怎样做纯素藕丸子

藕丸子做法
1、藕刨皮洗净、切丁入榨汁机，渣汁分离。

2、在盛藕汁的容器（不能用铁锅，藕遇铁锅会氧化变黑)加少许干淀粉，小火将藕汁熬制浆糊状备用。

3、藕渣加入适量的白胡椒粉、食盐、姜末、葱花搅拌均匀，稍稍腌制入味。

4、将放温的藕汁糊一勺一勺加入调好味道的藕渣里，一边加一边搅拌，手用水打湿能团起丸子状就不要再加了。

5、油温160°C（八九热的样子)，取一碗水，手沾一下水，然后取丸子大小的藕渣糊，在手里搓团圆型下油锅（我是把所有的藕丸子分成丸子大小的小剂子，然后再搓圆小剂子下油锅)，每搓一个丸子就要把手沾一下水，这样不粘，而且丸子团的特别圆。

6、炸藕丸不要急，要比肉丸慢，等丸子漂浮起来就稍稍用锅铲稍稍搅动下，防止粘连。

不一会外酥里嫩的藕丸子就上桌。