营养员护眼菜肴和点心制作研讨二

3、鸡蛋3个煮熟，去蛋黄，蛋白加工切成小丁
4、锅热下油，先将姜丝，青椒、茄子、花菜炒香。
5、放入猪肝、蛋白爆炒，注意不要加水，火可以改为中火，别炒糊了。
6、大功告成，装盘。
保健医生：我们都知道，猪肝肝的功效除补血外，也有保护眼睛的作用，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用，能防止眼睛干涩、疲劳；同样胡萝卜和青椒也含有丰富的维生素A，同样对有对视力保护的作用。今天王师傅使用的炒猪肝的原料跟我们平时有些不一样，他还特别加了蛋白，同时他在加工猪肝的时候，切得很小，在烹饪后，能保证猪肝的嫩滑，其他的蔬菜加工的形状也是非常用心，从色彩上也是很讲究。
6、酱黄瓜用花型模具居中刻出空洞
7、将紫薯和南瓜泥小心填入花心，压实
8、将填好的黄瓜段切成合适厚薄的片即可
保健：从刘**的介绍中，我们看到了刘阿姨的巧心思，在颜色和原料选材上很是到位，形状也是构思成可爱的星星状作为中心图案，小朋友会非常喜爱。
从保护视力的角度看，紫薯的营养价值很高，它含有一种叫做“花青素”的物质。花青素具有极强的抗氧化作用，在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫薯的抗自由基效力很高，紫薯当属最佳的天然“护目食品”。因此吃紫薯可以有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生。南瓜也是对眼睛能起到有效保护的食物，多含丰富vitA，南瓜中的叶黄素是个很高浓厚的抗氧化剂，补充足够叶黄素能让眼睛有足够的营养，可滤掉蓝光，降低色差，使视力更精准。
**幼儿园保研活动记录
日期：****.**.**
组别：营养员
组织者：保健**
参加者
庄**、陈**、王**、刘**、邱**、徐**、汤**、纪**
主要内容：护眼课题菜肴和点心制作研讨二
过程：
保健**：上次我们研讨制作了菜肴什锦养肝羹和点心金宝蓝莓蛋糕，在大家制作和学习的过程中，我们的厨师和点心师从找参考资料和尝试制作，牺牲了许多自己休息的时间，十分认真和用心负责地将这项任务完成，而且这两样食物不管从色、香、味、型和营养角度来讲都是符合我们本次课题的要求的。那么今天我们继续一起来学习一下1个菜肴和1个点心的制作。下面请我们的刘阿姨点心师先介绍一下他的点心
刘**：我制作的点心名称为南瓜紫薯黄瓜卷
准备食材－紫薯50g，南瓜50g，黄瓜300g，白砂糖10g
制作步骤：
1、紫薯和南瓜洗净去皮，切小块待用
2、切块的紫薯和南瓜蒙上保鲜膜，入锅蒸，中火蒸20分钟
3、蒸好的紫薯和南瓜趁热加入白砂糖，混合均匀碾成紫薯泥和南瓜泥
4、紫薯泥和南瓜泥过筛成为更细腻的泥
5、黄瓜洗净、去头尾，切成2cm的段
过程：
保健医生：前面一次庄师傅做了羹，今天请我们的王师傅做个炒菜，下面请王师傅介绍一下他的菜肴
王师傅：我制作的菜肴名称为五彩炒猪肝，需要准备的原料是：青椒30g、胡萝卜30g、蛋白50g、茄子30g、花菜50g，猪肝：200g
制作方法：
1、将青椒切丁，姜切丝，胡萝卜，茄子，花菜切成1cm小丁。
2.将猪肝洗件净，切薄片，用糖,盐,鸡精,生粉，糊椒，姜丝腌制15分钟。