庭制作建议购买450克规格的土司模。

圆形切模（左下图）
一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。

除了这种圆形的，还有菊花形的切模。

塔模、派盘(右下图）
制作派、塔类点心的必要工具。

常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。

派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

毛刷(左上图）
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液.毛刷在这个时候就派上用场了。

各种刀具（右上图）
粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。

当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下图)
用来制作各种布丁、小蛋糕等.这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。

面包机（右下图）
家庭制作面包，揉面是个体力活儿。

所以有很多同学选择了面包机。

面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。

不过面包机揉面的缺点也很明显.因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。

而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等.用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。

（二)材料：
1、面粉：低筋面粉
高筋面粉
普通面粉
黄油：含盐
无盐
人造黄油
糖：砂糖糖粉红糖黄糖……
奶油：动物性淡奶油人造奶油……
课三：烘焙基础理论和基本操作
1、黄油打发
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。

经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。

必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。

软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。

黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

TIPS 2 黄油的软化有几种途径.
1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化.
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。

可以几秒几秒地加热,随时查看，看看黄油软化的程度。

此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。

一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候,取出来使用。

优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。

同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

TIPS 3黄油软化的程度。

黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。

黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅.当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。

TIPS 4 很多人认为,必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。

实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发.
不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入,免得难以混合均匀。

用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3—5分钟左右。

黄油会渐渐变得膨松、轻盈,体积稍变大，颜色也会稍变浅(图8和图6的区别)。

TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉,当黄油打发以后,黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难,而且会将黄油打发过度。

黄油打发后,按照配方的要求加入打散的鸡蛋.这里需要注意,原则上鸡蛋必须分次加入,每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。

一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。

图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。

TIPS 1鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况,得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物.
TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。

加鸡蛋打发后的大图。

非常轻盈、均匀、细腻的状态TIPS 1 打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便.
TIPS 2如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。

TIPS 3黄油并非打发的时间越长越好。

如果烤蛋糕,过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹.
2、奶油的打发
制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候,经常会需要打发鲜奶油。

打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。

鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。

在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上.在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：
TIPS:1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。

本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发.其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。

打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜,可以冷冻，易保存。

现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品.植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。

3、学会看配方之模具换算法
4、面糊装入裱花袋的方法
1、找一个大口的空容器.杯子、碗等都可以，像图片里的密封罐也是非常好的选择。

2、把裱花袋如图套在容器口上，往里面倒面糊.哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干净净的全部倒进去。

3、把裱花袋提起来,把底部的开口剪开，就可以挤出面糊啦.
如果裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话,可以像图片一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去,就OK 了。

5、蛋糕怎么切才漂亮
长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀（或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

（切这类蛋糕，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热.趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。

每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

）
细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。

Tps：1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。

这个时候的蛋糕是不容易切块的。

所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。

如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切.
3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。

课四:操作演示—-黄油曲奇饼干
配料:低筋面粉200克，黄油130克,细砂糖35克，糖粉65克,鸡蛋50克，香草精1/4小勺（1.25ML，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右.
制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。

不要过度搅拌.搅拌好后的面糊状态如图所示。

将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙.烤箱中层，190度，10分钟左右。

课五：学生实践-—花生黑芝麻酥饼干
（学习黄油的打发)
材料：低筋面粉130g，黄油90g,糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g,蛋黄15g.
表面刷液：蛋黄少许
做法:
1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎(不要打得太碎）。

2、黄油软化后，加糖、糖粉、蛋黄。

用打蛋器打发至体积蓬松.
3、低粉筛入黄油里.
4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

5、加入打碎的花生和黑芝麻。

6、分成15g一个的小面团，用手揉匀,摆在烤盘上，并用手稍稍压扁.
7、刷上一层蛋黄，放进预热好175度的烤箱,烤15-18分钟。

烤到表面金黄色即可出炉.
课六：学生实践——椰酥饼干
（学习黄油的打发）
材料：黄油75g，糖50g,低粉100g，椰蓉50g,鸡蛋液25g，泡打粉1g，盐1g。

做法： 1.黄油室温软化后，加糖混合打发； 2.加入蛋液混合，打均匀； 3。

筛入面粉,加椰蓉、泡打粉和盐，搅拌均匀,和成面团；
4.将面团分成12g一个的小球；
5.烤盘铺烘培纸，将做好的小球放入，压扁，刷一层蛋液; 6。

再洒一层椰蓉在小饼的表面，用手轻轻将椰蓉按在小饼上7。

放入已预热的烤箱中,175度，烤15分钟左右至小饼金黄色即可.
课七：学生实践—-蔓越莓玛格丽特饼干参考分量：40个（8g一个）
材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g,糖粉60g，蔓越莓干15g。

烘焙:烤箱中上层，上下火170度，15—20分钟。

做法：
1、煮两个水煮蛋，取蛋黄，放在筛网上，用手指按压，使其通过筛网，成为蛋黄细末。

（煮鸡蛋的时候,要凉水下锅，先把鸡蛋在凉水里浸泡几分钟后开中火直到水沸腾。

沸腾后煮大约8分钟捞出，放凉水里冷却。

这个程度的蛋黄较干爽，容易通过筛网。

）
2、黄油软化后，加糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅的膨松状态.
3、倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀.
4、低粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为太干而散开）.用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1个小时(冷藏后用拇指按的时候更容易出漂亮的花纹,如果没有条件，也可以不冷藏)。

5、取出冷藏好的面团，取8g一块，揉成小圆球，放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

6、做好所有小饼，放入烤箱,中上层，170度,15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干材料：黄油75g，红糖40g，糖粉20g,全蛋液40g，低粉120g，蔓越莓干
适量.
做法:
1。

黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松.
2。

加入过筛的低粉拌匀，加入提前切碎的蔓越莓干拌匀,装入裱花袋中。

3.挤入烤盘，烤箱预热,上管180度，下管200度，中下层,12—15分钟。

课九:学生实践——学生自我创意饼干制作
第一次学习评价考核（课件略)
课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬材料：原味酸奶250g, 鸡蛋2个，低粉200g, 椰蓉50g, 玉米油90g, 糖90g，泡打粉2小勺, 小苏打1/2小勺，香蕉半根。

准备：低粉+泡打粉+小苏打拌匀过筛两遍备用。

香蕉去皮切碎。

步骤:
1、鸡蛋加入糖搅拌均匀。

2、加入玉米油搅拌均匀。

3、加入酸奶拌匀。

4、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀。

5、加入椰蓉拌匀。

6、拌好的面糊分成两份。

7、一份加入香蕉碎。

8、把拌好的面糊装入纸杯，放烤盘上。

9、入烤箱，160度，中层上下火,烤35分钟左右.怎么看熟了没有，牙签插一根下去,看看有没有粘在上面的面糊，没有就好了。

课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬
材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。

制作过程：
1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉,备用。

2、低筋面粉、泡打粉混合过筛两次，与燕麦片拌匀。

3、无盐黄油切成小块，室温下软化。

4、分次加入细砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。

5、将鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀.
6、加入混合的粉类、沥干水分的蓝莓。

7、以橡皮刮刀由底部往上轻压拌面糊，使其均匀即可。

8、烤箱预热180度，面糊倒入模具8分满，以烤架盛托，中层、烘烤20—25分钟。

9、出炉待冷后即可脱模。

课十二：学生实践-—蔓越莓司康
材料：面粉220g,黄油74g，糖27.5g，装饰用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，盐2g，蔓越莓干适量，脱脂牛奶115g，鸡蛋半个，蛋白半个, 1/4个橙子擦出来的橙皮丝,装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）。

做法：
1 烤箱预热180度.黄油切粒。

2 把面粉,糖，泡打粉和盐搅拌均匀。

把黄油倒入，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒.
3 把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，牛奶，鸡蛋和蛋清混合,倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。

4 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）.
5 把面团压成厚片，切成6等份.把鸡蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。

6放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。

拿出放铁网上凉10分钟.
课十三：学生实践——奶油苹果派
材料：飞饼皮2张，苹果1个，鲜奶油20g，白砂糖20g，无盐奶油4g。

做法:
1、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形，两端各向内折1。

5cm.
2、苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子涂上鲜奶油(鲜奶油不用打发，直接涂上）。

3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。

4、烤箱预热190度，烤40分钟左右，出炉晾凉切块即可.
Ps：奶油、糖的量可根据自己喜好调整多少，烤出的成品也可根据自己喜欢的焦的程度调整烘烤时间。

如果想更漂亮，可以在表面趁热涂上镜面果胶.
课十四：学生实践——核桃派
材料：派皮：低粉100g,黄油40g，细砂糖10g，水33g。

填料：黄糖 1/2 cup,白糖 2tsp,黄油 1/4 cup，鸡蛋 1个，低粉 1/2 tbp，牛奶 1/2 tbp，香草精 1/2 tsp，核桃碎 1/2 cup。

烘焙：中层，上下火180度，35分钟左右。

做法:
第一：派皮
1、黄油软化,倒入低粉和细砂糖,用手不断揉搓，直到搓匀。

(混合好的面粉看上去应是像粗玉米粉的样子）
2、加水，揉成面团,放在案板上松弛15分钟，把面团擀成薄片。

（如果不好操作,可放入冰箱冷藏至容易操作）
3、擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。

用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。

移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。

（剩下的派皮，可以重新揉成团，擀开，切成小块，或用饼干模切出各种形状，用180度烤15分钟左右，做成小饼干,很香酥.）
第二:填料
1、用打蛋器把蛋打至颜色泛白,加入融化的黄油，搅拌均匀后加入黄糖、白糖,搅匀。

2、加入面粉，牛奶，香草精，搅匀后加入核桃碎即可。

第三：烘焙。