氽是什么意思

氽是什么意思
汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

在赣方言里面指用油炸。

基本释义：
1.漂浮：木板在水上～。

2.用油炸：油～馒头。

油～花生米。

包括生汆、熟汆、水汆、汤汆。

代表菜：清汤鱼丸、汆鱼丸、汆白肉。

清汆和浓汆两种在菜方式。

用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。

这种方法特别注重对汤的调制。

汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。

不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。