人教版高中化学选修：化学与生活 合理选择饮食-全国优质课一等奖

第二章第一节合理选择饮食教案
1教学目标：
知识与技能
（1）认识水是人体的重要组成成分、水是一种很好的溶剂、水在人体中的重要作用。

（2）认识酸性食物和碱性食物。

（3）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

过程与方法
了解合理摄入营养物质的重要性，认识不同膳食对人体的作用，认识营养均衡与人体健康的关系。

情感态度与价值观目标
学会用科学知识指导实际生活的方法，树立健康新观念，加强科学素养。

学会对美的追求，对健康生活方式的追求。

2．教学重点和难点
教学重点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系
教学难点：人体健康与食物的酸碱性的关系。

3．教学过程：
事先把全班学生分为6个小组，每组6至7人。

各组同学选出组长和副组长，并给自己的小组安个组名。

由教师根据学生各方面的表现给小组加分，最后，分数最高的小组将获得老师的奖励。

情景设置：展示我国八大菜系的特色，让学生感受中国美食文化。

从中国居民平衡膳食宝塔引入：观察图2-1，给5分钟时间，要求各个小组的组员之间交流饮食习惯并讨论制定出一天的食谱→教师对各小组的食谱合理性进行评价并打分→最后与学生共同总结合理膳食要素：
主食有粗有细，副食有荤有素;
既要有动物性食品和豆制品，
也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，
这样才能构成合理营养，
（2）从市场调查引入：（课后作业，扩大学生的知识面）
市场调查：我国八大菜系的特色，归纳它们的营养特征→给自己制定一份合理的食谱。

（３）问卷调查法如实反映学生的饮食习惯．
为了更好的使学生关心自己的饮食和身心健康，帮助他们分析并调整饮食习惯，保证有充足的养分供他们活动、学习和工作，我查找并设计了一份如下所示的“测试饮食是否合理”的调查问卷。

1、您的主食是否主要为谷类（米、面）
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
4、您对水果需求如何
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
6、您每天吃多少肉
A．约100 g
B．约50 g
C．不吃或吃250 g以上
7、您用什么油炒菜
A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油
B．植物油及猪油混合物
C．只吃猪油
8、您每天食用多少盐
A．约6 g
B．约15 g
C．15 g以上
9、您吃烟熏、油炸食品吗
A．不吃
B．很少吃
C．喜欢吃，经常吃
10、您饮酒吗
A．不饮或偶尔饮一点
B．饮一些
C．经常饮，并且量大
评分标准
如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。

评分结果
15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！
7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。

0 ～6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。

确定项目：布置课题《中学生一周食谱》
共同学习：
一、认识水在人体中的作用
这一部分已经提前布置学生预习并进行了市场调查：
首先,结合课本师生共同总结出水在人体中的作用:
1水是人体的重要组成成分;
2水是一种很好的溶剂、
3水是一种必不可少的反应物、
4调节体温；
由于事先让学生调查市场上出售的矿泉水、纯净水、电解质饮料等的成分和作用。

所以课堂上我准备了矿泉水、纯净水、电解质饮料等各一瓶，
然后让各组派一名组员对调查结果进行总结并给予加分。

教师提出“思考与交流”中的问题让各小组举手抢答→讨论如何选择饮用水更有利于身体健康。

二、对比总结法讨论食物的酸碱性
由于人体消化系统和体液酸碱性的特点，使用需要关注食物的酸碱性。

这就需要学生联系和对比化学意义上物质本身的酸碱性。

为此我们设置如下问题：
化学上水溶液的酸碱性如何定义的食物的酸碱性指的是什么食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同如何判断食物的酸碱性让各个小组进行分析、讨论并总结，然后进行评价并打分。

食物的酸碱性，是否有酸味的食物就是酸性食物苦涩味的就是碱性食物
食物的分类分为酸性食物、碱性食物。

食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。

酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。

这类食物在生理上称为成酸性食物。

习惯上称为酸性食物。

如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。

碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。

这类食物在生理上称为成碱性食物。

习惯上称为碱性食物。

如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。

然后分别展示一个馒头、鸡蛋，奶油，橘子及西红柿问：这些食物是酸性食物还是碱性食物通过食物的组成及代谢产物谈谈为什么让各小组抢答，老师给出评价并加分。

馒头（淀粉）→葡萄糖→体内氧化为二氧化碳和水→酸性食物
鸡蛋（蛋白质）→氨基酸→体内氧化为尿酸等→酸性食物
奶油（油脂）→高级脂肪酸→体内氧化为二氧化碳和水→酸性食物
橘子，西红柿（水、纤维素及较多的钾、钠、钙、镁等离子）→酸性食物
师生共同总结出常见的酸性食物及碱性食物：
酸性食物：富含糖类、油脂、蛋白质的食物，如面包、白米、小麦及大多数肉制品等。

碱性食物：含较多钾、钠、钙、镁等金属离子的食物如蔬菜、水果、薯类、大豆等。

最后讲述选择食物时要注意酸碱性的原因：（1）血液的pH应保持一定的范围；（2）细胞内存在一些重要的酸碱平衡，等等
最后以一则案例来总结合理饮食的重要性。

在台湾，一名女警突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉。

经过初步验尸，断定为因砒霜中毒而死亡。

那砒霜从何而来, 警员展开了深入而广泛的调查。

一名医学院的教授被邀赶来协助破案。

教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。

教授说：“死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的‘它杀’”。

大家莫名其妙，何为“它杀”那砒霜又是从何而来。

教授说：“砒霜是在死者腹内产生的。

”死者生前每天也会服食“维他命C”，这完全没有问题，问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，所以她的家人吃了都没有事，但死者却同时服用了“维他命C”，问题就出在这里！
美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的“五钾砷化合物”。

这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用“维生素C”之后，由于化学作用，使原来无毒的——五钾砷即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为（As205），转变为有毒的三钾砷（即亚砷酸酐），又称为“三氧化二砷”，其化学式为（As203），这就是们俗称的砒霜！
砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。

故中其毒而死者，常是七窍出血。

所以：为慎重起见，在服用维生素C期间，大家下回可要多多注意。

习题:
2、下列食物属于碱性食物的是（）
A、面包
B、海带
C、大米
D、鸡蛋
3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是
A、鱿鱼干
B、菠菜
C、苹果
D、西瓜
4有关柠檬的说法中错误的是（）
A:柠檬是具有酸味的食物
B:柠檬是酸性食物
C:柠檬是碱性食物
D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐
独立探索
学生根据已掌握的知识，小组内进行分工合作。

完成课题。

学习评价
最后，对各小组的分数进行统分，把课堂上用到的用到的物品奖励给分数最高的小组。

板书设计：
合理选择饮食
1．水在人体中的重要作用。

2．合理选择食物的酸碱性
酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物
碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物。